如此虚情假意的海鲜丼……求您别叫“侠饭”好吗？

2017-08-30 12:00 ・ 1,478人已读・未分类・发表评论

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

侠饭

🏷 日本料理 | 📍 杭州

综合评分 2.6

《侠饭~男人的美食~》（侠饭～おとこめし～）是前段时间挺热的一部美食番日剧。虽然场景不大，但是因为情节巧妙，加之美食主题加持，在B站上点击率颇高。其中生濑胜久饰演的黑社会老大柳刃龙一有情有义，又做得一手好菜，赢得了一干粉丝。

不幸的是……马上有国内商家借起了热度，

推出了同名的海鲜丼餐厅品牌……

借名还不够，这餐厅还推出大招：推出帅哥主理人的筑地市场写真照片，借用“筑地市场”来为自己的食材新鲜站台。不过按照以往的套路，主打帅哥老板的餐厅无一靠谱……至于市场嘛，本来就是食材流转地，给钱就卖啊……那你能告诉吃货们进的是什么档次货么？？

▲上图：来自公众号“杭州吃货”

出于对《侠饭》的喜爱和对“筑地市场”的尊重，美食公会的首席日料鉴婊师按捺不住，第一时间前赴来福士广场B1层的店中品测，看看这家热炒的餐厅是否真材实料。

🕵🏻 品测人员首席日料鉴婊师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格人均￥150-250

三文鱼芝士牛油果手握

惊世综合海鲜丼饭

火炙芝士三文鱼握饭

法罗三文鱼刺身

群英炸虾天妇罗拼

在等位的时候看到“侠饭”DM菜单，日料鉴婊师不禁笑出了声——这家餐厅的心机真是一目了然啊：主打的海鲜食材仅仅是三文鱼中段以及金枪鱼赤身，相当地省成本。配菜中没有三文鱼肚腩和金枪鱼腹肉，更没有鲑鱼子和海胆，大大降低了损耗和备货风险。但作为一家海鲜丼店，可以说在食材使用上是毫无亮点了。

一碗标准的“筑地市场”海鲜丼，食材组合要丰盛，红白身海鲜搭配，通常还装饰有海胆提鲜，加上鲑鱼子下饭。而米饭即是调味过的寿司“舍利”，温度和人体相近。

▲以上：一碗相对标准的“海鲜丼”

对国内日料店常规品测，首席日料鉴婊师会点一份招牌菜、一份刺身、一份寿司，再加上若干感兴趣的菜品，基本上就能看出店家水准了。所以我在“侠饭”点了一份最贵的海鲜丼、一份三文鱼刺身、二份共四枚寿司，加上一份天妇罗，基本涵盖了考察维度。

点完菜后，服务员端上白开水一杯……啥情况？袋泡煎茶都没有吗……连大麦茶都舍不得？就给一杯凉开水？？这真是一个悲伤的开始。

三文鱼芝士牛油果手握

过5分钟，第一道菜三文鱼芝士牛油果手握上来了。作为花式寿司，饭团上面依次覆盖了炙烤过的三文鱼、芝士片和牛油果，加了一粒鲑鱼子和若干沙拉酱调味。嗯，首先寿司饭没调味，然后米饭是冷的，不合格。加上覆盖的食材倒也能吃，想想十几元一枚也不能要求太多。

但诡异的是，寿司在口腔中的收尾有一股青草怪味，仔细一看，是顶上那一颗豆苗在作祟。喂喂，管你是什么类型的寿司，在口里的融合是米饭和鱼生脂肪香，但加了这豆苗就串味了好吗？追求创意但也不能玩脱了啊！

惊世综合海鲜丼饭

两枚寿司过后，第二道店中招牌“惊世综合海鲜丼饭”上来了。日料鉴婊师仔细看了看……擦，这简直是银魂中隆重登场后立即路出马脚的逗逼角色啊！！这是多没见过世面，这么一碗海鲜丼就要称“惊世”了……首先从内容上，你花89块钱买到的是3片三文鱼中段薄片、2片金枪鱼赤身薄片、2尾小甜虾和1条蟹柳，以及一把干裙带菜…..这干裙带菜是什么鬼？大学门口盖浇饭的套路，菜不够所以拿点榨菜或雪菜来配吗？？顿时被惊到了。

配菜不多，但为什么看起来这么丰盛？原来全靠米饭堆得有技巧，朋友练过的吧……不过客观地说，店家的米用得还算不错，煮得也尚可，但是……海鲜丼用的米其实就是寿司饭好吗？它是需要带一些温度的，接近人体体温；同时它是需要调味的，加少许糖加少许醋，这样才能激发出海鲜食材的鲜味。你能在“侠饭”吃到的，就是一大碗冷饭（所有的米饭由店员直接从一个塑料盒中取出，目测没保温措施），没有任何味道，可以说是一份平淡无奇的刺身盖浇饭，大概下饭全靠那些帅哥主理人在筑地拍的写真来提味啦。

所以这碗“惊世综合海鲜丼饭”…..能在哪些方面震惊到食客，我们有点犯嘀咕。但按照倒上酱油蘸下山葵泥，一片海鲜结合一口米饭的吃法，最终日料鉴婊师只能搭配下1/3米饭，剩下就木有菜配了……饭多菜少，而且实在少得可怜。

火炙芝士三文鱼握饭

接着第三道火炙芝士三文鱼握饭上来了，日料鉴婊师就把饭给撤了。差不多就是第一道寿司中的牛油果换成了芒果，豆苗换成了炸过的紫薯丝。这道芒果三文鱼寿司在杭城另有商家首创，口味还算融合，但“侠饭”家多此一举加的这紫薯丝真是蛋疼无比。融合，管你改名叫握饭还是什么鬼东西，寿司的口味要的就是融合，油炸过的紫薯丝硬邦邦的，能融合到前面这些食材组合而成的口感中去吗？？

法罗三文鱼刺身

这厢还在心里骂人，那边端上了更加“惊世”的东西——法罗三文鱼刺身，Ok，筑地市场……法罗群岛三文鱼……概念随便玩可以，但是别扯淡啊！！而且图片上这明明是三文鱼腹，而端上来的就是中段肉，这不是赤裸裸的货不对版么？？价格差很多的好吗？而且据日料鉴婊师所知，国内进口的法罗群岛产三文鱼，基本上都是中段，那这命名和配图是怎么出来的？

不多说，吃一片先……哎呦，什么东西咯牙！！虽然日料鉴婊师很少吃三文鱼刺身（讲真，三文鱼刺身大家少吃为妙），但在国内日料店也躲不过啊…….所以多少也有几十次吧。但是，有史以来第一次在三文鱼刺身中吃到一根硕大的鱼刺……闻所未闻好吗！！意不意外？惊不惊喜？这要是《侠饭》日剧中的大哥在天有灵，要从电视机里爬出来打人了！！

群英炸虾天妇罗拼

群英炸虾天妇罗拼，以上全部菜式中唯一马马虎虎能吃的就是这个。但是蔬菜不够新鲜，估计为了配菜切得太早，所以面衣包裹留住的水分不多。大家记住，如果店里有蔬菜天妇罗，那一片香菇和一片茄子中的水分是否饱满，可以反映出店家的用心程度。

还好店里这几天搞活动，原价240多的以上菜品只付了140多，不然真是要冤枉死钱包。海鲜丼和寿司饭冷而无味，食材量少搭配有误，而且图和实物不符，加之刺身有鱼刺（好像也没毛病…刺身…有刺…）属于重大灾难性事故。所以无论是食材还是烹饪上，“侠饭”都存在较大问题，我们给予这样的店口味2.6分的不及格评价，不推荐。

至于服务，不知道现在年轻人有多大火气，几乎每一位年轻服务生在交头接耳和自言自语时都吐着脏话，丝毫不在乎旁边是否有客人；更加“惊世”的是，一家日料餐厅，从开头到结尾没有任何擦手的东西，热毛巾、湿巾、纸巾，毛都没有……加上那杯白开水……我感觉这老板一定是第一次开日料店，氛围2.5分领走不送。