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毒师按：

日本“蟹道乐”餐厅门头上的那只蟹，应该是全球吃货所知最著名的Icon之一，模仿者众，杭州曙光路世贸中心隔壁的“天伦大酒店”上面就挂了一只。不过从我个人体验来说，日本“蟹道乐”就是一家普通的蟹主题连锁餐厅，出品平淡无奇，打分我最多愿意给到3.1左右，专程去吃完全没必要。而杭州这家“天伦大酒店”，坊间传闻烹饪班底去了西溪路上的天伦里餐厅，于2015重起炉灶，同时以“性价比”成为杭州中产消费吃蟹首选。为什么说是中产？人均差不多200~400之间吧，高了还可能去金沙厅和凯悦系餐厅吃蟹宴，低了到处都有。天伦里的出品到底怎么样，是如平淡无奇的蟹道乐，还是实打实的好选择？请听本回分解。

天伦里

🏷 江浙菜 | 📍 杭州

公会成员早在8月时去尝了醉六月黄，到了深秋再去品测一次，毕竟入秋才是吃湖蟹的好季节嘛。天伦里餐厅在西溪新座7号楼，门面很大，有上下两层，门口竖着一块蟹的宣传广告牌。大厅很宽敞，不接受预定，包厢可预约。是日中午饭点无需排队，周末晚餐时排队壮观（周围阿里系支付宝家壕多啊……）。坐下翻看菜单，自然大部分是跟蟹有关的菜肴。

说起湖蟹，江浙一带名气大的属阳澄湖和太湖的蟹。螃蟹的基本做法是蒸食，能保留其原始的味道。再者醉的做法在江南地区普遍流行，以蟹为原料，加以酒、香料等醉制而成，芳香无腥，蟹味鲜美 。最后蟹粉又能有各种变化：蟹粉小笼包、蟹粉豆腐、蟹酿橙等，都是较经典的菜品。

大师醉蟹（六月黄）38元/只 & 大师醉蟹秋季 42元/只

醉蟹，江南每家餐厅的厨师调味自成一派，配料比例不同，味道各有特色。8月时去天伦里吃的六月黄，蟹壳很嫩，里面已经有黄，吃起来很糯，蟹肉嫩。调味是咸中带甜，甜味更突出一些，酒味不会特别浓郁，鲜香无腥。

据店家说用得是太湖蟹，成熟期的湖蟹，蟹壳坚硬黄多，肉质饱满，蟹味更为浓郁，调味与六月黄一样，略带甜口。

蟹黄冻 68元 

用清汤加蟹粉做成的冻，类似肉皮冻，只是将肉换成了蟹粉。冻调味过于重口，掩盖了蟹肉的鲜甜。其实配餐厅独家蟹醋吃是必须的，可惜服务员上座后始终没给倒，让人会有直接吃的错觉，可惜了。

国宴蟹酿橙 48元/位

蟹酿橙是一道关于蟹粉的经典菜品，蟹肉融入了橙子的清香，微酸又能解腻。天伦里的这道菜品没有呈现好，橙子主要的作用仅仅是容器，蟹肉量大扎实，但缺少了橙香，也没有橙子的酸甜味，调味上可以说是完全失败，需要加些橙汁比例。

蟹粉桂鱼 218元

这道菜一鱼两吃，鱼骨椒盐，桂鱼肉成片浇上蟹粉，这量看起来就很满足，真是业界良心。

鱼骨部分没有处理好，腥味重。鱼片不够嫩，鱼肉和蟹粉吃起来没什么调味显得寡淡。突然想起没有醋，询问了服务员，表示忘记倒醋了，赶紧倒上。蟹醋经过调制带甜味，沾食之后蟹粉鲜味得到提升。

蟹粉豆腐 58元

一道最常见的蟹粉菜肴，好的蟹粉豆腐吃起来豆腐嫩滑，蟹粉鲜美，汤汁更为诱人。

天伦里的这道菜，蟹粉用量足，豆腐嫩滑，就是多吃会腻，调味要是清爽一些会更好。

招牌蟹粉小笼 42元

蟹粉小笼也是蟹粉的另一种做法，以蟹粉和猪肉为原料。

蟹粉小笼咬下去有汤汁，猪肉和蟹粉比例恰当，蟹肉为主蟹黄为辅，少了那一份蟹油的香味。皮稍厚了些，但是对于48的价格已很满足，至少蟹肉的量足，味鲜。

黄油蟹 二手288元/只 & 头手368元/只

黄油蟹生长在咸淡水交界地区，主要在广东地区比较常见，每年农历5月-8月是季节。成熟的雌青蟹在日晒雨淋的交替作用下，体内的蟹膏融化成金黄色的油脂，再渗透至各个部位就成了黄油蟹。因为数量稀少，有“蟹王”之称，一只品质好的黄油蟹售价在千元以上，其特点就是油质甘香嫩滑。

头手指的是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均颜色橙黄；二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节可能没油；再次是膏油蟹，油未完全散开，油中带有红色硬膏。

▲上图来自网络视频截图，版权归相关企业所有

8月时黄油蟹有单独的推荐牌，价格合适，于是二手和头手各点一只，尝其区别。清蒸是最好的呈现手法，保持蟹的原汁原味。天伦里的二手288元一只，看膏的颜色更像是膏油蟹，油中带红色硬膏，脚上没有蟹油分布，吃起来比一般的青蟹略香一些。

头手黄油蟹368元一只，看膏的色泽不错，黄澄澄的，小脚这也有一些膏油渗透，但关节这没有，黄油渗透的还不均匀，所以价格也不高，味道比二手的来得更清香浓郁。

如果只是为了吃蟹吃蟹粉就能让你满足，那么在天伦里你可以吃得挺痛快，菜品中蟹粉量大给力，蟹本身挑得也不错。但对热菜调味和烹饪出品上，则多少有些随意，略有要求的食客就会摸到餐厅短板。所以美食公会给予餐厅口味方面“还算满意，可以一试”的3.4分。我们希望餐厅别满足于现状，在创新与融合上还是要多下功夫。如果在烹饪调味这点上再加强下（或者说对自己要求再拔高一些的话），那么天伦里可以成为杭城吃蟹的一张名片，毕竟蟹主题也算是江南食客刚需和食材空白啦。

氛围方面，天伦里环境不错，座位间隔也挺大，结伴聊天吃蟹喝酒比较舒适。但是服务略表遗憾，刚入座服务员接二连三来询问是否要点单，有心急催客之感。更为低级的错误是——一开始就该上的蟹醋，到最后一道菜，并且还是在我们询问下才倒上（还以为餐厅推崇不蘸醋呢），服务员的培训需加强。因此氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分，主要扣在外场服务。