虽然没有吹得那么厉害，但是东西还算过关的甜品新店——CM Lab

2017-08-23 16:11 ・ 1,662人已读・未分类・发表评论

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今天美食公会将带各位去一家新开在市中心黄金地段公园里的咖啡甜品店，而本次侧重点还是小仙女们最爱的甜品。可莎蜜儿的全新高端品牌、顾问是日本西点大师、不输日本银座的甜品等等吸睛之处，怎能让小仙女们在这酷热夏季自己做小白鼠，美食公会顶着烈日给你带来——CM Lab的测评。

CM Lab

🏷 甜品 | 📍 杭州

湖墅南路与环城北路交叉，JW万豪武林店正大门对面，那块空地如今改成了市民公园。公园中心有一栋玻璃阳光房，便是CM Lab所在。外观看似很大，实则店内一楼接待区只能容纳5-6桌食客，二楼是制作区。下午一点左右到店，基本已经坐满，简餐食客为主。吧台区点餐，有甜品、简餐、咖啡饮料等可选。冷藏柜摆放着十多款甜品，选了四款主打一试。

白雪公主

一块有着迪士尼公主名字的甜品，不规则形状，由草莓、奶油、加了香草籽的卡仕达酱以及蛋白霜和蛋黄胚组合而成。

这款甜品最大难点在于蛋白霜，它是用蛋白加一点白醋或柠檬汁，分次加入白糖打发至硬性发泡（蛋白颜色雪白，提起打蛋器蛋白会有尖峰站立不下垂）的程度然后入烤箱烤制，低温慢烤。

它家的蛋白霜做得比较不错，整块入口蛋白霜脆甜，奶油顺滑，草莓酸，蛋黄胚松软，加了香草的卡仕达酱做得很细腻，口感丰富。草莓酸度高，却能平衡整块甜品的甜度，只好选择原谅它吧，毕竟不是当季。

卢浮魅影

这款甜品有一个很法国的名字，其实就是传统法式甜品Opera(歌剧院)。甜品层次清晰，一共有九层，依次是巧克力酱淋面、咖啡黄油奶油、杏仁蛋糕胚、巧克力黄油奶油、杏仁蛋糕胚、咖啡黄油奶油、杏仁蛋糕胚再是巧克力黄油奶油和底层杏仁蛋糕胚。

从组合中就可以看出杏仁蛋糕胚占的比例较大，九层中就有四层，而且比较厚。九层一起入口咖啡味浓郁，巧克力的甜味掺杂其中，整块蛋糕吃起来不会特别腻口。蛋糕胚没有压实，导致整块甜品有些许倾斜。而杏仁蛋糕胚只在表面刷过糖水，没有浸透整块，所以吃起来口感略干不够湿润。

辛德瑞拉

一听名字便想起了灰姑娘，这款是法国、日本都很流行的蒙布朗，国内常说的栗子蛋糕。下层是重油榛子蛋糕胚，上层用栗子奶油裱花成了蛋糕裙，装饰了一块糖片，样子非常少女心。

对切底层可以看到栗子，内心是白色奶油。上半部分两种奶油甜度适中，口感也很顺滑。下层榛子蛋糕胚过于厚实，吃起来偏硬又油，甜度又高，说是加了朗姆酒和百利甜酒烤制，可是酒味没有吃出来。奶油和饼底组合比例不恰当，吃到最后只剩下厚实的饼底，整体一个“腻”字。

仙境之桥

多有意境的名字，是一块抹茶泡芙，可上层泡芙还有洞，看样子“桥”是不稳了。层次倒是清晰可见，看上去依次由撒了抹茶粉和糖粉的泡芙、蜜豆、抹茶淡奶油、原味淡奶油和底层泡芙组合而成。

上层泡芙吃起来干硬，从反面看得出这块泡芙烤制的基本属于失败状，制作泡芙面糊时或是水和牛奶的比例偏高或是蛋的比例偏高，从而导致面糊偏稀而发不起来。

切开下层泡芙，还挤了一层抹茶卡仕达酱。蜜豆甜，抹茶奶油、淡奶油以及抹茶卡仕达酱都偏甜。而泡芙馅心的比例太多，整块吃起来就是甜腻的口感，也许奶油狂爱者可以一试。

CM Lab整体吃下来，蛋糕主要以奶油为主，不够多样化，奶油吃多了总会感觉腻，热量摄入有点高呀。从原料来说它家用的奶油是“总统”，算是甜品店用的比较普遍的一款淡奶油。制作上还算比较细心，辛德瑞拉那块蛋糕外层的栗子奶油有经过过滤更细腻顺滑。白雪公主这款也做很用心，蛋白霜烤制的较成功，只是在口味平衡感上还是差点。