玖五·京菜噱头再大，好像也只做了个“表面功夫”

2018-01-29 16:12 ・ 5,565人已读・未分类・发表评论

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杭州这个餐饮贫瘠之地，长年以中低端连锁品牌餐厅占据市场。这两年外来餐饮企业开辟疆土，进入杭州，例如打着米其林一星餐厅旗号的鹅夫人，然而出品不如人意。2017年最后一个月论推送实力当属武林路9号，三家不同餐厅却出自同一人之手的“牛排家”、“玖五·京菜”以及尚未开业的“艳火锅”了。从西餐到中餐，这个由北京进军杭州餐饮的集团，不知会带来惊喜？

先从中餐“玖五·京菜”说起，目前开设的门店有杭州以及尚未营业的北京店。这家以御厨烤鸭为最大卖点，烤鸭厨师师承全聚德。主厨在北京掌勺二十余年，不仅有地道的京味还有各地融合菜的餐厅，宣传可见其定位属于中高端，适合宴请、商务聚餐等。如若菜出品佳、氛围不错，那么也可能成为杭州中高端餐厅可选之一。

玖五·京菜

🏷 融合菜 | 📍 杭州

玖五·京菜位于武林路9号WAKE TOWN里，沿着武林路入口进，上至2楼牛排家的服务员领位到玖五·京菜，告知他们同属一个老板，所以餐厅相通。晚餐时间，两家店内人都不少，基本满座，玖五·京菜整体中式装修，走着精致路线。

作为一家适合宴请的餐厅，首先都会做好电话预约，店员告知座位只保留到18点，周末烤鸭也都有多余的备份，不用进行预留，直接前去就好。实际到店座位已满，需要等座，于是先去看看进门的烤炉，师傅们正在用木料明火烤制鸭子，旁边有风柜晾鸭。

座位还在收拾，但其实靠窗还有几张空桌，告知是预留座位，这与电话咨询情况有出入，到达时已19点早过了预留时间。也不计较，等桌子收拾好入座，翻看家菜单，菜品和酒水各有一本，餐厅需要收取6%服务费。约会宴请酒水不可少，餐厅的酒水一般，缺乏特色，但相较杭州大部分餐厅算是有心了。再询问是否可自带酒水，回答有些犹豫，最后给出“最好不要带”。店家打着京菜，最有特色的“御厨烤鸭”必点，再加上炸酱面以及几个推荐一试。

老北京炸酱面 12元

老北京炸酱面一道传统面食，由蔬菜、炸酱拌面条而成。蔬菜根据个人喜好添加，一般来说豆芽、黄瓜、萝卜、黄豆比较常见，炸酱用黄豆酱和甜面酱加入五花肉丁做的面酱。

菜没上主食倒先上了，这样上菜顺序有些唐突。摆盘造型不错，面上点缀了少许萝卜丝，周边有黄豆、青豆及小葱。

一摸盘是冷的，甚至有些冰。一旁配的面酱倒入搅拌，酱过少拌不均匀。它家在面酱上做了改变，把猪肉换成了牛肉，但是牛肉很干，一丝丝的嚼不动，面条嚼劲有，缺乏麦香。

蟹粉狮子头 28元/位

装在持续加热的小盅里，容器看着赏心悦目。里面的狮子头，肉末颗粒感明显。

先喝一口汤，汤中带着一股豆腥味破坏了原汤的味道。狮子头可吃出是手工用刀剁的，还有明显的肉质颗粒感。但说到蟹粉只有点缀在上头的那一点，狮子头里吃不出一点蟹味。

京葱爆羊肉 46元

用餐中服务员告知点的饮料售完，那只能换一种，也告知没有……这备货量存在问题，饮品单看似多，备货却不足，最后只能点了服务员推荐的一款。

京葱爆羊肉用铁板呈上，下面用固体酒精持续加热。

店员告知用得是山东大葱，入口没有明显的辛辣味，但也没有甜味，连葱香都很淡。羊肉用的类似品质差的涮火锅羊肉片，骚味重，肉质干。

玖五京菜御厨烤鸭 128元/只

近期都有烤鸭五折的活动，原价268/只，没有半只售卖。电话预约时，服务员告知不用久等，因为店内都有准备。但实际等候近50分钟，烤鸭才上桌。片鸭时有服务员在一旁做介绍，它家用的是北京玉泉山白毛鸭，吃有机饲料，以及用枣木为燃料，挂炉烤法等，其实就是北京烤鸭取了个高大上的名字罢了，也没介绍吃法。

师傅先将胸前的皮肉片下，再依次连皮带肉片下一盘，让服务员先端上，接着继续连皮带肉片下另一盘，它家的片法和大董类似。配的小料需另外收费，3元/份，由黄瓜条、京葱丝、桂花白糖、山楂条和甜酱组成。荷叶饼包含在烤鸭售价中，一共10片，再续需另收费。

烤鸭上桌，胸前的皮未单独呈上，而是盖在了鸭肉之上，难辨哪块才是。询问过后用糖沾食，入口不酥脆很是油腻，皮能嚼出渣，无法吞咽下口，这主要是鸭胚没有晒干导致。

椒盐鸭架 28.8元 & 鸭汤 18元/位

椒盐鸭架没有一点椒盐味，咬一口油溢满嘴；鸭汤放在了杯状容器中，小小的一杯，里面有少量鸭肉、豆腐和大白菜，鸭汤味淡但带有明显骚味。

玖五·京菜在环境和装盘器皿上较为用心，但菜品水准有限。首打的“御厨烤鸭”，鸭品质虽然不错，皮厚肉有汁水。但在制作烤鸭时不足之处太多，鸭皮能嚼出渣，皮肉油脂过多；荷叶饼做工粗糙；鸭架油腻；汤品带有骚气。其他菜品中京葱羊肉，羊肉和京葱品质不佳；狮子头出品粗糙，肉粒感明显，几乎无蟹粉味，汤带有豆腥味；炸酱面的炸酱里牛肉干硬，量少不能包裹住每根面。所以口味只能给予“毁誉参半，存在问题”的2.6分。