“裸眼3D+高档分子料理”？噱头十足的三梦地西餐出品让人失望

2017-08-28 17:31 ・ 2,867人已读・未分类・发表评论

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魔都米其林二星餐厅UV为大众所知之后，模仿其搞起“投影+感官”的餐厅数不胜数，其中杭州“三梦地”称其邀请了在米其林餐厅工作过的大厨镇店，是“首家裸眼3D高档分子料理餐厅”，价格倒不贵，本期我们带来这家餐厅的品测评分。

SANMENGDI 三梦地

🏷 西餐 | 📍 杭州

三梦地位于嘉里中心9楼，门口展示着套餐的牌子。网上标称团购价值268元的套餐，卖168元/位的，实际店内菜单就是198元/位的那套，有虚标嫌疑。

店内座位并不宽敞，间隔很小。整个餐厅灯光很暗，看到的3D裸眼是在投影屏上有各种变换的场景，像是在某个婚礼现场。而营销号推送中说好的餐桌上游动的小鱼并没有，问了服务员，说是在维护。一个投影系统有什么好维护的，难道是灯泡寿命这么快到了？算了，还是静静吃饭吧，两人前往，点了198元/位的A和B套餐。

A套餐&B套餐

餐前面包

点单15分钟左右餐前面包上桌，有三种：法棍、加入活性炭的欧包以及全麦面包，配橄榄油黑醋汁。

餐前面包是冷的，法棍上涂了黄油法香，内心和外皮较硬，没有烤过之后的脆感。全麦面包整个都很软而塌，没嚼劲。只有活性炭欧包可以吃两口。这餐前包已经让我们对接下来的出品有所担心了。

前菜

凯撒色拉配自制三文鱼（A套餐）

基本款沙拉，罗马生菜、面包丁、培根碎、帕玛森芝士碎加了用橙皮和柠檬皮腌过的三文鱼薄片。整个沙拉吃起来寡淡，看得到酱汁却完全吃不出酱汁有任何味道，感觉生啃了一盘叶子。

法式阿拉斯加雪蟹番茄塔（B套餐）

一个煮熟的番茄摆在盘正中，用兰花、黑醋和橄榄油做以装饰

打开番茄，装着雪蟹腿肉，加了蛋黄酱调味，吃起来腥味重，肉质不新鲜。还不如那一盘色拉来得清口，这前菜不开胃反而倒了胃口。

汤

法式奶油南瓜汤配杏仁片（A套餐）

奶油南瓜汤上撒了杏仁片，法式酥皮在盘边装饰。先试酥皮，湿软毫无酥感，失败。再试一口汤，这是奶油南瓜汤？寡淡如白水，大失败，放下勺子不想再碰它。

有机黄小番茄配法式酥皮（B套餐）

法式酥皮跟A套餐中的如出一辙，软软的一点不酥脆。小黄番茄熬煮的这份汤，除了淡淡的酸味再无其他。两个汤的出品也是不及格，接下来的主菜不知会如何，心中相当忐忑，不会更难吃吧。

主菜

澳洲肉眼牛排配土豆舒芙蕾黑椒汁（A套餐）

180g肉眼牛排，配菜是芝麻生菜和手指胡萝卜，喂喂，说好的高级土豆泥呢？？服务员说下图白色的是分子料理：土豆泥。主打的分子料理终于出现，吓死我了。实际就是把土豆煮酥烂之后加奶油、牛奶，做成土豆酱，然后放入虹吸瓶里加入N₂O（氧化亚氮），打出慕斯状态，是最基本简易操作的分子料理做法……

最意外的事情发生了，切牛排时餐桌一直在晃动，小姐姐们这气氛很是尴尬啊。

牛排我们点了五分熟，看中心部位，五分熟变成了三分熟，烹饪不过关。讲道理肉眼是牛肉top cut部位里最容易出香气的部位，但是这块肉眼却毫无牛肉香气。挑选的牛肉品质不佳或是解冻的方式不正确，再加上烹饪温度过低，影响这块肉的口感。整块牛肉吃起来既没汁水又无牛肉香气，这样的牛排没有理由吃第二口。

自制烟熏猪肋排配BBQ汁（B套餐）

猪肋排上方用芝麻叶装饰，下方铺了紫薯泥用得是跟土豆泥如出一辙的分子料理。

猪肋排酥软，可酱汁味道更像糖醋酱，酸成了主味。通常制作BBQ酱是用番茄酱加黑胡椒、洋葱、糖等熬制而成，而三梦地的酱汁没有经过慢熬，所以酸味尤为明显。两道主菜以失败告终，对于接下来的甜品我们也不抱任何希望了。

甜点

卡布基诺慕斯蛋糕（A套餐）

主菜还没吃完甜品就上桌，这上菜的节奏没有掌控。糕体倾斜，慕斯有裂痕，看这新鲜度不佳。用红醋栗、姑娘果以及白巧克力片装饰，咖啡黄油奶油和浸过朗姆酒的咖啡蛋糕胚的组合。吃一口酒味浓郁，咖啡黄油奶油那层腻得根本下不去第二口。

特质提拉米苏蛋糕（B套餐）

装饰与卡布基诺慕斯蛋糕相似，看这卖相也不好，各层凹凸不平，入口酒味很淡，马斯卡彭芝士和奶油品质不佳，回味甜腻。最后两道甜品还真不出所料的差，可以说是今年吃到最差的两款出品了……生无可恋……

在三梦地一个半小时的用餐时间变得极其煎熬，四个菜品加上一份餐包，每个都只动了一口，饿着肚子走出餐厅。食材品质不佳，蟹肉腥味十足，牛排没有牛肉味；烹饪问题也颇多，沙拉调味不足，浓汤喝出了清水感，牛排煎制熟度有问题，甜品腻口；说到创意，所谓分子料理出现了两次最基础的做法，只是掌握了点皮毛，这样的高档分子料理不吃也罢。看来推文中那位米其林餐厅的大厨品控极其不佳，最终口味给予“具有较大问题，完全不值得推荐”的2.0分。

服务显然缺乏管理和培训，牛排不配牛排刀，主菜没吃完就上甜品。裸眼3D的效果也真是很一般，并没有身临其境的感觉，座位间隔小，临桌说什么听得一清二楚，还有摇晃的餐桌。营销号推文说的“如果这个世界上有最浪漫的事，那一定和你相约三梦地…”，只能呵呵一笑，怕是女朋友跟你吃完这顿就要拜拜的节奏吧。最终氛围给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。