美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”，听到这句诗自然想到杭州的“楼外楼”。当年创始人洪瑞堂从南宋诗人林升的这首诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”，迄今已有160多年，早已名声在外。十年前外地朋友来杭州，指定“楼外楼”必须吃一顿，于是陪同前往，点的都是它家名菜，可是唯一有记忆点的就是那条西湖醋鱼还不错，叫花鸡和龙井虾仁真心不好吃。十年过去了，楼外楼生意依然那么火爆，游客来杭心驰神往的杭帮菜代表。这次X先生来杭州游玩，强烈要求带他去吃。好吧，那就再去一次，看看菜品是否有所进步喽！

楼外楼

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

 

现在“楼外楼”餐厅大致有五处：楼外楼菜馆坐落孤山路上两层高的那幢楼；东楼设在总店东头的孤山脚下；水上餐厅，位于画舫中；会所在岳湖畔，开设于2007年6月；玉泉山庄则是在杭州植物园内。

游览西湖一般会在孤山路上的楼外楼菜馆或东楼用餐，这次品测的是楼外楼菜馆面对西湖，从二楼眺望湖景确实秀丽，又不禁为西湖点个赞！

进门柱子上就看到“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”，楼梯处有一面大型壁雕气势宏伟，店内墙上还有不少名画。一楼有两个大厅，二楼有三个大厅以及包厢。大厅不订位先到先坐，用餐以游客为主。点上几道名菜，让X先生感受楼外楼的杭帮菜。

 

素烧鹅18元 / 干炸响铃42元

两道豆腐皮做的菜品，素烧鹅先煎后蒸，吃口软，调味偏甜口，中规中距的出品。干炸响铃炸制时油温过低，导致豆腐皮没有膨胀起来，吃起来不够酥脆。一旁配了甜酱，常见配番茄酱居多，X先生觉得挺特别，但是油炸品沾甜酱多少有点腻。

蒜香白切肉21元 / 杭州卤鸭36元

楼外楼的白切肉只有肥瘦两层，没用五花肉制作。肥肉部分腻口，瘦肉部分柴硬，没有肉香。杭州卤鸭看起来就不讨喜，皮都去哪了……肉质过瘦，甜味突出，勉强算是老杭州的味道吧。

这几道冷菜下来X先生表示没什么特别的呀，大部分还不好吃，这楼外楼的名气吹得有点过吧。让人开始担心起热菜的出品了。

东坡肉28元/客

杭帮菜的经典菜之一，正如楼外楼菜单上所写：东坡肉要味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口方为佳品。

但是出品并无菜单上所描述那般，楼外楼的东坡肉，原料选用的五花肉层次少，肉质干柴，一点不酥烂更不要说香糯了，失败。

虾爆鳝背108元

好吃的虾爆鳝背，虾仁白玉鲜嫩，鳝鱼黄亮香脆、酸甜可口。之前在“澳毛頭”吃到的虾爆鳝印象就不错。

楼外楼的虾爆鳝出品问题严重，部分鳝段和面粉分离，酱汁分布不均匀，这水准差“澳毛頭”一大截。鳝段腥味重不新鲜，酱汁不浓郁，倒是河虾仁意外得爽脆。吃到这X先生开始怀疑是不是选错地了，这出品连小餐馆都不如啊！

宋嫂鱼羹22元/客

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成品色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

楼外楼的宋嫂鱼羹按位售卖，幸好只点了2份尝试。使用的鲈鱼肉没什么鲜味，调味除了酸还是酸。

叫花童鸡180元

楼外楼菜单上自诉文火煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，沁入荷香酒香，别具风味，是杭州传统名菜。叫花鸡又称常熟叫花鸡、黄泥煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

叫花鸡一上桌就飘来一股道不明的味道，类似中药味，极其不舒服。鸡肉吃起来不是酥嫩而是酥烂，没有鸡肉自身的香味。X先生来之前还说不就是一只鸡么能难吃到哪里去，难吃我也可以把它吃完，结果他后悔了，动了一筷以后连忙说他要收回之前说的话，这鸡根本无法下咽。

西湖醋鱼78元

别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是杭州的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料烹制而成。活草鱼饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味鱼不能蒸熟，而是入沸水锅烫熟，胸鳍竖起，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

大家对西湖醋鱼的印象都不太好，总觉得不好吃，因为在大部分餐馆吃到草鱼的土腥味特别重，酱汁调的也不好。讲真楼外楼的这条西湖醋鱼，给到我们惊喜。吃起来多少有带土腥味这是草鱼的特色，但在可接受范围以内。草鱼肉质鲜嫩，调汁酸甜适口，一下子一扫而空，连不吃草鱼的公会成员都忍不住多吃几口。X先生更是连连称赞，说是要给这条鱼打4.0分。

关于楼外楼的西湖醋鱼也有很多说法，专职厨师只做这一道，师傅的手艺也会有差，这次我们吃到还不错的鱼，不知各位是否有幸呢。

片儿川 22元

可一条鱼不顶饱，那么多菜真正能入口的没几盘，于是一行人决定再点个主食充饥，杭州经典面条——片儿川。楼外楼的片儿川清汤寡水没鲜味，但看肉片就已经烧过头了，吃起来更是嚼出渣，至于碱水面各有所好吧。X先生表示吃完这顿还要再去撸个夜宵！

 

楼外楼真的是名气大于出品，这餐饭唯一亮点只有那条镇店的“西湖醋鱼”，即便如此食客仍是络绎不绝。如果专程来吃楼外楼，感受杭帮菜，会让游客们产生错觉“原来杭州菜不过如此”。楼外楼的原材料用得一般，在烹饪方面虾爆鳝背面壳分离，酱汁不均匀；宋嫂鱼羹的调味失衡，叫花鸡更是失败，所以口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。当然它还有4.0分的打开方式，只点一条“西湖醋鱼”，当然还要看运气……

不得不赞叹楼外楼的地理优势，面对西湖得天独厚的位置，风景是不用说了，看看也饱眼福。二楼窗边望出去体会了风景如画，从诗句中感受到古人对西湖之爱。楼外楼大厅里的装修更是大气，大型壁雕各种名画，看着都赏心悦目，但是大厅里人多总归还是嘈杂了些。那么大的人流量，服务员会主动换骨碟，相较以前服务有大幅度改善，不再是高冷脸。最终氛围给予“表示极度满意，极度推荐”的4.0分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

继KFC出了升级品牌K PRO之后，百胜集团旗下的必胜客也出了升级品牌ph+。之前我们给K-PRO口味3.1分，众多公会成员先后前往，分数更正为3.0分。Ph+宣传有纯手工现场制作的意式披萨、明火碳烤的牛排以及手冲咖啡，显得好像比K PRO要靠谱些，那么就去试试必胜客升级版如何吧！

ph+

🏷 西式简餐 | 📍 杭州

 

牛油果鸡肉沙拉

 

意式经典小馄饨

 

碳烤肉眼牛排

 

流金熔岩咖喱牛肉饭

 

帕尔玛火腿薄底披萨

 

罗勒青酱烩饭

 

拿铁

 

口味

 

氛围

 

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

RANDOM是杭城一家集Café、Design Store、Studio各种身份为一体自带网红属性的店铺。有着不错的手冲咖啡，brunch和班尼迪蛋说是杭城做得最好的。美食公会至今在杭州没有吃到很满意的brunch，于是前去带来本次品测。至于咖啡，本期作者过敏，只能改日再去了。

RANDOM

🏷 西式简餐/咖啡 | 📍 杭州

点评显示暂停营业，实际不然，周一休息平日仍旧营业。店铺位于凤凰山脚路7号凤凰御元艺术基地御元路13号，不太好找。进入园区以后有个分叉路口，右手那条路才是正确的，走到快尽头看见黑色外立面的店铺就是啦！门口还有辆带有它家LOGO的小车。

店内白色基调简单清爽，落地玻璃窗给人很明亮的感觉。对外开放两层，一楼用餐区有5-6张桌椅，二楼是设计作品概念店，有阳光房座位，需提前一天预约。选了点击率最高的班尼迪蛋套餐外加主厨推荐套餐和甜品一试水准。

 

疯狂芝士班尼迪蛋套餐

Eggs Benedict是美式早午餐或早餐的一种，基本组合垫底是English muffin，铺上腌肉或火腿，放上水波蛋再浇淋上荷兰酱。RANDOM的班尼迪蛋有七种口味可选，我们选了由三种芝士和火腿组合的疯狂芝士口味。

班尼迪蛋非常重要一部分便是荷兰酱，它主要是蛋黄、黄油以及柠檬汁的组合，制作时要持续加热隔水炖不断搅拌，隔热水保温。之后制作水波蛋，可以把蛋敲到小杯子里，在水中加一点醋有利于蛋白的定型，水开之后把火关小，然后把水搅起来，在中间形成一个小漩涡，再把杯里的蛋放进去这样就不容易碎。不要把水煮得太滚，等蛋浮起来的时候把多余的蛋白去掉，就可以捞出，把蛋捞出来放在厨房用纸上，沥干蛋上的水分，再把蛋放在面包上，面包就不会软趴趴的了。当然水波蛋还有更多的制作方式，比方低温水煮。

RANDOM的班尼迪蛋上浇淋了荷兰酱，下面垫了火腿和芝士，垫底的是可颂，荷兰酱汁口感微酸。切开蛋黄直接流出来和荷兰酱融合在一起，蛋没有凝固的部分，煮蛋时间稍许短了一些。鸡蛋新鲜并且品质好，蛋香味浓郁，火腿香味也足。可颂上来是热的，角的地方酥，由于蛋没有用厨房纸吸水所以可颂中间变得湿软，影响了些口感。

牛肉鹅肝贝果套餐

每日主厨限定套餐，包括主食、沙拉、杂粮小食、自制果酱、果干、酸奶。

当日主食是牛肉鹅肝贝果，Bagel美国纽约流行的面包之一，外表和炸面圈很相似，但炸面圈是油炸的面包，而硬面包圈则是将经过发酵的面粉团，揉成圈形后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。

RANDOM把贝果做成了类似汉堡，中间夹了酸黄瓜、红酒雪梨、芝麻菜、鹅肝以及牛肉，配蛋黄酱。贝果趁热吃，咬下去有脆感，牛肉薄片和鹅肝的味道被蛋黄酱所掩盖。这个组合对女生来说是个挑战，吃相会有些不雅。

RANDOM的沙拉料极其丰富，有各种水果、坚果、蜜饯、蔬菜、罐头金枪鱼组合而成，酱汁是油醋汁加蜂蜜调制，整体清爽开胃。

搭配了自制酸奶以及果干，原味酸奶不是特别浓稠，上面浇了百香果菠萝酱。果干味道还不错，略带水分吃起来不会干硬。

水蜜桃冰酒裸蛋糕

它家的甜品选择性比较多，也有专门来吃的食客，所以选了一款店员推荐的新品。圆形的蛋糕用棉花糖和小块的冰酒冻装饰。

切开蛋糕就塌了，原因是最下层的蜜桃酱过于湿润，支撑不住上面两层蛋糕胚。吃起来奶油不甜腻，冰酒冻的酒味和蜜桃酱的味道都不是特别明显，整块蛋糕口感是清爽的。

 

RANDOM它家的甜品一般，早午餐可以一试，主要它家用的原材料不错，奶油是蓝风车比一般烘培店用得好，鸡蛋用得是“蘭皇鸡蛋”可以生食，火腿品质也不错。烹饪上在制做班尼迪蛋的成熟度和细节上还是欠缺一些，但大体调味不错。所以口味给予接近“满意度很高，放心推荐”的3.4分。

它家的装修让人感觉很干净舒服，服务也挺热情，会主动询问是否需要推荐菜品。闲时约上闺蜜是个不错的选择。周一店休，营业时间10:00到18:00，最终氛围给予“满意度很高，放心推荐”的3.6分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

这是一则来自老舟山东路人，

准确地说是老ZUCCer的通知：

 

城院肉夹馍和花哥双皮奶，

于今日（2017/09/23）重新开张。

老舟山东路上有那么多店，

为什么只提这么两家？

 

因为毒师自己回舟山东路，

一般就和小哥打个招呼买个馍迅速啃完，

然后打包两个双皮奶回家进贡完事儿。

至于其他，

兄弟炒粉干读书时常吃，

毕业后家门口吃过更好的就无感了；

最爱的那家永康肉麦饼，

却真不知道搬哪里去了；

阿浩盖浇饭也不知道在哪；

而奶酸菜鱼什么的，

按现在美食公会标准笃定是低分……

所以肉夹馍和双皮奶，

是出了舟山东路也难以替代的逸品，

也成为了“为什么要回去”的直接原因。

现在要去舟山东路，路口标识不是很明显，得在下图这个标牌下面左转，放心，拐过去绝不是湖州街。

沿途必然先路过树人大学，说个暴露年纪的话，毒师入学那年这里还属于广专，懂的自然懂。

到了那个本该热闹的T字路口，如今已是这幅模样。老早的商家们在这里努力数年后起码赚出了两套杭州房子，后入市的就不知道了。

得益于餐厅拆光，游客不是很多，门口居然还空余了几个车位，大喜。下车后发现前面同学们在排队，还以为开了家网红店，走进去一看原来是挨个领快递的地方……外面的餐厅基本上都关停完毕，只有图片远处那家还开着，懂的自然懂。

我又回来了。

门口停满了共享单车，一团乱。

由于看着面善（嗷~），保安也不盘问，任由毒师直接走进学校，穿过长廊，围墙的背后新建了一圈商铺。这里就是舟山东路原靠近ZUCC南门的若干商家的新基地了。

开门第一家就是肉夹馍，双方都见到了熟悉的笑容，打着招呼。

依旧是全家上阵，各司其职，不过老爸好像是打酱油的。

案桌上依旧是这个配置，似乎少了榨菜，不过少的还有更遗憾的……

最最可惜的是在停业期间，小哥弃了那锅十多年的老汤……今天这锅肉和汤是早上五点多起来重新熬的，味道寡淡了许多。老汤说断就断，多少有些匪夷所思，但这就是当前中国餐饮的缩影么。匠心什么的，都是营销号里没什么好说才吹出来的，国内的小商家都是实惠人。等吧，每天几十斤肉流转，几个月后又是一锅老汤……

小哥说玩了好一阵子，手都有些生了。但是招徕客人的水平却是毫不生疏，每个路过稍有眼神投射过来的学生，都会被询问声抓到“美女/帅哥，来一个几块钱的？”几乎弹无虚发。

来都来了，总要点个顶配的吧，馍是现做现烤的，塞进菜和肉，浇入汁，外壳还是香脆的。当然面粉不会用得特别好，所以香气一般般啦，但谁管这个呢。目前杭州最好吃的肉夹馍还是在这里，那些综合体里面的专门店相比就是渣渣。

我的20块钱豪华版到手了，肉塞得满进满出……赶上了BBQ Pit Boys做的分量。此外还有15和10块钱的版本可选，10块钱的肉真是少得可怜……比最最早的时候五块钱一只时还少。

不过必须说这不是正宗陕西肉夹馍，咱们懂，老陕们对里面不是纯肉的馍都视为邪教。当对于非原旨主义食客（除了对江户前寿司）来说，这种加了香菜、生菜，甚至榨菜的馍在口感上更容易接受，更有助于流行。

有了直接买20块钱顶配的能力，却没了消化20块钱顶配的胃口……或者也许能吃下，但又想想今天晚上的慢跑是不是要加上2km，于是吃到最后的1/3就放弃了，哪怕是肉汁最浓郁的那部分，随后在这里小逛片刻。

有自己熟悉的商家都欢迎自己认领哈。

这家鸡蛋灌饼得单独说一说，是之前和肉夹馍店并排贴着的，每次去吃馍，鸡蛋灌饼夫妇都以殷切地眼神招揽着我。开头几次碍着面子买过一两个，后来就无视眼神弃之不顾了……爱吃这一口的现在可以在里面的角落找到它。

转了一大圈，来到这个小小商业综合体的“正门”，猛然发现“花哥”在此，岂有不买之理！

又是熟悉的招呼，嗯，熟悉的发型……

也是今天开张，花哥和朋友们抱怨着租金涨了许多，不过价格似乎没怎么涨。

老样子，芒果、红豆双皮奶各打包一份，不过在车上却先喝了一罐。还是那个味道，想念肉夹馍，想念双皮奶，想念鸡蛋灌饼，想念锅贴炒饭的朋友们，今天开始又可以走一个了。

PS：

每一条老街的拆迁，

如今都变成了营销号10万＋大放送。

凑个几千，刷个几万，

又是一条可以在甲方面前夸耀的数据；

 

而作为真正在这条街生活过的人，

看到那种文章后的体验，

就像不堪回首的受害人，

被无数无良记者追问当初的历程，

心中生起无限厌恶。

吃完回家，于书房急就此文。

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

在杭州好吃的泰国餐厅真心不多，美食公会一直在努力寻找当中。今天这家餐厅，在点评网上被列为“评价优先东南亚菜排行榜”的第一名，并且全五星好评。看起来好像很厉害的样子，美食公会要去瞧瞧，实际出品到底如何。

 

绾 Oasis

🏷 东南亚菜 | 📍 杭州

绾Oasis咖喱主题西餐厅坐落在大滨江，接近1点人还挺多的。异域风情的装修，木质的桌椅，店里装饰着各种绿色植物。进门没有服务员招呼，自行找了座位坐下。呼唤了很久服务员才送上了极为简单的一张菜单。点了一些常见的咖喱以及一些特色菜，坐等上菜。

 

泰国青木瓜沙拉

在泰国相当基本款的凉菜，除了基本的酸辣口感外，清新爽口更是这道凉菜的特色。绾的青木瓜沙拉，由青木瓜丝、胡萝卜丝、豇豆、小番茄、花生碎、小虾干组成。吃起来青木瓜丝和花生米一点都不脆，而且入口一股特别重的腥味在嘴里弥漫开来，调味更是除了辣还是辣，酸度很低。一点都没有开胃的感觉，作为一道青木瓜沙拉它是不合格的。

芦笋带子炒大虾

这是一道点击率比较高菜品，芦笋加了虾仁、红黄菜椒及香菇一起炒。

这虾仁看这样子就炒老了，吃起来肉一点不嫩更不要说什么弹性了，带子更是小的可怜，芦笋挑选的有嫩有老，有些老的出渣。加了蚝油，汤汁鲜甜味明显。

Oasis帝国咖喱

一份鸡肉咖喱，说是偏向于印度咖喱的做法。印度从北往南，口味越往南越重，而北方菜相对清爽，比较受各国欢迎。总体而言印度咖喱较泰国咖喱更浓郁。

“绾”的帝国咖喱里加了鸡腿肉、芒果和葡萄干。吃起来是鸡腿肉的质感，肉质还算紧实，整体咖喱味比较淡，加了水果吃起来多了一份水果的甜味，当然回味辣度还是有的。这很明显是改版过的印度咖喱，只是改版并不是改良，整体咖喱味偏淡不浓郁。

招牌秘制咖喱蟹

重头戏的咖喱蟹登场，旁边用了干冰，来做效果。

咖喱蟹看上去用了很多蛋液来增加稠度，果不其然入口都是蛋块，原本就不太浓郁的咖喱味被蛋的味道一盖显得更为寡淡。现在杭城不少泰国餐厅确实会用到蛋液，但是不会用的量那么多，只是少量的用来调下咖喱。蟹是活蟹，肉也相对比较饱满。只是这个咖喱酱做的真是敷衍，不够浓稠就拿蛋液来凑，还是一家咖喱主题餐厅，这咖喱真是失望。继“泰渡”之后又是一家连拌饭都没有欲望的咖喱蟹出品。

冬阴功汤

冬阴功汤就是酸辣虾汤，所以虾要够新鲜弹牙，汤要够酸够辣。“绾”的这份冬阴功汤里料是不算少，有鱿鱼圈、明虾、蛤蜊，香料可见柠檬叶、香茅、新鲜南姜等。

明虾吃起来肉质没有弹性新鲜度欠佳，鱿鱼圈基本没什么嚼劲，蛤蜊肉不新鲜干巴巴。汤喝起来酸味很低，整体调味淡。一路吃下来绾的调味都偏清淡，还真不像东南亚菜风格，怀疑自己是不是走错了餐厅。

至尊烤肠披萨（6寸）

超迷你的6寸披萨，吃起来口感就像一个裹着很多料的烧饼。边皮有点脆，中心部分完全就是软的。看饼底非常实，没有发酵起来，把它看做是个有馅料的大饼就行了。

 

绾的食材芦笋带子炒大虾里的芦笋选取老嫩不一，带子小得可怜，虾炒得很老。冬阴功汤里的食材虾和蛤蜊的新鲜度不佳，对于咖喱的烹饪调味更是存在不足，如果你抱着它全五星和“评价优先东南亚菜排行榜”第一而去，想必要失望而归了。口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。

服务真是可以说基本感受不到，服务员全程高冷脸无表情，而且人手明显不足，只有2个服务员一直在跑菜。店里好多苍蝇飞来飞去，你不赶的话直接就盯在盘子上或者是菜上，为这卫生堪忧。氛围给予“具有较大问题，完全不值得推荐”的2.5分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

今天又是老底子的杭帮菜馆品测，“澳毛頭”做餐饮近35年，从一家小饭馆到城站的大饭店，之后经历了拆迁，2015年又在混堂桥重开。他家的酱货和杭帮菜为老杭州们所熟知，但点评上到访记录却不多见。

澳毛頭

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

澳毛頭位于混堂桥26号(市政府对面)，门头有显眼的鱼和酱鸭，门口张贴了各种面的价格。进门老板会问吃面还是吃饭，看来到这吃面的人也不少，环顾了四周还是以点菜居多，中午用餐以周边工作食客为主，也不乏老杭州。装修还算舒适，木质座椅，询问老板怎么取的这个店名，老板笑笑说因为他的小名就叫澳毛頭，因吹斯汀……

“澳毛頭”热情地给我们拿来了菜单，有些破旧，背面还有一张手写菜单。老板建议两个人点3个菜就够啦，只是他不知道我们吃3个怎么够呢！下单点了5个菜，坐等开吃。

 

酱鸭 38元

澳毛頭的酱货是很有名气的，之前有报道休整多年的老板在2013年被人请出山做酱货。老杭州都知道，酱货是每年过年杭州每家每户必备的菜品。酱鸭的制作方法在浙大留食，这四个字温暖了多少人的学生时代文中已写过，有兴趣的可以再去看一下。

澳毛頭的半只酱鸭，吃起来肥瘦适中，不柴硬，味道也不会特别咸，不用点米饭也能来上几块，是老杭州记忆中的味道。

松鼠桂鱼 时价128元

杭州现在大部分江浙菜连锁餐饮里，“松鼠桂鱼”基本是不见踪影，只有为数不多的老牌餐馆以及一些高档中餐厅才会做这道菜。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏州市地方传统名菜，这道菜要做得形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松子香味，才算是一道佳品。制作步骤繁多且复杂，因此这道菜做得好的餐厅不多。

澳毛頭的松鼠桂鱼上撒了豌豆、虾仁以及松子，鱼肉吃起来外脆里嫩，因为鱼够大所以每个花刀里的鱼肉都很饱满，酸甜口的调汁恰到好处。想起之前在某30年老牌饭店吃到全是面粉外壳的松鼠桂鱼，这里不光是鱼肉质新鲜度还是调味都要好太多。

虾爆鳝 68元

杭州名菜，鳝片和虾仁的组合，现在用来做面的浇头比较多见，很多杭帮面馆都会有。好吃的虾爆鳝，吃起来虾仁鲜嫩爽脆，鳝段裹着酸甜适中的酱汁，外脆里嫩。

澳毛頭的虾爆鳝，以鳝片为主，虾仁为辅。切成菱形的鳝片可以看出黄鳝个头不小，吃起来外脆里嫩，肉质饱满，调味更像糖醋排骨的糖醋酱汁，甜味更重一些，老杭州典型的浓油赤酱；可惜河虾仁弹性欠一些。

肉丝黄花菜 28元

老板强烈安利的蔬菜，点完菜后，可以看见老板和店员一起处理黄花菜，摘除花蕊部分。市面一般常见以干黄花（干金针菜）为主，新鲜的黄花菜小时候家门口有种所以会常吃，现在基本很少见。

新鲜的黄花菜加了茭白和肉丝炒制，黄花菜新鲜脆嫩，肉丝码过味抓了淀粉快炒，吃口滑嫩。这道菜调味很像杭州人家里的味道，咸中带点甜，让人想起家中的小炒都是这么个做法。

面疙瘩 20元

原本想点个片儿川试试，老板一直说面疙瘩真的要好吃很多，是他们自己手工做的，好吧，那就尝尝。

上来这个面疙瘩跟我想的不太一样，记忆中妈妈做得都是小疙瘩。澳毛頭做成了梭子型，汤是简单的咸菜和南瓜的组合。咬下去面疙瘩软糯略带弹性，汤看似简单食材却做得很鲜，咸菜的咸鲜都在汤里了。

 

澳毛頭进门右手边可以看见养着河鲜的水缸，还有大王蛇可以吃，食材看起来都很新鲜，结账台这还有自家酿的烧酒；有些菜也要提前电话预约，具体可以询问老板。他们家的松鼠桂鱼还是值得称赞的，原材料和烹饪都做的不错，桂鱼很肥嫩，调味也适中；新鲜黄花菜在其他店比较少见，是一道不错的小炒，其他菜也都很老杭州。想吃小时候味道到这里来是个不错的选择，所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

澳毛頭整体给人比较舒适的感觉，座位不多大概就10张桌椅和3个包厢，有停车位。印象最深刻是老板，顶着一头卷发甚是可爱，而且都是亲力亲为，态度很好。店内不禁烟，多少影响一些用餐感受，人多可以选座包厢隔绝一下烟味。来这边点几个小时候的味道，带父母亲来尝尝怀旧一番也不错。氛围给予接近“满意度很高，放心推荐”的 3.2分。

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

过了禁渔期，想吃海鲜的心就萌动起来。浙江人民是幸福的，东海把最优质的出产都给了沿岸百姓。舟山、宁波、象山、台州、温州……一路下去都是海鲜名产地，各自又有不同特色。今天这家“好吃温岭”，做的是台州温岭海鲜，食材从市场当天运到，还有好货可提前电话预定。听起来是不是挺靠谱？美食公会成员短短两天去了两次，为诸位带来最新品测结果。

好吃温岭

🏷 浙江菜/台州菜 | 📍 杭州

 

好吃温岭位于学院路120号(海关路路口)，新客人进门基本上都要被这诡异的桌椅吓上一跳，有种走错门的感觉，哪里看都不像个餐厅，像走进了某个茶室。不过等找到预约的位置坐下，这椅子的舒适度是让人坐着不想走么！开始点菜，点的都是在台州比较常见的海鲜以及家常菜，价格小贵，但在海鲜餐厅中完全可以接受。

 

台州/温岭菜

浙江哪个城市的海鲜最好吃，各地估计会争得面红耳赤。赢家是谁先不管，但是至少台州人站出来“Battle”时腰杆可以站得笔挺——因为他们有一式致胜绝招：海鲜家烧大法。家烧和红烧的区别主要是色浅汤汁多，家烧一般不用或只用少许生抽，不似红烧般用老抽弄得通红。当然各地的“家烧”也有区别，我在大连吃到过丢入八角茴香的家烧黄花鱼……

台州/温岭家烧海鲜的大杀器就是“猪油”，一方面用猪油煎鱼，一方面还用肥膘或者五花丁增香，之后丢入葱姜蒜爆，然后加水或者浓汤，再入糖、酒炖煮片刻，最后放点盐或者生抽完工。这样荤油吊出来的海鲜香味倍增，内里的鱼肉却鲜甜依旧，比纯粹白灼或者清蒸更有风味。

当然，开场我们还是从简单的白灼或清蒸菜说起。

白灼硬壳虾

硬壳虾是沿海地区开桌必点的前菜，一般都是白灼或盐水。虽然个头不大，但“好吃温岭”家的虾肉新鲜，虾头带黄，慢慢剥着喝酒聊天都是不错的选择。

白蟹

之前在“周末不设限”中说过白蟹（梭子蟹）离开原产地很容易褪鲜，新鲜有余但是在海水晶泡的淡水中会慢慢失去鲜甜的味道。“好吃温岭”这份白蟹似乎是当天直送，因为客源稳定流转得快，所以鲜味竟然不输舟山菜场直购现煮！

198元/四只对切的白蟹小贵，但是肉是只只饱满，大大地过瘾。虽然按照台州惯例在白灼清蒸菜中放了碟酱油，但我们强烈建议不蘸，直接细细品尝这来之不易的东海至味。

醉虾姑

“好吃温岭”的醉虾姑用了大蒜、生姜、白酒、醋、糖来腌制，很常见的腌料味道却出奇得不错。腌制时间恰当，调味已经深入虾姑内，酸甜带着姜蒜略冲的味道很带劲，完全秒杀东富酒家

盐水蛏子

简单的盐水加了芹菜煮，蛏子个头大而饱满。沾点醋，吃起来最简单直接的海鲜鲜味在嘴里弥漫开来，香甜肥美。

红烧钓带鱼

钓带鱼比一般用网捕获的带鱼要来的价格贵，体型大。“好吃温岭”做了简单的烹饪，调味很清爽不会盖过海鲜本身的味道，吃起来带鱼肉质嫩，还带有自身的鲜甜味。

红烧水潺/家烧水潺

水潺一般指的是龙头鱼，杭州这边多叫豆腐鱼。因为去了两趟，我们分别点了红烧和家烧两种做法，大家一比较图就能看得明显啦。“好吃温岭”的豆腐鱼很新鲜，鱼肉吃起来滑嫩Q弹，红烧的调味咸中带点甜，很讨本地人喜欢。

而家烧豆腐鱼则香味更加浓郁，调味走清淡路线，鱼肉本味更显原味，很适合用汤勺将鱼肉和汤汁一同送入口。盘中可见五花肉丁，“好吃温岭”走红少不了它的功劳。

家烧小鲳鱼

说是小鲳鱼，但也不算小吧，158元/四条算是菜品中小贵的了，但鱼肉新鲜，在家烧大法加持下，也是清淡鲜甜的原味中透着香。我是很爱吃鲳鱼的人，这份菜还留有海水咸香，没有完全褪鲜，很让人满足。

生晴壳拼芝麻螺

葱油的做法，酱油中加了糖熬煮过，咸中带甜，贝螺上撒了葱、姜、蒜再淋上热油。吃起来葱蒜香、酱油香，海鲜本身的鲜味都在其中了。

红烧狗爪螺

狗爪螺，台州方言còng，是一种生长在海边石缝中的节肢动物，一般一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。因为长的像狗爪而得名，属于海洋贝类。台州以白灼常见，这边只有单一的红烧，带点辣鲜味多少盖过了一些，调味尚可。

沙蒜绿豆面

沙蒜学名中华仙影海葵，分布于太平洋沿海，包括黄海、渤海、东海、南海沿海等海域，主要附着在泥沙中。看菜单上的沙蒜，内心其实有些拒绝，但是台州小伙伴一直安利，这是超级美味，一定要试一试。

选了沙蒜绿豆面（番薯粉）的做法，还加了排骨一起做。尝试了一个沙蒜，很有弹性，吃起来嘎吱嘎吱，确实很鲜。就是这沙蒜量少个小，对于台州小伙伴来说有些失望，但是对于第一次吃沙蒜的人已是非常满足。

白水洋豆腐

白水洋豆腐是指温岭白水洋镇地方出产的卤水豆腐，比一般的豆腐多了份豆的香气和厚实的口感。这道白水洋豆腐加了五花肉、虾干、茭白、香菇等料一起炖煮，吃起来豆腐软嫩适中，没有很重的豆腥味，汤汁浓郁鲜美。

海鲜炒粉干

海鲜炒粉干，料很丰富，有虾干、蛤蜊、鱿鱼、鸡蛋、包菜等。粉干其实炒得好吃是非常难的。这道粉干份量很足，面上带油，盘底干净，结有少许锅巴，海鲜新鲜，大赞！吃饱的情况下再来一碗都不在话下。

姜汁核桃蒸蛋

台州的特色小吃，算是一道甜点，因为在海边海风潮湿、海鲜腥味重姜的用途广。姜汁核桃炖蛋营养丰富暖胃、去寒。姜汁味很浓郁，还带着淡淡的酒味以及一点甜味，很香。

生炒小公鸡/目鱼大白菜/鳗干芹菜

因为去了两次，点得菜也不少，有些特色菜也可以一试。生炒小公鸡吃起来口感外皮脆里面的肉很紧实。目鱼大白菜目鱼新鲜软嫩，把白菜吊得更加鲜香，非常适合作为“蔬菜”来调剂。鳗干芹菜用了当地晒制的鳗干不干硬，咸香很适合下酒。

 

资深台州吃货告诉我们，“好吃温岭”的烹饪水准差温岭新荣记一大截，当然，这点我是相信的，毕竟新荣记本店是无比霸道的存在。但“好吃温岭”已经能让某次同行的台州小伙伴吃得非常满足了，十足感受到家乡味道。虽然价格要比当地高上一倍左右，毕竟运输的成本不低嘛。海鲜的新鲜是第一要义，再好的调味要是食材不新鲜，也是枉然。

食材新鲜，简单的调味就能把海鲜的原始鲜味发挥出来。“好吃温岭”的调味清爽，基本食材的鲜度都得到了很好发挥，只是有个别菜做法上还欠缺一点，但是总体很台州，所以我们给予口味“满意度很高，放心推荐”的3.7分。在杭州的台州小伙伴们想念家乡那口的时候，这里是一解乡愁的好地方，最好提前预约，店里也有隐藏菜单，具体可以询问老板。

它家装修真是别具一格，几十年代的东西，在这里能寻到踪迹。这椅子虽然摆在餐厅里很奇怪，但是坐着很舒服。一共有两层楼，十张桌子基本大桌为主，还有布帘隔出来的包厢。适合好友聚餐家庭聚会，小桌数量很少，人少的话就吃不了很多菜。因为某次前往人少，菜点多了想退菜，店家在没有烧的情况下却不肯退，会让人有些不悦。最终氛围给予“一般的店，无功无过”的3.2分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

之前有推荐过滨江区的群乐饭店，人均60可以吃到鸡鸭鱼肉性价比颇高。今天这家饭店开了30年，比较低调，没有推送广告，用餐以萧山人为主，回头客居多。同样是以萧山农家菜为主，出发去品测下这里是不是也能成为滨江人民的好食堂呢？

兴乐饭店

🏷 杭帮菜/萧山菜 | 📍 杭州

以前的兴乐饭店是开在居民区里，生意火爆。2015年拆迁到了附近的齐飞路317号，店面大了许多，老牌饭馆装修风格，门口有停车位。

点菜都是在明档区，灶台上有炖好的大肠、猪蹄、猪尾巴、红烧肉等等，鱼缸里江鲜也不少，墙上也有菜单有些褪色。点了几个服务员推荐的农家菜，坐等开吃喽。

 

白切鸡 55元

农家菜里这道菜是必点了，兴乐的白切鸡整齐摆在盘子里，鸡肉分量非常大，能抵一般连锁餐厅2-3盘的量。

鸡肉煮得虽是全熟却不柴，肉质紧致还带有点软，非常香。从鸡的体型、鸡皮颜色和油脂以及鸡肉的质感来看，阉鸡的可能性最大。一旁配了湖羊酱油再带点甜味，配白切鸡是最好不过了。这一大盘真是实诚，很符合萧山农家菜的风格。

红烧猪尾 50元

用砂锅盛着端上，又是大分量，砂锅底不浅，满满的猪尾，呼之欲出。一旁的小伙伴感叹到这一锅到底是有几条猪尾啊！

猪尾剁成了小块状，看这色泽很是诱人，吃起来感受到了满满的胶原蛋白，酥软香甜，基本没有什么猪腥味，多吃点可以美容养颜哒。

红烧大肠 50元

这里最大的特点，就是量足。满满一砂锅的红烧大肠，大肠的各个部分都有，小肠、肠头、中间段。看起来处理的也还算干净，炖得很酥，调味粗犷，口味重，只是吃起来那股骚味还是若隐若现，让人不太舒服。

红烧鸡爪 5块/个

这鸡爪比一般的要大一圈，炖得很酥了，调味是典型的浓油赤酱，又一个大锅烧的菜品，调味略单一。

螺蛳 15元

兴乐的螺蛳，个头有大有小，不是特别均匀，现在不是螺蛳的季节。因为个别螺蛳已经孕育出了下一代，吃的时候需要注意。不过肉还是挺肥的，调味中多加了醋，很是开胃，忍不住一颗接一颗。

雪菜千张包 18元

雪菜和千张包一起烧，还加了鞭笋以及口蘑提鲜。吃多了浓油赤酱，这道菜显得格外小清新。鞭笋虽没有春笋那么嫩，但是鲜味不减。千张包里肉不多，基本都是千张，跟咸菜一起烧多了咸鲜味。

红烧鱼头 100元

它家的招牌菜，半个包头鱼头，先煎过再去红烧。

鱼头份量足，调味跟螺蛳的很像，酸酸咸咸的。肉质吃起来还算嫩，胶质感很足，就是土腥味还是大了一些。

 

兴乐饭店很典型的萧山农家菜，菜品粗犷，份量大。我们一行四人，点了7个菜，完全吃不完，打包回公司后毒师还以为是整份拿回来的，结果还是没吃光。说实话，食材对于这个价位真心不差，都是真材实料。调味偏单，基本都是浓油赤酱，会偏咸一些，味道也比较相似。但吃得很舒服、满足，吃完还会有水果赠送，打算下次去试试它家的江鲜。所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

店内小桌位置不多，大部分都是圆桌，也有包厢。比较适合好友聚餐、家庭聚会，因为菜量真的大，两个人不好点菜。餐厅范围大服务员又是以阿姨为主，所以容易慢半拍。最终氛围给予“一般的店，无功无过”的3.2分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

杭城披萨店不少，靠谱的却不多。今天这家主打意式披萨的Pizza Marzano 玛尚诺餐厅中国大陆地区第一间餐厅于2006开设在上海，遍布魔都。今年初先在嘉里中心开了一家，近期来福士广场刚开起了分店，是来福士里唯一一家pizza店，距离美食公会很近，那么出发品测一下吧。

Pizza Marzano 玛尚诺(杭州来福士店)

🏷 披萨 | 📍 杭州

Pizza Marzano玛尚诺位于来福士一楼喜茶旁，位置选取还不错。喜茶午间人流还真不少，让排队专用妹子排队去买喜茶，我们就先进餐厅啦！玛尚诺开业期间注册会员有6折优惠，简约的装修风格，敞开式的制作台，可见厨师现场制作披萨、小食。前后去了两次，尝试了它家的经典披萨、沙拉、例汤、小食等，给出了这次品测结果。

 

牛油果鸡肉沙拉 78元

蔬菜沙拉打底，加了鸡肉、牛油果、樱桃番茄、鸡蛋、灯笼椒以及烤面包条。沙拉酱很稠，沙拉又很大盘，倒进去搅不均匀，导致有些菜叶无法沾到酱汁，鸡肉还算嫩，酱汁多一些会更好。

新西兰青口贝 68元

Pizza Marzano的青口贝比上次莫里吃到的差太大了。玛尚诺的青口没有光泽，肉质干没有鲜味，非新鲜青口制作。奶油汁更是不能比，奶油由于加热过度散掉了，光看汤汁内心有所抗拒，吃起来更是没什么奶味，这道菜品千万千万不要选。

每日例汤（牛肉蔬菜汤）39元

点了每日例汤，告知今天是牛肉蔬菜汤，它家汤里的牛肉都是末状的。牛肉蔬菜汤最好是拿大块的牛肉去炖，这样炖出来的汤才会浓郁。Pizza Marzano的牛肉汤带有微弱的牛肉味以及番茄的酸味，后味辣得冲口让人感觉不适，这样的出品还是不点为妙。

烤面包片配牛油果酱 48元

烤面包片上抹了加了海盐的牛油果酱，铺上了帕尔玛火腿，撒上了辣椒粉。面包片的酥脆，清爽的牛油果酱再和帕玛尔火腿三者结合的口感及调味都还不错，可以试试。

新配方焗面包球 29元

就是烤面包球么，配的酱可以自己选，我们选了蒜蓉黄油酱。面包球有韧性，沾着蒜蓉黄油酱，吃起来还蛮香的。但是一定要趁热吃，冷了外皮会变硬。

乡村肉酱意大利面 79元

意大利面全熟没有嚼劲，肉酱量比较大，吃起来酸酸甜甜的，但是没有肉香和鲜味，有种速冻肉酱包的感觉，还挺像必胜客出品，79元一份好像有些对不起自己的钱包呀。

帕尔玛披萨 128元

说起披萨，意式和美式的主要区别在于，一：意式追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。二：从不会在一道菜里出现一种以上的肉，意式披萨上的料一般不超过三种。三：意式披萨是薄底，用料很简单用面粉、水和酵母制成。而美式多是深盘厚底，所用原料在意式的基础上还加入了糖、盐和油，口感上更像是面包。当然萝卜青菜各有所爱了，个人更喜欢意式薄底。

帕尔玛披萨，很简单直接，上面铺了帕尔玛火腿、ricotta（又叫乳清芝士）、撒了Parmesan cheese。

他们家的饼皮确实很薄，但是披萨上来是温的，盘子没有预热，很快pizza就凉了，吃起来已经是没有温度的面饼了。单吃而言，饼皮的脆度和嚼劲都有，再加上帕尔玛火腿咸香，还可以。但少了优质面粉烤制出的香气，烤箱温度还是不够。

北京烤鸭披萨 108元

一直觉得这种披萨会成为黑暗料理，上来一颗红辣椒突兀的躺在披萨饼上，这是让人生啃么……上方铺了大量的青葱以及黄瓜丁，烤鸭每片披萨上就两小块，这一个披萨108的价格，性价比不高，打6折勉强能接受。因为是薄底，虽然有13寸但胃口不错的人，一个人吃不会嫌多。

Pizza吃起来饼皮脆韧，面粉香气还是差点，看饼底，烤箱温度还是不够。甜口调味，有一种在吃北京烤鸭既视感。玛尚诺没有使用京葱丝而是青葱丝，所以吃起来味道葱味不会那么浓烈。

 

Pizza Marzano玛尚诺的披萨饼底脆度和韧性都尚可，炉温仍是多家pizza店存在的一个硬伤。盘子预热也是一个大问题，本身pizza趁热吃口感最佳，而玛尚诺是薄底pizza，冷盘会让pizza立马温度降下来，影响口感。沙拉、小食中规中矩，而青口贝的食材和烹饪都有问题，所以口味给予“一般的店，无功无过”的3.1分。看在商场实在没什么可吃的份上，勉强推荐一下吧。

如果你路过又特别想吃披萨，目前打6折还是可以一试，要是不打折的话性价比不高。

餐厅装修整体比较简约、明亮，座位间距一般，有敞开式厨房可见厨师做沙拉、披萨等。服务员服务倒是蛮热情的，提问也能积极回答。给予氛围“还算满意，可以一试”的3.3分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

几次晚饭时间去远洋乐堤港，都看到这家椒色门口排起长长的队伍。之前也有看到过它家的推送，一直提不起兴趣去试，因为杭州做的好吃的川菜并不多。不过既然这么多人排队，那么美食公会还是决定出发试试这家做的怎么样？到底值不值得排队去吃。

椒色(远洋乐堤港店)

🏷 川菜 | 📍 杭州

椒色位于远洋乐堤港四楼，整体装修蓝绿色调比较清新，不走近看不会想到它是一家川菜馆。店外立着它家的几个主打菜，中午时分人流还可以，不用排队，进门时听到领班还在培训员工。点单使用二维码扫描点菜，于是点了一些经典的川菜。

 

口水鸡（28元）

口水鸡是川菜里比较特色的一道凉菜，吃起来麻辣、鲜香、嫩爽。

制作方法：鸡的处理方法跟白切鸡的制作方法是一样的。口水鸡的制作最重要在调味，碗中加入适量的姜末和蒜茸，加入适量的花生碎、盐、鸡精 ，加入两勺香醋和半勺老抽，淋入适量的小磨香油和一勺白糖，加入两勺鸡汤,搅拌均匀。葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。之后把红油和调味汁拌均匀，直接淋在切好的鸡肉上，撒上葱花就可以。

椒色的这道口水鸡，鸡肉看起来煮制的时间是刚好，但是鸡肉口感偏柴，不嫩滑。调味辣得很冲口，没有香味，看来这辣油不是自己熬制的了。

水煮牛肉（52元）

端上来，四川小伙伴都有点迷茫，这是水煮牛肉？汤汁也太少了吧，碗还这么小，家乡的水煮牛肉可是很大盆的，难道这就是创意？

水煮牛肉也是一道著名川菜，制作方法：将牛肉切薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，撒上蒜蓉、葱花、干辣椒粒，最后淋油。

椒色的水煮牛肉，汤汁明显不足，牛肉片淀粉过厚，影响口感。下面铺垫的豆芽菜没煮透，吃起来一股青草气息。也没吃出豆瓣酱的香味，就是一盘傻辣的牛肉片。

味道毛血旺（42元）

毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。主料主要有鸭血或者猪血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮有些会加毛肚、牛肚等，特点是麻、辣、鲜、香四味俱全。

制作方法：将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 黄豆芽切去须根；火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 干辣椒切节；将辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣(这一步现在很多店家都会直接用火锅底料来代替)；下精盐、放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；等黄豆芽断生后起锅转入盆内；炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

它家的毛血旺料少，一片午餐肉、两片牛肚，毛肚很小块、鸭血极薄以及数量充场面的黑木耳。竟然看到了虾……请问就是所谓的“创意”？鸭血吃起来还算嫩，毛肚质量不行，吃起来一点不脆不韧有些发粉还有腥味，虾肉不新鲜毫无弹性。调味还是那个问题，除了辣没有一点香味，这么一份要42元真不值。

椒色酸菜鱼（89元）

酸菜鱼也是川菜里很经典的一道菜，一般制作会用草鱼，现在很多店家会用黑鱼，黑鱼刺相对少，肉质吃起来口感会更好。酸菜鱼的制作：鱼肉片成薄片，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清、少量水淀粉抓匀备用；把香葱、蒜、野山椒、泡椒、泡姜爆香，再加入酸菜、鱼骨煸炒，加水煮制沸腾转小火，闷煮鱼汤成白色；将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤，一起倒入碗中；然后另起油锅，放入干辣椒和花椒炸，最后把热油淋在做好的鱼上，香味四溢。

椒色的酸菜鱼，鱼片的问题和它家牛肉的问题一样，淀粉过多，吃不出鱼肉本身的鲜味。汤汁里直接加了泡椒汁，闻着就很冲鼻，入口更冲，汤根本没办法喝，酸菜量也很少。底下发现了粉丝的踪影，想到了酸汤肥牛……又一个“创意”菜？

红糖冰粉

红糖冰粉，是四川人从小吃到大的夏季解暑甜品。椒色的冰粉上加了山楂、蜜饯、葡萄干，红糖汁。吃起来甜甜凉凉的，只有这道甜品能帮助缓解满嘴不舒适的辣度。现在的冰粉大多数都是用现成的冰粉粉制作而成，制作起来并不复杂，要是连这道都做不好，那真是不用开店了。

 

椒色整餐吃下来，四川小伙伴直摇头，没有一个菜能让她想起家里的味道。说是创意川菜，那也是要在川菜做好的基础上加以变化，而不是在一道菜里加点别的食材就是创意了。椒色不管是从食材到烹饪都存在不小的问题，口水鸡的鸡肉发柴；水煮牛肉里的淀粉过多，没有汤汁；毛血旺里的牛肚和毛肚选材不当，虾不新鲜。整餐吃下来的味道单一，傻辣傻辣的，没有香气，没有层次。所以口味给予“具有较大问题，完全不值得推荐“的2.5分。

环境是小清新的风格，挺干净清爽，座位间距还算大，服务员会主动添加茶水，也会询问食客对菜品的建议。除了那股在门外就可以闻到类似川味观的味道之外，整体氛围不错，给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

希望给出的建议商家可以好好考虑调整菜品，不要把一切味道不对都归咎于创意，它可不背这黑锅。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

吃多了法式甜品，想试试日式甜品，日式口感相较于法式会更轻盈一些，外表没有法式那么华丽，但是它朴实温馨。今天这家甜品店在品测list上已经很久了，开在弄堂里虽不起眼，却吸引了众多甜品爱好者前往，甜品基本每天不重样。介于之前店休，本月5号恢复营业，公会成员前去一探。

三花屋 Mihhanaya

🏷 甜品 | 📍 杭州

 

Mihhanaya三花屋位于上绍路46号(贾家弄幼儿园对面)，店名不是很明显，要仔细看才看得见，留心下应是不会错过的。门口有日历每周一店休，日式风格，窗上的日历以及店内的装饰画都有小猫，店主应是很喜欢猫。

店内有开放式的厨房和操作台，操作台前有座位，还有一排边坐，容纳不了很多人，小小却很温馨。店主是一对年轻夫妻，他冲咖啡，她做甜点，这种生活也是我曾经向往的。

坐下，老板娘送来手写餐单，字写的很漂亮，餐单上的甜品每天会略有不同，它家还有手冲咖啡每周也会更换品种。前后去了两次吃到4款甜品，给出这一次的品测结果。

 

轻柔咖啡布丁

Mihhanaya家蛋糕装饰都是点单后老板娘亲自操作的，用玻璃杯盛的咖啡布丁上面用鲜奶油装饰。

入口浓浓的咖啡味在嘴里弥漫开来，低甜度的淡奶油跟咖啡布丁一起吃，可以感觉到淡淡的奶油与咖啡的苦味慢慢在嘴里融化融合。这款不像我们平常吃到的布丁，口感和质地更像一款慕斯。

黑糖栗子塔

三角型的一块黑糖栗子塔旁边放了菇娘做装饰，从侧面就能看到大颗的栗子在中间。切开塔底很酥，一碰就碎了，中间栗子塔心部分：栗子先用黄油炒过，再加入黑糖以及淡奶油、鸡蛋和朗姆酒熬煮而成。

塔壳酥脆，塔心黑糖淡淡的甜味夹杂着酒味和栗子一起入口，栗子偏硬了一些。老板娘也很爽快的告知是栗子本身的选材问题，不过整体口感融合度很好不会太甜，用料也很实诚可以吃到好多的栗子，装饰的菇娘也很新鲜，水分很足。

无花果奶油蛋糕

现在正是无花果的季节，无花果奶油蛋糕，上方用淡奶油和琥珀核桃做装饰，一层奶油一层红茶戚风蛋糕交替。

上方和夹心的奶油加了无花果肉，吃起来奶油很清爽，红茶戚风有着淡淡的红茶味。由于奶油和蛋糕胚的比列恰当，一口接一口都不会觉得腻。

无花果冻芝士

又是一款无花果甜点，冻芝士上方用淡奶油以及新鲜无花果还有蓝莓做装饰。

它家的冻芝士里加了用黑糖熬过的无花果酱，吃起来不会那么厚重腻口，芝士咸味里带着淡淡的水果和黑糖的香气，很舒服，竟然吃完了。

冰抹茶

Mihhanaya用的抹茶粉是丸久小山园青岚，喝起来抹茶很细腻，没有多余的粉末，淡淡的苦味中透着回甘，相比杭州市面上的抹茶饮料出品更适口。

肉桂奶茶

红茶包和一小根肉桂加上奶之后煮3—5分钟，一杯热奶茶就好了。上方加了奶泡，撒了肉桂粉，还有两颗棉花糖做装饰，满满的少女心。纯纯的奶味带着淡淡的红茶气息，感觉整个人都暖暖的。不过这款不太适合搭配甜品吃，会有点腻。

覆盆子气泡饮

看起来颜值颇高，有蓝莓、红柚果肉、柠檬、以及底部的覆盆子果酱，用了圣培露气泡水。上桌会提醒糖浆在底部，搅拌均匀后饮用，喝起来酸酸甜甜，适合甜品的夏季饮品。

 

Mihhanaya给人的印象是暖暖得很温馨，从甜品到店内装饰都给人舒服的感觉。原料奶油用的是铁塔，选用当季水果制作甜品。口味清新不甜腻，要是在制作上更细腻一些就更好了。老板娘就是甜品师，全程自己制作和研发产品，所以出品也比较稳定，只是品种一次吃不到太多，每天限量三个品种。最终口味给予接近“满意度很高，放心推荐”的3.4分。

通透的玻璃窗，日式的清新装饰，连用来放蛋糕的碟子和饮品的杯子都是从日本淘回来的，门口还种了各式香草。店家人也很好，做事有条不紊，说话语气也是轻柔温和，让人感觉很亲切。一份甜品、一杯饮品，慢慢坐一下午也是一种享受。不会像一些网红店人多了很吵，拍照拍不停。氛围给予“满意度很高，放心推荐”的3.5分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

望江门小龙虾

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

综合评分 3.4

问起老杭州去哪里吃小龙虾，多半人会遥指“望江门”。全城闻名的“望江门小龙虾”其实并没有这样的店招牌，要找过去只有搜一个地址——“望江路227号”。凭借店中唯一口味“秘制小龙虾”，这家无名小铺子火了13年，店面从开始的“螺蛳壳”扩张到现在望江路最大的三间门头并立。名声和品质是否成正比，美食公会向来对这样的主题保持关注，虽然经过全面试吃，我们认为本次“公会品测周”后面几家口味更好一些，但出于对老店的尊重，“望江门小龙虾”评测首发露面。

 

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.Sara

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 人均￥100-150

香辣小龙虾（不辣）

香辣小龙虾（重辣）

“望江门小龙虾”，当然就在望江路上，三个门面并立，每个大致有5、6张桌子。营业时间17点~凌晨1点半，停车超级不方便。坐在门口的老板娘“龙虾西施”会询问要几份龙虾，什么口味（其实就一种香辣口味，然后分不辣、微辣、中辣、重辣选择），留下手机号，等位即可。工作日18点20左右等位人数不多，很快轮到，进店坐下后再点几个凉菜陪陪即可。

 

香辣小龙虾（不辣）

不辣的香辣小龙虾……是不是很诡异？等近半小时，香辣小龙虾（不辣版）登场，去除虾头、虾线后两斤不到，去虾头前大约单只50g左右，加了黄瓜做主要配菜。个头不大，环境简陋，“望江门小龙虾”之所以那么受欢迎，和它的独门酱汁有莫大关系。老板娘自述用京葱、大蒜、老姜、草果、鸡精、辣椒和糖调味提香，其中京葱量大，香味突出，而甜味则是老杭州吃口中比较受欢迎的一味。

至于小龙虾本身，虾肉大部分新鲜紧实，入口咸鲜透着微甜。汤底干净清爽，透着虾的鲜味；配菜的黄瓜爽脆，特别清口。要说问题也有，就是去除了头的小龙虾缺了黄的鲜，少了不少滋味。

香辣小龙虾（重辣）

从不辣过渡到重辣，我们还着实做了些心理准备。不过“望江门小龙虾”的重辣只相对于其他家“微辣”基础上再稍多一些罢了，你完全可以在朋友前豪气地点上一盘以示自己不怕辣。

店家在基础配料中加了干辣椒和泡椒，看似凶猛，不过不多的辣劲主要体现在后味，不会遮住入口时龙虾的鲜甜。因为重辣要久煮入味，所以配菜黄瓜相较不辣的那份味道是足了，但丢了爽脆。

 

老底子小馆子要能在杭州城里流行起来，无非是靠食材烹饪过关加上性价比取胜，“望江门小龙虾”就是这样典型的“老杭州style网红店”。所选“456”级小龙虾个头只能算龙虾店基础配置，但除了160元/份两斤左右的性价比尚可，主要还是胜在新鲜和口味：以杭州和江苏两个地区的青虾为主一天到2次货，早上开始去头去虾线，处理好后用冰块保鲜；晚上20点左右供应商会再次送货，售完即止。偏甜的香辣味选择不多，但本地食客接受度比较高，综合来说是不错的家常味道。我们给予“望江门小龙虾”口味部分“还算满意，可以一试”的3.4分。

每天到了傍晚，望江门这一带别家还在处理小龙虾，“龙虾西施”家却已排满长队，生意火爆。想去的小伙伴最好提前电话（0571-81800131）预约，如直接前往可能会等上1~2小时。避开用餐高峰，18点前相对空些。大排档的环境，座位拥挤，这样的场合也别提啥服务啦，和朋友敞开膀子吃个痛快才是关键，所以我们给予其氛围3.0的评分，无功无过。

▲ 上图：望江路一带小龙虾馆

 

望江门小龙虾

🏷 小龙虾 | 📍杭州

综合评分

口味 3.4

氛围 3.0 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

对于食肉动物来说，早餐是填饱一天肉欲的开始。肉+碳水化合物的经典结合，既能填饱肠胃，也能满足欲望。在杭州，以肉为主题的早餐不少，除了小笼包外，又以嘉兴纯肉烧麦和大排面最为闻名。美食公会今日推送三家烧麦馄饨店，以及一家远近闻名的大排面馆的品测评分，充分满足食肉动物的早起冲动。

 

 

景芳周大姐烧麦（景芳店）

🏷 小吃 | 📍 杭州

景芳周大姐烧麦是杭州名气最大的烧麦店，风靡杭城的鲜肉笋丁烧麦就是从这里传播开来的。最近有了资本介入，分店要接二连三地开，有家甚至还开进了市中心尊荣的国大……不过为了保持传统，我们还是去了景芳这家重新装修后的门店。门店空间小座椅少，高峰期一席难求。

鲜肉冬笋烧麦

周大姐烧麦看家招牌，个小但是肉汁丰富，皮薄但也不失韧劲，吃口很好，确实是一份标准的纯肉烧麦。“嘉兴流”纯肉烧麦中最大的特色——适量皮冻，什么是“适量”呢？就是汤汁多，但是不腻，宛如一枚敞口的1/2版加肉汤包，景芳周大姐烧麦可以说是其中代表之一。

虾肉烧麦

虾肉烧麦的卖相很好，开口上的河虾仁和豌豆搭配得好看。虾仁弹牙，肉馅饱满，如果能接受15元一份的价格，也可以一试。相比出众的烧麦，店里的菜肉小馄饨则比较平淡。景芳周大姐烧麦口味这方面可以给予“基本满意，可以一试”的3.4分，很难会失望，但要专程前往的话特色亮点还不够支撑。

 

 

 

老贯桥烧麦（湖墅路店）

🏷 小吃 | 📍 杭州

老贯桥烧麦开张于1990年，本次去的是湖墅南路分店，装修竟有几分国营老餐厅的调调。店里点心和主食种类齐全，有好几十种选择。我们按照常规选了鲜肉笋丁烧麦和鲜肉小馄饨。

 

鲜肉笋丁烧麦

相对其他两家的烧麦，老贯桥的特点是肉紧少汁，吃着有些腻，皮子也属于常规水准，无功无过，是本次三家中最中规中矩的选择。不过也有不足之处，笋丁偏老，吃得出纤维，扣分点在这里。

鲜肉小馄饨

无论是皮子还是肉馅，老贯桥的小馄饨也是中规中矩的选择，没啥毛病也没啥亮点。所以整体口味我们给予3.2分的评级，没出错，如果离家近可以一试。

 

 

 

 

蕙心

🏷 小吃 | 📍 杭州

相比烧麦，蕙心的干挑小馄饨更是杭城一绝，专程去一趟都不过分。作为德胜一带的老牌点心店，蕙心的人气全天居高不下，早餐时间完全是一座难求。

 

笋尖鲜肉小馄饨

小馄饨可汤可干挑，老饕当然是要选择干挑的啦。蕙心的皮子是几家中最有韧劲的，小馄饨入口就能分得出来，好皮子加上新鲜馅料，吃口近乎完美。不过，其中还有一股特别的香，再吃一枚细嚼：“老板，你们放了猪油吧，这么香。”“对对对，我们自家熬的。”这样一份少许猪油加酱油干挑的小馄饨，20只只要7块钱，简直是业界良心啊……

烧麦

蕙心的烧麦也是这三家中个人最喜欢的，上面说了，皮子韧性好，馅料调得也到位，汤汁更是比景芳周大姐家丰富，而且多吃不腻。因为个头要比上面两家大一圈，所以皮子和肉馅的优点也同时被放大。这样硕大的5只只要6.5元……结合上面的小馄饨组合，13.5元吃饱吃开心，我们送上口味“非常满意，放心推荐”的3.6分，以及￥￥￥的最高性价比评价。

 

 

 

 

老桥头面馆

🏷 小吃 | 📍 杭州

对于食肉动物来说，年龄递增带来的消化能力减弱是一件忧伤的事情。当年来老桥头(曾叫板凳面馆）面馆吃一碗大排面，可以选择大排面+大排+排骨+油渣+蛋，在众目睽睽之下吃完，留下一摊骨头……没搞错，这是一份早餐……随着岁月流逝，现在只敢安分地加份排骨油渣了事，不然完全消化不了。

 

招牌大排面

如果你自诩无肉不欢，那这碗大排面可以说是极赞的，首先面汤是锅历经二十多年的“老汤”，醇厚不冲，透着温润的骨香；不过面条是寻常圆面，极其平淡，也是扣分之处。整碗面的大亮点之一是油渣，粒大饱满，久泡也松脆依旧，是目前个人的杭城最爱；亮点之二自然是这份大排了，久炖之后吃着香而不柴，有种实打实大块吃肉的感觉。

老桥头面馆的大排分量也足——当你吃完一大块感觉已经回本之时，猛然发现碗底还有浑圆的一块，“嗷呜~~~”，食肉动物此时发出心满意足的远古召唤。口味分3.4，诸君不嫌油腻尽管可以前往一试，周末早上等位严重。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

柏悦潮酒吧 

🏷 酒吧 | 📍杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.5 | 性价比 ￥￥

杭州时下最红的酒吧在哪里？

48层，200米高空，空中花园露台，

玻璃落地窗和玻璃走廊带来的无限夜景，

对，这就是柏悦酒店潮酒吧。

在做了若干营销广告推送后，潮酒吧于3月8日开业后一席难求。据探马来报，满场都是人人人人人人人人人人人人人人，不来这里发个地址或者自拍到票圈简直不算潮流人物。因为“不允许预定”，所以等座的宾客在走廊上排起了长队，想想那些露了长腿化了浓妆的妹子要站这么久就心疼……咳咳，不过，美食公会还是设法订到了一个六人尊荣席位。是日，公会成员和若干位鸡尾酒、烈酒资深品鉴达人一同前往评测，看看酒吧专业水准如何。

▲ 推送内容来自 公众号 行周末

 

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测总价 折后约￥1300

杏仁酸酒

招牌威士忌酸

百富14

杭州柏悦位于钱江新城万象城二期高层部分，37楼是酒店大堂、下午茶区和中餐厅悦轩（杭帮菜粤菜），48楼是潮餐厅（粤菜意大利菜）和潮酒吧的组合业态。我们按照预订时间7点半抵达，经过接待处2分钟反复确认后获准进入其内。

引导我们入席的是着装和发型一丝不苟的酒吧经理杨先生，手戴一块钢带沛纳海，不常见但显得很干练。他告知我们如果是六人沙发位，需要有1500的底消，其中须包含一支威士忌。来都来了，这点钱是肯定会消费到的啦。不过之后据毒师询问邻桌酒友，他们通过酒店高层关系直接预订，也无须达到什么最低消费。好吧，标准不一倒也正常。小桌不确定有无底消。

整个酒吧最受欢迎的就是这块全景玻璃落地窗和玻璃走廊组成的区域了，无论网红妹子还是抠脚大汉必须在这里自拍或者合影一发（不然费力挤破头进来不是亏大了么…囧~~），自拍神器和单反都是常见设备。

闪光灯、来回走动的人流、过于随意的着装让潮酒吧眼下的定位更像市区城中香格里拉酒吧，如此亲民（Low）。

切入正题，我们开始边看酒单边点酒，

接下来有请专家出场，再次感谢两位。

以下是Tonyslim对柏悦潮酒吧鸡尾酒部分的评测

首先看到杭州柏悦的鸡尾酒单，约莫就大概十款鸡尾酒左右（另有两款无货）。一般来说高档酒店的吧台出酒数量不会多，但是用心的酒店会做出一些像样子的特调。杭州柏悦看下来基本上都是经典鸡尾酒，以莫吉托、玛格丽特、大都会、杏仁酸酒和威士忌酸为主。

常去鸡尾酒吧都知道以上这些人基本上属于入门款，所需要的技术并不像干马天尼或曼哈顿这般苛刻。整个酒单看下来，比较值得喝的应该就是两个酸，威士忌酸和杏仁酸酒。上酒时发生两次连续上错的情况，衔接比较混乱。

先说招牌威士忌酸，原本这类酒其主要目的就是依靠偏酸的果汁和糖浆去弱化酒精度本身，而通过调酒技法的融合，使得酒本身的香气和味道得以升华。这杯潮酒吧招牌威士忌酸，入口酸而割喉，伴随而来的是糖精的刺激和涩，最后才是威士忌的烈度和香气，各个元素之间是割裂而没有联系的。装饰是一根肉桂，喷了火增加香气，也是不知所云，不在话下。

更差的是这个杏仁酸，除了杏仁酒和柠檬汁外，还自作主张加入了杏仁糖浆之类的东西，整杯酒除了阿斯巴甜以外并没有其他让人记住的味道。这就好比你在高档中餐厅点了一杯生磨杏仁茶，结果上来的是露露杏仁露之类的东西，还装在满是碎冰的铜制牙杯里（就是我们常见的喝莫斯科骡子的杯子），其诡异程度不亚于某年在北京瑰丽喝到的，用斑马条纹马克杯装的芒果得其利（Mango Daiquiri）。

总结来说，杭州柏悦并没有脱离国内高档酒店调酒差这个魔咒，所以酒单上其他莫吉托和大都会等在这两个酸的惊吓下也纷纷放弃不表。

以下是Ant对柏悦潮酒吧威士忌部分的评测

潮酒吧的烈酒酒单基本达到了一家高端酒店酒吧应有的标准：覆盖面广、中低端酒款为主。

威士忌方面从种类上来说应有尽有：麦芽威士忌、谷物威士忌、调和威士忌。从威士忌的产地来说：传统的苏格兰六大产地（低地，高地，斯贝塞，艾雷岛，坎贝尔镇，岛屿区），美国，日本，台湾，加拿大，爱尔兰都有涉及，也挑选出了各个产地最有代表性的酒款。

酒单中大量的基础酒款搭配极少数精品酒款，作为非专业威士忌酒吧，也只能做到这个程度，同时也应该做到这个程度。

但在选酒的时候，我们赫然发现酒单上有一款Laphroaig 16Years Old（拉弗格16年）。我自恃也喝过不少单一麦芽威士忌，却也只喝到过Laphroaig 10YO, 15YO, 18YO, 25YO；而Laphroaig 16Years Old还真是从未听说过，瞬间觉得自信受到了极大打击。

▲ Laphroaig 15 YO 图片来自网络

但是当我们叫来酒吧经理要点一瓶Laphroaig 16Years Old（拉弗格16年）时，被告知这是酒单的印刷错误，实际的酒款是Lagavulin 16Years Old(拉加维林16年) — 艾雷岛最经典最有代表性的常见酒款。

▲ Lagavulin 16 YO 图片来自网络

这样的错误在任何一间酒吧都是不应该出现和不能被接受的。

价格方面，作为柏悦的酒吧，当然不能有水货在酒吧里出现，无形中增加了酒水的成本。潮酒吧烈酒酒单上整瓶的售价基本在市面价格的四倍左右，属于合理定价范围。如果再加上当前开业促销期间，买单时整瓶烈酒有72折的优惠，可以说性价比已经高于杭州多数酒吧，毕竟这是“柏悦”，毕竟这是俯瞰杭城的“48楼”。

威士忌只要是正品在哪里喝都一样，评测可以略过，大家按照预算各喝所需，现场宾客大多点了“麦卡伦12”套餐，应该是酒店指定的Set。我们帮关注“美食公会”的朋友们选出一款我们认为性价比全场最高的单一麦芽威士忌——百富14，标价1380元相比市场价格（500左右）只贵了不到二倍，讲真堪称业界良心。

百富14属于入门之后的进阶款单一麦芽威士忌，有明显的太妃糖香和水果、蜂蜜味，余韵悠长。上酒时还附送两瓶德国Thomas Henry苏打水和搅棒，舍得这瓶不错威士忌的朋友可以现场自制High Ball，在妹子面前加个印象分啥的。

最后现场还附送了一份帕尔马火腿&蜜瓜，不知道是因为安抚买单时的小插曲，或是鸡尾酒两次错误呈上，还是同去朋友现场准备办一张凯悦美食会员卡什么的。按照酒吧隔壁潮餐厅98元一份的标价来说，这份帕尔马火腿品质与性价比还是不错的，口感居然比上次专门去潮餐厅吃好些，只是蜜瓜切法依旧豪放。

抛开酒水，我们一致认为全场最大亮点是这支名为“夜晚的火车”的乐队。因为现场以“观光签到自拍客”为主，多少不像夜场常客这样放得开，所以气氛很难被调动。但在这支多国成员组成的实力乐队调动下，潮酒吧氛围始终保持热烈，真是辛苦极了。黑人女主唱的连续战斗能力真让人瞠目结舌……

当然酒店的硬件还是拖了后腿，一是音响硬件太弱太弱太弱，主唱声音根本出不来，这很不柏悦；二是舞池区被大量桌椅占领，基本上没有可以“站起来High”一下的空间，这很不酒吧。这些都不应该啊，钱能解决的问题没解决，不尊荣。

 

基于本次评测，我们认为潮酒吧出品部分满足美食公会“3.3分——基本满意，值得一试”的标准，败笔鸡尾酒如果能够补强，可以上至3.5+。佐餐小食和柏悦餐厅同一个厨房和厨师出品，相对有保障。

氛围这块目前开业情况特殊，客群复杂，因此现场比较忙乱。但在强力乐队的牵引下，完全匹配住了这份夜景。等“杭儿风”过后，潮酒吧还是能回归到应有的调性中，所以我们还是给了一个“推荐”的判定。能够订座的朋友就祈祷当天雾霾别太重吧，不然外面啥都看不见，美食公会也会二刷三刷继续判定修正评分。

柏悦潮酒吧

🏷 酒吧 | 📍杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.5 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

今天美食公会带来两碗片儿川的评分，一份来自上过“舌尖上的中国”的菊英面馆，一份来自城北新开面店“面试”。一家老牌名店，一家新开面馆，评分结果却是完全一边倒。

 

菊英面馆

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分 2.8

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 人均￥20-30

片儿川+荷包蛋+油渣

拌川

片儿川+荷包蛋+油渣

菊英和新白鹿一样都是名声在外的老杭州馆子，热门时段排队近一个小时算快的。所以我们赶了个大早，周末早晨7点半抵达。不用排队，下单后屁股还没坐热就呈上了。片儿川里笋片和肉片确实不错，猪肉片新鲜入味，酒味略重；冬笋嫩尖似乎切了整整一支，足料。而两块钱的油渣颗粒虽小但和倒笃菜一起也提了不少香气。是不是一切都很棒棒？不过……

对于一碗面来说，面条和汤底才是核心，菊英的驰名片儿川在这两点上就是负分差评了。面条号称商家定制，但和菜市场中最便宜的细扁碱水面差不多，口感干燥无弹性，嚼着完全没味道，只能吃一两口；汤底也是淡而无味，透着一股莫名的味精鲜。显然在在一碗面的本质上，时下的菊英面馆出品不行。

拌川

拌川也是菊英面馆的招牌面，香气靠猪油和酱油撑着错不了。虽然浇头分量不小，但豆腐干和肉丝都发硬，口感很差，面条也是和片儿川同样的问题，干和糙到难以下咽。尝了拌川和片儿川……心里暗自决定下次除非评测核准分数，不然坚决不会再来了。

 

这么难吃的店还上“舌尖上的中国”？还有这么多人排队？吃完站菊英后厨观察了下制作过程我们就明白了，这样的操作能好吃才怪呢：爆香浇头，再把差不多1/3热水瓶开水倒进去，再加味精加小勺卤汁（或只是酱油？）就组成汤底了，扔进分锅烫熟的面就立马端出来。

所以……诸位基本上把佐料吃吃完就可以走了，完成体验。严重不推荐远道闻名而来的，没什么意思。虽然菊英面馆浇头好吃，但对于一碗面来说是不合格的，口味给予有问题的2.8分。

 

菊英面馆

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分

口味 2.8

氛围 3.0 | 性价比 ￥

 

 

面试

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分 3.3

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 人均￥15-30

爆鳝面+荷包蛋+油渣

片儿川+油渣（面量减半）

肉丝拌川（面量减半）

“面试”是营销号刚推送过的，厨师背景很厉害的样子，开在城北申花板块的一条低调小路中，门口颇难停车。面店设计得敞亮，环境比菊英舒服太多。

 

爆鳝面+荷包蛋+油渣

美食公会先点了34元加蛋加油渣的爆鳝面，店家提醒黄鳝现杀需要等，没问题，差不多十五分钟就上来了。两条黄鳝去头去尾斩段加洋葱大蒜爆，虽然火候略过了些，但好在还没发苦，油渣喷香，基本满意。

而汤底难得是拿猪肉猪骨与母鸡熬出来的，虽然没层次感（讲汤底层次对国内厨师要求还是太高了，有追求的可以学习下霓虹国的酱油拉面汤底），只是平稳的肉汤鲜味，但已经让人满足。

不过这面条还是不行，弹性是够了，但面粉用得不够好，无任何麦香气。对于小店来说这不算什么，但如果大厨真如软文中讲得那般对食材有追求，那对面粉选择和配比上都可以进一步研究研究，这样这家面店就可以拿高分了。

片儿川+油渣

“面试”的片儿川和“菊英”真好相反，浇头偏弱而汤底与面条大大超出。肉片似乎没有腌制入味，吃着干硬，几片间的经络也没切断；笋片用了春笋，而且一半偏老，真不怎么样。不过在爆鳝面中乏善可陈的面条在片儿川中却神气起来，在倒笃菜的咸香提升下入味了不少。加上原本就不错的汤底，这碗片儿川抛来浇头还是满意的。

不过写文章整理图片时才发现，须花两块钱添加的油渣似乎在这碗片儿川里影子都没看到……当时也没留意，亏了。“面试”的油渣大小没有离此不远的“老桥头面馆”家豪放，但也算香脆……亏了亏了。

肉丝拌川

不过“面试”也有大漏洞，比如这份拌川。我们对拌川的理解是面和肉丝、韭黄、香干组成的浇头分量55或者64开，总量不用太大，油润有汁，鲜香地吃完一小份刚刚好。“面试”家的拌川有些过于“实惠”，面条要求减半的情况下还是满满一盘，相比佐料就少了许多。虽然加了银芽，但订制的面条太过Q弹抢镜，佐料在口感和分量上的存在感严重不足，可惜了。

 

鉴于不错的汤底和基本过关的食材，我们给予“面试”“还算满意，可以一试的”3.3分。家住城北和申花板块的朋友可以去试试，性价比也不错。

也许传统片儿川就是猪油炒香浇头，再加味精和开水构成的汤底，但我们认为这已经严重过时了，也很不健康。学学海对面的邻居吧，研究研究汤底食材构成，研究研究面团构成，能早日端出一碗完美的片儿川。

 

面试

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.4 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

最近中小炒菜饭馆为了支持环保工作停业一周，所以我们本次测评了一家在大城西的西餐厅，它家有着杭州不多见的惠灵顿牛排和苏格兰蛋，名字叫“Jason’s Library杰森图书馆”。大城西的小伙伴们是不是都在等着，那么抓紧出发试一下出品到底如何吧。

Jason’s Library 杰森图书馆

🏷 西餐 | 📍 杭州

餐厅位于余杭塘路515号矩阵国际4号楼1楼商铺529，城西的交通算是体验了一把，什么叫做堵成狗。预约了6点半的位置，碰上堵车我们晚了半小时。预约时特意问了惠灵顿牛排是否需要预定订。店家回复：到店前半小时电话确认即可。于是6点半去电，告知说惠灵顿牛排制作1小时左右。

7点到店，餐厅从外看像图书馆，陈列了一个书架。要不是事先做了功课估计就会这样错过了吧。走进店内，服务生会询问是否有预定，确认后服务员打开书架，原来餐厅藏在书架后面，内有乾坤。古堡风格，有点神秘的气息，环境很不错。

 

还没坐下惠灵顿牛排就上来了，有点傻眼，不是说要1小时么，人来都来了，不再要求重新做了，实在不想再多等1小时，另外加点了个团购的双人套餐。先吃这个已经上桌的惠灵顿牛排吧。

惠灵顿牛排 238元

“惠灵顿XX”是英国的叫法，指得是包裹酥皮的烤肉制品，常见就是里面包裹着牛排。对于这块牛排给我最深的印象是在“地狱厨房”，戈登·拉姆齐一遍遍斥责学生重新做这份牛排，其制作相对比较复杂。

传统的制作方法：选用上好的菲力牛排，煎烤之后，刷上一层黄芥末酱；将蘑菇和黑松露一起放入调味再打碎，放入平底锅中炒，炒制好的蘑菇酱抹在平铺的帕玛森火腿上，再将牛排放到蘑菇酱上；送保鲜膜将火腿、蘑菇酱和牛排裹紧，冷藏20分钟；酥皮内四边刷上蛋液，将冷藏好的火腿牛排卷用酥皮包裹住，再冷藏5分钟；在酥皮表面刷上蛋液，划出花纹，撒盐，在200℃的烤箱中烤制25分钟。吃起来酥皮酥脆，蘑菇酱鲜香，牛肉嫩并且汁水丰盈。

▲上图来自网络

“杰森图书馆”的这份惠灵顿牛排烤完之后没有直接上桌而是放置过一段时间，再回炉导致汁水渗出酥皮底软化。里层的蘑菇酱味道尚可。

整块牛肉汁水不够充盈应该是牛肉品质的关系，牛肉入口咀嚼过程中牛肉味不足，估计是冷冻牛肉在不合理的方式下解冻导致的牛肉味流失；后味还返有酸味，可以预估是草饲牛肉或者是解冻之后存放的时间过久所导致的。配的鹅肝菌菇酱，酒味过重，熬制时间不足酱汁不醇厚。

餐前面包

餐钱包在惠灵顿牛排之后上桌，有三种，两个欧包和一块磅蛋糕。磅蛋糕的出现让我们不解，餐前包中不应该有这个存在。圆的是巧克力味欧包，外韧里软，淡淡的巧克力味，还不错。杂粮欧包，带一点点咸味，除了那块不该出现的蛋糕餐前包总体过关。

双人全天盛宴（398元）

苏格兰蛋（开胃菜）

苏格兰蛋是英国的一种小吃在这里作为了开胃菜。鸡蛋先煮5-7分钟左右脱壳，然后鸡蛋表面沾一点面粉，之后用猪肉沫包裹在外面，搓成一个圆球，之后再过三关，拍粉，裹蛋液，包面包糠，然后油炸，炸至表面金黄色捞出。一道好的苏格兰蛋外酥里嫩。

“杰森图书馆”的苏格兰蛋，切开之后上方铺了鱼籽酱调味。外皮酥脆，当中的蛋黄呈溏心状，吃起来很嫩，鱼籽酱增加了鸡蛋的鲜味，中规中矩的出品。

香煎扇贝肉（开胃菜）

牛排和蛋两道餐品还没吃完，竟然已经开始吃不动了，终于来了道海鲜前菜，希望能缓解下高热量摄入。扇贝点缀了黑松露，然而并没有黑松露的香气。问题是扇贝肉品质不佳，煎制时间也过久，吃到嘴里扇贝肉是一丝丝的，没有一点鲜甜。

绿胡椒菲力牛排300g（主餐）

默认是5成熟，这块菲力切开中心部位还不到五成的熟度。能闻到一股酸味，吃起来肉质不嫩，没有汁水，嚼起来有渣。这块菲力和做惠灵顿牛排的菲力问题是一样的，询问服务员是草饲牛吗。服务生听不懂我们的问题，招来店长，他更是一脸茫然。

菜单明确写着是优质谷饲牛肉，服务培训不到位，连自家产品都不了解，不应该啊。

辣肉酱面（主餐）

这道意面在传统的肉酱基础上做了变化，加了辣椒调味，就成了辣肉酱。

意面煮制的时间过久，吃起来没有嚼劲。肉酱用猪肉末制作，酱汁全是辣味，没有一点鲜味，还带点酸，但是这个酸味不是番茄带来的，估摸着煮好的酱汁放久了……无法下咽，很是失望。

 

“杰森图书馆”这一餐吃得又撑又腻，只能不停的喝水解腻，其实吃到苏格兰蛋这已经是半饱了。这个团购的套餐搭配的极其不合理，都是肉以及海鲜，看不到半点蔬菜，看着好像性价比很高。上菜速度出奇的快，西餐不应该是一道道上的么，还没吃完一道就接着上第二道了，餐桌都放不下。

他家食材挑选不够用心，香煎扇贝肉，扇贝肉质不好；用来制作惠灵顿的菲力牛排品质不佳，并且牛排制作上过于心急，也没有很好的根据客人的用餐时间来制作菜品；辣肉酱意面，除了酱放置时间过久，煮面时间也没有控制好，导致口感不佳。所以口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。

撇开菜品，说实话杰森图书馆的用餐环境还是很不错的，餐厅隐藏在书架后面，给人神秘感。装修也是比较复古，位置间隔大小也还宽裕，还有二楼，不过是一楼坐满了才安排二楼的位置，情侣约会这坏境是没得说。服务员除了一问三不知外，基本服务还可以。氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

如果你对它家环境很好奇，想试一试，千万不要团套餐了，或许单点会好些吧。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

开学季票圈各种刷屏，大家有没有怀念校园的生活？每到饭点无心上课，就等着下课铃声响起，冲进食堂。食堂便宜又美味的菜，至今让我们向往。想起当年读书期间，最后一节英语课，老师每次都会提前15分钟下课让我们去食堂抢位置，因为去晚了人就会爆满！回头想来是不是老师自己想早点吃饭。

来到浙江大学肯定得吃一回食堂，而最出名的非玉泉校区留学生食堂莫属，简称“留食”，说是西湖北线四大著名饭店（楼外楼、山外山、天外天、留食）之一。今天美食公会成员们带大家去回忆下食堂的饭菜。

浙大留学生食堂

🏷 小吃快餐 | 📍 杭州

说起现在的浙江大学是由原浙江大学、杭州大学、浙江农业大学和浙江医科大学四所高校在1998年9月重新合并组建而成。玉泉校区是原浙江大学校址，西溪校区是原杭州大学校址，华家池校区是原浙江农业大学校址，而原来的湖滨校区是原浙江医科大学校址（已拆迁），目前紫金港校区是浙江大学杭州市内最大校区。

这次我们跟着浙大老学子来到玉泉校区，留学生食堂位置很好找，西溪路北门进入，在外国专家留学生服务中心一楼。走在主路上，就能看见留食里一片热闹用餐景象。

校内绿树成荫，逛逛走走真是惬意，差点忘了重点，我们是来吃饭的。在留食里好不容易找到个空位，让浙大老学子坐着看位置。装修没变，纸质菜单手写点单变成了电脑点单，还可以支付宝付款。看着墙上的菜价，虽有小幅度上涨，但还是很想每样来一个，可惜眼大胃小。素菜基本在4-8元，荤菜在12-18元，最贵的也就28元呢，怎么点都不心疼！点了7个菜坐等上桌开吃。

 

白切鸡（16元）

很常见的一道家常菜，以前过节家里都会做，现在条件好了变得很平常。怎么做白切鸡才会皮爽肉嫩呢？最好选小本鸡，水烧开下鸡，水要没过鸡身，再次滚起加盖关火焖（焖的时间根据鸡的大小来定）。这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑。不嫌麻烦的话把鸡捞出来之后放在冰开水里浸泡10分钟，鸡皮遇冷水会收缩，不但顺滑并且变的紧致有弹性。

留食的白切鸡配了普通酱油，鸡骨虽不带血，但是吃起来肉质还是很顺滑也嫩。

椒盐明虾（18元）

十几块就能吃到虾，真是实惠。这道菜在家里也经常做，锅里加油，油热之后放入明虾入锅炸制然后捞出，留一点底油再把明虾倒入翻炒撒上椒盐粉、葱搅拌均匀即可。

留食的椒盐明虾，大部分虾新鲜度还不错，剥壳也很容易，只是今天厨师椒盐粉下手有点重，有点咸了。

酱鸭（28元）

老杭州肯定知道，每年立冬到腊月家里都会做各种酱货：酱鸭、酱肉、酱猪耳。只要看到家家户户都挂着酱货就说明要过年了。

制作方法：先把鸭子洗干净，挂干。一般会用湖羊酱油，酱油加葱、姜、糖煮过（有些还会加八角桂皮）。冷却之后再把鸭子放下去过一两天就可以晒了。最好晾干不要爆晒，几天就可以，不要晒到滴油，不然吃起来就会有油耗味了。过年蒸上一盘，下饭香，下酒舒服。

这份酱鸭肉质不柴硬，味道不会特别咸，回味有点甜，是杭州人喜欢的味道，是道不错的下酒菜。

红烧芋艿（6元）

这道红烧芋艿在浙大学生心中有着不小的地位，芋艿酥软，浓油酱赤。而现在改用速冻小芋仔，酱油少了许多，吃起来口感很糯，带点甜味，只是速冻食品少吃为好。

八宝油条（6元）

在浙大学子心中这道菜也是印象深刻的，名叫八宝油条。炒料中只见青豆玉米和火腿肠，油条上勾了薄芡，吃起来依然很酥脆。

老鸭煲（18元）

上来用锅仔盛着，里面有火腿、笋干、毛毛菜还加了枸杞以及若干块鸭肉。鸭肉是大锅炖的，已经炖得很酥，笋干特别嫩，火腿也很香，毛毛菜吃起来带着鸭汤的鲜甜，吃到最后还发现了咸猪蹄，这老鸭煲炖的一点不马虎，好吃。

 

感受了一把校园生活，浙大留食价格是真心的便宜，人均30，鸡鸭鱼肉都能吃到了，上菜速度真的是很快，点单后十几分钟就陆续开始上菜。份量不大所以可以多点一些品种来吃。如今如此实惠的餐厅哪里去找，恐怕也只能在校园里吃到了。羡慕住在周边的居民，还回家做什么饭，每天这里吃就好啦。味道总体无功无过，没有特别惊艳。所以口味给予近乎“还算满意，可以一试”的3.2分。

来留食吃饭的人真是很多啊，不光校内，更多是校外人员。12点半到全满，吃完1点多还是有很多人，饭点人多需要拼桌。留食还有包厢，包厢的菜量要大一些，价格当然要贵一点喽。服务员忙得脚不沾地，在这里也就说不上什么服务了，氛围给予3.0分。

说起来，浙江大学的留学生食堂大概有3家，除了玉泉校区内一家，还有个老留食又叫“外留食”在玉泉校区附近的求是新村64幢旁，西溪校区杭大新村22幢旁也有一个西溪留学生食堂。重温学生时代，或许可以再走一次。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

喜茶今天开始在杭州正式上市啦，目测日常排队时间3小时+……那好不容易排到了喜茶，选什么味道好呢？美食公会针对选择困难症上头的诸位做了一份详细点单攻略，希望大家喜欢。

5月27日上午早上7点不到，美食公会的排队专用单身妹子（(╯°Д°)╯︵ ┻━┻）抵达来福士……成功排在了第一位，剩余几位也陆续抵达，排在队伍后面。虽然提前两天蹭到过内测喜茶，不过对于正式上市版来说，美食公会排到了全城第一杯（好像也没什么意思…）。

三个半小时后的10点30分，美食公会几位同事先后进入店中，按照预订计划采购了21杯各种品类的茶饮，即刻专车运回公司评测。（虽然当时不限购，我们人均购买量是4~6杯，经问询低于或持平周围其他排队人的数量~但还是要对后续排队人表示下歉意：耽误诸位时间了，不好意思！据说在午后已经调整为一人三杯的限额。）

对了，那个媒体在传的“前面有人带行李箱，要打包100杯”这个事情是这样的……带行李箱的是一位较早来排队的返校女生（麻烦媒体自觉地给她个马赛克），“100杯”是边上有人随口帮她荡了一句，然后“记者”当宝似得去传开了…… ╮(╯▽╰)╭ ，我们就在案发现场。

本期品测人员组成有专业甜品师、奶茶资深爱好者（一天两杯起那种…还很瘦）、美食公会成员等，每杯各自品尝后综合得出结论，供诸位点单时参考。注意：单品中体现的1~5评分仅代表该产品在“喜茶”产品中的推荐度，和美食公会日常餐厅评分标准完全不同。

 

综上所述，喜茶茗茶系中的绿茶类产品更适合选少糖配芝士奶盖，红茶类适合低脂奶盖，混合类依个人喜好芝士程度选择，而超级杯水果茶请全糖、正常冰；普洱不推荐。如果你在喜茶只想点两杯代表性产品的尝尝（嗯，你只点一杯？哎…╮(╯▽╰)╭），我们推荐“金凤茶王”和“超级水果四季春”组合。

俗话说来都来了，就顺便评个分吧

我们抛开热门排队网红店的光环，以平常心来评测喜茶的口味。它大部分产品的茶底在保留茶叶特色的同时更加容易入口，适合年轻人群；芝士咸香浓郁，低脂则轻盈很多，可以根据个人喜好来选择。作为一杯茶饮，属于“满意度很高，放心推荐的级别”，在市面上远高于它的模仿者。不过主打产品出色而个别款式较为平庸，影响了评分小区间，我们给予喜茶口味3.7分的评价。

从氛围上看，喜茶来福士店的选址和装修都属有自身固有优势，说着粤语的年轻主力团队对产品线和现场引导做得井然有序，我们给予3.6分的满意评价。

BTW：

至于喜茶排队这件事情，因为每杯茶都需要现场制作，由此带来的等待时间是无法避免的（星巴克热门时间热门店也要等半小时+）。加上人均低、较咖啡来说适应人群广、前期“杭儿风”…….所以前期要喝到喜茶还是要准备好3小时以上的等待时间，值不值就见仁见智啦。

我们挺欣赏一位广州朋友的说法：年轻人约会没钱不知道干啥就去买喜茶啦，一排几个小时过去了，一天只要两杯东西的钱。

你看，人家小年轻有约会喔。(╯°Д°)╯︵ ┻━┻

 

HeyTea 喜茶

🏷 茶饮 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.7

氛围 3.6 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

老老烧烤（香积寺路212号）

🏷 烧烤 | 📍 杭州

综合评分 3.6

杭州高校附近的美食街，是无数吃货的启蒙地。其中较为闻名的舟山东路和浙工大后门在历经营销号十几番煽情消费后，终告拆迁。而那些情怀和美食兼得的老铺也散落到杭城各地，迎来陌生的食客。近期，老工大后门最闻名的两家店——德泓热干面和老老烧烤都择址重新开张，一家有城里名声最大的热干面，一家有城里口碑最佳的烤扇贝，今天我们先说应季的烧烤。

🕵🏻  品测人员  夜夜夜宵

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格  ￥140

羊肉串

特色扇贝

蜂蜜鸡翅

小黄鱼

鱿鱼

老老烧烤新店所在的香积寺路（绍兴路口，建国火锅隔壁）眼下俨然成了夜宵一条街，烧烤、火锅、小龙虾等等连着开，门口停车困难。22点左右抵达店中，也许是周一，也许是下过几阵雨，人倒不是很多，店里老板和员工在忙着备料。

门口的帮工正在串羊肉，看着边上还切了洋葱入味，讲究！赶紧先点上10串，折合一串才3块钱，堪称业界良心，随即进店再慢慢地看墙上菜单。

这羊肉串就是炭火烤出来的羊肉原香，撒了孜然粉，微辣，先点个赞。老板说是在羊坝头中某家进的新鲜肉，具体门牌说了但没记住名字。敢于报出食材出处的，一般都有满满自信的支持，我喜欢这家店！

而老老烧烤闻名于杭城吃货的招牌菜，是活杀现烤的扇贝，个头硕大，饱满鲜甜。老板娘每天早上五六点跑去各大海鲜市场按个挑选来，一只差不多三两。

下单后老板逐一现杀现烤，覆上一层自家秘制的辣椒酱（感觉像是去籽切碎后拿少量糖渍过）和蒜泥少许，再加上一把粉丝。不加葱不加香菜，少去诸多烦扰。

讲道理，吃过老老烧烤的扇贝，下次见到什么扇贝王就是一笑而过了。饱满弹牙，鲜香扑鼻，吃口微辣回甜，真不愧是过口难忘的招牌。扇贝半打起点，价格会根据采购价格略微波动，今天这半打是78元。

店里另外一个招牌菜是蜂蜜鸡翅，仅刷蜂蜜和施少量孜然粉，碳火慢烤。吃口清淡而微甜，鸡翅个头虽然不大但是汁水满满，微焦的鸡皮伴着蜂蜜更是迷人，欲罢不能。

特色小黄鱼也是一绝，冰鲜野生小黄鱼轻微碳烤，外皮香脆；用筷子拨开肉，大瓣白花花的鱼肉就露出来了，鲜嫩而多汁。为了多吃几个菜又不想晚上太撑，我只点了一串，吃完非常后悔，下次必须五串起步。

相对以上冲击力强的好货，下面这份烤鱿鱼就显得平平过啦，不过照样新鲜软嫩。

 

老老烧烤在杭州做了十几年，熟客云集，烤扇贝和小黄鱼堪称逸品。老板夫妇兼采购和厨师对食材的要求、烤制的讲究在当下尤为可贵，在乌烟瘴气的各类美食街烧烤中堪称清流。这样的烧烤店口味属于美食公会“满意度很高，放心推荐”中的典范，给予3.6的目前烧烤类最高分。

新店干净整洁，相比老店多了空调……还有老板夫妇与你的亲切交流（当然人多时也许会有北方式的心急），我们给予氛围满意的3.4分。

价格也属平实，大几十吃饱，一百多吃好。要说问题也有一丢丢，就是羊肉串等必吃特色都是10串起点，这种形式对独行侠不是很友好——来都来了，总想多吃几种吧。

讲真，以后要是夜里饿得恶向胆边生，想吃点烧烤才能将息，老老烧烤会是我的首选。

 

老老烧烤（香积寺路212号）

🏷 烧烤 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.6

氛围 3.4 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

糖秋 · 千

🏷 甜品 | 📍 杭州

综合评分 3.1

杭州地标国大城市广场新开，电商之都盛名下的实体零售业人气自然一般，餐饮企业或成最大赢家……十几层楼里面光甜品店就有十多个，大概是真心觉得这行毛利高得舒服吧。美食公会成员与数名业内资深甜品师同往，选择了新国大中若干家营销号推送最多的甜品店品测。今天先说“糖秋·千”。

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.sara

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格 总价  ￥174

榛巧

快乐的小胶囊

半夏

听雨落

近期“蓝带厨艺学校”的毕业生活跃在各个餐厅和公众号里，成为继“米其林主厨”之后的大卖点，“糖秋·千”也不例外。其实作为一所“给钱就能上”的厨艺技校，并非国际主流的“蓝带”品牌本身并不能为学员镀上一层金，完成常规学业后的修行还是要靠自己，做出来的东西自然也要吃过才知道水准。

“糖秋·千”的老板号称是“登过蓝带官网主页的优秀大厨”，其实这个页面只是说明加拿大分校官网刊了一篇为西餐烹饪学员的她献给学校的表扬信罢了……你们要是给“美食公会”写表扬信，我们也立马把它作为精选留言挂出来的嘛，不信试试……

▲上图：来自公众号我们都饿了

不过和台州店老顾客说得一样，“糖秋·千”的营销包装不错（无贬义），顺利群体击中少女心。国大这家店铺装修也是目前流行的“性冷淡”风，调性和设计感齐全。甜品均由中央厨房统一制作配送，本想试下传统法式甜品拿破仑，可惜告知原料短缺，近期都不会出，所以美食公会品测团队挑选了几款店员推荐的一一尝试。

 

榛巧（重组结构榛子慕斯塔）

光从外观看，上层巧克力慕斯有一小片金箔点缀，中间夹了黑色巧克力片，最下面是手工饼干塔。

上层淡淡的苦味巧克力慕斯，缺少了慕斯应有的顺滑感，下面的热带水果夹层淡而无味；中间的巧克力片是这块甜点里的大亮点，酒味的黑巧克力在调制时掌控了适合的温度，色泽亮，切面也很整齐；底部的饼干塔略酸，塔心能吃出杏仁味。榛巧三层一并食用调味平衡度尚可，属于本次品测中相对不错的。

快乐的小胶囊（椰子百香果慕斯）

小巧可爱的白色胶囊型慕斯，弹性十足。表面用一半白色透明淋面酱，一半白巧克力喷料，装饰了树莓

但是上面那颗速冻树莓着实拉低档次，一块39元的常规袖珍蛋糕不用新鲜货不应该，毕竟眼下树莓还没过季。外层白色慕斯椰丝味道寡淡，中间夹了百香果味为主的热带水果奶油，而最下层杏仁蛋糕胚底过薄，又刷了过多的糖水，潮湿到糊，失败。

半夏（百香果白巧克力慕斯）

圆形慕斯蛋糕，黄色是百香果果茸淋面，用白巧克力围边。

由于底层的杏仁蛋糕胚太薄，难以支撑整体，切开就会塌（常看美国真人秀《厨艺大师》的朋友肯定知道，甜品塌底的话戈登基本上就要吼或摇头了）。入口，白巧克力慕斯不浓郁，百香果奶油酸味重，中间的糖渍菠萝+菠萝果冻夹心味道寡淡，各种料一一上阵但都没有用到位，只是轻轻带过。讲真要不是看了店内手绘图解，根本不知道这块蛋糕有这么多层次……

听雨落（热带水果柚子慕斯）

店员说是最热卖的一款甜品，用红色巧克力喷料进行了装饰。

外层白巧克力偏厚，甜味却不高，上层柚子慕斯半点柚子味都没吃出来。糖渍柠檬、薄荷叶和柚果肉组成的内心却酸得直皱眉，夹心中一点点的绿色就是薄荷，没有经过处理直接剁碎则吃出了涩味。由于白巧克力和柚子慕斯味道偏淡，完全中和不了夹心带来的酸，导致这块甜品的味道无法平衡，也许需要补充叶酸的妹子可以接受它……

 

震惊！杭州朋友圈最火甜品网红店，门口柴犬才是最大亮点。

本次店员推荐品测的几款甜品中，除了榛巧，其余三款可说是相互套用原料：外观不同，内在都是白巧克力慕斯，杏仁蛋糕底，中间夹心略微调换，事就这么成了。至于单品中的食材堆砌生硬，并没赋予蛋糕本身更有层次。

总之，“糖秋·千”选用的原料不错，入口相对比较细腻，也使用了较为应季的水果，基本面有；但是制作上味道平衡度掌握不足，制作水准也不稳定，所以口味分只能给予无功无过的3.1分。随行专业甜品师认为从店家制作甜品态度认真、继续鼓励创新的角度（蛋糕切口整齐，制作夹心慕斯耗时长），勉强给出“推荐”。

不过如今是讲颜值的时代，“糖秋·千”装修风格现代简约，人少时的舒适度很高，适合闲聊小憩。氛围上吐槽两点：1、服务不及时，临桌走了一小时也不见工作人员来收盘。2、水杯华而不实，喝的时候要从沿上最低处入口，不然会漏人一身。综合氛围分给予3.2，凑合。

 

糖秋 · 千

🏷 甜品 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.1

氛围 3.2 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高