美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

“南洋炉”一家以新加坡料理为主打的餐厅，在杭城开了近2年。近期又开始有各种推送，把前两年开店的故事又拿来嚼一遍。限定海南鸡饭手握看似很有意思，我们想看看这海南鸡饭手握能特别到哪里去，顺便尝尝他新加坡菜做的如何，前后去了两回带来本次评测结果。

▲上图来自杭州美食公众号

南洋炉

🏷 东南亚菜 | 📍 杭州

南洋炉位于吴山路55号，在湖滨银泰C3区一楼商铺，靠近解百那头。门面不大，进门一楼是厨房和等位区，墙上贴有菜品的照片；二楼是用餐区，有新加坡风景图，一共就6张桌子，座位之间比较局促。坐下翻看菜单，品种不算多，几个典型的新加坡菜都点上。宣传中很不一样的海南鸡饭手握第一次去售完，第二天特地赶早才吃到。

新加坡鱼饼

南洋炉的鱼饼是经过了炸至，一旁配的是泰式甜辣酱。外皮脆里面鱼肉带点嚼劲，吃起来口感还不错，不过缺少了一些鱼肉的鲜甜味，中规中矩吧。

虾酱空心菜

空心菜选取得比较嫩，用了小米椒和虾酱炒制，辣味突出，虾酱味也很明显，还撒了炸洋葱碎，适合下饭的一道菜品。

叻沙

在新加坡，加东叻沙Katong Laksa是其极具代表性的一种食物。加东叻沙让人喜爱的一个原因是它的汤汁浓，味道层次丰富，椰奶和虾酱的味道能天衣无缝的融合起来，虾酱味道会更明显。

南洋炉的这一碗叻沙，装饰用了荷兰芹，食材码得非常整齐，大概是老板之前学过西餐保留的习惯吧。汤底基本过关，喝起来虾酱味和椰奶味都挺浓郁，辛辣味十足。米线吃起来还算Q弹，只是汤里的虾和油豆腐都没有吸收汤汁的味道，吃起来都很寡淡。

肉骨茶

肉骨茶就是猪肉和猪骨配合中药煲制，碰撞出独特的风味。肉骨茶分成两大派系，新加坡派和马来西亚派。新加坡派也叫潮汕派，以白胡椒入汤调味，讲究汤清色白、辣而不麻；而马来西亚派则是闽南人的招牌，汤色深，强调进补，入口中药和酱油味比较浓郁，先苦后鲜。

南洋炉的肉骨茶属于新加坡派，刚入口时胡椒味浓郁之后中药味开始显现，越到后面中药味越来越浓郁，肋排吃起来肉不是特别的酥烂带一点嚼劲，肉香味较浓郁。

海南鸡饭

店员拿上来三个碟子，也没有说话转身就走了，一开始有些迷茫之后看到桌上摆着酱料罐，打开原来是蘸海南鸡饭的蘸料，分别是姜蒜泥、辣椒酱和黑酱油。

新加坡海南鸡饭是新加坡最负盛名的美食之一，源于海南文昌鸡，新加坡海南鸡饭的相较文昌鸡有所改良与调整。新加坡海南鸡饭将全鸡用水煮至嫩熟，再放入冰水，鸡皮和鸡肉的鸡油凝结成啫喱状，鸡皮要嫩滑；米饭用鸡汤和鸡油一起蒸煮的；再蘸点黑酱油、蒜末或特制的酸辣辣椒酱吃。鸡肉绝对不能全熟，要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓要着血，才算合格。

南洋炉的海南鸡饭看鸡肉的色泽，煮的是合格的。吃起来皮滑肉嫩，就是鸡香味欠一些。姜蒜酱味道浓郁，辣椒酱咸辣，黑酱油带点甜味不会特别甜，蘸料还算过关。

鸡油饭用得是长米，里面还加了姜丝和蒜头，吃起来米饭有嚼劲，香味尚可，及格。

海南鸡饭手握

终于等到这个每天限量，营销号小编疯狂为之打CALL的海南鸡饭手握，上桌时小姐姐没端稳，一个倒下了，尴尬……

鸡油饭上面用了连皮鸡腿肉，可见酱油、沙拉酱、风干了的香葱以及白芝麻。吃起来饭是有温度的，略带有芥末味，原来是沙拉酱进行过调制，鸡肉还算嫩滑。这鸡油饭拿来做寿司还是偏硬了些影响口感，然而整体并没有惊艳之感。

南洋炉是一家以新加坡美食为主的料理店，原材料用得还行，烹饪基本达到及格线，没有特别出彩的地方，虽有小创意但是出品不够协调，所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.3分。它家走得简餐路线，路过时还是可以去吃一下。

环境座位有些局促，随便吃吃还是可以，服务员服务一般吧，算不上热情，都在各自忙碌着，氛围给予“一般的店，无功无过”的3.2分。