这不是你要的幸福，这也不是合格的新加坡菜

2017-08-30 15:40 ・ 1,646人已读・未分类・发表评论

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

你要的幸福(杭州大厦501店)

🏷 新加坡菜 | 📍 杭州

综合评分 2.3

第一次知道这家点名很奇怪餐厅还是在去年。刚开的时候朋友圈如同被一阵狂风席卷，无论哪个圈子的人都在讨论这家被众多美食大V和美食营销号倾情推荐，且有师承名厨的大师坐镇的新加坡餐馆。

▲上图来自公众号：我们都饿了

于是正当杭州城内刮起的南洋菜风潮还没有退去，美食公会成员终于想起这家曾经红过一时现在还依旧是网红的餐厅并决定前去尝试。

🕵🏻‍♀️ 品测人员头桑

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格总价￥342

文东记海南鸡

老潮州肉骨茶

叻沙粉

咖喱鱼头

黑白胡椒肉蟹

马来拉茶

店面装修用的是蒂芙尼蓝和奶油粉的色彩基调，在一众走“黑炫酷”路线的餐饮店面里很是扎眼。店里用餐桌位不少，间隔有些狭窄，一回头仿佛就能摸到隔壁桌女孩脸上的假睫毛。中午时间段店里几乎全满外面，还有等位，服务员忙到飞起，上了餐具留下一句：二维码点餐。之后就以手刀消失，留下一脸懵逼的我。没办法自力更生，靠着某点评上的推荐和对新加坡的了解点了几道经典菜。

文东记海南鸡

还记得在某营销号里是这样描述这只体态优美的小鸡仔：

▲上图来自公众号：我们都饿了

鸡有没有马甲线是看不出来，但是这绝对不是1.2公斤热爱健美的鸡肉该有的味道。这只没有理想的鸡淡然无味且肉质柴老，丝毫没有海南鸡“如同在吃海蜇皮”的精髓体验，也没有用香兰叶熬煮过的清香。至于提亮海南鸡味道的三种味碟几乎都是用外面可以买到的现成货色，酱油膏太甜，葱姜酱无味，酸辣酱不辣只剩下咸，不用心的酱料再加上布满手指印的陶瓷底盘让整道菜透露出不正宗的粗糙感。

老潮州肉骨茶

新加坡的肉骨茶和马来西亚的不同，在融合了热带草药的清香和肉汤的鲜甜之后还要撒上白胡椒增加辛辣感。但是，以上味道一样不占，该有的酥烂排骨和大蒜头一样没有。本该在熬煮4小时之后拥有猪骨香浓和草药香气的热汤，被粗暴加水稀释味道，变成一碗温吞无味的清汤寡水。这样的品质是绝对配不上在某些文章里称赞的那样“在杭州难得一见的肉骨茶行列里拔得头筹”。

汤水无味别害怕，放点塑料来凑数，同行的女同学不幸中招吃出了厨师手抖而掉进汤里的塑料边角料。我以为这个强迫症晚期的处女座会拿出技能点满级的嘴炮绝杀来指责服务生，没想到她只是沉着冷静唤人来撤菜，脸上一副“换了一碗还是难喝”的无奈。

叻沙粉

叻沙的调味虽然没有鱼露的鲜甜，椰浆的甜味也淡了一点，调味上缺少一些香茅草和桑巴酱带来的热带味道的层次感和自制辣油的辛辣味，但是这起码是一碗有新加坡感觉的菜。汤头勉强过关，但里面的食材可够不上新鲜，花椰菜疲软，虾子失去脆劲，猪颈肉没有肉感，喝两口汤再吃口粉这道菜就算完成任务了。

咖喱鱼头

在营销号文章里，我第一次看到用“不断穿越”来描述一道菜。吃到灵魂出窍，不断魂穿是种什么体验。

▲上图来自公众号：我们都饿了

尝了一口汤便觉得这道菜不正宗，本该是极具东南亚香料特殊香气的辛辣香浓，现在被做成了热油和咖喱块的小打小闹。表层的热油烫到窒息，底层咖喱汤汁的味道又像极了速食咖喱块，既没有丰富的香料味也没有奶香，而鱼头煎到过老表皮焦化带苦，鱼肉不嫩还略腥。十足食之无味，弃之也不可惜。

黑白胡椒肉蟹

全场最贵的黑胡椒蟹味道廉价得像超市20块一瓶的黑胡椒牛排酱，没有椰有甜感浆没有辛辣的胡椒颗粒，论调味可以说是完全失败。但在食材选择上也不让人安心，原本该饱满到肿胀的螃蟹就像得了肌肉萎缩一般，所有的肉都蜷缩在一起，蟹壳的其余空间则都是水。摆盘倒是可以，只是在强光照射下盘子四周的油腻指纹实在闹心。

最后一杯马来拉茶也没有挽回多少分数，炼乳和茶没有完全融合，喝起来舌头带涩。一同前去的友人给出评价：我全身上下的每一块脂肪都在和我说不愿意为此长肉，吃了这家的菜我丝毫没有感受到食物带给我的幸福感。

这不是“你要的幸福”而是生活中的小确丧，吃完之后丧气满满。虽然大部分来吃这家店的顾客都没有去过新加坡，可能不知道正宗新加坡味是如何，但这也不意味着店家可以瞎搞，把海南鸡做得像白切鸡，把黑胡椒蟹做得像超市冷冻黑椒牛排，把马来拉茶做得像街边奶茶，这样不尊重这个菜系原本该有的食材，味道的做法无论对谁都不是一件幸福的事情。

这家店唯一的好处大概就是装修的蒂芙尼蓝和自拍时让脸柔和的强光。放眼大杭州，比这好吃的新加坡菜大有可选，如果想吃何必上这儿来受苦。

综上所述，鉴于连招牌菜都做得不让人满意，口味给出2.5分，另扣除汤中有塑料的0.2分；氛围总体过关给出3.0评分。