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毒师按：

但凡老底子的餐厅被拖出来做“网红”店的，基本上就一个套路：真材实料，价格便宜。究其原因，基本上是还在用正常和新鲜的食材，价格也相对便宜，要是老板手艺有两下子，那绝对是如“兰边碗”般要排期队来的馆子了。

关于鸡肉，我最爱的是家里母亲的黄酒蒸土鸡，外面则有杭州叶马茶楼的咸肉蒸土鸡，以及上海老吉士天平路店的咸鸡令人满足。好吃的鸡肉其实并不便宜，家养走地鸡基本上一只上百，在大众层面成不了常态。不过只要寻常鸡肉认真做，总归会受欢迎的，今天的百家鸡味馆就是其中之一。“大吉大利，晚上吃鸡”，那么今天就吃鸡呗。

百家鸡味馆（官巷口店）

🏷 快餐 | 📍 杭州

百家鸡味馆在开元路不远的中山中路上，店铺有上下两层。下午1点多到，店内人挺多，服务员很热情的招呼着坐下，拿来菜单。简单的纸质菜单，一看价格真是实惠，于是勾选了一桌关于“鸡”的菜品，坐等开吃。

“鸡有鸡味”，这是鸡肉菜的第一准则。拿新鲜土鸡做“白切”或者“白斩”，加上酱汁，是体现“鸡味”的招牌之选。那怎么样的白切鸡出品可以算好呢？首先鸡香味浓郁（选材），再者皮滑肉嫩（选材+烹饪）。当然各地套路不一样，广式白切鸡，在最后一步会给鸡身抹上一层芝麻油使得整只鸡看上去更加润泽，江浙一带一般都不会有抹油这一步。

招牌百家鸡（中盘）16元

这一盘两人份的白切鸡只要16元，广州做法，这价格是够实惠了。

百家鸡味馆这鸡肉看色泽基本全熟跟之前的有所区别，其实早年来吃过，那时候骨头是带点血的。好在味道没变，吃起来透着一股香油味，皮滑肉嫩，一点都不柴，虽说因为选材的缘故，鸡肉香味显得寡淡，但烹饪得当。水滚之后关火焖这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质幼软细滑。鸡捞出来之后放在冰开水里浸泡过，鸡皮遇冷水会收缩，所以有合格的紧致和弹性。

百家鸡味馆的蘸酱也不马虎，略带甜口的酱油里放了葱蒜，吃得出有沙姜香气，像生姜那般辛辣，调味正好，层次丰富。

鸡胗&鸡肝 6元

时件也是考验出品水准的参照，百家鸡的鸡胗炖得很酥，外脆内软，完全不会塞牙，鸡肝肥嫩，好吃，而且只要六块钱，不错不错。

小份营养鸡汤 15元

最近天气变化大，忽冷忽热难免伤风感冒，来一碗鸡汤补补。看百家鸡味馆的鸡汤炖得清澈，但是鸡香味却很浓郁。炖鸡汤得小火慢炖，不能让汤滚起，不然鸡肉里的蛋白质分解就会使得汤汁变白，显得混浊。

百家鸡的这一碗鸡汤，里面还有好几块好肉，汤喝起来鸡香味就浓郁多了，一碗下肚，可以满血复活啦！（毒师：嗯，你可以去继续加班了。）

鸡粥 3元

哦呵呵~~三元一碗，上面撒了鸡肉松，一点酱油，稍许葱花。粥熬得很绵密，鸡肉松带着脆脆的口感，就是量少了些，但三块钱你还想怎么样！

鸡油拌面 6元

想试一下和普通拌面的区别在哪，于是点了一碗。撒了葱花的拌面一上来，这量够足的，早上来上一碗直接吃撑。吃起来比常见的拌面要香，这是鸡油的功劳，面是最常见的碱面，调味有些重口，隐约透着一丝甜，还好有配汤，不是随便冲泡的紫菜，而是一碗自己煮的咸菜汤，算的上用心了。

南翔小笼包 10元

百家鸡味馆的特色点心，看着皮挺薄，咬一口，汤汁满嘴，里面的肉馅也很实在。吃的时候不要心急，会烫嘴但依然忍不住一个接一个。

百家鸡味馆做为一家专门“吃鸡”的店，价格限制在那里，鸡用得品质一般，但是在烹饪上算是用心，吃起来皮滑肉嫩。老板是香港人，做法上保留了粤菜方式，例如制作完的鸡会淋芝麻油，调料也是自己配比。

它家除了白切鸡的味道不错以外小吃大多都价廉物美，小笼包比对门知名连锁店来得好吃。但因为拌面咸度略高，以及粤式烧味饭的米品质不佳，所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.3分。这下就算吃土的日子也不用担心吃不好啦！两个胃口不错的人去吃，满满一桌用了一张毛爷爷还有的找，性价比必须满分。那些商业体里的骗子连锁餐厅得好好反思下，做商人也是得有节操的，尤其是饮食上！

百家鸡人流量大，环境嘈杂，但是服务员都很热情亲切，还有免费的豆浆提供，外国友人们也不少，菜单还有英文版，国际化接轨赞一个。所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

“鸡”的哪种做法最得你心？