火了十几年的福缘居老店新开，这家杭帮菜馆可以一试

2018-01-15 11:52 ・ 4,666人已读・未分类・发表评论

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杭帮菜馆是目前我们写过最多的一个题材，毕竟杭州不管是在高端酒店还是小巷子里，会有各色各样的杭帮菜，或精致或家常。知名的餐厅也不在少数，然而有多少是因名气，多少是靠实力，只有吃过才知道。

福源居开业十余年，只有一家门店，近期因惠民路拆迁搬到了河坊街。口碑一直不错，老板自身做了三十多年厨师，虽然现在很少做菜，但是基本每天在店内掌控出品，在本地人圈里也有着不小的名气。

福缘居

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

新店开在河坊街35号，眼下门前在修路，出行有些不便。首次到店是下午1点左右，店内食客依旧不少。进门处可以看见养着各种江鲜、河鲜的鱼缸。新店相比老店显得宽敞、干净许多，原木色的装修，还有包厢可定。菜单很简单的A4双面，没有图片，从常见的家常菜到时令、点心都有。正犹豫不决时，老板很热情地帮我们点单，并推荐了他家的几个特色菜，说2个人3个菜足够了，不让多点，老板真实惠。无奈，之后只能跟服务员说加几个菜。

脆皮大肠 49元

老板热情推荐脆皮大肠，怎可不试。上来，带着热气的大肠，整齐的码在盘子里。

外皮略脆没有骚气，厚实部分有嚼劲并富有汁水，调味偏甜口，配的卤汁可以明显吃出香料味。它家的大肠要比“德明”更胜一筹。

虾油鸡 58元

表明想吃这道菜时，老板就犹豫着询问我们吃得惯这调味么？要是吃不惯可以选择另一道招牌菜“油淋鸡”。因为虾油露是浙江一带比较喜欢的调料品，是由小虾小蟹等加盐腌制发酵而成，带有浓郁的海味，很多外地朋友吃不习惯。我们表示很吃得惯，于是点上。

这鸡皮黄多脂，肉质厚实，吃起来鸡香浓郁，皮滑肉嫩，而调汁尝起来比瓶装虾油露更有浓郁的咸鲜海味。硬要说缺点，鸡油脂有些过多，要是用来炖汤应是不错，做虾油鸡倒是有些可惜。

油淋鸡 42元

这道菜可是老板强烈推荐，由于第一次实在吃不下没点油淋鸡，第二次去便立刻点上。油淋鸡在各个地区做法都不太一样。福缘居的油淋鸡是在白切鸡的基础上多了油淋，把油浇在鸡身上使其外皮变脆。上桌前撒上葱花，淋上酱汁再浇响油。

闻起来葱油味浓郁，吃起来浇了酱汁的外皮略软，鸡肉紧实但少了滑嫩，调味咸中带甜类似豉油味，说是葱油鸡好像更为贴切。

船丁鱼 58元

老板介绍菜时，特地强调船丁鱼昨天都售完了，今天还有，天冷来个热汤暖身子。而船丁鱼是冬季盛产的时令鱼江鲜，所以来上一份，福缘居用了雪里蕻和笋来炖汤。

汤的鲜味层次能尝出，雪里蕻、笋、鱼搭配还不错。鱼肉吃起来软、嫩、鲜，就如江鲜版的豆腐鱼。冬天来上一锅，暖胃。

笋干菜河虾 54元

新鲜的河虾加梅干菜一起煮，这道汤之前在小店王吃到时，同事米饭淘汤一碗饭就下肚。福源居的河虾选得不错，个大肉嫩味鲜。但是汤汁太过重口，梅干菜里的笋干偏硬，缺点鲜味。

鱼圆 30元

第一次来吃时就看到鱼圆一直在店内养着，可惜胃容量有限没点，老板让我们下次再来，那第二次来了，必点。杭州的鱼圆不是常说的鱼丸，鱼圆很见厨师的手艺，近乎全鱼肉所制，不加淀粉只加一点盐，没有嚼劲但是鲜嫩。

福缘居的鱼圆用包头鱼肉自制，白净光滑，嫩度犹如盒装内脂豆腐，却更为轻盈。调味清淡，能突显出鱼圆里淡淡的姜味和鱼肉本身的鲜味，汤里也融入了鱼鲜。

春卷 25元

扫过餐单有些犹豫，老板问你们春卷吃不吃？这个可以有，既能看厨师油温掌控能力，又可以一试杭州传统菜。春卷是杭州过年时最常见的一道点心，有甜口，也有咸口。外皮脆，内馅或香甜或鲜香，一人就可以扫光一盘。

福缘居的春卷常规菜单中没有，上来表面温度略低，可能是炸完没有立刻上桌导致。吃起来除了外层酥的口感外，皮内里还有些糯，不像平时菜场能买到的春卷皮，后询问老板娘说是定制，比常见的春卷皮要厚一些。内馅有雪里蕻、笋、豆腐干、肉和韭黄，整体饱满咸鲜，富有汁水。油炸的食物，一般都需趁热消灭。

葱油腰花 38元

葱油腰花与常见的版本略有差别，铺底的豆芽和腰花过水，浇上有姜末蒜末的芡汁，撒上葱花淋上响油。

腰花没有腥味但是煮得偏老，豆芽煮过头没有了脆感，而酱汁看着颜色深，实则淡而无味。这道菜虽有所创新，但没做好。

福源居一家老底子的杭帮小馆子，前后两次去都看见老板在店内忙前忙后，帮着点菜，偶尔也和熟客唠个嗑，亲切感十足，这是在一般店不常见的。

由于老板自己是厨师，所以在选材上有自己的要求。比如：店内使用的大肠厚实；虾油鸡里的鸡皮厚、油多，鸡香浓郁；船丁鱼，肉质软、嫩、鲜；河虾个大鲜嫩；鱼丸没有腥味，在食材的选取上整体新鲜度佳。烹饪上：大肠处理的很干净，无异味，但外皮脆度欠些；虾油鸡皮滑柔嫩；鱼丸处理的没有腥味，嫩如豆腐；油淋鸡肉质不够嫩滑。所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。