如果有人邀你去Osteria Pelecanus鹈鹕野餐约会，请务必马上答应她

2017-08-29 11:40 ・ 1,504人已读・未分类・发表评论

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Osteria Pelecanus 鹈鹕野餐

🏷 意大利菜 | 📍杭州

综合评分 3.8

美食公会2017

年度推荐西餐

（杭州）

Osteria Pelecanus 鹈鹕餐厅，

获得了美食公会目前给予杭州西餐厅类最高的评分。

这家位于中山中路上的意大利小馆子，由求学于新西兰惠灵顿蓝带分校的主厨兼老板打理。精选优质食材、创意融合料理以及西餐中完全可接受的价位，让仅有19座的紧凑空间每日门庭若市，甚至吸引了挑剔的魔都食客专程拜访。

🕵🏻 品测人员 绝命毒师

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格人均￥150-250

玛格丽特披萨

青芒鸡肉色拉

烟熏芝士白汁焗黄油百里香慢烤春笋

鸡汁牛肝菌烩饭

马兰头藕丁火腿烤披萨饺

烧饭狗的烤肋排配原汁烤杂菌

爆浆水牛芝士球

咸猪脸肉芝士宽面

藏红花奶冻配柠檬糖浆与鲜橙肉

以及

松子罗勒青酱土豆丸

高黎贡树番茄烩鲜鱿鱼

自制酒酿猪肉香肠

法式油封乳鸽配鲜小茴香土豆碎

自制冰淇淋

Osteria Pelecanus鹈鹕最吸引人的地方，是主厨以简洁直白的方式，用此前杭州并不流行的意大利菜让食客拍桌叫好。所谓简洁直白，就是足够尊重食材，从选择采购到存储烹饪均步步到位。例如下面这道披萨，构成极其简单，但味觉层次丰富，新鲜白奶酪、番茄和橄榄油组合而成的亚平宁半岛风味扑面而来，建议初次来鹈鹕的朋友必点。

玛格丽特

San Marzano

Pizza Margherita玛格丽特披萨，下单后当即在面饼上抹足量红色纯番茄泥，再加上白色Mozzarella马苏里拉奶酪，最后加入绿色罗勒烘烤出炉，淋橄榄油调味。这款意大利国旗红白绿配色的经典披萨看似简单，没有其他“浇头”，但口感层次非常丰富。直接上手抓着吃，水牛芝士、番茄酱和面饼交叠出浓郁香甜的前味，而罗勒、橄榄油的清新香鲜又瞬间介入，回味无穷。

要做好这款披萨的原因说简单也简单，说难也难，关键就在于舍不舍得下成本。饼底用意大利00面粉；大块Mozzarella马苏里拉奶酪新鲜而未经冷冻；番茄泥采用了意大利圣马扎诺去皮番茄所制，主厨甚至以此番茄名“San Marzano”作为菜单中这道披萨的英文译名，可见其自豪程度；最后调味的亦是意大利初榨橄榄油。每个细节都拳拳到位，组成这道初步领略Osteria Pelecanus鹈鹕野餐风味的最佳选择。

青芒鸡肉色拉

Green Mango & Chicken Salad

这道由鸡腿肉、青芒片和坚果仁、小番茄、芝麻菜等组成的色拉广受少女们欢迎，近乎每桌必点而大出主厨意料。

不过原因也很简单，市面上其他餐厅如此好吃而又“实在”的色拉少之又少。长期只能在菜叶中寻觅到几缕手撕鸡胸肉的色拉控少女，此刻见到大片香嫩而多汁的鸡腿肉（鸡皮经过喷枪烧炙），酸甜程度恰好的芒果片，与其他食材一齐由红酒醋为基底的酱汁浸润着，内心多少会被感动吧。

烟熏芝士白汁焗黄油百里香慢烤春笋

Butter Braised Bamboo Shoots with Sacmorza-bechamel

作为一位合格主厨，食材的时令性和本地化也是展现水准的重要元素（说实在主动在国内做到这点已经是优秀主厨了）。在吃完几轮杭州最高水准中餐厅春季菜单后，在鹈鹕吃到这道笋菜还是有些惊喜的。黄油、牛奶和百里香等香料煮开后关火，放入焯水后的春笋嫩尖入味，捞出沥干后再加入西餐经典酱汁之一的Béchamel白汁焗烤。

浓郁的复合奶香将春笋的自然鲜甜调和得更温润，如果你还尝到一丝层次复杂的烟熏味，那么恭喜，主厨在略微煳底的白汁中再混入烟熏马苏里拉奶酪这些心思都被你发现了。中式应季本地食材的西式做法，而且好吃，这是餐厅令人非常满意的亮点。

鸡汁牛肝菌烩饭

Porcini Risotto

Risotto调味饭和西班牙海鲜饭一起，在国内并列口味两极分化之最。求“正宗”必须是外软内夹生的“七成熟”，求“大众化”则须全熟，两派针锋相对。鹈鹕的主厨采用相对讨巧的熟度，成品口感类似家中电饭煲煮饭，快速淘米后没浸几分钟就开煮而成的结果——内芯全熟但是非常硬。选用的东北米品质不错，鸡汤和牛肝菌融合而成的浓郁咸香口味让人能很快地一勺勺将它吃完。

马兰头藕丁火腿烤披萨饺

Spring Weeds Calzone

和上面那道春笋一样，这份披萨饺也融入了应季本地食材：马兰头。馅料是猪油炒熟的嫩马兰头碎和18个月的圣丹尼火腿片一起，加大量奶酪和番茄酱填入现做的披萨饺皮后烘烤。

对中切开后直接用手抓着吃，马兰头在猪油增香、火腿提味的加持下光彩四射，成为这道菜中毫无疑问的主角，细碎整齐的藕丁则为之增加了不可或缺的脆感，好评！

烧饭狗的烤肋排配原汁烤杂菌

Chancho’s Roasted Ribs And Roasted Mushroom

以主厨绰号命名的招牌菜，猪肋条提前一晚腌渍，酱汁由焦糖、生抽等为底，加入大量混合香料。次日烘烤一个半小时，途中再刷2次酱汁，下单后加热上桌用塑料手套抓着吃。

这道主菜倒是有些争议，毒师和身边几位朋友认为肋排虽然肉质软嫩，但风味不够浓郁，因而显得平淡。我们作为外行建议老板在酱汁中增加蜂蜜，并多加刷酱次数，烤制时的温度也可以调整试试，当然相信老板有自己的解决之道。

爆浆水牛芝士球

Buffalo Burrata

每日限量三枚的特色菜。大粒水牛芝士球旁倒入鲜樱桃和番茄酱，外加罗勒增香。吃时捣开芝士球，加海盐、橄榄油与酱汁拌食，球皮和内芯呈现截然不同的口感与口味，也可蘸面包。我们建议食客每一口都加上罗勒嫩叶一起吃，层次更加丰富，不过叶片分量略少。

咸猪脸肉芝士宽面

Tagliatelle With Guanciale & pecorino

“一年陈”的腊猪脸肉切丁煸炒，再在吸足油脂的精选意大利宽面加入pecorino绵羊干酪（时下菜单上为口味更温和的garana牛奶干酪），宛如一碗西式“猪油拌面”，越夜越罪恶但是根本停不下来。意面调味仅借腊猪脸肉盐分和干酪碎，可更好凸显自身香气；面条熟度和调味饭一样是千古难题，个人喜好不同不予评论。

藏红花奶冻配柠檬糖浆与鲜橙肉

Saffron Panna Cotta with Citrus Syrup and Fresh Orange

鹈鹕甜品中的头牌，藏红花提供了恰到好处的香气层次，奶冻和橙肉同吃结合得不错，水果清香和浓郁奶香相得益彰。单吃奶冻略显腻，且口感也略厚重，得来杯餐后消化酒。

因为吃得非常满意，所以我们在短时间内连续去了数次Osteria Pelecanus鹈鹕野餐，将招牌菜品一一尝试，碍于篇幅不能全部评述，但这些菜品都各具风味，值得一试。

上图出现菜品：

松子罗勒青酱土豆丸
高黎贡树番茄烩鲜鱿鱼
自制酒酿猪肉香肠
法式油封乳鸽配鲜小茴香土豆碎
自制冰淇淋

店名中的“Osteria”已经说明了鹈鹕的定位——意式小餐馆、小酒馆。相对“Ristorante精致餐厅、Trattoria中档餐馆”，“Osteria”的菜式相对平实，而氛围更加轻松自在。哪怕在相对丰富的酒单中点上一杯，最终人均150~250的价格也使鹈鹕能成为杭城中性价比最高的西餐之一。

没有牛排和高档海鲜，没有松露和鱼子酱，但鹈鹕以品质食材和专业烹饪的“意大利农家菜”赢得了美食公会的尊重，“主厨精选”这个被滥用的词在这里有了真切意义。我们给予Osteria Pelecanus鹈鹕野餐口味3.8分的评价，属于满意度很高，放心推荐，目前评分列为杭州各家西餐之首。如果肉类和海鲜类主菜的出品更上层楼，相信其能列入4.0分（极度满意）指日可待。

餐厅虽然略显拥挤，但是良好的互动氛围才是“Osteria”精髓。菜品选择和餐酒搭配上主厨会给你贴心建议，店员人手充足，服务生妹纸颜值颇高，点单、上菜、切换餐具利索，我们同样给予鹈鹕氛围3.6分的“满意度很高”级评价。餐厅每天16:30开启电话（0571-85013612）订座与营业，厨房下单截止于22:00，周二定休。

BTW：

这杭州第一家真正代表餐饮发展方向的餐厅。我们认为，大陆未来餐厅方向应该同时具有如下三点品质（其实欧美日本已经是这样了）：