连经典川菜都做不好的“椒色”还谈什么创意？

2017-09-12 13:47 ・ 1,685人已读・未分类・发表评论

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几次晚饭时间去远洋乐堤港，都看到这家椒色门口排起长长的队伍。之前也有看到过它家的推送，一直提不起兴趣去试，因为杭州做的好吃的川菜并不多。不过既然这么多人排队，那么美食公会还是决定出发试试这家做的怎么样？到底值不值得排队去吃。

椒色(远洋乐堤港店)

🏷 川菜 | 📍 杭州

椒色位于远洋乐堤港四楼，整体装修蓝绿色调比较清新，不走近看不会想到它是一家川菜馆。店外立着它家的几个主打菜，中午时分人流还可以，不用排队，进门时听到领班还在培训员工。点单使用二维码扫描点菜，于是点了一些经典的川菜。

口水鸡（28元）

口水鸡是川菜里比较特色的一道凉菜，吃起来麻辣、鲜香、嫩爽。

制作方法：鸡的处理方法跟白切鸡的制作方法是一样的。口水鸡的制作最重要在调味，碗中加入适量的姜末和蒜茸，加入适量的花生碎、盐、鸡精，加入两勺香醋和半勺老抽，淋入适量的小磨香油和一勺白糖，加入两勺鸡汤,搅拌均匀。葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。之后把红油和调味汁拌均匀，直接淋在切好的鸡肉上，撒上葱花就可以。

椒色的这道口水鸡，鸡肉看起来煮制的时间是刚好，但是鸡肉口感偏柴，不嫩滑。调味辣得很冲口，没有香味，看来这辣油不是自己熬制的了。

水煮牛肉（52元）

端上来，四川小伙伴都有点迷茫，这是水煮牛肉？汤汁也太少了吧，碗还这么小，家乡的水煮牛肉可是很大盆的，难道这就是创意？

水煮牛肉也是一道著名川菜，制作方法：将牛肉切薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，撒上蒜蓉、葱花、干辣椒粒，最后淋油。

椒色的水煮牛肉，汤汁明显不足，牛肉片淀粉过厚，影响口感。下面铺垫的豆芽菜没煮透，吃起来一股青草气息。也没吃出豆瓣酱的香味，就是一盘傻辣的牛肉片。

味道毛血旺（42元）

毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。主料主要有鸭血或者猪血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮有些会加毛肚、牛肚等，特点是麻、辣、鲜、香四味俱全。

制作方法：将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根；火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；干辣椒切节；将辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣(这一步现在很多店家都会直接用火锅底料来代替)；下精盐、放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；等黄豆芽断生后起锅转入盆内；炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

它家的毛血旺料少，一片午餐肉、两片牛肚，毛肚很小块、鸭血极薄以及数量充场面的黑木耳。竟然看到了虾……请问就是所谓的“创意”？鸭血吃起来还算嫩，毛肚质量不行，吃起来一点不脆不韧有些发粉还有腥味，虾肉不新鲜毫无弹性。调味还是那个问题，除了辣没有一点香味，这么一份要42元真不值。

椒色酸菜鱼（89元）

酸菜鱼也是川菜里很经典的一道菜，一般制作会用草鱼，现在很多店家会用黑鱼，黑鱼刺相对少，肉质吃起来口感会更好。酸菜鱼的制作：鱼肉片成薄片，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清、少量水淀粉抓匀备用；把香葱、蒜、野山椒、泡椒、泡姜爆香，再加入酸菜、鱼骨煸炒，加水煮制沸腾转小火，闷煮鱼汤成白色；将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤，一起倒入碗中；然后另起油锅，放入干辣椒和花椒炸，最后把热油淋在做好的鱼上，香味四溢。

椒色的酸菜鱼，鱼片的问题和它家牛肉的问题一样，淀粉过多，吃不出鱼肉本身的鲜味。汤汁里直接加了泡椒汁，闻着就很冲鼻，入口更冲，汤根本没办法喝，酸菜量也很少。底下发现了粉丝的踪影，想到了酸汤肥牛……又一个“创意”菜？

红糖冰粉

红糖冰粉，是四川人从小吃到大的夏季解暑甜品。椒色的冰粉上加了山楂、蜜饯、葡萄干，红糖汁。吃起来甜甜凉凉的，只有这道甜品能帮助缓解满嘴不舒适的辣度。现在的冰粉大多数都是用现成的冰粉粉制作而成，制作起来并不复杂，要是连这道都做不好，那真是不用开店了。

椒色整餐吃下来，四川小伙伴直摇头，没有一个菜能让她想起家里的味道。说是创意川菜，那也是要在川菜做好的基础上加以变化，而不是在一道菜里加点别的食材就是创意了。椒色不管是从食材到烹饪都存在不小的问题，口水鸡的鸡肉发柴；水煮牛肉里的淀粉过多，没有汤汁；毛血旺里的牛肚和毛肚选材不当，虾不新鲜。整餐吃下来的味道单一，傻辣傻辣的，没有香气，没有层次。所以口味给予“具有较大问题，完全不值得推荐“的2.5分。