距上次复测已过半年，一方水土养育一方人，在杭州还是要吃杭帮菜，美食公会在杭城餐厅中给予高分的大部分餐厅也是杭帮菜馆，那这些菜馆的水准是否能保持稳定？

好食堂搬了新址，那出品上是否有变化？

德明饭店在杭城杭帮菜中名气很大，自上次测评之后，有不少粉丝反应其分数偏高。

福缘居测评出后，美食公会成员又多次前去，分数也有所变化，所以这次复测目标就锁定杭城的这三家之前被列为推荐的杭帮菜餐馆。

好食堂

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

德明饭店

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

福缘居

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

去年去过一次好食堂的老店，感觉出品正如其名，朴实无华，但也算好吃。前两天搬了新店，“好食堂”三个字还在，但碍于店租或者客流冲击，感觉像是在往“新白鹿”方向发展了。

绕开墙上挂的甲鱼江鳗这种400块钱的大菜，两个人看着明档点了一桌子菜，结果边吃边吐槽。烧出来的菜基本上是排档水准，无论是食材选择和处理，还是调味烹饪，就是路边大排档那种低廉感。卤鸭肉瘦汁甜腻；切薄的鳝片糊成一团，没有肉香；腰花带腥，连个丝瓜都炒不好……三鲜汤撒了大把味精；而霉千张更是“新鲜”得很，千张皮结结实实，绍兴佬看到估计要吐血。

最终还算可以吃一下的，是外壳炸脆了的臭豆腐……餐巾纸小桌也得买整大包的……买单人均差不多160，不会再去第二次。之前说了，如果你来杭州有人请你吃“新白鹿”，那这待客之道显得没什么诚意，现在再添个“好食堂”吧。口味分从“还算满意，可以一试”的3.4分降为“毁誉参半，存在问题”的2.8分。

本地人还是要吃本地菜。中午时段有周边几个市场的客人撑腰，德明饭店生意自然不会差。但招牌菜脆皮大肠表皮湿软（我们反复确认了几次这个菜名换了没），卤鸭肉瘦汁薄，如果你是为这两个菜慕名而去的食客，此时几乎可以给这家老牌饭店打差评了。很多没追求的老饭店都有这毛病，客流和需求一大，就不管招牌菜之所以成招牌的根本了。

但换个点菜方式，看有什么新鲜菜吃什么，倒还能扳回一程。无论是步鱼还是白条，毕竟价格和自身质地摆在那里，再撒点味精，味道还是不错的。雪菜笋片为步鱼提鲜，火腿粒给白条增味，这些套路也受用，只是价格不能说实惠。

点了嫩菱炒芦笋，上来却是马蹄炒芦笋，难道是我们刚才看错了？买单时听到一句，原来昨天马蹄还有点存货，就招呼都没打直接给我们用了……呵呵呵呵，你丫牛逼。口味分由原来“还算满意，可以一试”的3.4分降为“一般的店,普普通通”的3.2分。

上个月在福缘居招待了两次朋友，一次来自北京，一次来自香港，都表示满意。餐厅空间和座位相对兰边碗等更宽敞，亦无猛烈的臭豆腐和油烟味，不会太遭宾客嫌弃。唯一头痛的地方是停车位难觅，要再加一个就是高峰期得等位。

招牌菜里面油淋鸡皮香肉嫩，葱花铺开卖相好看；脆皮大肠果如其名，没有一次皮不脆的；蒜子鳝段和家常豆腐都是不会失手的特色，两人成行以上足矣。

干菜河虾汤虽然汁收得紧，但是鲜味得以浓缩，开胃十足；如果还嫌菜品不够，那来一碗扎实的酱肉春笋，或者一份时令小炒，可以让老饕最终满足了。

买单人均100左右，能吃一桌子菜，味道也不错，在价格和品质之间平衡到位，福缘居是目前各家杭帮菜小馆子中最得我心的。口味分由原来的“还算满意，可以一试”的3.4分调整为“满意度很高，放心推荐”的3.5分。