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毒师按：

我问过德泓面馆老板，有人说你的热干面不正宗，你怎么看？老板嘿嘿地说，每个人都可以做出自己的热干面，好吃就行，他说正宗就正宗了？也是，前几天在日本吃米其林一星拉面，招牌居然是一碗担担面……当然，按照拉面的样子放了“宽汤”，味道自然是极好的，但这不是传统套路。我对于正宗论是这么一个态度：好吃有创新，那是否正宗无所谓，而是进步和革新；如果是不知所谓的“创新”，味道反而更差了，或者是某种“商业化的创新”，那就是瞎折腾。

德泓面馆（新青年广场）

🏷 快餐 | 📍 杭州

2017年2月15日，德泓面馆本店在杭州新青年广场新址开张，在浙江工业大学北门小巷营业，近九年的旧址曾是无数热干面爱好者的朝圣之地。店内宽敞明亮，分上下两层，一改老店窄小的格局。因为离家近，所以我一口气跑去吃了四顿，下面所有菜品都是这几顿中Solo掉的……

拳头产品武汉热干面十块钱一份，因为店铺租金提升，故价格也较以往大涨两元，其他加各种浇头的热干面十几二十元不等。此外为照顾花样精十足的“白领”需求，德泓还提供炒饭炒面、锅巴饭和拌面等等，当然还少不了各类特色小吃和卤味。

前台点好面，厨房里就里面开始下锅煮了，高峰期要排队。某日恰逢德泓老板本尊亲自加料，40多岁的潮流中年，人挺和气，对出品要求也非常高，发现做得不好的菜品会让厨子立马重做。

麻酱，卤汁，辣油，小菜……各家热干面的特色源泉，千人千面的差异所在，老板会询问你喜好后分别迅速浇上。

武汉热干面，麻酱+卤汁+萝卜丁+豆角+葱花，加不加辣由你。迅速拌匀后开吃，适合大口扒入，那种面香带着酱香的感觉充斥着口腔，让人欲罢不能。这样一碗面基本上我是一口气吃完的，不给配菜一丝机会。

鸡丝热干面加鸡翅，要是加个荷包蛋就是“亲子面”了，囧……鸡丝用微波炉后期加热，很柴，需要和面拌匀了吃，吸收一些酱汁的水分，这样才能让鸡丝和面条融为整体，香味扑鼻。这款是毒师访店期间目测点击率最高的加料热干面。

接下来就是劲爆的大肠热干面了，哦呵呵呵呵呵，毒师推荐级。大肠浇头现炒，和青绿大蒜爆香，近期去配料有所改变，用了洋葱和笋丁。和鸡丝面不同，大肠自身霸气外露，根本不适合与蘸满麻酱的热干面同时入口。最佳方式是趁热先把这油爆大肠给干掉，随后心满意足地开始嚼面。这种重口味的双重冲击感，太适合《孤独的美食家》中所追求的片刻心灵放纵了！

三鲜豆皮，武汉著名特色点心，和热干面一起的佐餐标配。豆皮下先是一层蛋液，然后再是糯米饭，最后是肉丁、笋丁、香菇丁等，吃口略油。但是又是豆皮又是糯米，不油怎么好吃呢？要是能赶上豆皮新鲜出锅的时候，口味更是鲜香，可惜很容易卖完……想吃到得赶早。

德泓面馆的锅巴饭也是一绝。点完需要现烤锅巴，等十来分钟，雪笋鸡丁锅巴饭，饭部分还不错，香脆如饼干；鸡丁幼嫩，雪菜笋丁带点甜，配料也还行。

下面是一些单点的配菜，都是事先做好在你点单后微波炉热一下…总体口味偏咸，但是盖不住好吃和各有特点：

一品猪手，啤酒香四溢，炖得完全酥烂，胶原蛋白爱好者必入。

霸王鸡腿，有卤、照烧、奥尔良烤鸡腿三种选择。卤鸡腿真的很大只，连皮炸后炖卤，残留的洋葱加鸡皮一起给鸡肉增加了无穷风味。（是日这只鸡腿就是真的太咸了…）

葱香大排，肉不柴，吃得过瘾。

最后吃腻了，老板还有一份免费的人文关怀：白米汤无限量供应。虽然不收分文，来者皆可自取，但是仍然熬得醇厚，入口甘甜，赞一个。

总之，德泓是家不错的特色快餐店。热干面爱好者皆可来试试，在杭州市区专程过来也是值得的。各点上一份面和饭，加上若干浇头配菜，撑死不超过四十，最后喝碗米汤消食解腻，包你大呼过瘾。当然，德泓也有德泓的问题。首先自然是酱料用的是花生酱为主的调和酱，而不是纯芝麻酱，“不够正宗”，香味上也输了几分；其次豆角和萝卜丁供应商给的货不行，嚼着没有嘎嘣脆的感觉，存在感极低。德泓的餐牌会根据食客反馈有所调整，最终口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

店内半敞开式厨房会有些油烟，老板会友好得提醒有免费米汤，服务员挺热情，最终氛围给予“一般的店，无功无过”的3.2分。综合口味、氛围以及性价比，美食公会给出推荐。

浇头 or 面 ，你更注重哪个？