“澳洲第一的Brunch”来杭州了？呵呵，欺负我们没见过世面咯？

2017-08-30 11:17 ・ 1,661人已读・未分类・发表评论

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

304 Brunch Restaurant

🏷 All day brunch 澳洲菜 | 📍 杭州

综合评分 3.0

Brunch是Breakfast和Lunch的组合，中文翻译成早午餐。在欧美或者澳洲这种盛行Brunch的地方，一般餐厅也只有周末才做早午餐生意，正常工作日只有中餐和晚餐提供。外国友人们喜欢在周五开Home Party，喝个烂醉第二天直接睡到10点钟，这时候吃早饭也不是吃中饭也不是，Brunch便成了最好的选择。

如今杭州也悄悄开始刮起了早午餐风，先是各大酒店推出Brunch套餐，接着也有些专做All day brunch的店出现，比如美食公会今天评测的嘉里中心 “304 Brunch”。

▲上图：来自公众号“舌尖杭州”和“悦杭州”

304 Brunch在小部分营销号上有单篇推送，可是架不住嘉里中心红啊，每篇推文里必带它，而且用词几乎都是“澳洲最好吃”“悉尼最好吃”“排名第一”。作为美食公会中的海龟党，自然要去尝试一下杭州最红Brunch啦。

🕵🏻‍♀️ 品测人员头桑

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格人均￥131

澳洲平白

Sunshine 果汁

牛油果班尼蛋

土澳大早餐

在营销号推文里，几乎都在标榜一个事实：304 brunch是从澳洲引进的早午餐品牌，而且这个品牌在澳洲很出名。然而，真欺负我们翻不了墙，不会用Yelp吗？推文里所说的304 On West确有其店，只不过地址不在悉尼，而是在距离悉尼85公里之外的海滩边。至于当地排名搜索第一的称号，是因为所在“咖啡与茶”分组只有两家店而已。如果在Yelp或者TripAdvisor搜索“brunch”关键词，这家餐厅就消失了。“澳洲第一好吃”？呵呵呵……

中午12点到了“304”，真不愧是网红店，工作日还有这么多男男女女排队等吃。运气不错没排几分钟就有了空位置，只可惜位置是在咖啡吧正下方，磨豆机的轰鸣声一秒不停歇。

一开始服务还算到位，摆餐具，放菜单，倒柠檬水按部就班。可后面上菜环节就开始不给力，我猜原因是店里不合理的格局布置：咖啡吧台在一层，出餐厨房在二层，服务生只有5-6个，要满足上下两层楼所有客人点单，上菜，上饮料，结账等需求真是有些吃力。所以偶尔会有无人结账，上错菜品，出菜超时等等问题。

Sunshine果汁

果汁是最先上来的，名叫Sunshine，但是看这果汁颜色和奇妙杯子装饰我的心情是阳光不起来。48块的果汁里包含百香果，西瓜和菠萝，但是喝下去除了西瓜的味道别的啥也感受不到，而且这么一杯果汁还没有Iphone plus高，估计只有400ml，又兑水又加糖的，十足感觉这钱花冤枉了。

澳洲平白

刚进店的时候，就看到咖啡吧台上闪闪发光的 La Marzocco -GB/5（绰号辣妈），这个牌子的咖啡机是杭州很多精品咖啡馆喜欢用的，他们一般选择亚光材质，而304Brunch选用的机型大概是全部“辣妈”系列里Logo最突出的一台，炫富十足（浓浓的器材党感觉有木有）。相比较高端的“辣妈”，搭配的Mazzer磨豆机就有点够不上档次，简单来说就是这两台不匹配，没有办法萃取出最佳的意式浓缩。

在观看了咖啡师的制作手法后，真心觉得萃取不佳实属正常。首先咖啡豆磨完没有称重，这样就没有办法保证出品的每一杯浓缩质量一致。其次没有使用布粉器，而是用磨豆机的盖子把多余的咖啡粉刮去，最后在使用压粉锤的时候敲了两下手柄。以上种种已经过时的萃取方式，最终导致我喝到的澳洲平白偏苦涩，明显压粉的时候压重了。

La Marzocco是顶级的意大利牌子可以打出很细腻的奶泡，拉花拉得不够艺术，好歹有花纹算是及格。但这杯平白的奶味有点偏水感，后来我注意到他们所使用的是明治鲜乳，虽然牛奶好但是用在奶咖上还是太淡，随大流使用味全鲜奶可能更好。

牛油果班尼蛋

班尼蛋是brunch中的重头戏，自然是这家招牌，只是可惜…..做砸了。摆盘很美，但是好看有什么用你要好吃啊。不过两颗水波蛋是无辜的，关键是淋在上面的荷兰酱太次。除了鸡蛋熟度外，荷兰酱是一道班尼蛋的精髓，要够酸够粘稠才能把鸡蛋的味道调出来。

304 Brunch的荷兰酱应该是每天新鲜制作，只是几乎没有味道。澳洲人喝咖啡都喜欢咖啡味更浓的平白或者短笛，怎么在吃蛋上面口味这么淡了。除了荷兰酱，垫在烟熏三文鱼下面的菠菜也是败笔，真的是太湿润了，浸得最底下的黑面包几乎没办法吃。

土澳大早餐

土澳大早餐里有两个可变选项，一是鸡蛋（水波蛋、炒蛋、太阳蛋），二是配餐面包（裸麦核桃面包、自制土耳其面包、白吐司）。选择了最有代表性的Brunch炒蛋，这种炒蛋是混合其他食材（例如鲜奶油、奶油、牛奶、水等），以稀释鸡蛋的蛋白质。再在锅中低温慢炒，尚未完全熟透时盛出，利用余温变熟。这样炒出来的鸡蛋会有一股奶香，同时固体和半流体的鸡蛋混在一起再撒上黑胡椒，吃起来格外绵软柔滑又带点辛辣。

304 Brunch的炒蛋不能说是完全失败，只是欠缺了奶味显得不正宗。至于搭配的土耳其面包更像法棍，番茄焗豆是罐装，番茄沙沙是亨氏去皮番茄酱，香肠，培根，薯饼这种更加是外面进来的大流货色，不难吃但也没特色。如果硬要说优点，那就是量大管饱。

一波流吃下来，304 Brunch的水准大概只能是魔都同类里的中等偏下，每一步都做了但每一步都不到位，关键还是厨师水准问题，在味道上只能给出无功无过的3.0分。同时我注意到店里售卖的单品咖啡又风味手冲和虹吸两种方式，其实单品豆就是喝个风味，无论是手冲还是虹吸味道都差不太多，但是二者相差10元钱。我想可能是因为虹吸用的时间比较久，但这也不应该由消费者买单。

另外在某点评网站上看到大部分客人都会抱怨等菜时间太久，我专门记录了一下，四道全部上齐大约花了27分钟，而且又在用餐高峰，半个小时对我来说不算慢。

Brunch餐厅的服务也非常重要，但这家服务生似乎除了上菜别的事情都一问三不知，比如我问咖啡豆用的是什么品种，对方思考片刻答“拼配”，意式浓缩都是用拼配豆子的，这个答案算什么。又比如，班尼蛋里的橘黄色泥状物质尝不出来是什么，询问之后回答“大概是土豆泥吧”，谁家土豆是橘黄色的？至于环境，除了有些喧闹之外和装修不符合我审美之外倒是不错，可以给出3.3分，但因为服务生实在是有些木讷扣除0.2，最终3.1分。

至于推荐不推荐还是一个伤脑筋的问题，对于美食公会的标准来说，304 Brunch肯定达不到推荐标准。但杭州的Brunch实在是屈指可数，如果真的想把妹，撩汉子这道也是入门之处，勉强推荐吧。