说起牛蛙，这两年可算是火了，从最开始的“美蛙鱼头”再到近期火爆抖音的双层炭烤牛蛙锅，都有点担心牛蛙的繁殖能力到底够不够消费？上周的食情七处测评了琉球新麺 通堂，这次要测评的这家，上周推送跟“通堂”同时位居榜首，也是满屏的￥￥￥。

品牌来自上海，在上海有十几家门店，说是“炭火蛙锅开创者”。这是在杭州开的第一家店，开业初就在朋友圈掀起了一波风潮，听说晚上去排队要等上2-3小时。这么一家网红牛蛙餐厅，势必要去一试。这次我们在粉丝群抽取了两位粉丝一同前往探店。

巴四老城区炭火牛蛙

🏷 创意菜 | 📍 杭州

“巴四老城区”开在华星路上，附近有不少餐厅。门面看着不大，中午饭点到店，无需等位，进店并没有服务员招待我们入座，自行找了座位坐下。

店铺分上下两层，二楼是厨房和卫生间。坐下，扫码点单，菜品并不多，除了牛蛙锅外还有虾锅和海鲜锅一类，品种较单一。毕竟是专卖牛蛙的店，那是不是会更专业一些？下单了双层炭烤牛蛙锅及一些小菜，坐等开吃。边和粉丝聊着天，边看时间，近半小时，一道菜都没上桌，哪怕是冷菜都没有。于是询问服务员，告知马上就好。在催促下，牛蛙锅上了桌，冷菜依旧不见踪影，又过了10分钟左右，才端上，这速度，怪不得等位要这么久了。

这次测评内容两位粉丝也积极的参与进来，当然公会依然会给出最后的测评结果。

本次由粉丝及公会小编共同给出测评

平日中午12点到，没有排队，自己选位（坐的桌子一侧摇晃，有点小闹心）。环境还算干净宽敞，厨房洗手间设置在楼上，菜品通过小型传菜电梯到楼下再由服务员配送。上菜较慢，凉菜过了近35分钟才上桌。

主推菜双层炭火蛙锅，上层原味蛙肉老而无味，难以下咽，下层微辣辣度够但不入味。锅内蛙肉温度不均衡，靠锅部分热，外部较冷。蛙肉底下铺有蔬菜（大白菜，木耳，土豆条，豆芽，藕条），煮一段时间入味后还算不错。（小插曲是蛙锅内出现了不明鸡肉，应为后厨不小心将别的食材混入所致）意外发现餐厅有自知之明的设置了自助调料区，5元一位，有基本调料以及西瓜。

凉菜捞汁黄瓜，小米椒放太多，黄瓜本身也缺乏水分，过辣不爽口。“99%客人都点鹌鹑蛋”，闻起来有某种草药味，入口就是蛋味。 饮料桂花酸梅汁就是普通酸梅汁，器皿底有一些疑似桂花的沉淀物。不值得排长队食用。

先说服务，哦不对，几乎就没服务，除了上菜几乎就是全程自理。入店无人迎宾带位，落座无人告知如何点餐，机智的我们看到了桌角的二维码。特别要差评的是，用餐中间有个小哥招呼都没一声直接动手收一次性餐具包装（包装内还有湿巾未取出），弄得我一脸懵，打个招呼再动手很难么？

再说说上菜速度，出单至上菜，饮料5分钟，牛蛙锅25分钟，冷盘35分钟，冷盘经一次催菜居然能比热菜晚10分钟，谜一样的菜序。

该说说菜品了，双层炭火蛙锅（原味+微辣），靠近碳锅外侧的牛蛙入口是温的，近30度的天气，无法理解。牛蛙外表裹满汤汁闻之无香，食之无味，白菜等配菜也是同样。想吃味道？自助调料5元一位，您请。整锅最好吃的我觉得是土豆条，可惜量少。

“99%客人都点鹌鹑蛋”，端上来是温的，应该是成品再加热，十来个鹌鹑蛋浸泡在酱汁中，上面浮有少许红油，入口有股中药味，微辣，不好吃。

捞汁黄瓜，小姐姐点了准备用来解辣，结果，全场最辣就是它。菜单中毫无提示，所以川菜馆所有菜品默认是辣的？

桂花酸梅汁，到店比较口渴，但是他们家的冰镇酸梅汁一杯下肚并不解渴，应是直接冲泡的，酸梅汁中虽有桂花，但嚼食无味，更没有桂花的香气。

唯怡豆奶，是紫标的大瓶960ml装，口感较串串店常见的绿色玻璃瓶装来的浓郁。度娘了下，绿标成分是花生、矿泉水、白砂糖，紫标成分是花生、核桃、大豆、矿泉水、白砂糖，多了核桃和大豆。

用餐环境，座椅摆放还算空畅，至少背靠背的两桌座椅不会打架，BGM都是快节奏音乐且难听（个人观点），用餐中途音量忽然升高，再次懵。这家店让我选，肯定是不会再来了，不好吃不好吃。

两位粉丝的测评写得已经较精准了。这家炭火牛蛙店，首先双层锅的设计，上下两层，食用不方便，要吃上层的牛蛙还需站起来夹，牛蛙肉会粘在锅壁上；再说到食材牛蛙还算新鲜，肉质紧实，但烹饪上牛蛙肉老，没有进行处理，并且锅中混入了不该出现的食材；调味上，牛蛙不入味，需久煮才稍有味道（本身肉质就老，久煮后更不好吃），并且只有入口辣并不香。自知牛蛙不入味，配了调料台，但需收费，这波操作真是…..口味分给予“毁誉参半，存在问题”的2.6分。所以这种看似创新的做法，只是换了个容器而已，味道并没有出彩之处，反到有不少BUG，这对于它的口号“不拼颜值，拼好吃”完全相反。

▲混入锅中的鸡肉

环境整体干净、整洁，还有从厨房直接送餐到一楼的电梯，座位之间相对宽裕，但当天在用餐过程中有拍摄宣传者在店内对着顾客拍照，体验感不佳；服务员服务意识欠缺，没有领位，也无点单提醒，未经询问就收餐具包装，所以氛围给予“一般的店，普普通通”的3.0分。

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