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一坐一忘丽江主题餐厅

🏷 云南菜 | 📍 杭州

综合评分 3.3

世上本没有“云南菜”，这么叫的外省人多了，也就有了云南菜……杭州专做云南主题的餐厅不多，前有云水谣和味蓝，现今最热的就是嘉里中心“一坐一忘”了。“一坐一忘”刚开业时美食公会团队曾去吃过一次，印象平平，其中“汽锅鸡”这样的大菜必须差评，烤罗非鱼还不错。因为排队厉害一直没机会去二测，直到近期上了新，才派遣（你们知道的）专用妹子前往占座，于是有了本次品测。

 

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.sara

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格  ￥70-120

孟连手抓鱼米线

金版纳牛肉米干

凉拌陇川甘蔗苗

墨江紫米炒鸡

香煎澜沧豌豆粉

白花素炒

澜沧石鱼鸡豆碎

花米香竹饭

景迈普洱茶饭

虽然被旅行社和导游把名声搞得很臭，但云南主题餐厅还是牢牢地把情怀塑造放在了第一位。要知道“云南菜”本来是一些简单粗暴的料理：原料食材简单（贵在新鲜），构成烹饪简单，调味粗暴（重口味），不拿情怀拔调性，那怎么引得小姐姐们来吃呢……

“一坐一忘”是若干餐厅中把情怀调性做得较足的，每季新菜都会有一本颇为文艺的书籍，每道菜都会有其故事，连云南的风土人情也收纳其中。这期的新菜以云南的普洱和景迈山周边特色菜为主，这也是我们本次点最多的内容。

孟连手抓鱼米线

说实在因为上次印象一般，这次本来对“一坐一忘”是没抱大希望的，不过开场竟有小惊喜。手抓鱼米线是地方特色小吃，上来时花花绿绿一大箩很吸引眼球。一条炸罗非鱼，边上是若干份生菜，上面铺着混合有香蓼、大芫荽、紫苏等香草，以及细米线，竹筛中间还有一份蘸水（类似泰酱调味，酸辣）。

用手撕下鱼肉放在米线上（鱼肉很烫，切忌心急），再淋上蘸水，包裹起来一口塞进嘴里，鱼肉酥脆，米线顺滑，满嘴的香草气息，层层口感很特别。酸辣的酱汁中和了油炸后罗非鱼的油腻，清爽！不过炸的罗非鱼不似烤的肉质那般肥嫩，会干瘦一些。

金版纳牛肉米干

喂喂，52块钱这么满一盘牛肉，这个性价比有点爆棚啊……要费力拨开可见米干（类似昆明叫的卷粉），牛肉选用的是腱子肉，卤得酥软，调味虽辣但不冲口，这一盘真是食肉动物的福利。两人食只需再配个素菜，足矣。

凉拌陇川甘蔗苗

沿海地区不多见的甘蔗幼苗去皮后凉拌，形态和口感都类似嫩笋尖，调味也似凉拌笋干，清爽开胃。

墨江紫米炒鸡

墨江产好紫米，大家对紫米的印象一直是甜口，“一坐一忘”用来和鸡肉一起做炒饭。蛤？菜名是炒鸡？看比例还是炒饭吧……上菜时用芭蕉叶包裹，入口紫米粒粒分明很有嚼劲，鸡肉香嫩，不错。

香煎澜沧豌豆粉

凉豌豆粉是昆明夏天的特色小吃，“一坐一忘”做成了热菜，入锅两面煎出嫩皮，入口表皮焦香，嫩滑的内芯带着一丝咸味，蘸酱配的是腐乳酱，转眼间同桌已几块下肚。豌豆粉下方铺的那一块本以为是乳扇，实则是豌豆粉炸出来的，咸香酥脆。这种一种食材两种形态上桌已经是不错的厨师思维了。

虽然前面几个大菜已经比常规菜品靠谱多了，但一些新菜还是多少存在问题。

白花素炒

常用套路以花入菜，加入了水豆豉和酸菜快炒，后味有些发苦。通常每年3月到5月为白花的季节，眼下已过季，可能是原因所在。

澜沧石鱼鸡豆碎

这道小菜是不推荐之一，石鱼炸得脆，再加上鸡豆碎后口感非常干，类似往嘴里塞一大把木屑……（店员自诉是云南的一种特有鸡豆腐晒干后舂碎），无解。

普洱茶饭

就是拿普洱茶水煮饭咯，香气非常淡，煮得偏干，没啥特别意思。

花米香竹饭

这道花米香竹饭问题就更大了，大概是直立形态蒸煮，打开后米饭上中两段硬得厉害，没法吃，浸到水的那头倒还软糯，这就属于产品研发问题了。

 

还算满意，可以一试，这是我们对“一坐一忘”的评价，全靠当季新菜扳回分数，最终口味落定在3.3分，站上及格线。每季不故弄玄虚，实打实地有区域性特色新菜上市，这是比较值得鼓励的地方。

氛围上，店内布置颇有云南特色，几位老店员对食材和烹饪对答如流，好评。但是人多时应接不暇，蚊虫问题有些蛋疼……最终给予3.3分评价。

一坐一忘丽江主题餐厅

🏷 云南菜 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.3 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高