不过是两家现炒的“快餐店”，“金猪”和“三姐妹”天天排长队的点到底在哪？

2017-11-15 10:19 ・ 1,958人已读・未分类・发表评论

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三姐妹私房菜

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

金猪28号

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

毒师按：

每次中午路过嘉里中心边上的小弄堂，都会发现一大群人聚集在两家小店门口等吃饭，一家叫“三姐妹”，一家叫“金猪”。三姐妹牌子老，本身就是市中心老店；金猪则是得了微博上唯一男性大V推荐，吃的人越来越多。但我某次禁不起诱惑想去吃时，先问身边几位朋友，都说不好吃。那就奇怪了，不好吃为什么还有人推荐，还有人排队呢？

不过想想这样的状况在杭州倒也见怪不怪，热门地段的小馆子只要价格便宜，能解决附近人群日常餐饮就能“排队”起来；当然一方面小部分所谓“大V、KOL”自身对“美食”了解有限，时常有意无意误导食客。但看看这两家店的人均，这么低的价格，真能吃到值得排队的好食材和好手艺吗？我反正是不信的。

三姐妹和金猪都开在嘉里中心对面横长寿路上，两家毗邻。之前同事两次去三姐妹，竟然被老板“拒之门外”，一次嫌用餐时间太长，另一次晚上7点多到，号子拿完了不接待！可见火爆程度不一般。

是日到时13点左右，躲开了高峰，看三姐妹门口依然排起长队，再看金猪，门口没人，差距有点大，难不成三姐妹真的那么好吃？不过杭儿风见识的也不少，排队不等于好吃，那么先试下金猪。进门小老板招呼着坐下，拿来菜单自己写菜，看菜的价格确实实惠，点了一些常见的杭帮菜以及它家特色一试。

走出金猪吃得不满意，看到三姐妹还在接待客人，顺便问下还能用餐不，得到肯定的答复于是我们又转战三姐妹，真是够拼的。菜单和金猪大同小异，点了几个一样的菜式以及略不同的菜品，两家来个PK吧。

第一局白切鸡PK

金猪的白切鸡是鸡胸和鸡腿部分，吃起来有几块过于湿润，鸡肉很一般没有鸡香味，肉质不干柴还算嫩，但比起百家鸡味馆还是差上一截，皮不够香滑。酱油是加了大蒜、糖和香油调制过，沾食起来咸度适中。

三姐妹的倒是有鸡翅却没鸡腿，看鸡骨还带有血色。吃起来鸡香味比金猪的略浓一些，但是很油腻，吃口不舒适。鸡肉看着是断生实则吃起来发柴且老，鸡的品种没有选对。用了没有调味的酱油，沾食过咸。

这一局由于三姐妹家的白切鸡口感不佳，并且酱油也没调味，所以金猪胜出。

第二局钱江肉丝PK

江浙一带的传统名菜，从小吃到大，每次让妈妈做的时候她都会嫌麻烦，因为葱需要一丝丝用手撕开铺在底部，很费时间，所以有不少店都直接用葱段来代替了。炒肉用得是甜面酱，也有不少店用酱油或者豆瓣酱代替。但总体要体现既有浓重的酱味，又保持了甜味鲜香的特点。

金猪的钱江肉丝直接用了葱花来铺底，肉丝用的生抽和糖炒，咸中带甜但是少了那份酱香味，由于葱量不多缺乏香味，等于就光吃一盘肉丝，略腻。

三姐妹家的钱江肉丝更是失败，老抽生抽都放多了，吃起来过于重口，并且肉丝没有处理好，老得出渣，葱也是末状，比金猪量更少。

第二局虽然两家在葱和酱香味上都做的不足，但三姐妹在调味和肉丝的嫩度上都不及金猪，所以金猪勉强胜出。

第三局臭豆腐PK肉末臭豆腐

臭豆腐爱它的请举手，每次杭帮菜馆必点。金猪家的臭豆腐弄成末加了毛豆、青椒、辣椒来炒。调味重口，又辣又咸，但是奇怪的是臭豆腐闻着“香”，但是吃起来只有表层的调味，里面却很淡，没有一点香味，可见臭豆腐的品质不佳。

三姐妹家的肉末臭豆腐也是弄成末来炒，但是调味和金猪的相反，淡的出奇。并且臭豆腐本身没有香味且很干，不好吃。如果臭豆腐品质好直接蒸，味道就极佳。

第三局两家的臭豆腐品质都不佳，所以都完败。

第四局炒腰花PK葱油腰花

大家看了这么多期也知道我们有多爱内脏了吧。金猪家的腰花加了韭芽、茭白、胡萝卜和青椒一起炒，腰花切得过薄，烹饪时火候没掌握好，吃起来过老还带有一丝腥气。

三姐妹家的葱油腰花，上来一惊，这不是韭菜炒腰花么？不见葱的踪影，再吃腰花带着血丝，腥味比金猪来得更重，这么爱腰花的我只动了一块就收手。

第四局两家在腰花的处理上都不恰当，所以都完败。

第五局卤大肠PK尖椒大肠

金猪家的卤大肠一股骚味弥漫在嘴里，肠头酥软但是只有单调的咸味。

三姐妹没有卤大肠只有尖椒大肠。上桌，嗯？尖椒在哪里？只看到一点青椒，大肠吃起来带有嚼劲，调味很咸，吃一口需要喝杯水压压惊。

第五局中三姐妹的大肠没有腥味略好于金猪，所以这局三姐妹勉强胜出。

这5局PK下来，胜局金猪比三姐妹是2:1，还有两局打平手，那么再来看看他们的特色菜。

内部菜

金猪的特有炒菜，其实就是青椒豆腐干炒肉丝加了笋干和倒笃菜。这道身为小炒是挺下饭，咸中带一点甜，笋干选用了适合炖老鸭的品种，如能选嫩头，口感会更好。

开背虾

三姐妹的开背虾，吃起来虾肉发软甚至发粉很不新鲜，光从食材上已经不合格。如果说是家里的味道，起码食材新鲜是最基本的。

吃完金猪和三姐妹的第一感受，就是回家自己随便做做都比他们来得好吃，总体来说就是便宜馆子不会用好食材。首先在食材上金猪和三姐妹的食材选取很一般，部分还不新鲜，比如三姐妹的开背虾，肉都发软甚至发粉。既然做的是家常菜，那么食材新鲜应是最基本点，大家都知道家里的食材虽然普通但是肯定新鲜。再说到烹饪上两家对食材的处理都有很多不足，腰花和大肠这些内脏的处理没做好，都有异味，调味上也有咸有淡，对调味的掌控不足。介于金猪在调味的处理和食材的新鲜度上比三姐妹的略好一些，所以口味给予金猪“毁誉参半，存在问题”的2.9分。

三姐妹私房菜口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.7分。再说人均其实和兰边碗（几个人常规吃吃40-50）的也差不多，但食材和调味上兰边碗要好得多。所以一个小饭馆并不仅仅用低价吸引人，食材和烹饪都是关键，用心开店和只是想开个店圈钱还是存在很大区别。三姐妹还要排队等位，等得时间还不短，这样的私房菜是不会去第二次，请我去都不考虑。