胖大姐臭豆腐迁址新开，用情怀为知名夜宵+1S

2017-08-17 14:46 ・ 1,688人已读・未分类・发表评论

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胖大姐

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分 3.1

杭州知名夜宵“胖大姐臭豆腐”历经三迁后，于5月28日晚在西湖国贸二楼露台重新开张。作为全城夜宵中最大的“IP”，胖大姐的号召力自然巨大，无须任何推广就持续排队2小时+。这样的闹猛事儿，其中怎么少得了美食公会评测员的身影呢（这次真的没使用排队专用妹子）……

🕵🏻 品测人员夜夜夜宵

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 ￥100-150

炸臭豆腐

炸鸡中翅

炸鸡胗

炸黄鱼

炸茄子

炸韭菜

炸青菜

说来惭愧，虽然身为浙北善吃“臭”人士“夜夜夜宵”，这么多年来还没去过一次“胖大姐”。“排队时间和出品不成正比”，这是询问资深吃货后给出的统一回答；“真不好吃”，难得他们意见这么一致，但不亲身拜访下怎么知道点在哪里呢？

想吃“胖大姐”怎么可能不等位啦，一大波人堵门也是种行为艺术吧……等到座位后又等了近一小时，忍受了如海浪般地一波波询问催促，“夜夜夜宵”所点的菜终于上来了。

不过，这可能是“夜夜夜宵”在杭州城里吃过的又一份平庸臭豆腐——外壳不够酥脆，根本没有预想中咬下去的“咔滋”声，质感有些发硬；内芯由此受了影响，白软部分微少，在口中稍纵即逝，突兀地留下硬皮。臭味儿倒还是有一些的，配的香辣酱还可以。

讲真这样的臭豆腐甚至不如美食街中的专营小摊，比起城西那家“一群臭男人”来说更有差距。一枚优质（绍兴）臭豆腐的标准很简单，外壳足够松脆，内芯软嫩多汁水，闻着臭味儿够足就行。做不到这些的原因就复杂了：豆腐胚质量、卤水质量和浸没时间、油温高低和炸制时间、一次投入炸锅数量，以及锅内残渣清理等等。

在三十年炸臭豆腐的专家“胖大姐”面前， “夜夜夜宵”不敢班门弄斧说哪个环节肯定出了问题，也许是没有电控油温，一不小心就炸过头了；也许是催太急，投入数量和残渣清理出情况；又或者豆腐胚和卤水本身……反正种种结果归到这颗臭豆腐上，就是一句“不好吃”，和先前咨询的“口碑”一致。

夜宵摊必点的炸黄鱼不知为何也不是很理想，外壳够脆，没问题，但里面的肉不是新鲜雪白的那种，而是泛黄的……这最好的解释也就是入味许久了吧，完全不及老杨。

其他炸物里，鸡翅可以好评，外脆里嫩，吃口咸香，不妨多点几串；其他鸡杂和蔬菜就平平过吧，茄子没上味，蔬菜渣太多，选材一般。

夜宵本身作为一种“非理性”的进食行为，形式似乎比食物本身更为重要，但并不代表可以不讲究。主打臭豆腐外壳不脆而干硬，内芯更欠软嫩，并非白嫩的烤黄鱼也是同样情况；其余只剩下烤鸡翅还能撑撑场面，真难为“胖大姐”叫一声好。口味“+1S”情感分后敲定在无功无过的3.1；而新店有湖景露台助阵，氛围加至“还算满意，可以一试”的3.3。而作为情怀+湖景双重老牌夜宵，人均上百就能连等带吃消磨数小时空闲，对于新人还是推荐下吧，反正第二次还去不去你们自己会决定。

说到底，“胖大姐”的存在贯穿了从没东西吃到好吃东西过剩的年代，当下为之续1S只能说剩下情怀了。而持续热捧“胖大姐”的美食记者，对“吃”相关认知水平似乎是停留在上个时代，或者为了追热点刻意做了认知分裂。缺少在国际范围内真正美食的阅历，又或者连自费在吃过的本塘美食也没多少，为了广告费和热点可以不择手段吹捧，这般所谓媒体公信力归零也只是早晚的问题。