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CIJIA此加

🏷 甜品 | 📍 杭州

各个公众号宣传国大的时候都会带上甜品店“CIJIA此加”，亮点在于它有“获得数次世界级的甜品冠军研发和教学”。这么厉害的名头，美食公会当然要去试试啦。

午间抵达“CIJIA此加”，位于国大五楼的门店装修以清爽黑白色调为主，店员颜值颇高，第一印象还行。展示柜里摆放了一半甜品，店员实诚地说是昨天的（这么说好像没有宣传中那般爆满售罄么……），告知新鲜蛋糕需下午送达。甜品的新鲜度和口感味道紧密相关，一般讲究点的商家隔夜货会撤换，于是美食公会成员们商量着用完午餐再来。下午再来时多了几个品种，但貌似昨天剩下的蛋糕并没有撤走，hmmmmm……那就选三款特色试试吧。

 

牛轧冰糕

据说是传说中的大师到了杭州后，吃了牛轧糖和面条（？？确定是到了杭州吗）之后研发的新品。圆形蛋糕看着颜色丰富，顶部用烤脆片卷成球状装饰，烤脆片拿来入口是脆中带甜。

切开的糕体颜色比较暗淡，表面干而不细腻，应是成品放置时间太久而水分蒸发的原因。糕体部分用奶油混入坚果和草莓干等做成，中间是玫瑰果冻，入口一股生硬的玫瑰香精弥漫开来，官方说是玫瑰荔枝覆盆子口味的夹心，真心没吃出其他的两种口味。底部是一层杏仁蛋糕胚。蛋糕挺有想法，坚果切得大小也刚好，不会感觉过大而影响适口度。总体感觉有新意，各个口味的平衡度也不错。

不一样的提拉米苏 

很特别的一款蛋糕 ，表面用了白巧克力喷料加巧克力片和菠萝酱点缀。额，确实没有看出提拉米苏的影子……很不一样。

外层是巧克力慕斯，白巧克力味不够浓郁，中间的馅心是一层凤梨果冻，一层蜜桃酱，倒也酸甜适口，只是没有吃出蜜桃味来，底部一层柠檬蛋糕做为胚底。如果就一款夹心慕斯来说总体蛋糕还是比较满意，融合度也不错，就是一点都跟提拉米苏扯不上关系。

凤梨椰子泡芙

长条形泡芙表面用椰蓉装饰，凤梨酱淋面，一层泡芙，中间夹了奶油最下面再是泡芙底组成。

泡芙表面的凤梨淋面韧得好似在吃皮筋（也许是师傅制作时手抖吉利丁加多了），外层酥皮毫无脆的口感说明放置时间过久，夹心奶油打得过老并且在冰箱时间放久都串味了，底部泡芙中间的夹心是凤梨酱口味（也没有吃出宣传中的椰奶冻），酸甜度可以，不新鲜是这款最大的败点。

 

除了完全失败的泡芙，另两款不管是创意还是蛋糕整体的融合度和口味的平衡感都还算过关，但整体出品不够新鲜（哪怕是下午换上的产品）是影响口味评分的重要因素。“CIJIA此加”想用各种材料来丰富蛋糕层次，但实际表现却不够平衡。说明站台大师虽给了店里指导性的配方，实际执行力一般。综合给予口味3.2分评价，希望能在新鲜度上加把力吧。门店装修简约明亮，每个桌子上都摆有鲜花装饰，服务也基本满意，给予氛围3.3的评分。

 

 

 

 

 

Jade dessert bar

🏷 甜品 | 📍 杭州

店铺还在试营业阶段，中午前往时只有一位看起来像实习生的小伙子在制作甜品，同样是告知要下午才售卖。装修有些还未完成，整体环境装饰餐具很仿魔都Chikalicious，有点英伦风。店内有个小厨房，不过设备极其简单，美食公会内心不免有些忐忑。

拿破仑

上层是杏仁糖片，下面三层酥皮夹了两层卡仕达酱。

最上层用杏仁做的糖片，甜中带着坚果的香味，觉得还不错。但要命的是外层酥皮没有一点酥脆，开面没有层次，导致烤出来硬邦邦，中间的香草卡仕达酱没有搅拌均匀，导致入口粗糙不细腻。中间还夹了超级腻的焦糖酱，不知道是什么想法让这位甜品师如此搭配，想创意也要有个基准点吧。

百香果巧克力泡芙 

外观小巧可爱，两颗一大一小的圆形泡芙叠在一起。

最上层用了热情果淋面，一个字酸。泡芙外层的酥皮只有湿软口感，在冰箱冷冻过后至少加热处理一下吧。上层小泡芙是巧克力奶油和香草奶油拌在一起的内馅儿，巧克力味寡淡。下层泡芙是调制过的百香果卡仕达酱的内馅儿，咬下一口，仿佛吃了整个柠檬，酸得直跺脚，这位师傅你真不是称错配方了么？这样的甜品也敢放出来卖，给店家的勇气点个赞。

青柠诺曼底乳酪蛋糕

一小块三角芝士上面用奶油、青柠和薄荷叶装饰。入口淡淡的青柠口味综合了整块芝士的腻感，切开中间基本没有细孔，很细腻，最下层的饼底拌得刚好，没有出现明显颗粒感，与芝士搭配融合度不错。吃过上面两款失败的甜品之后，这款真是尤为惊艳了。

但是性价比不高，这么小块卖到48元。并且出品不稳定，同行小伙伴前日试时，饼底由于黄油用的不够而颗粒感明显，装饰的青柠也干裂了。

Jade只有传统芝士蛋糕挽回了一些分数，其他几款不管是从原料的新鲜度还是口感的融合度都不行，品尝体验感堪称灾难，整体像是一场拙劣的魔都甜品店模仿秀，口味只能给予2.5分，完全不推荐。

本来听闻这家茶不错，还想尝试，但看到杯子上还有残留的唇印，不想和之前客人间接接吻的我们立马断了念头，卫生真是堪忧……评测成员中一位前日来还在盘子上发现蠕动的小白虫，鸡皮疙瘩掉一地……给予氛围1.5严重差评。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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MUJI Diner

🏷 西餐 | 📍 上海

上个周末，美食公会成员“绝命毒师”前往时下上海最热的餐厅——位于淮海中路775号的“MUJI Diner”无印良品餐堂品测。

事先听闻多位魔都吃货朋友到访后给了差评，所以对于这家“无印良品全球首家MUJI Diner”的出品有相应预期。然而完全没料到的是，实际体验却是如此的糟糕。惨到什么程度呢？正如我们在标题里说的那样，MUJI Diner必须马上停业整顿，不然无印良品经营许久的品牌形象将由此毁于一旦。

抵达无印良品旗舰店是下午三点左右，按照店内电梯一路上三楼，“MUJI Diner”硕大的logo正在等待着每一位被各家营销号带来的食客。凭借“无品牌标志的好产品”和精准的市场定位，MUJI无印良品在大陆拥有极高人气，是新晋中产和文青的最爱之一。除了产品价格比境外高20~30%，鲜见其他槽点。此次“MUJI Diner”的公开亮相时虽然定调为亲民“餐堂”，但依旧让拥簇们兴奋不已，欲尝之而后快。

不过，如果你看完这篇文章还想来“MUJI Diner”，那么以下几点是必须知道的：餐厅16:00截止午市下单和进场；16:00~17:00期间场内食客仅可点饮品和甜品等；16:30开放晚市排队取号，17:00开放晚市入场。之所以先这么说一番，是因为现场和推送软文里没有任何关于时间安排和条件的完整说明，毒师边上一对食客就在16:00前十分钟进场后，接待点单的店员迟迟不到，最终错过午市点单时间而表示强烈抗议，两人最终也只能干坐到晚市开张。

 

毒师有幸在16点之前完成下单赶上了午市，让品测内容得以完整。午市主打工作套餐，分别是3品菜式58元、4品68元和5品78元，升级米饭和面包额外加5元，送汤。因为到得晚，午市菜品近半估清，所以我点了“米兰煎猪排”、“香料烤三文鱼”、“坚果棒棒鸡”、“青木瓜色拉”、“黑醋炒猪肉”五品，将白米饭升级为“十八谷米饭”，配汤是“薏仁鸡肉蔬菜汤”，外加朝日“Super Dry”一瓶，共计111元。

下单付账后过了10分钟左右，店员一齐把菜端上来了，看上去是不错的中式简餐套路，每个菜品都有合适的量在盘中。MUJI品牌令人称道的地方，除了简洁美观的设计，产品品质可靠也是放心买买买的保障。不过……从这份“高级午市快餐”的实际出品来看，MUJI Diner显然没有做到和品牌一致，几乎就是样子货！

“黑醋炒猪肉”外层酸甜，但一半肉粒老而硬，咬两口只能吐掉了；“香料烤三文鱼”的鱼肉干柴，鱼皮则是冷而硬；“坚果棒棒鸡”做法是鸡肉丝混入坚果酱，可惜切成丝的鸡肉还是干柴得厉害；“青木瓜色拉”的调味宛如浅渍泡菜，脆爽感全无；“米兰煎猪排”算是五品菜式中及格的，外层依旧酥脆，也能吃得出肉质尚可。

相对糟糕的菜品和无法留下任何印象的汤品，这碗“十八谷米饭”还算不错，不同的杂粮融合后没有太突兀，水分和弹性都恰到好处，可惜因为还想等晚市的菜品，不敢多吃。综合考虑是MUJI Diner午市尾声近估清的菜品状态，提前做好后长时间保温的热菜也许不能体现真实水准，暂时是选择原谅你啦。

不过从第一印象来看，毒师感觉MUJI Diner并不能和IKEA宜家餐厅类比。MUJI哪怕午市套餐的价位都要比宜家餐厅同等分量贵上50~100%，晚市人均消费更要贵上3~5倍以上，两者客群完全不同。但光从午市出品水准来看，IKEA的快餐菜品甚至还稍稍好一些。邻桌的食客点了先做的肉酱意面，问之也说酱汁过咸，口感平平，整体令人失望。

吃得差不多，毒师要求店员撤走了餐具。时间慢慢走到了17:00，服务员拿来晚市菜单开始点单，同时也正式拉开满场Bug的序幕……

大号Bug 1

木有更换餐具，木有送上免费水

MUJI Diner主打的就是晚市，强调的是单份现做的各国家常美食。在午市结束和晚市第一个菜上来之前，店员没有送上任何餐具，毒师桌上空荡荡的……其他桌一半人也不见有免费水，最终在上完菜后的再次提示下，店员才送上了餐具。面对一盘菜而没有餐具，这就非常让人尴尬了。

大号Bug 2

开始变质的牛油果沙拉

作为招牌主打色拉，菠菜牛油果78一份价格有点凶，构成差不多是四两淋过橄榄油的菠菜叶外加一个牛油果，再刨了点芝士片，讲真卖38~48元比较合理……

贵就贵了，关键这牛油果还长了“黑丝”，虽然还是浅褐色，但说明已经开始变质了，正常果肉就是光洁无瑕的。MUJI讲了满口食材和情怀，毒师却第一次在餐厅吃到这般品质牛油果，简直是啪啪打脸。调味上相比正统意大利家常风味，橄榄油过于稀薄，存在感近乎于无。

大号Bug 3

干硬的烤马鲛鱼

勉为其难地吃着菠菜牛油果色拉，过了十来分钟，第二道香料坚果烤马鲛鱼上来了，在毒师提示下店员终于又送上了餐刀……作为应季东海鱼材，我对这份马鲛鱼还是小有期待的，鱼选得新鲜点，稍微煎下就是一道好菜。

不过MUJI Diner这份马鲛鱼还是做砸了，鱼肉干硬而有腥味，还是食材不新鲜！MUJI的鱼类供应商或是储藏上多少有些问题，两大块肉柴得估计要半瓶长相思才能冲得下去。

大号Bug 4

变冷的肉眼牛排

因为晚市没点酒，所以上面这份失败的马鲛鱼吃一半就让撤了，过一阵服务生上了牛排。澳洲草饲肉眼6盎司，三成熟，上来后有仪式感地帮食客磨了玫瑰盐。切开一看，嗯，熟度达标。入口……嗯？

怎么是温温的？虽然是薄切做三成熟，但是这温度也不对啊……再切一块，擦，没温度，冷了……好吧，估计是做完后搁久了。忍不住让店员拿去重新加热下再端上来，差不多成了五成熟，但是热度终究是有了，肉质还算不错，可以吃完。

后来临走前去吧台补了几张照片，猛然发现一块煎好的牛排孤单地等在那里，内心不禁一阵同情……照理应该是店员等在档口，木板放好配菜，一等牛排出锅立马送给食客的么？一块6盎司的草饲肉眼卖到168，第一次端上来还是冷的，只能说无印良品把性冷淡风延续到了厨房……好冷……

大号Bug 5

迟迟未上的塔吉锅

17:00下单，时间走到了18:10分钟，眼瞅着其他桌端上了塔吉锅，毒师这份却还没上，内心不免有些焦虑。因为预想可能会吃得不尽兴，晚上还约了19点的“串鑫”，这可靠谱多了，千万不能迟到啊。可是MUJI Diner的服务培训真是糟糕，似乎年轻的服务生们都在选择回避问题：每一个要求去询问厨房塔吉锅上桌时间的人都没有主动回来，让有脸盲症的毒师再也找不到她……

大概询问催促了4次后，塔吉锅隆重登场，从下单后历时约70多分钟。毒师和临桌没点上的年轻人分享了这道菜。鸡翅在香料中经过了长时间的腌制，入味但是辛辣，有特色但是平平过吧，没推送里说的那么容易脱骨。照理这个辛辣度，店员应该在点菜时有个提醒，然而无论是知晓毒师是一个人后点这么多菜是否吃得完，还是菜品具体情况，店员都没有给予任何表示。

大号Bug 6

不见踪影的蔬菜杯

门口招贴和海报上都有说晚市消费就送蔬菜杯，微信端还有送软饮的活动，结算单子上也打出来赠送蔬菜杯一份……可惜毒师都没收到，最终还是回来整理资料后发现的，店员只字未提，摊手.jpg。

终极Bug 

失控的服务水准

相比糟糕的菜品，MUJI Diner的服务真属于灾难级表现。顾客落座后不及时上餐具不及时上水，部分菜品限量（锅类料理一小时内出品限三个，必须靠抢，简直是第二个Chop Chop Club嘛）却没有任何说明提醒，催菜后几乎没有再次回复，询问菜品食材后一问三不知……现场的食客怨声载道，看似主管的帅小哥只能四处救场。这真的是一家传递生活品质的餐堂吗？ 严谨讲究的霓虹国服务机制在这家MUJI Diner竟成最大败笔，有意思。

其实来个稍有经验的行政主厨，食材上的品控，菜品上的瑕疵和上菜的速度就能解决；来个稍有经验的餐厅经理，服务流程和现场把控就能顺畅，MUJI Diner显然把钱更多地砸到了装修和营销上。于是熟悉的国内连锁餐厅套路出现了：营销号上一片片情怀四射，说得透过屏幕仿佛能闻到自然食材由各国妈妈菜谱做出自然芬芳；在餐厅里却是一团忙乱，最终出品还不如路边咖啡简餐。这不应该是“无印良品”品牌本义内做的事情，这样的跨界并不能成为媒体们所说的业界范例。

 

在美食公会的5分制评价体系中，3.0分是无功无过的表现，之上是满意度不断提升，往下就是存在各种程度的问题。MUJI Diner的牛油果开始变质，牛排温度近乎消逝，午市晚市的鱼肉料理均为干硬，显然存在重大瑕疵，其他菜平平过，抵消不掉“十八谷米饭”这唯一的亮点，综合给予口味分为2.7分，严重不及格。

氛围上全靠装修拔调性，软件人力上几乎全败，毒师邻座食客纷纷表示冲这服务也不会来二访餐厅，最终只能给予2.5的评分。正如标题所说，为了避免给无印良品品牌带来更多的负面效应，我们真诚建议MUJI Diner停业整顿几天，搞好内部培训，搞好食材和烹饪管控再开门迎客。这真不算什么难事，关键还是态度问题，魔都乃至包邮区的食客哪有这么好忽悠的。

话说，MUJI Diner的开业PR中讲足了“全球妈妈料理融入餐厅”的概念，哪里哪里，亲妈会这么对我们么？

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

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口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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日式居酒屋作为源自东方文化的Bar，满足了都市人对喝酒和吃饭的双重需求，眼下在内地一年比一年火爆。而居酒屋中主打鸡肉串烧的烧鸟屋，因为其口味和亲民价格而具有极高人气。本文选择了毒师到访过的东京、上海和杭州中三家各地人气No.1的烧鸟屋，做一次直观的横向比较，谢谢大家观阅。

 

とり喜 东京人气No.１烧鸟屋

串鑫   上海人气No.１烧鸟屋

千串屋 杭州人气No.１烧鸟屋

 

人气No.1近乎等同于当地最佳，当然也不完全是。とり喜曾是2016年Tabelog排名日本第17的餐厅，座次超过了龙吟和寿司之神等等，目前位居Tabelog东京区烧鸟屋第三（排名会有浮动）；串鑫的数个单品绝尘于魔都而成了人气王，虽然厨师换了人，也开了分店，但本店出品身列沪上前三也是无可争议；而杭州居酒屋尚在起步阶段，千串屋曾被沈宏非点过赞，从此人气位居杭城头牌。

既然是居酒屋，那首先品当然是酒，一般啤酒、梅酒、日本酒（清酒，烧酒，浊酒，泡盛等）和葡萄酒、威士忌等俱全。但国内酒水包含税费后的价码不低，所以大众选择中，点杯生啤加若干烤串这样的组合更多些。

酒水相对标准统一，而烤串水准则差异巨大，高下尺度事关鸡肉使用、木炭使用、酱汁使用和大将技艺等方面，高则吃high上天，低则欲哭无泪。如果无法预先了解一家烧鸟店的真实水准，那么大可以先点上这么三串鉴别下：鸡胸、鸡肝以及鸡皮，然后点上一杯啤酒边喝边聊，试完再点根据靠谱程度点余下的串串。

 

鸡胸

鸡胸肉串可以直观鉴别一家烧鸟屋的鸡肉食材品质，鸡肉香不香，烤得过不过，有没有恰当的调味，店家和师傅的思路和手法都能看得出来。とり喜的鸡胸肉切得较厚，轻微撒盐烤至五成熟，外表抹了些新鲜山葵，入口就能吃出店家所使用的地鸡鲜香，所以在Omakase套餐（主厨决定的套餐，类似西餐的Set Menu）中作为第一串呈上，自信满满。

在标榜“地鸡使用”的烧鸟屋中，鸡胸肉和新鲜山葵的组合也许是店家让食客“试菜”的经典方式。在日本国内排名第一、预约难度极高的烧鸟店鳥しき，鸡胸肉被烤至Rare到Medium Rare之间的熟度呈上，这看似果冻状的白肉想必风味更加迷人。

日本老百姓认为全球品质最高的就是自家国产货，所以立了一堆法来保护。《JAS法（农林物资规格化和质量表示标准法）》规定，地鸡首先得有50%以上日本原产土鸡的血统，而且出生28天后必须平地放养，每平米土地不得超过10只，饲养周期必须超过80天。“地鶏使用”的串串虽然成本高许多，但肉质细嫩，风味浓郁，是老饕的不二之选。

和大部分霓虹国的烧鸟屋一样，串鑫家选了整块鸡胸里的里脊位来烤串，日语当中说鸡胸肉是むね肉，而里脊位则是ささみ，ささみ是むね肉中内侧较小的一块，质地更细嫩一些，烤至约七成熟也不会显柴。师傅在上面抹了一些渍过的柚子皮，虽然偏熟但是能吃得出鸡肉香味十足。由于国内没有“土鸡标准”，所以一切看店家良心，串鑫的鸡只产自安徽，是目前长三角中档肉禽的主要产地。

而千串屋的鸡胸就比较尴尬了，似乎是用了品质一般的冷冻食材，且不说烤得过熟且柴，吃着更是没有鸡肉本身的味道。总之是往嘴里塞了片烤肉，但具体不知道吃了个啥……一般来说鸡胸肉比较失败的话，要不是为了和朋友喝两杯，基本上可以站起来走人了。

鸡肝

鸡肝比鸡胸肉更能鉴定烧鸟屋的水准，因为其对食材的选择和保鲜，以及师傅的烤制水平等等有更高要求，同时还会检验到这家店的酱汁品质。とり喜的鸡肝火候近乎完美——表面无焦，内部不见血水，受热非常均匀；口感也近乎完美，轻抹的酱汁丝毫没有遮盖鸡肝自身风味，浓烈的香和细腻的质地绵延在嘴里……真可谓霸道的烤串技艺。

霓虹国的鸡肝还有更激进的做法，就是烤到刚断生的血肝，那基本上就是Blue~Rare之间的熟度了。表面还泛着血色，直接一口爆浆，香味浓郁，堪称老饕级享受。没有对食材和保鲜有绝对的自信，店家是不敢出品“血肝”的。

▲上图：串鑫老店出品，程度堪比“血肝”

串鑫有着“魔都第一”的鸡肝，熟度在“Medium Rare”之上一些些，内部还略有爆浆，酱汁挂得很薄，整体香而无腥气，品质上乘。要不是惧怕胆固醇，完全值得多点一串。

魔都烧鸟店中鸡肝做得出色得尚且不多，所以在杭州哪怕要吃到平庸级也是奢望了。千串屋的鸡肝串宛如得了肝硬化，腥且硬，而且烤制水平一般，也许是为了确保安全，选择直接烤到了全熟……

▲别问我为什么总是这张图…

鸡肝要做到串鑫这般水准，首先需要品质出众的食材来源稳定供货，要保持冰鲜而不能冰冻，不然口感就会从天上掉到地上。网上也有很多冷冻的鸡肝售卖，我看评论很多买家是买去做成全熟后，给宠物做饲料口味调剂的……眼下部分低端烧鸟屋用的就是这些货品。

鸡皮

鸡皮用的部位从品质好到一般，是鸡脖、鸡腿再到鸡胸，油脂含量依次从低到高。好的鸡皮烤成后，口感是酥脆中带适的油脂，有着绝妙嚼劲；风味则是鸡皮脂香和碳烤香的叠加，浓郁而有层次，非常适合下酒，一口满足。

とり喜的Omakase套餐中没有鸡皮串，着实让人遗憾；而串鑫的鸡皮串食材经常紧缺，如果没有好的部分老板就不会提供，所以大概只有1/2的几率能在店里吃到。如果遇上，那你能吃到一串上文所描述的上佳鸡皮串，千万不容错过。

额，又回到令人尴尬的千串屋，鸡皮十有八九不会缺货……烤得较熟，韧而不脆。总之，你大概是吃了一串鸡皮吧……事后你可能会对那些大V们说烤鸡皮如何如何好吃产生极大的怀疑。

嗯，除了鸡胸、鸡肝和鸡皮这三大件，接下来就是尝尝各家烧鸟屋的Freestyle啦，下面简单说说とり喜，着重说说串鑫，千串屋嘛……烧鸟屋烤串大致分盐烤、酱烧鸡肉串，以及烤蔬菜等等，同时还会带些酒菜面饭。

とり喜

とり喜的Omakase套餐中还有酱香恰到好处的烤鸡腿肉，脆得毫不拖泥带水的盐烤鸡胗，加了芝士和紫苏的鸡肉丸子，以及香嫩的盐烤鸡软骨和鸡翅等，可以说每一串都是在领略上等鸡肉和主厨技艺，

除了烧鸟串，套餐还有烤松茸、茄子、小洋葱、银杏等时令果蔬，以及必备的葱白鸡汤，小洋葱甜到惊艳。

串鑫

串鑫有着几十种鸡身部位可供，除了常见的鸡肝鸡胸鸡皮，以及鸡胗、鸡翅和软骨等等，还有鸡脖、鸡屁股、心边等特殊位置，如果当日店中有供千万不能错过。心边是心脏和肌肉相连的部位，成品香且有绝佳的弹性；而鸡脖肉还会带一些嫩骨，吃口令人上瘾。

嗯，顺便示意下鸡翅（手羽先）的正确吃法，翻过来，用手去掉骨头，然后再吃。这也是之前在とり喜时老板教我这个土人的……烤鸡翅既有鸡皮的香脆，还有连骨部分的嫩肉，大满足！

此外串鑫还有其他烧鸟店不多见的鸡肉刺身拼盘和生拌鸡胸肉，搭配酱汁给你直接的鸡肉香味。此外还有鸡肉棒、亲子饭等等，出品均为魔都前列，来则必尝。

千串屋

对比千串屋菜单上那句“千串屋自信之选 烧鸟逸品”，我只想问这谜之自信到底是哪里来的……为了这次品测评分，明知道是坑，毒师还是先后去了两次千串屋中山路本店（武林路店请朋友吃过一顿饭，边吃边向朋友道歉，因为实在太难吃了）。最终的印象就是烤鸡串竟然没有鸡肉味道，如同嚼蜡。

 

小小一串烧鸟，背后是东京、上海、杭州这样不同量级城市的餐饮水准差距。とり喜的每一个细节都做得极其到位，主厨一个人搞定整个餐厅的全部烤串，真·逸品级的地鸡食材和当季蔬菜、备长炭和温度控制不无精彩；串鑫就像上海其他餐厅的缩影，因为身处外籍人士聚集区，加上拥有国内最为挑剔的食客人群，因此催生了品质匹配的烧鸟屋，可谓地利人和，口味可以介于极度满意的4.0分；而杭州千串屋，只能说是一种餐厅生意而存在吧，为吃而去难免失望，口味水准已低于无功无过了，罗森便利店的烤鸡串都有更香浓的滋味。

听闻杭州千串屋老板在圈内人缘不错，各种大V和名人也爱去二楼喝酒。只可惜对执行厨师团队有些过于依赖，菜品只能打差评。个人建议在品控和技术上得多加管理，毕竟身边还是有朋友对几年前的千串屋留着一丝美好回忆的。

而以沈宏非为代表的北方老牌美食家，平日出入皆有餐厅、酒店公关接待，另有主厨特供烹饪，当然也不用自己付账，那酒足饭饱后给餐厅点个赞也是情理之中了，再说他们也无所谓会不会误导年轻食客们。

毒师想说，这很无聊。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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坊间说德明饭店是杭州三大最好吃的角落头饭店之一。饭店以老板名字命名，开在一个小区里，传闻这里有杭州城最地道的卤菜（最有名的是它家大肠）和家常味道的杭帮菜，还有各种钱塘江鲜，食材都是老板亲自挑选，没有固定的菜单，每到饭点他家门口都会排队。美食公会试试“传奇餐厅”的成色。

 

德明饭店

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

德明饭店在凤凰山路八卦新村3幢西侧，招牌很明显，之前有推送说4点半左右就要排队，那天17点40左右到店倒是还有空位，只是大厅里没有多余的位置，我们被安排在了一个漏风的帐篷里，颇有种吃夜宵摊的感觉。

点菜没有菜单，店里是明档，服务员直接说大肠和卤鸭要一份吧，他家主打的油爆虾肯定要来一份，江鲜也是它家的招牌，那么来一份白鲈鱼试试，店员很会做生意一个劲的说再点个蔬菜再点个汤，也不考虑人数，一直说你们四个人不够吃的，难道我们看起来有那么能吃？选好了菜入桌等着吃吧。

 

脆皮大肠(45元一份)

它家最出名的菜品，脆皮大肠其实属于广东菜系，皮脆味甘香，肥而不腻才好。本地的大肠一般不会多这道炸至的程序。上来可以看出大肠选取的不错比一般卤味店都要来的厚，处理的很干净，中间的油脂都去除了，因为经过了炸制外皮看上去会有些干。

吃到嘴里外皮发硬而不是脆的口感（应该是出锅时间太长，有点风干使得外皮不脆反而硬了），大肠略有嚼劲不油腻，但是调味上辣味盖过了甜味，回味到嘴里只剩下辣。同桌来过数次“德明”的食客说道，以前不是这个味，不会这般辣。后有询问老板娘，说是辣椒批次的不同所造成的，看来老板在选取食材上并不是那么严谨么，开场好像有点勉强。

卤鸭（45元一份半只的量）

杭帮菜的代表之一，“德明”的鸭肉挑选的不错，肥瘦适中，吃起来肉很紧致也没有明显的骚味，肉薄的地方入味就深，肉厚的地方吃起来就会比较淡，不过有配卤汁可以自己根据口味调节。因为卤鸭和大肠都是一锅卤制的所以调味和大肠是一样的，回味都是咸中带辣，甜度很低。

油爆虾（108元一份）

也是一道很有名的江浙菜，德明这道菜售价108元一份，比一般饭店贵上快一倍。听闻都是老板亲自挑选来自德清的河沟虾。

菜品一上来，德明的河沟虾比一般店里河虾的个头确实要大许多大的跟明虾大小差不多，不过大小选取不是太均匀，也有和正常河虾一般大的，这个季节“德明”选用的的河沟虾基本都带籽，虾头大多数有黄，吃起来虾壳炸的很脆可以连着紧实的虾肉一起下肚，调味甜中带酸，是本地人喜爱的口味，刚吃的时候觉得挺不错，但是多吃几只后有点腻，甜度实在有点高了，酱汁味道太重盖过了虾本身的鲜味，下次可以尝试下盐水的做法应该会更鲜美。

清炒红木耳（25元一份）

红梗木耳菜，店员推介的时令蔬菜，要不是她说这个是木耳菜还都没认出来，看着我们那么疑惑，店员直接来了句吃了就知道类。清炒的做法，吃了真的是木耳菜自带有点粘稠的口感。

白鲈鱼（170一斤）

来自钱塘江的白鲈鱼按斤算170一斤，店员说是早上杀了再用盐腌制的。加了雪菜、蘑菇、生姜还有鞭笋一起蒸。。

鱼肉入口很嫩，肉质由于腌过变得更紧实，就是咸味太重（可能是腌制时间过久亦或是盐调配的比例不当造成的）有点盖过了鱼肉本身的鲜美，上面的雪菜吃起来有点发苦应是没有腌透造成的，雪菜没有腌透里面的亚硝酸盐含量就会很高，对人体健康真是不太好。

爆腰花（48元一份）

这道菜腰花里加了青椒和大量的大蒜一起炒制，腰花处理的很好没有一点骚味，炒制的也很嫩，就是吃起来没什么调味，酱汁没有进到腰花里，口味着实清淡了些。

酱爆鳝段（68元一份）

黄鳝和生姜、大蒜一起爆炒，黄鳝选取的大小适中，所以爆的比较透，外脆里嫩也很入味，咸中带点甜很本地的调味，连平时不吃黄鳝的朋友都忍不住吃上几段。这道菜必须趁热吃，冷了以后酒味吃起来会有点重。

三鲜汤（48元一份）

现在的三鲜汤都不像老底子那样讲究了，一般都是店家想放什么食材就加什么食材。这道汤，里面加了鱼圆、肉圆、肉皮、几只河虾、鸡蛋糕、青菜和黑木耳。

肉圆很新鲜肉质紧实不松散，鱼圆吃进去外面好似有层皮包裹一般，咬进去鱼肉软烂而不是鲜嫩（应该是养的时间有点久了）。汤里的河虾不太新鲜，大部分吃起来肉质有点松散，整个汤加了一点猪油来增香，但是喝起来清汤寡水的，没半点鲜味，也是奇怪这么多的配料没为汤底带来一丝鲜味。如果汤底能用鸡汤代替鲜味自然在了，而且48一份的价格并不便宜。后面那桌一直在抱怨，他们的三鲜汤里怎么没有河虾，看来师傅做菜也是看心情加料的。

 

整顿吃下来，“德明”就是一家很家常的饭店，也许是宣传的太过了，给它扣了种种头衔，给予的期望值自然会高，但是品测当天吃下来并没有被惊艳到的菜品。在食材选取上，确实可以看出老板挑选食材的用心，选的食材大都很新鲜，品质也较好。但是在烹饪食材上比较一般没有太多新意，有些食材处理和调味上存在一些不足，就是一般的家常菜，可能就是这种像“妈妈”的味道吸引着不少食客，给予口味3.4的评分。

如果早些去会有室内座位，品测当天在漏风的帐篷里，蚊子超多，即便点了蚊香也没什么用，记得自备花露水，还好当天没遇到雷雨天气，不然还要担心棚子漏水，环境很嘈杂，给予2.8的评分。

德明饭店菜价偏高，性价比一般，如果刚好路过这附近可以去尝试一下，专程前往的话就没有那个必要了。经典杭邦菜餐厅，我们更推荐叶马茶楼。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

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杭州城西城北算是优质餐厅比较缺乏的地方，不过最近有一家主营小龙虾的小馆子，却因大肠和臭豆腐在票圈名声远扬。我们也曾多次听闻这家的脆皮大肠可以称得上杭州前三，比肩德明饭店的卤大肠。可上周德明饭店“最好吃的大肠”还历历在目，为求真实水准，美食公会决定前往“龍拳”一探究竟。

 

龍拳

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

只看“龍拳”招牌，以为就是一家专吃小龙虾的店铺，没有扫二维码点单、没有纸质菜单。进门却在明档能看到河鲜、时蔬、凉菜，墙上菜单有杭帮菜常见的杭三鲜、蛋黄子排、糖醋里脊等家常菜，还有各种口味的小龙虾菜式。

不少食客来这家店铺不点小龙虾，却一定要点上脆皮大肠和臭豆腐，于是美食公会先从这两样招牌开始。

招牌脆皮大肠

猪大肠在浙沪一带是非常普遍的食材，上海的“草头圈子”、杭州的“卤大肠”都非常有名。“龍拳”的脆皮大肠却是改良自广东菜系，卤制后晾凉晾干，上桌前在油锅中烹炸，切片装盘，会配一碗卤汁。趁热上桌，厚实部分外层皮微微酥脆感，肥嫩满口汁水，薄的部分吃口略带香脆感。蘸食有甜味的卤汁，大肠厚实部分口感嫩滑略有弹性。

招牌七里香

店里关于臭豆腐的菜品不少，蒸双臭、石锅臭豆腐、臭豆腐小龙虾等等。这份招牌的炸臭豆腐块块分明，与蜂巢状的炸臭豆腐不同，更像是蓬松的小枕头，外层酥皮已经与软嫩的内里有所分离，边咬开臭豆腐边流出汁水，即使冷了也很多汁，搭配辣椒酱吃味道鲜香。

臭豆腐的选材、火候的掌控决定了这是一份优秀的出品，要是再多配一味老杭州喜爱的甜酱，味道会更多元化了。

醉虾

啊，虾虾这么可爱…怎么能吃虾虾…都放开手我来！一个带盖透明玻璃花碗上桌，只见河虾在其中活蹦乱跳。活河虾、低度白酒、耗油、酱油、醋、白糖、大蒜、生姜、辣椒等调制，一道杭州老底子口味的醉虾即成。虾肉鲜甜嫩滑，有弹性，还能吃到带虾籽的母虾。价格78元一份，如果想尝鲜倒是可以自己在家试着做一做，酒汁是关键。

石锅臭豆腐

臭豆腐、鸡蛋是这道菜的主料，配有肉末、青红椒等。上桌石锅温度极高，不停沸腾，搅拌后可以看到臭豆腐与鸡蛋相互结合，味道咸香浓郁。由于经过高温长时间沸煮，鸡蛋内水分流失口感有些干，鸡蛋量大有些掩盖了臭豆腐的嫩。

牛蛙螺蛳汇

牛蛙与螺蛳的搭配，青红椒、大蒜、洋葱提香，用了酱爆的方式烹饪。牛蛙滑嫩只是大块的地方有些不够入味，螺蛳没有土腥味，非常适合下酒。这道菜里的大蒜与平时吃到的辛辣味有些不同，还略带了点点酸味，比较独特。

五杀小龙虾

好奇为何用了 “龍拳”作为店名，原来最早老板做小龙虾外卖，正好姓周，于是起了这个有意思的名字。既然小龙虾是这家店的起点，所以再点了独创的 “五杀小龙虾”，一份168元2斤，有35只左右的小龙虾，与大蒜、花椒、辣椒等烹制，配菜藕带、年糕、花生，最后撒白芝麻小葱提香。

藕带略有一丝酸味爽口开胃，先炸后煮的年糕条吃得出甜味，去了虾头和虾线的青虾先炸，剥壳容易，入口花椒的麻首当其冲接着红椒的辣，浸泡了汤汁的小龙虾肉则能尝出麻辣鲜甜，这道小龙虾，爱吃麻的食客在龙虾季尝鲜也还是个不错的选择。

 

从小龙虾外卖店到了家常菜餐厅的“龍拳”，店家的臭豆腐、大肠等特色与出色兼备，可以看出“龍拳”老板对食材挑选和备料颇为用心。从传统菜改良出新菜色，加之不错的创意，口味上我们给予龍拳“满意度很高”的3.5分，身在城西的吃货可以放心前往。

店内上下两层有十多桌，上下楼梯比较不方便，地面有些湿滑，但是老板店员服务热情周到，能感受家常菜小馆子的氛围，所以给予“还算满意，可以一试”3.3分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

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3.3分：还算满意，可以一试。

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中山北路是杭州小餐馆最为集中的地方，也是水准鱼龙混杂的地方。当然，在各个营销号的眼中，撒了些许广告费的味精后，不好吃的馆子也神奇地好吃起来了。米其林和蓝带向来是吹嘘餐厅牛X的必用关键词，我们在前不久的推送中，惊奇地发现中山北路上居然有一家“加拿大的米其林三星餐厅CAFÉ BOULUD担任2年chef”的老板娘开设的小馆子……盛名之下必有蹊跷，美食公会的探员出发了。

AMANDA·晓曼私厨

🏷 西餐 | 📍 杭州

首先说明下，加拿大没有出版当地的“米其林指南”，因此没有一家真正的米其林三星餐厅；其次唯一能和米其林三星挂上钩的是名厨Daniel Boulud开在美国纽约的DANIEL餐厅（法餐），而营销号所盗用的CAFÉ BOULUD只不过是副牌罢了，在纽约的曾经拿过一星，倒是在多伦多四季的二楼有家分店。所以这又是一桩移花接木的笑话（做国内吃货真累啊，要和各种大小忽悠斗智斗勇……摘过星的、缠过蓝带的、老板帅的、老板娘好看的、猫猫狗狗可爱的……）。

▲上图：某点评店铺截图 口味8.8分

全名“AMANDA·晓曼私厨”的店铺位于中山北路157号，门面不大，店里一共就五张餐桌。午饭时分到店，店内只有一桌客人，地中海的装修风格，蓝白色调，墙上挂着老板的学位证书，还有一块大黑板写着一些主打菜品。粗看菜单价格倒是不贵都在40~60之间，澳洲和牛M5卖188一份，感觉性价比不错。美食公会探员点了一份双人人套餐，一份工作日午间单人商务套餐外加了一份澳洲和牛M5，基本上涵盖了特色，可以一试水准。

双人套餐（包含前菜、汤、主食、甜品、饮料）

前菜主厨沙拉

由橡叶红，橡叶绿，狼牙生菜、球生菜、青瓜、鹌鹑蛋、番茄、面包干、蔓越莓干组成撒了杏仁片和零星马苏里拉芝士碎装饰的一盘沙拉。入口咸甜透着一丝微辣，酱汁像是蛋黄酱加了一点黄芥末以及欧芹等香料调制而成的，较好得综合了生菜的苦味，又加了蔓越莓所以吃起来酸酸甜甜的，只是上面撒的芝士量实在太少，多一点整个沙拉的口感会更丰富，算个还不错的开场。

蘑菇汤

上菜的顺序有点混乱前菜还没上完，汤就来啦，做为一款浓汤，一入口蘑菇香味寡淡，奶味不浓郁，整个汤缺少了顺滑细腻，颗粒感明显，到嘴里最后竟然只留下白水的口感，喝的直摇头。

碳烤阿根廷红虾

一只红虾对半切，虾用红椒粉腌制，加了一点蒜油、欧芹烤制。入口虾肉松软不新鲜，咸中带点微辣，像极了奥尔良烤翅，让人产生了错觉。

鱼籽酱配烟熏三文鱼杯

狼牙生菜垫底烟熏三文鱼用蛋黄酱调制了下，上面用鱼籽酱装饰。

看到鱼籽酱好激动呀，这个价格还能吃到鱼籽酱哦？定睛一看原来是鲱鱼籽，几十块一盒吧。烟熏三文鱼本身有点咸，“鱼籽”也是，吃到嘴里就是咸的口感没别的了。

前菜除了沙拉还不错以外，基本阵亡，祈祷接下来的菜品会有转机。

饮料

杂果气泡水&mojito（草莓味）

杂果气泡水中加了葡萄、百香果、柠檬、椰果调制上面点缀薄荷叶，喝起来酸酸甜甜的，椰果很多，夏天喝还是不错的。

Mojito（草莓味）底层用了草莓果酱，加了朗姆酒，少量的青柠檬片、黄柠檬片和薄荷叶，甜味太突出，喝到后面基本只有甜味。

主食

蘑菇鸡肉烩饭

薄荷叶点缀，烩饭上撒了一点欧芹，入口米饭熟软的，想是为了迎合国人的口感做了改良，鸡肉还算嫩，但整体太过湿润，有种在吃泡饭的感觉。虽然用了香菇和口蘑，但菌菇味道没有融合到饭汁中，只有一起咀嚼才能感受到蘑菇的香味。而奶油用量大，多吃几口就腻了，芝士量少，香味不足。

秘制鸡扒

它家的推荐菜，在鸡扒上撒了欧芹，配菜用了烤过的胡萝卜、土豆、紫薯。

鸡扒腌过后拿去烤制，鸡肉皮上油脂没有完全逼出，还有厚脂肪，入口鸡皮油腻。吃惊的是鸡肉吃出了羊肉串的味道，厨师在腌制或是烤得时候孜然撒多了吧，最后一股淡淡的鸡骚味……

甜品

抹茶红豆慕斯&提拉米苏冰淇淋

抹茶慕斯，旁边用了可可粉、橙子、葡萄装饰。一入口慕斯稀薄，抹茶味和奶味都很淡，倒是有一点酸酸的味道较突出，像是加了橙皮。慕斯里的红豆硬得突兀，整块组合起来就是不好吃。

冰淇淋，用杏仁片和巧克力酱还有橙子、葡萄装饰，提拉米苏口味，跟外面买来的一桶桶的冰淇淋口感一样，带点酒味和咖啡味，奶味寡淡不浓郁。装饰的橙子核都没有去除，如此的出品要说店主是在米其林餐厅做过还真是有点难以相信。

工作日单人商务套餐（含一份蔬菜沙拉、一份主食、一杯饮料）

蔬菜沙拉

小份装，和主厨沙拉一样的蔬菜基底，撒了杏仁片装饰。用的黑醋汁调味，酸酸的开胃菜。看来沙拉还是比较保险。

肉酱意面

意面上是薄荷叶，常见得会用罗勒叶来装饰，上面的马苏里拉芝士少得可怜。吃到嘴里，面是全熟的少了一点嚼劲（意大利面应该是有点夹生的口感，不过大多国人吃不习惯很多餐厅会改良做成全熟的），猪肉和牛肉混合制作的肉酱，大部分都是猪肉，大蒜切得颗粒很大，口感不佳。而酱汁用量不够，使得意面只吃出一点咸味。

单点的澳洲和牛M5

价格如此实惠的澳洲和牛M5牛排，当然要点来试下。点单时，服务员特地强调，牛排可以做成三、五、七分熟，当然也可以做成六分熟……六分熟？？？我们只能尴尬得笑了笑，请上五分熟的吧。

上来一份已经切好的5块牛肉摆在木质盘子上，旁边配菜和鸡扒的配菜是一样的，烤过的胡萝卜、土豆和紫薯还有一个香菇。

五分熟没问题，但是关键这并不是一块完整牛排，而是由两块甚至三块不同牛肉拼凑成的。可以看出边缘的肉就有三块，牛肉纹理也对不起来，着实有点傻眼，结果就是油脂和肉汁极不均匀。受到这样的拼装待遇，我们也不再想什么和牛，什么M5了。看似性价比极高的背后，原来是这样的套路。

 

揭开营销号忽悠的文辞后，做为一家私厨概念的小馆子，老板在国外学习过，也在高级西餐厅任职过（虽然角色不明），从出品看来对食材把控却如此不到位，为了俭省成本用两三块牛肉来拼成一块牛排；食材存放也颇随意并没有实行分类存放，饮料、奶油、蔬菜各种都塞在同一个冰柜里。

中午去时并不是老板掌厨是一位男厨师，宣传中可都说是老板掌厨的，所以也无缘得见。虽说价格在西餐中还算便宜，但配上这食材还是让人吃得不舒心。其实作为一家私厨，如果在食材、烹饪上能多上心，即使食材用得好一些，价格上去一点，食客并不会介意。因为出品上低于寻常水准的表现，我们只能给予这家私厨口味给予2.9的评分，氛围人少就相对安静，装修比较清爽，服务员还算亲切，氛围给予3.3分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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  鳗誠屋（万泰城店）

🏷 日本料理 | 📍 杭州

今日美食公会给出杭州鳗鱼饭专门店的先行者——鳗誠屋的品测评分，同时回应下经常有读者提及的“杭州日料为什么这么弱，好气啊”之类的问题。

按目前的出品水准，杭州很难有一家日料店达到美食公会“极度满意”的标准，甚至达到3.5分及以上“满意度很高，放心推荐”的程度也很难。因为日本料理来到中国内地，需要讲究的老板、资深的厨师、新鲜的食材、靠谱的采购，以及有钱的食客，以上五大条件缺一不可才能做得像样。处在高档餐饮初级阶段的杭州，以上条件或缺一些，或欠很多，所以日料发展乏力也是见怪不怪了。当然主要责任在前面四个条件，杭州餐饮的人均消费近两年提升得非常迅猛。

同时，虽然靠谱的日料店凤毛麟角，但一些日料连锁店却在杭州开得风生水起，令人大感惊讶。本文中要说到的鳗誠屋，眼下竟然在杭州开了四家店。要知道一位靠谱的日料师傅，起码需要数年的专营经验练成。所以加上轮班，杭州怎么能在两年内冒出这么多出品过关的烤鳗人？匪夷所思。

因为毒师的公司在钱江新城，所以鳗誠屋首家门店——万泰城店开业时就去捧过场，那时说是请了日本师傅来烤鳗鱼，高峰期要排队一个小时加。之后期间连续去了几次，出品没有太深印象，但也没太令人不快的经历；结合价格，当初也算是不能前往霓虹国和魔都的可选备胎。

不过在日本师傅回国后（记忆中先后来了两次），毒师再去了几次，每次都是年轻小哥在串烤，出品就开始走下坡路了，于是就选择了弃之不去。

毒师选店写食评时，通常人均再高的店也不会肉痛，而最肉痛的是明知这家店是巨坑，却又不得不为了给出品测分数而一去再去，哪怕价格不算特别高，鳗誠屋就是这种类型。为了这篇文章，近期又连去了两次鳗誠屋万泰城店。

当下热潮已过，鳗誠屋万泰城店午间用餐人数不多，晚餐高峰期还是能坐满的。两次品测中，我点了鳗鱼白烧、名古屋三吃以及标准装的鳗鱼饭。

先说最能体现鱼肉品质和厨师水准的白烧鳗鱼。鳗鱼肉烤得干而硬，完全和皮脱离。本来应该烤得薄而脆的鳗鱼皮也是硬而过韧。吃到嘴里基本上是一口肉渣，有土腥味，最终剩下一片鱼片“拧吊吊”地显示着存在感，微微发苦，失败。

名古屋三吃的小葱不新鲜，失败；

烤鳗鱼里有明显鱼刺，失败；

而鳗鱼肉照例也是过焦，鱼皮因为受了酱汁，比白烧的更韧，一口一个皮渣，失败中的失败。至于米饭和酱汁，相比鳗鱼来说已经正常多了，虽然也有问题。

 

直说吧，这样糟糕的烤鳗鱼水平和鳗鱼素质，口味上我只给鳗誠屋2.6分，完全不及格。市面上批发的新鲜鳗鱼根据种源，分日本鳗、欧洲鳗和韩国鳗，日本鳗的鱼皮烤完更显薄脆，价格要高许多；而根据单条鳗鱼大小，常规上相对合适做鳗鱼饭的是一斤两条左右俗称“处子鳗”，大到七八两以上，肉糙皮厚腥味重，当然，也会便宜许多。通常要是日本“处子鳗”活鳗现杀或者当天杀来做烤鳗鱼饭，不是半成品煎制那种，一条装鳗重卖百元左右，综合下来老板是不赚钱的。

肉质肥嫩但不腻，鱼皮薄脆还有炭火香，这是关西烤鳗鱼的标准。相比舍得成本就能搞定的食材，厨师则是鳗誠屋最轻视的地方，不知道哪来的小哥把持了万泰城店烤架，每次前往时完全过头的火候仿佛经过了专门的训练，非常稳定。也许是要遮盖食材的不足吧，让焦味代替腥味，让厚实的鱼皮尽量能吃……结果唯一能入口的地方除了中段本身肉最肥厚的地方，其他都不行，尾端连皮送进嘴里都快硌牙了。

为什么杭州没有好的日料店？因为连锁餐饮盛行的杭州餐饮业对日本料理毫无敬畏心呗（好像他们对啥都没有敬畏心）。鳗鱼饭屋就是快不来的店，一位熟练掌握技能的师傅稳定驻场是必须的（我们给过高分的いば昇早期不同师傅驻场，品质也会略有浮动）。鳗誠屋本来可以依靠杭州先发优势占得市场先机，稳稳做好品质，结果还是走上快速扩张加盟的路子，那作为食客也只要用脚和钱包投票了。

最后请大家看个笑话。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

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3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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  新榆园(虎跑店)

🏷 创意菜 | 📍 杭州

点评之前发布过2017全国必吃50家餐厅榜单，其中和四季金沙厅、湖滨28、桂语山房同列四家杭州上榜餐厅的，还有名不见经传的新榆园。前不久有外地吃货朋友来杭州还点名要吃，结果劝说之下最终去了叶马，尽兴而归。不过，新榆园这家景区里的餐厅再度激起了美食公会探员们的兴趣……

意外的是，在我们打电话预定座位时，周二上午被告知这周预定都满了，哈？生意这么火爆。店员说每天17点前到店一般会有座位，于是我们只能提早前往就餐。路上一直在讨论新榆园的菜单，看名字和照片有点着实摸不着头脑，菜系和做法纷乱，当然，再多的困惑等吃过就能揭晓了！

餐厅在景区内满觉陇路四眼井1号(虎跑路口)动物园附近，到了百度地图上的入口，有个如狼似虎的大姐就火速冲下来指引我们停车，收费20。后来才知道从虎跑路和满觉陇路那个路口转进去，才是新榆园的就餐停车场，不过车位很紧张。

餐厅外面在扩建装修，有点杂乱，室外有桌椅，餐厅周围有树有水有庭院，室内就餐区有新旧之分，旧的里面弥漫着一股老式星级酒店的味道，懂的自然懂……新建的餐厅局域看起来光线更好，也更干净清爽一些。入座扫码点单，点了几个推荐菜。

点一点结果出了问题，在我们三人点了七个推荐菜下单后，系统还提示“菜好像不够吃，建议再点两份”，同时再建议我们点一瓶“52°天之蓝”。如此吃相难看的点菜系统和餐厅设置还是第一次看到，必吃还是碧池似乎有些开始分不清楚了。

南瓜露

新榆园的南瓜露是南瓜汤和酒酿的组合。入口南瓜汁稀薄，酒酿太少对调味起不到任何作用，只有寡淡的南瓜味滋味，这算创新创意菜吗？

幸福

“幸福”来得有点突然，嗯哼？这不就是面包诱惑肢解版么，八块吐司块上放了入炉巧克力（烘焙用烤后不会化的那种），旁边配一个冰淇淋，这算创新创意菜吗？

入口烤制过的面包有一点脆，但是自身不新鲜，脆后整体的干硬感强烈，抹上一旁的冰淇淋倒是可以综合下口感，冰淇淋上放的是跳跳糖，曾经流行过的做法。

西班牙目鱼饭

名声在外的新榆园推荐菜，98一份倒也不贵，不过也注定了品质有限，不可能有新鲜大虾。墨鱼汁米饭上放了墨鱼片、青口肉、虾仁和美乃滋，锅子下面用两个小蜡烛来维持温度（其实作用不大吧），服务员会帮忙搅拌。

因为上桌时间很短，所以米饭是注定是大锅烧的，上面的目鱼片和虾仁是炒制过后放在饭上再一起呈上来。搅拌过后入口米饭咸香有嚼劲（不讨论夹生不夹生的问题哈，异国喜好习惯不同），解冻虾仁的口感一般，目鱼片倒是不错，结合价位整体尚可。

山柴鸡

茶香鸡的新姿势？陶罐装的一只鸡，说是先烤再炖的。上面铺了一些香菜，服务员会帮忙撕开。

吃了一块，哇，好咸，立马端起旁边的水一杯下肚，山柴鸡真的很柴……不仅是鸡胸肉，其他部位也又干又硬，调味除了咸再无其他，今天的料包是不是放多了……差评。

奢华的冬瓜爱上松茸菌

汤汁里加了蟹柳、白玉菇，三块大小不一的冬瓜相叠在一起，上方撒了干的松茸。

单吃冬瓜酥软，没什么调味，沾着汤汁一起吃，咸鲜，可是回味竟带点苦，鸡精加的有点过啊，上方的松茸干没什么味道……差评。

现磨豆腐

上来木托盘里放了一整块豆腐和六碟配料，配料有辣酱、日本酱油、香菜梗沫、调味过的三文鱼碎、蟹柳丝、白糖，根据口味自己调配。

调了一碗试试，豆腐细腻顺滑，豆香还是挺明显，有种在吃豆腐脑的感觉，还算满意。

竹笼牛蛙

辣……太辣了，牛蛙似乎是同时加了剁椒勾了芡蒸，整个菜除了直男般的辣味外，已经让人感觉不到其他调味了，牛蛙本身新鲜度也一般，差评。

我是歌手之会唱歌的多宝鱼

新榆园的菜品创新大头靠文案，名字取的一个比一个有趣，询问服务员这鱼什么讲究？被告知就是个名字而已，囧~~~~~~好吧。多宝鱼身上盖着一层芹菜末和肉末、辣椒、花生米一起炒制的料，同时还闻到了香茅气息。

兜了一勺料入口，吃到了香茅的淡淡清香，和芹菜肉末一起很清爽，夹了块鱼肉入口有点干，鱼肉上半部分没有汤汁，使得肉质发干而且淡而无味。翻面试了一下，稍焦的皮带着肉一起入口，由于下方有些许汤汁，在加热的过程中汤汁融入到了鱼肉里，吃起来鱼肉混合香茅的气息很清新再带点淡淡的胡椒味，下方的鱼肉要比上面来的嫩。整道菜其实还不错，上面铺料也好吃，只是鱼肉和铺料没有很好的融合在一起，味道各行其主。

 

所以在点评小编眼里，这样的水准也能进杭州前四？你来过杭州吗？一顿吃下来，新榆园就是一家典型的杭州景区餐厅而已嘛，一抓一大把。这种出品竟然可以和四季金沙厅、湖滨28一起入全国必吃榜前50？匪夷所思。菜品食材一般，烹饪差强人意，调味浮于表面，味精用得过量（回去后三人口渴得不行）,早年的创意菜现在也都完全过时了。看在部分菜品对得起那个价格的份上，美食公会的口味分只能给予新榆园无功无过之上一丢丢的3.1分，但达不到“可以一试”的程度——我都慢慢堵进景区了，你就给我吃这个？

至于氛围，座位相对宽敞，庭院式的装修也显惬意，这两点好评。服务员中只有个别对菜品有了解，大部分的是一问三不知，加上那股老式星级酒店的味道……综合给予3.2分。如果看完这篇文章想去试试的诸位最好提前一星期预定位置，或者5点前到店会有空位，新榆园作为必吃榜50强杭州四家中最便宜的一家，强大的引流还是实打实的。

最后带大家看一面墙，你有我有全都有哇~

 

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口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

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3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

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未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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 巴特洛西班牙餐厅(黄龙店)

🏷 西班牙菜 | 📍 杭州

如果这篇品测再早两个月，应该是一篇毋庸置疑的差评。在陪家人去了第二次黄龙饭店西门的巴特洛西班牙餐厅后，我们一致表示不会来了，还准备写一篇笃定低分的文字。然而不幸拖延症发作，几个月来一直没动笔……

▲上图：当初吃完带娃走人的毒师背影…

直到前几天，朋友提议聚会约在这里。一开始我是拒绝的…后来听说餐厅换了主厨，新人来自西班牙美食和大厨原产地巴斯克（类似天朝厨乡顺德）。于是，带着再度品测的想法前往；于是，有了这次主厨的成功逆袭秀；于是，就又接着来了几次……（吃爽了才告诉你们系列）

BTW：

本文在品测餐厅之余同时适当介绍了西班牙菜，唯恐长篇累牍影响大家观感，所以有些地方会写得笼统些，要精确描述酒水菜品的话分上中下都讲不完…短短篇幅中也许有不够精确介绍之处，还请诸位谅解。

在内地做西班牙菜，大方向上是一件吃力不讨好的事情，原因很多，首先是饮食习惯差异，第二是优质食材短缺，第三是缺少地道主厨，以及等等等等。相反在香港地区，因为自产优质海鲜、食材进口便利、外籍人士入港便捷等，坐拥一票Ole Spanish Restaurant这样的优质板鸭（西班牙的戏称）餐馆；各类资源更为丰富的霓虹国就更不用说了，大阪还有人均不到千元（RMB）的米其林三星西班牙餐厅呢，位列全体当地餐厅第一。

▲上图：Ole Spanish Restaurant的Tapas台

饮食习惯上，光Paella海鲜饭到底是因地制宜煮得软弹，还是循规蹈矩带着硬芯就是一堆麻烦事。在尚处西餐发展初级阶段的杭州，餐厅要是听信资深美食家所说必须坚持正宗的夹生感，没准过两天就关门了。此外有些西班牙菜做得又酸又咸，还有重口味的山羊芝士……从亲和力上说比意大利菜有一定差距，流行程度自然也差得更多。

食材上，西班牙菜一大块主要特色是海鲜类菜式，而海鲜的采购、储藏、烹调调味对于内地餐厅来说，每样都有一堆苦可以诉；这些统统做到位了，价位又下不去。因此哪些用进口海鲜，哪些选大连或者东海货，哪些又是本地菜场可以搞定，让餐厅伤透了脑筋；哪怕这次搞定了，供应商的不稳定性最终反馈到用餐中，也很容易遭老客投诉。

同时不是板鸭国专业大厨，很难做出地道西班牙菜，调料和做法理解程度完全不同；同时这人还必须灵光，因为西班牙本国的海鲜，和冰冻运输到中国的海鲜，以及中国国内的海鲜素质味道各不相同，得采取完全不同的烹饪和调味，不然还是不行。

所以经历以上九九八十一难……如果这家西班牙餐厅的味道还是不错，那还是值得试下的。

 

巴特洛西班牙餐厅（黄龙店）位于CBD中心的黄龙饭店，车可以停酒店地库，餐厅送停车券，三小时内只需另付总计10元，挺好。餐厅设计装修调性时髦有趣，无论是商务和约会都很适合。

到了西班牙餐厅，坐下可以先点一杯Sangria或者Cava，然后慢慢看菜单和酒单。Sangria是西班牙招牌鸡尾酒，常见到有些餐厅都懒得写在酒单上，直接点就行。做法是用果味足的红酒（劣质点也无所谓）加上柠檬汽水（雪碧七喜），再加苹果、橙块、桃李之类的新鲜水果切块，最后冷藏或加冰块待水果味道析出就是一份清爽微甜的鸡尾酒了，非常适合夏天。Cava就是西班牙版低配“香槟酒”，餐前点杯这样的气泡酒闲聊也是不错的。

为了方便叙述，这里先说说巴特洛的酒单，西班牙餐厅自然以西班牙酒为主，这里讲讲红酒。旧世界中最具性价比的西班牙红酒三个关键词：“Rioja”、“Ribera del Duero”和“Tempranillo”，Rioja等于西班牙的“波尔多”，是最为著名的红酒产区（知名）；“Ribera del Duero”是拥有西班牙两大酒王品牌所在的杜埃罗河岸产区，单宁通常优雅顺滑（尊荣）；“Tempranillo”是西班牙最重要的酿酒用葡萄——丹魄，拥有漂亮的樱桃红色和成熟的水果香（特色）。

巴特洛黄龙店的藏酒种类不算多，但价位非常合理。之前几期有说过中高档餐厅酒价差不多是网络价X3，而巴特洛差不多在X2左右。比如西班牙两大酒王之一的Pingus的副牌Flor de Pingus（产区就是“Ribera del Duero”），售价仅1k8，加上不用收服务费和税费，可以说是很良心了。在200~300多一支的范围内，有多种品牌和年份的可选，约会或者商谈点一支也不会增加太多负担（毕竟不收服务费啊！！）具体可以结合菜品咨询餐厅专员。

Ok，下面综合几次进店体验说说菜品情况哈。

餐前面包

巴特洛的餐前面包为小而圆的Ciabatta（西班牙那边可能有自己的叫法），通俗点就是帕尼尼三明治的外裹拖鞋面包。虽然其貌不扬，但外壳松脆，内芯松软，配合橄榄油、大蒜和盐（板鸭菜三要素…）调味的新鲜番茄沙司，或是蘸汤汁都不错。一次用餐时在座有小朋友，掰着小面包吃了许多，可见受欢迎程度。

餐前小食

现在的巴特洛多了餐前免费小食，最近去的两次是鹰嘴豆泥，一次是mini西班牙冷汤。小勺鹰嘴豆泥中加了黑橄榄碎，搭配起来有坚果的后味。欢迎小食是主厨绘写大餐的“前言”，杭州西餐厅中若是有不出错且带些层次的出品，那已经属于难得可贵了。

 Tapas 

西班牙菜最闻名当然就是Tapas了，称之为小食或下酒菜都可以。不过别以为Tapas就是各种小菜戳个法棍片，其实除了主菜和海鲜饭，正餐前的小食和前菜都可以划为Tapas的范畴。板鸭国人晚餐时间大多在九点后开始，所以六点前就靠Tapas和酒撑着，形成了独有的餐饮文化。前面说的餐前面包掰开加上番茄沙司，其实就是经典Tapas之一的Pan tumaca。

Jamon Iberico伊比利亚火腿

西班牙火腿就是Tapas之一，意不意外？最高等级和次一级的火腿各有不同称谓：Jamon Iberico de bellota是散养黑蹄猪只吃橡木果增重80%出栏后腌制的后腿专用名；Jamon Iberico de recebo则是半饲料半橡木果喂养增重出栏的后腿专用名。橡木果（bellota）吃越多，熟成时间越长（最长48个月），火腿肉脂肪香气越绵软悠长（当然也更贵…）。

▲上图：Jamon Iberico de bellota

巴特洛是火腿据说是独家代理的品牌，是法定产区传了几代的大牌。店里切片师的手艺尚可，看图即明白。吃火腿建议用手直接拿，口感香气不亚于电商网红品牌5J。如果要初尝风味，选择36个月的Jamon Iberico de recebo即可满足了。

▲上图：Jamon Iberico de recebo

蒜香橄榄油煎虾

这道菜和土豆饼、油浸小鱼一起，可列为Tapas三大经典菜式，属于各家西班牙餐厅的必备招牌。国内外各家餐厅用的虾都不同，我吃过新鲜明虾版，也吃过冻品发制版，口感天差地……巴特洛的蒜香橄榄油煎虾用的是国产明虾，留尾表示带壳手剥身份，撒欧芹碎增香，新鲜度和调味属于中等水准，主要是食材上尚有改进空间。

鱼子酱三文鱼塔塔配脆片面包

三文鱼切丁加塔塔（Tartare）酱拌匀，上加小勺鱼子酱。68元一份的菜就不谈论鱼子酱品质咯，纯属装饰。三文鱼新鲜，脆片面包就是上面的Ciabatta餐包切片烘烤的，可以把鱼生抹在面包片上组成群众喜闻乐见的“菜盖面包上的Tapas”享用。

低温鹅肝配苹果酱配蜜制洋葱

这也是一道可以自组巴斯克风Tapas的小食，低温鹅肝慕斯配上苹果酱与海盐，放在烤脆的面包片上，再放一点甜口洋葱就大功告成了，组合简单但是颇有层次感。

鲜柠汁清炒青口贝

和名字一样，这道青口非常清淡，是加大蒜、欧芹和月桂叶清炒的家常做法，味道不错。法国黑青口辗转发到国内还是活的，不过风味多少有损失，只小半还留有海水味，那几口会特别鲜甜。

绿汁鲜烩蛤蜊

巴特洛的蛤蜊来自大连，由于要经过泡养吐沙，风味要比直接进口的青口淡很多，所以厨师用了鱼汤烩之增鲜。个小但饱满的蛤蜊肉很受欢迎，完全无沙的体验也让心情愉悦很多。为前面这几个Tapas，开瓶入门长相思就是很配的选择。

洋葱烩小鱿鱼

东海小鱿鱼煎香后加橄榄油、洋葱同烩，小鱿鱼新鲜饱满，只只带膏。在洋葱铺底之余，上面还撒了中式葱花增香，很有趣。

海鲜浓汤

西班牙冷汤属于开胃凉菜，番茄、大蒜打碎，用海盐、橄榄油等调味，一份98元的海鲜汤可分成三人份，每人都有一份阿根廷红虾仁、蛤蜊和青口肉，新鲜好喝，夏季开胃正佳。

主食

蒜香欧芹煎大鱿鱼

加热橄榄油，煎香蒜泥，放入完整大鱿鱼一条，煎到白葡萄酒酒精散发完毕，最后撒欧芹碎出锅放入配菜上。吃前切成鱿鱼圈，挤上柠檬赶紧趁热吃。不得不说这样经典的西班牙做法简洁明了，但是胜在调味精妙，东海大鱿鱼自身的鲜甜完全被引出来了，吃口非常棒。

三文鱼配黑松露土豆泥

鱼皮脆不脆，鱼肉嫩不嫩是这道菜的关键，巴特洛的新任主厨显然是做到位了。三文鱼肉过五成熟，不显柴；煎脆的鱼皮和蒜粒很提香，而加入松露油调的土豆泥也香而细滑，不错的主菜选择。讲真，吃熟三文鱼的习惯比到日料吃三文鱼刺身有品多了。

脆皮乳猪配菠萝番茄

西班牙菜的知名主菜之一就是烤乳猪啦，餐厅老板在客人边上用盘子切分（以表示烤得松脆）整只乳猪也是一景。不过巴特洛的乳猪猪皮过薄，吃着缺少香脆外皮相佐的存在感，这种食材带来的缺憾是只能是无奈了。遗憾归遗憾，搭配菠萝片一起入口，猪肉本身的口感会有大大提升，可以一试。

西班牙烤乳猪的脆皮是大乐趣之一，同时很多餐厅会用白葡萄酒腌制降低乳猪异味，下图餐厅的出品显然更得我心一些。

墨鱼汁海鲜饭&西班牙海鲜饭

Ok，终于说到Paella海鲜饭了，叫瓦伦西亚饭也对。基础款的瓦伦西亚饭是兔肉+鸡肉，因为最近都是和首次在巴特洛用餐的朋友同去，所以点的都是真正的“海鲜饭”。东北粳米制成的米饭熟度可选，通常是煮熟但是米粒完整弹牙的程度，没有夹生；求正宗要夹生可以吩咐店家。

西班牙海鲜饭有浓郁的藏红花香，还有青红椒增色；墨鱼汁海鲜饭则有墨鱼汁提鲜，还有鱿鱼粒藏在饭中，口中时有惊喜。两者明面上的海鲜有阿根廷红虾、明虾和青口、蛤蜊，新鲜度偶有不稳定，但整体还是不错地。

很多朋友以前跑去白沙泉的巴特洛吃饭就是为了这一口，毕竟更下功夫单锅现做 （两人份起点，需30分钟），用真正的藏红花和新鲜墨鱼汁调味的，杭州城里凤毛麟角。

澳洲牛排&西班牙大红虾

如果可以提高用餐预算（人均拔到500+），则可以点选巴特洛黄龙店中的品牌澳洲牛排和西班牙红魔虾。干式熟成后煎制熟度恰好的澳洲和牛、虾头蕴藏美味浓汤皆是与价格匹配的享受。

西班牙红魔虾Carabinero是欧洲米其林餐厅中的常见大菜，淘宝上进口二三两的单只就要上百。虾头中的那口鲜汤无其他同类可敌，会给初尝的食客带来较大的冲击力；当然肉身也是细嫩鲜甜的非凡之物。

 

综合来说，新主厨操刀的巴特洛（黄龙店）已经达到了一家近乎地道的西班牙餐馆水准，没有太多花哨的技巧，而是把传统菜式上的选材、烹饪、调味尽可能做到了位。虽然目前看出品尚无向创意西餐发展的苗头，但是讲真做到前面两点已经足够了。杭州有太多对中高档西餐渴求的人群，然而目前西餐和日料一样，都是巨坑云集的重灾区。

▲上图：偷拍胖主厨一张，永远不要相信一个瘦主厨，哪怕是巴斯特人

籍此，美食公会愿意给巴特洛西班牙餐厅黄龙店3.7分的口味评分，非常满意而放心推荐；个别菜品的缺憾和主厨创意尚未充分发挥限制了分数的上限。事实上在刊文前，毒师曾将其推荐过不少好友，就餐后大多表示满意。甚至还有探马来报：某奢华酒店外籍主厨前往试吃后，给出了“Must try”的建议。

在氛围上，身处黄龙饭店自带尊荣调性，店内装修设计颇有水准，服务专业到位，虽然侍酒和倒水偶有脱节，综合也可给予3.5分的满意评价。不过地处西湖黄龙附近，店内就餐时有小飞虫干扰，在高档西餐厅挥手驱赶还是挺尴尬的。

此外，巴特洛的性价比高得有些吃惊，在不点牛排和红魔虾（虽然很值得尝试）的情况下，人均可以控制在300左右（3~4个前菜，2人份海鲜饭）。在出品远高于商业体中泛滥的快餐式西餐前提下，价格却并不高昂，年轻人们也大可以来劈劈情操，比那些常年现身于营销号推送的餐厅靠谱数倍。

最近一次在巴特洛吃完饭大概是晚上九点，我看那个新主厨换了身衣服匆匆离开餐厅，便问餐厅经理为啥他走这么早。经理说老外快一个多月没休息日了，整天在厨房研发监制出品，今天早点回去歇歇。啧啧，看来未来更可期。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

“李渔和他的两头乌”对这个名字，不熟的人会觉得很有意思。李渔，喜欢戏剧和戏曲的，定知其一二，著有《闲情偶寄》、《无声戏》、《十二楼》、《肉蒲团》等，籍贯浙江兰溪，被后世誉为 “东方莎士比亚”。两头乌又称金华两头乌，是地方性良种猪，G20峰会餐桌原料之一。在杭州开这么一家以地方小吃为卖点的餐饮店，美食公会当然不会错过，要去看看这个“几乎搬来整个兰溪”又能让人“一口一口吃掉乡愁”的店，是否正如其所说。

李渔和他的两头乌

🏷 小吃 | 📍 杭州

李渔和他的两头乌，关于这个名字就让人引起误会，两头乌又叫金华猪、金华两头乌，并不是兰溪本地猪种，兰溪花猪才是当地特有猪种，身为兰溪人就会觉得名字有点不兰溪。

店铺在凤起路上，中午时分天气虽然炎热，但店里人不少，时不时能听到当地方言，还能看到兰溪老人们带着孙子孙女来的，这家店在兰溪人圈子里影响不小。店内装修园林风格，装饰很多细节能看到李渔的作品，他的诗句，还有《芥子园画传》中的各种花卉，特别是兰溪市花兰花。店里以兰溪特色小吃为主，鸡子馃、肉圆、水索粉、水晶糕，光听名字就能勾起小时候的各种回忆。

 

鸡仔馃 12元

在兰溪，鸡蛋叫做鸡子，馃是面里包馅儿的一种点心，这道小吃最大特色是使用了大量的葱，馃里有鸡蛋，所以名字叫鸡子馃。能在这里看到它，作为兰溪人还是很兴奋的。

制作方法是使用柔软的面，擀制成大薄圆饼状，中间摊上一层肉馅，再包上大量小葱，将压扁的馃子放入菜籽油锅中，接着敲开一个鸡蛋，倒入碗中，加上酱油、黄酒，轻轻拌打几下，然后用筷子在馃子上揭开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，油煎片刻至熟。

▲上图来自网络

正宗的兰溪鸡子馃从选料到制作都有一套独特的标准。馅料十分讲究，葱切断粗细均匀，肉要肥瘦适中，皮要擀得光薄透亮，收口之处尤见功夫，最好掌握在一张纸厚薄；每个馃子用一枚鸡蛋加了酱油、黄酒拌打后在收口处灌入其中，火候更是关键，煎得外表通体金黄，皮又薄又脆，内馅鲜嫩滑口。

▲上图来自网络

李渔和他的两头乌出品单看色泽就没有达到标准金黄色，外皮不够薄脆。蛋液统一打散，并非一个馃子一个蛋，也没有使用酱油、黄酒给蛋调味。由于包裹时馅料不够饱满，馃内蛋液竟变成了蛋皮，没有与葱相融。一个大失望，讲真，自己动手都能做得比他家强。

冰镇水索粉 15元

索粉干是米粉干的兰溪方言叫法，水索粉就是凉拌米粉的意思。夏季兰溪家家户户都非常喜欢的一道食物，不用做饭，一碗水索粉搞定一餐。水索粉好吃有两个关键，一是米粉，选用当地制作的米粉干，煮熟后捞起，过冷水，沥干再卷成一团团，吃时拿一卷拌酱料。水索粉要有弹性，拌了酱汁要顺滑。二是酱料，菜籽油、黄豆酱、酱油、新鲜辣椒必不可少，再根据各家喜好加料烧煮调味酱。

这碗冰镇水索粉一上桌，惊呆了！香菜？紫甘蓝？这是当色拉做了吗？挑开装饰，看黄豆酱、辣椒，应该还好吧？搅拌吃，酱汁太少，水索粉又干粉，一点不顺滑，也没有弹性。要么粉干品质不好，要么煮熟晾太久水分蒸发了。感觉今天像是走错片场，这不是兰溪水索粉该有的特性呀。

兰溪肉圆 18元

兰溪肉圆，用农家地瓜粉、肉丁、白萝卜丁或者还会加兰溪豆腐，加调料拌匀抓成大小一致的团子，上笼蒸制而成。肉必须要带肥，这样肉圆才油润，萝卜丁焯水去涩，可以减少制作时出水多的问题，如果再加入兰溪豆腐能让肉圆内部更有空气感，口感更丰富，也不会过于实诚。好吃的肉圆个儿大饱满，虽然造型比较粗狂，用筷子夹起还能成型，不瘫软，吃起来略带Q弹韧性。

这时一笼五个肉圆上桌，大小不一，这个不应该呀，兰溪的肉圆可是非常大的呢。地瓜粉和萝卜比例失衡，水分过多，因此肉圆太湿，缺乏Q弹韧性。

原味水晶糕 8元

水晶糕也是用地瓜粉制作的食物，是道甜品。将农家自制的地瓜粉放在纱布中，将布包的地瓜粉放入清水中进行积压，把干净的粉从布块中积压出来，生粉中的杂质就会留在纱布中。将积压下来的地瓜粉和清水静置，沉淀后再将水倒去，这时留下来的是干净的地瓜粉，再和适量的水搅拌，放入锅中煮，边煮边用筷子搅拌，直到颜色从白色变为透明。熟透后凉晾，就可以看到一大块棕色透明像果冻状的水晶糕了。放入冰箱冷藏，需要吃时切成小块，碗里放入冰水、白糖、醋和食用薄荷油，夏季消暑佳品。

这碗水晶糕水和淀粉比例出了问题，制作时水过多，因此糕体软塌。而且糕体开始发白，说明切好后，浸泡在水里过久……千万别问为什么，你们回家做一做就知道了。

李渔葱烧饼 5元

兰溪葱烧饼同衢州烤饼相似，一小撮面擀圆，包进带有酱油调味的葱和肉，贴在炭炉壁上烘烤而熟，表面会粘芝麻装饰。贴炉一面厚，烘烤产生一层焦脆，厚面内部浸润汤汁，一口咬下葱香、肉鲜、面焦香，吃几个都不嫌多。

而这个李渔葱烧饼，因为炉体温度不够，使得烧饼贴炉面没有产生焦脆，内馅儿用了盐和辣椒调味，酱油在哪里？吃起来缺乏葱香味。咬下一口的不是葱烧饼，是伤感，为何不是家乡味道。

兰溪肉大饼10元/油条6元/咸豆浆8元

在兰溪大饼油条+豆浆绝对是早餐重头戏，正确的打开方式就是大饼中间打开，将油条夹进去，自己动手丰衣足食。

到店时葱大饼没有，只有肉大饼，虽然很有兰溪特色，但是这块大饼做得不好……大饼边缘一眼就看出问题，打开看面没有发好不够膨胀，里面太湿，再加上炉壁温度不够，没有底面的焦香脆感。

再看油条，不够香脆，咬下一股韧劲儿，师傅，这油条太湿润，太没有空气感了。

咸豆浆成品上桌，榨菜末、油条碎、葱花、酱油的组合，豆浆温度不够高，豆花絮状少，制作豆浆时水放多了……喝起来还真是没有做到香、浓、滑。这本该是早餐无敌组合，却让人吃得想哭，花了24块那。

 

看到“李渔和他的两头乌”时，无论身在何处的兰溪人都非常欣喜雀跃，终于有这么一帮人能够将兰溪美食传承，走出来。可是当人们吃过一次之后，感叹和家乡味道差太远，还不如菜场里小摊贩做得好。一口一个的乡愁，买张车票就能解决了，再不行，距离最近的游埠豆浆也可以暂解乡愁吧。

李渔和他的两头乌在各种小吃的制作工序以及掌控都没有做到位，炭炉的炉温、鸡子馃的调味制作、肉圆的原料配比、水晶糕的水粉配比、油条的炸制、豆浆的浓度等等都存在问题。最终给予口味“毁誉参半，存在问题”的2.9分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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川味观是杭州21年的老字号了，早年经营以川菜和火锅为主，在杭州有众多分店。现在主要是以火锅为主，分“川味观牛肚火锅”、“川味观美蛙鱼头”、以及最早开在庆春路的那家“川味观·川越1996”。如今各种外来知名品牌火锅入驻杭城，对这个老品牌带来不小的冲击，前阵子还搞起了特价优惠。

美食公会之前做过两期外地连锁火锅店的品测：“哥老官”&“小龙坎”

诸位可以结合本篇做做对比，看看“地头蛇”和“外来大鳄”之间的区别。

川味观·毛肚火锅(来福士中心店)

🏷 火锅 | 📍 杭州

这次品测的地点定在位于来福士5楼的“川味观牛肚火锅”，周五晚上18:00，门口暂时没有人排队，终于吃到一次不用排队的火锅了！要注意的是，这门面一不小心会很容易走错，旁边是川味观旗下的新品牌“蔴将”，主打川菜，“蔴将”前台接待生对走错的顾客似乎司空见惯，说火锅在旁边。嗯，进去后就是标志性的“川味观”底料味道。

餐厅入口初展示着各式辣椒以及香料，当天有活动可以赠送一份58元的毛肚。川味观也跟着现在国内知名火锅的潮流，点牛蛙或者鱼头送锅底，牛蛙18元一只，四只起点，鱼头38元一个，两个起点。我们选了牛蛙送牛油红汤锅底，另外中间选了菌王汤搭配，再点上火锅必吃三样菜、川渝小吃等特色食材，坐等上锅开吃。等菜期间，一行几人已经被周边浓烈的火锅气息熏到嗓子疼。

 

有点意外的是，最先上桌的竟然是毛肚、鹅肠、牛黄喉，这是要我们生吃的节奏？锅底终于在催促声中上桌来。之前我们有写过两家外地进驻杭城品牌的火锅，也讲过川渝火锅大致分重庆和成都两派，最大的区别是重庆火锅锅底加牛油，四川火锅锅底是菜籽油。

川味观红汤锅底用得是牛油熬制，统一配送，吃完全身会有味道。锅底可见辣椒、花椒、生姜等料，完全没有煮开，锅底并不辣，连平时不吃辣的妹子也接受，算是根据本地口味做了改变。它家调料也是符合外地人民的要求，有20几种自助调料可供选择。

川味观的服务不得不吐槽下，跟外来大鳄完全没法比。举个例子，四只牛蛙已经在锅底，上桌也不提醒牛蛙可以直接吃。直到我们询问牛蛙是不是先煮好再放入锅底，还是和锅底一起煮的。服务生这才说可以先吃，牛蛙是事先煮好再放入锅底的。

牛蛙上下分段切开，捞一只吃，虽然也是事先腌制过的，但是只有咸味。而大腿肉里面又没入味，肉质有些松散，比起之前在哥老官吃到紧实蛙腿相差太远。

▲上图为“川味观”牛蛙

▲上图为“哥老官”牛蛙

毛肚是“川味观·毛肚火锅”的主打，前不久还搞了个噱头活动，宣传说是利用生物酶脆嫩化技术来加工毛肚，好像很深奥，其实就是用了木瓜蛋白酶，让无法咬嚼的毛肚更适合食用。不过它家的毛肚没有处理好，闻着腥臭味特别重，入锅涮完后吃起来口感是脆的，但是那腥味还在，着实让人下不去口。

这盘鹅肠一上桌就让人皱眉，似乎是泡发得发白，没有弹性。没加工过的鹅肠质感柔软，色泽粉嫩，富有弹性，涮食会更脆爽。

好吃的黄喉要有脆感又有韧劲，这盘牛黄喉开了十字花刀，更容易煮熟入味，吃起来还算脆，但缺了些韧劲。讲真，火锅必吃菜都不咋地，还能吃点啥？

小酥肉，外皮颜色浅，油温太低，所以吃起来欠缺了脆感。内馅肉很少，几乎没存在感。红糖麻糍餐盘上不知道沾上了什么，这装盘也不检查下就上桌……不过吃起来麻糍倒是外脆里软，带着红糖的甜味入口，一定要趁热吃。

手工拽面，服务生随便挥舞了几下面条，就下锅了，看似还很难扯，跟我们想象中的不一样呀。果然没有拽好的面扯都扯不断，入口软软的毫无口感可言。

 

吃完川味观搭车回家，同行者一直在清嗓子咳嗽，感觉自己就是个移动的火锅，超级尴尬。还有还有我们的包，受到一万点伤害，放在阳台散三天了味，还是一股味道。川味观这个老品牌虽然升级了装修，更新了菜品，但是菜品的新鲜度以及品质把控还是不到位，锅底虽说用牛油熬制但是香味不足，主打的牛肚如此的腥气，鹅肠还经过了泡发，对比外地入驻的那些火锅品牌，并没有优势。口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。

服务跟不上，服务生都是木讷的表情全程没有微笑，并且很被动。那股不知为何如此浓郁的火锅味真是……千万别穿新衣服，也别拿贵的包包，不然会伤心的，氛围给予“一般的店，无功无过”3.0的评分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

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说起潮汕菜馆，在杭州的诸位大多会想到潮汕牛肉火锅以及潮汕粥，杭州真正做潮汕传统菜的餐厅并不多。今天这家“东富酒家”，营销号宣传说是杭州首家正宗潮汕酒家，不用打飞去广东也能吃到最正宗的潮汕美食。到底“正宗”与否，美食公会与潮汕朋友以及在广东20多年的老饕一同前往品测，先后去了两次，最终给出我们的评分。

东富酒家

🏷 粤菜 | 📍 杭州

东富酒家位于嘉里中心5号楼4层(北广场4楼)，在嘉里中心主楼外。有电梯直达，电梯里遇到东富的服务员，询问有什么推荐菜，回答说今天的鲍鱼不错，鲍鱼好像不是潮汕的特色菜吧。进入餐厅可见明档摆着各种潮汕特色美食：炸好的豆干、白切鸡、鹅肝和各种海鱼。

去到潮汕你一定会吃到猪肠胀糯米以及潮汕过年时会做的潮汕果肉，宣传中也有潮汕果肉但是当天询问服务生并没有这小吃，哎~谁让我们不是营销号呢，吃不到。东富酒家大部分是潮汕的一些在外有名气的特色菜肴为主，菜单价格定位以及店铺装修，走得是中高端路线。两次品测中我们点了潮汕代表菜，开始品测。

 

潮汕菜也是潮州菜的其中一种说法，主要流行于潮汕地区，因语言和习俗而与闽南相近。受珠江三角洲的影响，故接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。潮汕菜以烹制海鲜见长。其独特之处在于选料鲜活，清鲜爽口，郁而不腻。特色是调味品多，几乎每一道菜都会有一样不同的调味碟来搭配。

卤水拼盘

走进一家潮汕餐厅要是没有卤水，那一定是不合格的，可见卤水在潮汕人心中的地位。好的卤味必然有一锅好的卤水，潮汕卤水与其他卤水的不同之处，是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。并且每个师傅做得各有特色，不过好的卤水都有共同点，香得有层次感，品有回甘。

东富酒家的卤水可选卤水拼盘也可自己拼，粉肝、鹅翅、鹅肉、鹅珍，切好装盘下方铺垫了豆干，一旁配蒜泥白醋。鹅翅吃起来香油味重，腻口，咸度也高，感受不到卤水特有的香气，一旁配的蒜泥白醋稍许可以缓减咸味。

说到卤水，潮汕地区最有名的当属狮头鹅的鹅头和鹅肝“粉肝”，东富酒家也有售卖。菜单上一只鹅头加脖子卖1580元，据店员说是十年以上的狮头鹅，但是现在没有售卖。潮汕卤鹅粉肝是卤水中算是最有代表性的一种，是用狮头鹅吃起来应是香嫩爽口。这块“粉肝”吃起来一点不细腻、粉嫩。卤水香气也没有进入其中，完全不是印象中的潮汕粉肝。

东富的卤水是不及格的，完全不是在潮汕当地吃到的味道，香的没有层次感，回味更是少了那核心的甘甜，调味过于咸口掩盖了卤水本身滋味。

生腌虾姑/生腌海虾

生腌也被潮州人称为“毒药”，吃了就会上瘾，虾和蟹以及一些贝类是生腌比较常见的一些食材。一般腌制的调料有辣椒、姜蒜、酱油、醋、花生油以及香菜。看这盘虾姑腌料基本到位了，一旁配了辣醋汁可以沾食。吃起来跟嚼口香糖一般，目前不是虾蛄最佳食用季节，因此肉瘦，吃不到虾姑肉质的鲜甜，而且腌制时间不够，不入味。

生腌海虾，用的九节虾是广东人爱吃的海鲜之一，多见于福建以南地区。东富酒家的九节虾吃起来虽说还算新鲜，但就是少了那一份海味，而且没有开背。这是食材运输一定会带来的一个问题，就像你在广东吃到的海鲜味道肯定和在杭州吃的不一样，基本没有办法避免这个问题。不过海虾最大问题也在于入味不足，多这一道开背去沙线的工序，不仅入味会更好，也不会让食客吃到脏东西。

伍笋鱼饭（冷）/乌鱼鱼饭（冷）

鱼饭也是属于“打冷”，鱼饭并没有饭，在潮州方言中“鱼饭”是指“冻鱼”是用新鲜海鱼水煮而成，晾凉后即成“鱼饭”。对佐食调料讲究，都会配普宁豆酱一起上桌，更有特色的还会加一味潮州咸菜汁。

东富酒家进门明档里可见各种海鱼，服务生推荐了当季的伍笋鱼，我们再挑选了一条乌鱼一起品尝下。

伍笋鱼学名四指马鲅，我国沿海均有出产，但总体产量不大，在潮汕地区也有把体型小的称之为“伍仔”，大的称为“伍笋”。东富的伍笋鱼肉质还算鲜嫩，刺少肉肥，基本不带调味需配豆酱一起食用，老饕们看到普宁豆酱备显亲切，这一份豆酱让鱼饭增分不少。

乌鱼学名鲻鱼，入口肉质相对于伍笋鱼来说要厚实，不是细腻鲜嫩而是带点嚼劲的口感，不过腥味比伍笋鱼来的淡。这两份鱼饭在老饕眼中都是合格的潮汕美食，一旁的普宁豆酱更是俘获了他们的芳心。

潮式蚝仔烙

蚝肉加入番薯粉以及配料煎制而成，一旁配了鱼露加白胡椒的蘸酱。

东富酒家的蚝肉少了一份鲜甜，食材不尽人意。辅料里倒是添加了丝瓜，揭阳特色的一种做法，勾起了同行潮汕老饕记忆中家的味道。

潮式双丸汤

牛肉丸和鱼丸也是潮汕菜的特色之一，配了辣酱，说是沾鱼丸用。然而一般潮汕吃鱼丸不需配酱，吃得就是鱼肉的鲜甜，即使要配酱也不会是重口味的酱料，而牛肉丸通常会配沙茶酱。

鱼丸吃起来偏硬而不是该有的脆嫩质感，牛肉丸松脆有嚼劲还不错。但是这汤喝过以后口干舌燥，味精还是鸡精下手有点重。

菜脯排骨粥

说起潮汕粥，常会听到“食糜”、“食夜糜”之说，潮人称粥为“糜”。潮汕人煮糜非常之讲究，水、米比例按要求下锅，一次性把水加足，以砂锅或锉锅旺火煮熟。煮到米“开花”了，就可以把火关掉，锅的余热会让糜继续熟透，最后糜粒下沉，上面形成一层状如凝脂的糜浆，潮汕话称为“湆”。糜粒晶莹饱满、粒粒分明，又黏稠软香。

我们选得是菜脯排骨粥，看料用得是老菜脯、排骨一起炖煮。在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。粥里的老菜脯，得到了老饕们一致好评。然而缺点是米的选用以及炖煮方式，东富家的这锅粥，上层是稀薄的米汤水，米粒也没开花，没有黏稠软香之感。

吃完这餐，说实话东富酒家没有宣传中那么的正宗，地道。东富的卤水不合格，粉肝不粉嫩，调味只有咸味，香味没有层次感，也无回甘；生腌虾姑和大虾原材料新鲜度不佳并且腌制不入味；煮粥用的米廉价以及火候掌握不到位，没有黏稠软香之感。所以想吃一口正宗的潮汕菜还是得打个飞的去广东吧！我们只能给予这家口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.9分。

帮忙点菜的“部长”还是蛮热情的，环境装修上也比较干净、整洁。上菜顺序是个大问题，热菜先于冷菜上桌，或是所有菜品一齐上了，调味碟却没有跟着一齐搭配上桌，宴请会相当尴尬。最终氛围给予“一般的店，无功无过”的3.2分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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