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禁渔期一过，我们就迫不及待的开始寻找吃海鲜的餐厅。之前有写过做台州海鲜的“好吃温岭”和“荣小馆”。江浙地区，说起海鲜又怎么少的了温州，前段日子还在朋友圈看到温州朋友吐槽杭城菜场买来的梭子蟹（空壳，都是水），顺便想念家乡……而温州的海鲜做法，红烧、清蒸，都根据自家喜好来选择，没有固定的做法。而较为特色的一点是他们对蘸食海鲜的蘸料有着固定搭配，酱油和醋缺一不可。温州的酱油没有老抽、生抽之分，用得最多的是较传统的酿造酱油（不含糖）跟杭州的湖羊酱油类似。在温州的一些中档餐厅，一般都会调配好酱油和醋的比例装在一个瓶子里，供食客使用。

这次要去的这家是主打温州小网海鲜的“朝夕堂”，之前在测“好吃温岭”时，就有不少朋友提起这家餐厅，说它家的海鲜做得也不错，刚好办公室有两位土生土长的温州小伙伴，赶紧带上他们出发去试下这味道地不地道。

朝夕堂

🏷 浙江菜 | 📍 杭州

“朝夕堂”目前有两家店，我们选择了开的较早在城西银泰附近的店。中午12点半左右到，门口停满了车子，一楼也基本坐满。

进门就能看到明档点菜处，墙上黑板上写着一些菜名，黑板下面就能看到琳琅满目的海鲜。鲳鱼、黄鱼、带鱼、螺类等等，一边询问价格一边温州小伙伴开始点菜，店员说老板是温州平阳人，厨师也都来自平阳，海鲜都是每天从温州平阳运到店内的，保证了食材的新鲜度，说味道和在温州当地吃到的一模一样。入座后看见桌上摆着一瓶醋和一瓶酱油，温州小伙伴们顿生熟悉感，调配好酱油醋碟，坐等开吃。

江蟹生 100元

江蟹生是温州地区的一道特色菜，一般选用的是梭子蟹。与同为生腌蟹的炝蟹有所不同，炝蟹一般用黄酒和盐水腌制一星期左右，然后直接拿来蘸醋食用，口味咸鲜。而江蟹生是将生的蟹加入各种调料只腌制半小时左右，就可上桌的凉拌菜。

“朝夕堂”的江蟹生是一只梭子蟹腌制后上桌，吃起来酒香浓郁，酸、甜、微辣，蟹肉顺滑味鲜，不过在温州一般不会加辣椒而是加白胡椒粉来提味。

鱼饼炒芹菜 38元

鱼饼也是温州的特色，用来做鱼饼的鱼品种很多，但通常会选择东海的鮸鱼，因为它口感和性价比都较高。制作鱼饼的主要原料一般是鮸鱼肉、豆腐、肥肉、山粉（番薯粉），敲打定型后放到蒸笼里蒸熟，或者先放到油锅里炸（煎）再去蒸，在温州这两种吃法都有，鱼饼口感略Q弹，能嚼出鱼肉的鲜味，可蘸酱油醋食用。“朝夕堂”的鱼饼是先炸再蒸的做法，较软嫩，可惜鱼鲜味不足，用来炒芹菜，鲜味差了一些。

杂螺 98元

白煮杂螺，由香螺、花螺、辣螺组成。螺肉嫩度佳、很鲜，但部分螺可能没有清理到位，内有泥沙影响口感。

水潺豆腐汤 55元

水潺豆腐汤，是温州家里较常做的一道菜。水潺学名叫龙头鱼，就是杭州地区常说的豆腐鱼。“朝夕堂”的这道水潺豆腐汤原汁原味，较清淡，鱼肉软嫩顺滑。

红烧带鱼 80元/条

“朝夕堂”的红烧颜色跟台州的家烧有些类似，加了大蒜、生姜。带鱼烧得很嫩，本身没有入味，只带有自身的一点鲜甜味。这条带鱼中等大小，肉质不厚实，品质跟超市里卖20多一斤的普通带鱼差别不大。

葱油鲳鳊鱼 25元/条

小鲳鱼看皮和肉质新鲜度不错，葱油的做法，增加了香气，汤汁里加了蒸鱼豉油，鱼肉能看出纹理明显，吃起来肉质嫩，很鲜且入味。

海蛎煎蛋 55元

海蛎煎蛋，鸡蛋色泽金黄，牡蛎入口还带有些许汁水，控制时间刚好，不错。

炒粉干 38元

炒粉干，料有虾干、蛤蜊、鸡蛋、包菜等。这道粉干上桌还带着镬气，份量很足，干湿程度正好，不会噎喉。蛤蜊肉饱满基本无泥沙，虾干的品质略差一些，整体还算是一份炒制到位的粉干。

炒糯米饭 38元

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点，由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成。而炒糯米饭，温州的小伙伴告知一般早上虽少炒的糯米饭也有拿来这么做。

“朝夕堂”的炒糯米饭，加了油条碎、鸡蛋、菇类一起炒，糯米饭弹牙有嚼劲，夹杂在其中酥脆的油条碎，还带着鸡蛋的香气，糯米饭颗粒分明略带嚼劲。

温州小伙伴表示“朝夕堂”的食材虽说是从温州当地运过来，但品质并没有很出色；菜品在调味和做法上也有所改变，与家乡味道略有不同，并没有如店员所说的和温州当地一模一样。从原料上来说，海鲜新鲜度都不错、品质较普通，比“荣小馆”和“好吃温岭”要差上一截。烹饪基本较原味，红烧、葱油，调味都较清淡，吃得是食材本身的鲜味。综合“朝夕堂” 除了杂螺有泥沙，鱼饼略欠鲜味，带鱼选材普通之外，其余大部分菜品的烹调和食材均过关，所以给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

可以说是非常羡慕住在海边的小伙伴，不但可以吃到新鲜的海鲜，价格还便宜，怪不得三天两头嚷着要回家！现在在杭州想吃到好一点的海鲜，价格真的不低。

环境上座位之间相对宽裕，楼上还有大桌和包厢提供。点菜明档，让人一目了然，点菜时店员也会提醒菜量，厨房收拾的也较整洁。综上，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

8月底，香港又一家60多年老牌餐厅（永华云吞面家）结业，好像最近几年频频爆出香港米其林餐厅关门结业的消息，其中背后重大原因之一则是入选了米其林后，因店家价格亲民，本小利薄，很难应对涨租。

而作为魔都知名的网红本帮菜馆，开创三十余年且连续两年入选米其林必比登餐厅——蘭心，因相对低廉的价格和带有浓重老上海居民餐厅的古朴风格，吸引了各路食客的争相前来觅食。不难看出，由于各种荣誉的加持，开立分店的势头不容小觑。不同于香港的老牌餐厅，蘭心的春天来了？

 

本期作者

上海酱鸭，一般来说选择以新鲜全鸭为宜，制作时需用油煎或炸，再入各种调料烹煮收汁，起锅即可食之，也可晾凉做冷盘。蘭心选用冷冻去皮鸭腿部位作为食材，其弱点相比新鲜鸭子可想而知，没有皮质让整道菜的肉缺乏油脂，口感很硬，让人惊讶的是表面看似异常浓重的酱汁，食材的内部却丝毫没有入味。只是调味料的简单堆砌，可以说开了一个相当不友善的开端。

第二道上来的是招牌红烧肉，和冷碟一个速度出品，让人心存芥蒂。红烧肉的色泽已经犹如黑炭一斑，拿上桌就感受到一股回锅气，整体的口味非常脱节，肉质干化，布满青椒的味道。干化是肉经过久煮脱水后的表现，长时间一大锅炖煮，等有食客到来取一勺再加入青椒炒制。肉带有很浓重的青椒口味，异常突兀。

对于传统的本帮料理而言，浓油赤酱是无法回避的主旋律。糖和酱油经过火候的烹调，会自然形成类似芡汁的酱汁。本帮料理的糖，实为提鲜，而非为甜而甜。因此大部分人喜爱用冰糖代替蔗糖，这样会让菜品具有更好的醇厚度，弱化腻甜的口感。而现在许多店家在对酱油和糖的理解上，形成一种莫名的偏差，认为色泽越深，口味越甜，越能代表本帮菜的特色，这种理解，实在是有失偏颇。

接下去呈上的是油爆虾，不知是过油时的火候问题还是二次过油，虾体某些部位已经有些发硬。只是葱的使用让每一口的虾都带有浓重的葱味，快以为是在吃葱烤虾。当然值得肯定的是虾肉在过油之前应该是鲜活的，肉质还行。

爆炒猪肝，吃起来有很明显的经络，口感略老，有一些内脏的异味。相对较好的是这次老抽放的少些，色泽终于正常了。

响油鳝丝，鳝鱼还挺新鲜，口感爽滑，但是勾芡就犹如迷一般了，包裹着最后撒上的胡椒粉，像浆糊一般呈现在食客面前。芡汁入锅后也未翻炒均匀，就急不可耐装盘了？非传统本帮出品……葱花、蒜末和白胡椒在鳝丝中间的造型不在，这道菜缺少了仪式感的摆盘，更像是在吃炒鳝段。

干烧鲳鱼在烹饪技法上传承魔都茄汁酱搭配辣椒酱的组合调制，另外加入了酒酿。可惜烹调的时间过久，导致酒的味道挥发了非常多，留存的酒香很少，鱼肉肉质老硬且无鲜味，不是条好冻鱼。辣味，甜味，酒味无一突出，让人觉得有些寡淡，作为全席最贵的菜，表现也不尽如人意。

腌笃鲜汤的量很大，口味挺清新，有咸肉所以汤鲜味还算自然，但并非原汤，是大锅骨头肉汤后续加了水炖煮，喝起来水感明显，而鲜肉骨头也很干。因为非鲜笋时令季，所以用的是罐头笋。

本想再点上草头，由于是季节菜没有了，也便作罢。

用餐完毕，也并不多做停留，迅速离开餐厅。再思考之前的问题，蘭心老店是自家产业，无房租压力。早几年算是出品普通的家常菜，如今菜价虽略有涨幅，也在情理之中，而入选米其林之后，可品质下滑严重。其实在蘭心的第二家店进驻商场后，不免让人有所担心品控，但从未想过作为一家老牌店，它会至如此田地，这点让人觉得非常遗憾。

30年，其实在魔都的餐饮界也算是相对较长的时间了，上海人的居民餐厅讲究的干净，美味，实惠，也许在那每道菜热锅快炒的背后，才是这家店最初留给人的印象。而今蘭心给人的感觉，更像是吃二次回炉的菜肴，多次加水的腌笃鲜，反复煮制的红烧肉。临走之前，看到店铺外的告示，将会在陆家嘴的商圈开出第三家门店。

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“老马家的椒麻鸡”七月新店

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“怪兽烧卤”八月新店

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“prée”八月新店

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老马家的椒麻鸡

7月新店“老马家的椒麻鸡”宣传说老板是新疆人，做着正宗的新疆椒麻鸡，鸡是现杀现做的，最好电话预约一下。于是电话预约，老板说可以预留菜品，不预留座位，好吧，那就早点到店。11点半到，店铺很小，就四张桌位，到时还没有食客。看了下厨房，一眼就看见摆放在厨房口一箱箱的速冻鲜鸡……跟宣传的可不一样,早上采购？现杀现做？麻烦那些公众号在宣传的时候能不能写实一些。老板很热情询问吃点什么，招牌的两份鸡都点上，再加一份面和新疆特色奶啤，老板一直担忧着我们的食量能否吃完。

因为提前做了预约老马椒麻鸡没多久就上桌，半只鸡，量很大，上桌能闻到香油香气。鸡皮口感顺滑，鸡肉入味肉质紧实，不够嫩，鸡香较淡。入口辣度可接受，但后劲较大，尝试了青椒，没有辣度还有些微甜，说明辣基本来源于辣油，而麻则来源于花椒油。看来辣油的品质不太好，一直喝奶啤都没能缓解舌尖的烧灼感。随后大盘鸡上桌，量是真足，怪不得老板一直说我们吃不下……但舌尖的烧灼感，让我一度尝不出大盘鸡的味道，只能猛喝饮料。稍好一些后，试了新疆大盘鸡，土豆软糯带点甜，鸡肉比椒麻鸡的略嫩一些，但没有鸡香，土豆和鸡肉也没有入味，只有停留在表面的辣味。

过油肉拌面是在西北新疆一带的面食，有浓郁的番茄和肉香气。“老马家的椒麻鸡”的这一份过油肉拌面，老板说面是自己发好面团，再用机器切成的。面条吃起来顺滑，带有一点嚼劲。浇头里的肉从纹理看是牛肉，虽然经过了腌制但依旧很老并且基本没有牛肉味。拌着吃浇头里的汁少面条过于寡淡，没有浓郁的番茄香气。

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怪兽烧卤

近期很流行怪兽？什么“怪兽烧肉”、“怪兽烧烤”现在还出现个“怪兽烧卤”……8月新开这两周一直都有推送，主打卤味。店铺开在文三路东方通信对面，那一片有很多小吃的店铺，更新换代也很快。店门口有口锅，炖着鸡爪、猪爪。店铺不大，成长条形，虽然过了饭点，但用餐人依旧不断。

卤味双拼套餐，卤味可以自己选两样搭配，选了鸡爪和大肠的双拼。上桌这一份有两只鸡爪，mini份的大肠、一碟青菜、一碟黑木耳、一碗黄桃糖水和一碗米饭组成。鸡爪一直炖着，口感软糯，口味咸中带甜；选的大肠都比较细小，并且里面的肥油没有处理干净，吃口略油腻，调味跟鸡爪一样。这两样卤味的调味都较清淡，下不了饭。再加上米饭又干又硬，是打算让这碗甜腻的糖水来下饭么……心想来一碗卤汁也比这好。

卤猪爪，猪爪也是一直炖着，所以皮和肉都较酥软。猪脚调味大料味重，没有猪骚味，口味也是咸中带点甜。掌中宝，油炸的掌中宝，吃起来外脆里Q，但没有什么香气，后味油腻感明显。

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食情七处 Foodie Intelligence 7 | MISSION.29

编辑  👨🏻‍💻 PANG & Sara  |  设计  👨🏻‍🎨被叫美工的设计师

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法律顾问: 北京大成 (杭州) 律师事务所 

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川菜近几年在餐饮业中发展势头正猛，其中麻辣见长，但大多餐厅用料粗鄙，为遮掩食材问题只有辣没有鲜香，更别提回甘一说。川菜中辣椒品类多样，常见满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等；而辣与其他辣味料合作或分别使用则更为多元化，例如：干香辣（用干辣椒）、麻辣（花椒）、油香辣（胡椒）、酱香辣（郫县豆瓣酱）、酸辣（醋）等十多种的辣味型，这些辣味型也是四川当地苍蝇馆子最典型的基础味道。

在杭州能吃到地道的川菜不易，美食公会曾推荐过两家川菜，一是樊家小厨，另一是大四川，前者已不再营业，后者开在新天地，市区过去有点路程。此次对辣钟师的发掘，则是市区川菜馆子一次惊喜的亮相。

 

辣钟师

🏷 川菜 | 📍 杭州

 

前两天在群里有朋友惊呼：“你们再不写下辣钟师，它恐怕就要关门了，这么好吃的川菜馆子蛮可惜的！”于是，我终于下了决心当天走上一趟，毕竟离上次动念头要去已经过了三四个月了，这拖延症真是……

辣钟师开在绿地中央广场8号楼，这写字楼群虽然高档，但很像一个商业孤岛，一般没特别情况不会路过，这对餐饮门店的自带人气吸附能力是很大考验，得靠熟客撑腰。从8号楼的电梯口这就有宣传的海报，电梯上三楼后的路上也有各种指引牌。

辣钟师店内装修比较喜庆，大红色的椅子，木头桌子，整体很干净整洁。5点半到店时只有我们一桌客人，坐下开始扫码点菜，菜单中就看见四川腊肠、四川腊肉、泡菜、各种特色鱼，看起来都很四地道，选择也颇多。

成都苍蝇馆子里的川菜烟火气十足，用料实在而扎实，外加二荆条小米椒朝天椒、豆瓣酱黑豆豉大颗花椒，比例配得绝妙，吃得一口麻辣鲜香带着回甘。你要是和同坐在这里的人讲什么“川菜不只是辣的哦”云云，对方估计会耻笑你装X，并把你与星巴克里的投资客划为一类。“庶民的”川菜的好处就是上菜极快，下单没多久，就先上来了。

麻婆豆腐 28元

辣钟师这盘麻婆豆腐是敞亮的开门，色泽红亮，调味浓郁，豆腐滑嫩，整盘就是麻辣鲜香，即使烫口也控制不住一勺一勺地吃。服务员给了花椒瓶让我们自己按喜好来倒，说是四川带来的上好花椒，一试果然又香又麻，欲罢不能。

回锅肉 38元

五花肉片先是煮到七八成熟，再煸透，肉香浓郁，双椒和郫县豆瓣酱的加入形成了酱香辣，边上的美人椒带着甜，这是一份好吃的回锅肉啊！能做出这两道菜的小馆子，怎么能让它关门？必须好评！

麻辣鸭血 28元

表面撒了花椒粉以及葱花的鸭血口感光滑细腻，不多说了，还是麻辣鲜香嫩，鸭血新鲜，质地嫩滑。话说之前在成都吃过一道脑花豆腐，加了猪脑花版本的麻辣豆腐，要是老板能在杭州复刻这道菜……想必是极好的。

双椒鸡 68元

鸡肉上桌就香味浓郁，镬气十足。小粒鸡肉爆得很透，完全入了味，好吃。

泡椒牛蛙 68元

泡椒牛蛙切小粒后和泡椒爆炒，再撒上花椒粉。牛蛙肉质嫩，调味跟双椒鸡有些相似，却多了泡椒的辣和花椒粉的麻，甚是开胃。

四川腊肉炒蒜苗 58元

再来一个必点项目——老板自带的四川腊肉带有烟熏和奶香，用大蒜和干辣椒爆香，咸香辣下饭，配酒必须是高度数的。

清炒苦瓜 25元

麻辣味的荤菜吃多了，点上一份消火的苦瓜也不错。苦瓜很嫩，只加了盐调味，口感清爽。

担担面 38元

担担面也有多个版本，在四川带汤不带汤都有，辣钟师的这份带汤的担担面浇头用自家制咸菜加上肉末，肉末能吃出是手剁的紧实感，整体有点像梅干菜肉粒，有特点但是面和汤都一一般啦。

肥肠鱼 118元

辣钟师的酸菜鱼据说是招牌菜，但我们一看有肥肠鱼，就决定大菜就是它了。肥肠鱼是四川的一道特色菜，各家做法略有不同。辣钟师的肥肠鱼有些类型水煮鱼的做法，上来满满一盆鱼，上方撒了香菜，汤里可见花椒粉、辣椒粉、小米椒、干辣椒、花椒、八角等各种香料，鱼片和肥肠的量都不少。胃口不大的话，两个人这一锅加个回锅肉就差不多了。

服务生路过看我们在吃，自夸道肥肠是自家挑选后清洗，处理得很干净；鱼片厚薄均匀，上浆不厚，口感滑嫩，鱼片下面还有满满的配料、豆芽菜、黄瓜等等，这一盘肥肠鱼鲜香麻辣又扎实，过瘾。

在辣钟师吃到的川菜，跟与成都路边苍蝇馆子里吃到的几乎一样，这确实让我们感到有些诧异。与老板娘闲聊中才得知，原来老板一家来自乐山，父亲和小叔负责做菜，婶婶负责招待，鱼和牛蛙都是现杀现做的，怪不得有如此地道的风味。

川菜太容易糊弄人，所以好的川菜小馆子出了四川反而难寻。辣钟师的辣吃时惊心动魄，过后风平浪静，不会像工业辣般吃完对胃和口腔带来刺激同时吃完还留一身异味，这家店还是值得我们放心推荐的。

辣钟师的原材料不管是鱼牛蛙大肠等食材新鲜度和品质都在及格以上，再加上四川当地的腊肉、咸菜等，烹饪鱼蛙鲜嫩优质，大肠无异味，调味自然，麻辣鲜香具备。综上“辣钟师”大部分食材，烹饪稳定，所以口味给予“满意度高，放心推荐”的3.6分。在杭州市内有这么一家坚持做地道川味的小馆子，实属不易，我们希望这家店生意能更好些。

环境上座位以四人桌为主，面积不算大，但座位也不拥挤，整体干净整洁。厨房在餐厅外，所以餐厅内油烟味基本闻不到，服务也很热情，有问必答，亲切感十足，所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

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好久没测评面包和甜品了，是否有些想念？杭城好吃的面包店、甜品店真不多。杭城的甜品主要分为两派，日式和法式。之前我们测评过的“嫣然”和“巴黎之门”都属于法式甜品，“三花屋”属于日式甜品。而杭城的面包店以欧式为主，较推荐的“鹿松”和“松柏”，都属于欧式面包。而这次从法国回来的朋友推荐了一家面包甜品店，说这家是她吃过最接近法国口味的。查阅了资料这家面包店有着不少说词，主厨两夫妻，男厨师来自法国，是面包世家，得过各种奖项，女厨师来自韩国负责甜品，也有过不少荣誉，听起来挺厉害。但从来都是耳听为虚，眼见为实，美食公会必须亲自试过，才能下定论。

 

隐蘭 Maison Lan

🏷 甜品面包 | 📍 杭州

 

“隐蘭”开在西湖文化广场下沉广场负一楼，店铺真的不好找，不过进入下沉广场开始地上会贴有引导，跟着走就能找到了。门口就放着广告牌，写着店铺及两位主厨的介绍。

店铺面积比一般面包店大上好几倍，中间是成列面包的架子，厨房区域也很宽敞大气，令同行的面包师羡慕不已，是不少厨师向往的厨房，墙上挂着各种荣誉证书。

踩着开门点到店，放蛋糕的冰柜里已摆放了不少甜品，品种较丰富；面包架上则显得冷清不少，品类不齐全。店员告知下午1点左右，品种是最全的。好在我们在点甜品时，面包一个个开始出炉，基本出炉一个，要一个，也尝到了不少品种。

面包

碱水包 Bretze

碱水包是传统的德式面包，看外观，马蹄造型挺好，色泽上略淡一些。入口面包没有嚼劲，面包组织气孔不均，没有发酵到位，面包湿软咸味重，这款碱水包做得失败，这个开场有些失望啊……

紫薯橄榄佛卡夏

隐蘭的这款店员告知眼前这块是佛卡夏时有些疑惑，算是创新版本。表面撒了芝士烘烤，内里是紫薯面包胚加了橄榄和土豆。

入口外皮带有脆感，内里看气孔，应是没有发酵到位，有些像蛋糕胚的绵软，橄榄味和香料味明显，是一款咸味面包。

迷你安曼黄油卷 Kouign amann

Kouign amann是法国西部布列塔尼大区非尼斯泰尔省Douarnenez小镇的一种特色糕饼。在布列塔尼语中，kouign意即糕饼，而amann意即黄油，简单的说就是黄油酥饼，外层酥脆，内里柔软。

隐蘭的这款kouign amann，外层没有了酥脆感（可能由于出炉后没有完全冷却就包装有关系），内里柔软，甜中带微弱的咸味还有香草籽的香气，甜度较高。不过这款法式糕点，传统甜度就会比较高，不喜甜的慎选，法式面包的开场比前两款要好上一些。

可颂Crolssan

隐蘭的可颂个子挺大，看着也很丰满。上色到位，掰开，内里蜂窝状有，但中间部分没发酵到位。

加热后食用，外皮酥脆，内部松软，入口有淡淡的奶香，回味有淡淡的咸味无粘腻感，虽然有小失误，但对口感影响不大。

传统法棍 Bagage

刚出炉的法棍，店员帮忙分割好。截面切开有明显、大小不一的气孔，且各处都有分布。吃起来麦香浓郁，外脆里软，有嚼劲，这算得上是一根好的法棍。法式的面包结尾，可谓有些小惊喜。

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法式甜品

香草千层（拿破仑）

拿破仑经典的法式甜品，隐蘭的拿破仑外层刷了糖水，上方用淡奶油和巧克力片装饰，中间夹层是巧克力酱和卡仕达酱。

酥皮层次明显，入口酥脆，巧克力酱浓郁略淡苦味，卡仕达酱顺滑带有淡淡的蛋香，能吃出它家用的原料都很不错。

法式柠檬塔

柠檬塔也是法国很常见的一款小甜点，隐蘭的柠檬塔上方用淡奶油、白巧克力柠檬、柠檬果冻装饰。

外层塔壳酥脆，内里蛋糕胚绵软，一口吃酸酸甜甜，非常适合夏天的一款甜品。

可露丽

可露丽也是法国的一款经典甜点又被称为“天使之铃”。隐蘭的可露丽，上色深，切开内里有明显的气孔。

吃起来外皮和内里都很湿软，少了外皮的脆和韧性，但能吃出浓郁的焦糖味和香草味。

“隐蘭”品尝下来，从传统法式面包的内部组织和味道可以判断出面包基础水准在线，可惜非法式的品种存在缺陷。可以吃出原料用得不错，不管是黄油香气还是香草籽的味道都很浓郁。甜品上亦是如此，拿破仑的巧克力夹心，巧克力味浓郁，淡奶油顺滑；可露丽的焦糖味和香草籽味浓郁。烹饪上除了个别面包，在发酵上没做到位，可露丽缺乏嚼劲外，别的品种烹饪都基本到位。综合“隐蘭”的面包和甜点，原料的品质优质，烹饪基本及格，所以给予“还算满意，可以一试”的3.3分。要是喜欢传统法式面包和甜品，可以一去。

不得不说做为一家面包甜品店，“隐蘭”的店铺得很大，不管是座位区域还是厨房，甜品冰柜区域亦是，只有面包展示区略显小；厨房设备看着也都很专业。服务上不够主动，基本是自主服务型，刀叉勺子都放在台子上，自己取用。综上，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

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“利兵小吃”老店新开

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“九份芋圆”老店新开

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利兵小吃

利兵小吃之前开在天虹附近，搬家前在被朋友安利下去试过两次，煎包虽没有宝美的好，但也不错，肉馅较饱满，公司同事纷纷嚷着要代购，可惜只带了一次，就因为拆迁而关门。拆迁后很长一段时间没有消息直到今年6月才重开。最近也有推送，新店依旧开在景芳，离昙花庵路桥西公交站很近。探店过程比较曲折，第一次中午到，最后一锅煎饺和煎包都被先到的食客包了……没吃上，第二天一早赶去，又被告知暂停营业两天，这是不想让我们测评吧。

当然不能因为这点挫折就放弃，这周看了黄历出门，早上9点左右到，门口排着长队，店内也坐满了食客，生意很好。还好排队时间不长，快排到时，看前面食客都是二三十个打包的……，看着锅内的煎饺、煎包很是诱人。公司群内已沸腾，嚷着让打包，先点了在店内吃的份，回头再打包。

“利兵”的锅贴和煎饺都是0.7元一个，个头和肉馅比一般早餐店的大许多。锅贴吃起来外皮脆口，内里肉馅带有少量汁水，紧实新鲜。煎包皮厚实了一些，不够酥松，底部也没有锅贴来得脆，肉馅还是挺大个的。鲜肉小馄饨3.5元一碗，皮薄肉多，做为早餐很是满足。但豆腐脑不够细腻顺滑，做得有些粗糙，不推荐。利兵小吃食材上比之前大多数测评过的要好些，但烹饪上略显不足。

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九份芋圆

九份芋圆先前开在舟山东路，也曾是不少舟东学子的记忆吧。如今迁址星耀城，最近推送强劲。店铺在星耀城北区2楼，堂食仅两张桌子。点单落座后，不时有食客前来打包，还有外卖员取单，生意很不错。厨房区域占据店铺的大半，地上放着番薯，店员告知芋圆和仙草都是手工制作。点了一份九份芋圆以及招牌仙草，开吃。

九份芋圆由番薯芋圆、紫薯芋圆、小圆子、芒果、红豆以及垫底的仙草组成，另配椰奶自己添加。芋圆光滑有嚼劲，小圆子软糯，搭配的芒果香甜，红豆甜糯，仙草爽口，椰奶比较味淡，要是搭配的椰奶能更浓郁些会更好。甜味主要来自于芒果和蜜豆，没有另加糖分，不会腻口。

招牌烧仙草，仙草能降温解暑，夏天吃很适宜。九份芋圆的这一份烧仙草上面铺满了料，蜜豆、芒果粒、葡萄干、小圆子和莲子。一旁也配了椰奶，可根据喜好添加。莲子用糖水煮过很软糯，另外配料都带着自身的甜味，烧仙草带了点淡淡的中药味，店员说是自家熬煮，可惜仙草味稍淡了一些，水味重了点。

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这周没有密集推送

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“水天堂西餐厅”新开分店

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“鸡十三”新店

 

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水天堂西餐厅

水天堂西餐厅开新店近两周宣传很多，宣传是新白鹿、盒马鲜生、海底捞、小南国、大渝火锅等多家餐饮的供应商。餐厅开在近期推送同样频繁的武林银泰九楼，九楼一层全改为餐饮，踩着饭点去，门口还需排队等位。长条型的餐厅，10几桌的餐位，透明式的厨房。翻看菜单跟之前测评过的曼哈顿鱼市相似，有各国料理，中西式都有，我们基本把招牌点了个遍。

夏威夷风情沙律，综合生菜底、罐头黄桃、红心火龙果、玉米粒以及虾仁等组合而成，配了调味千岛酱。我们表示自己动手，服务生不知是没听到还是听错，直接全部倒入，罐头黄桃的甜腻加上酱汁使得整盘沙拉腻口没有清爽感，虾仁吃口老而粉。厚烧澳洲沙朗牛排的熟度有三种选择“生一点、熟一点、全熟”。1.5cm的牛排从中间切开，能看出没有解冻完全，口感跟淘宝上100元10块装的品质如出一辙，没有牛肉味，没有牛肉香气，汁水更不用说了，不存在的……

泰式鲜虾饼油光发亮，咬一口满嘴油腻，冰冻的虾肉馅没有虾的鲜味；法式淡奶蘑菇鸡肉酥皮汤中酥皮没有发好，已发软没有酥感，蘑菇汤午奶味，只有一点黑胡椒的香气，汤里烤过的鸡肉增加了整个汤的油腻感。

原只菠萝饭这是目前见到最失败的炒饭，米饭湿润成一坨了，还有夹生的米粒，煮饭的那位是认真的么？肉和蔬菜的香味都没有融入至米饭中，失败。超级希腊烤肉拼盘，鸡肉虽然是冰冻的无鸡香，但嫩度还行；香肠有两种口味，一种原味和另一种加了香料的，肉感明显，但缺乏肉香；油炸龙利鱼除了个别都是面团，鱼肉嫩度可以；薯角没炸熟。这一盘的垫纸上全是油，所以每种只吃一口就作罢……这一顿下来，每个品种只能吃一两口，基本空腹而回。

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鸡十三

鸡十三，本周新店，以蛋挞鸡为主打刷爆了抖音，能搜出来不少视频，噱头挺足，看了下跟“叫花鸡”很像。店铺开在铂澜大象城4楼，进门店铺很宽裕，中午饭点用餐的食客不多，大屏幕这放着“吃鸡”游戏的界面。

夜上海熏鱼外观看上去还行，一入口，炸裂，可以说是甜味剂做成的炸弹直接在口腔掀起一场海啸。没有鱼的味道，因为炸的太干鱼肉分层，放久了不酥，像是在吃鱼干，这股味儿到饭后用漱口水才勉强缓解。老醋脱骨凤爪有股冰冻过的怪味，说了脱骨，但一口下去就是鸡骨，毫无防备的牙差点崩掉。

原味蛋挞鸡，服务员告知原味就是五香味，这个菜的仪式感和叫花鸡相似，用木锤敲开面粉做的外壳后食用，还告知如果觉得不够咸，可以蘸辣酱（这个辣酱不辣的）。鸡肉就是普通的冷冻鸡，很柴也没有肉味，皮是软的，没有香味。鸡肉有股药味，类似（十倍稀释的）肉骨茶调料包的后味。辣酱确实不辣但同样带着一股奇怪的药味。

黑椒牛柳咬了一口没有牛肉味，然后就是嫩肉粉和甜味剂齐飞的感觉，齁甜。感觉是用生命在试吃，只敢吃一口。沙拉菜叶已经变色失水。吃完这餐，感叹着美食公会的工作人员可称得上是当代神农，用自己的肉身做出了多大的贡献啊。

本期水天堂和鸡十三经过公会及众测团测评，整体食材选择品质低劣，烹调严重失衡且敷衍，整体用餐体验差，两家餐厅出品远低于美食公会口味分及格线。虽然我们最终还是给了评分，但这两家简直不配有分数。

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

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毒师按：

去年前往成都时做美食攻略，好几位朋友告诉我“玉芝兰”是一定要去的，如何厉害云云。不过我翻看了资料后就放弃了，因为这家私房菜的两大亮点——坐杠大刀金丝面和泡椒凤爪，对我构成不了吸引，上限太低而价格太高。这倒不是键盘吃货武断，实在是我阅店无数被坑出了经验，一切主厨名头在实际出品面前都没任何意义，菜肴自己会说话。

 

前不久，“玉芝兰”上海店多方力荐，而两位朋友前往试了午餐水准，我就把她们的体验结果放在这里给大家做个参考吧。接下来美食公会的魔都餐厅评测也将采用这种方式，专业客观，自费探店，不偏不倚，希望大家支持。

 

人怕出名这句话还是有道理的，好几个公众号都写了，于是我就拉着饭搭子来验货……提前两天定了688午饭，要付定金的。中午迟到了一会，没人来电话问还需多久，也没人等候，851门铃按了半天，853出来个衣着不专业（敞开着棉袄）的人把我们接进去了……进房间问：兰师傅今天在吗？哦，师傅前几天来过了……好滴，懂了……朋友说点不出酒，我扫了下第一页，二三线城市土豪版……我们喝水……

凉菜放在一个可爱的熊猫木盒里，服务员特意介绍了半天盒子……可我是来吃饭的啊……一打开，倒吸一口气……这长得也太丑了吧……六个小碟子，三个同一味道，一个没味道……这是哪个不懂事的配的呀……鸡肉吐了，那叫鸡肉干差不多，螺片吐了，泡椒凤爪吃了一口尝味道，还不错，不过还是丢了，我对去骨凤爪多少有些不适……怪味面上桌，还没动筷子就丢出去了，盘子没擦干净……连丢两道惊动经理，于是他来陪我聊天了（微笑）……基本还是没啥改进的盘子再次呈了上来，干脆面打岔：酱汁多放点，好吃的，蛏子也不错……好吧，吃掉了……

重头戏开水白菜，配比失衡，汤弱酸味还飘油花，白菜是一口吐……经理教育我说，通常肉汤的收尾都会有点酸……啊？猫肉炖的吗？羊肚菌，少鲜，凑合吃；猪手，缺乏香气，酱汁偏酸，米饭太粘；酸辣粉，海参弹牙，汤味纯正。

裸盖鱼调味不错，可惜啊，鱼死的太早，尸体保存的不够好；蔬菜是秋葵，虽然滤油不够，可是我饿啊，吃完自己的，把干脆面那份也吃了……水饺，皮子不好，酱汁太少。

甜烧白，肉不好带不出香气，本来这就该是一大个挖一大勺才爽；水波蛋酒酿汤圆，用鸽子蛋，可惜我那个过熟，芝麻馅的那个一丝“霉味”……哦，对了，水果还不错，虽然三个品种用了同一把刀子切开的……

总而言之，我没吃过兰师傅的手艺，就今天徒子徒孙们的表现，当个切配煮个员工餐没大问题，掌勺688-1888套餐那是欠火候太多了……写完，我吃回魂饭去了……

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4月17日下午2点35分，餐厅经理一前一后的送我们出门。路过酒鬼时，我停留了一下，那一整排的罗曼尼·康帝按年份摆放着，边上是两排LA TACHE心里感叹，这和今天的午餐是多么的相似！没有兰师傅的玉芝兰，就像酒柜里的DRC，摆在那只是一个噱头，或许前几天才有人喝掉过一瓶，而我的酒单上只看到些波尔多，期望中细腻优雅却成了粗狂有力。

【熊猫攒盒】6道冷菜，其中3道辣味调味接近，并且搭配的菜，皮蛋中的春笋、螺片下的蚕豆几乎是淡的，说好的一菜一格，百菜百味呢？

【蛏子皇怪味五彩面】除了水果之外，我全吃完的一道。

【开水白菜】先不说味道，外观就不合格，汤乍看清澈，实际却飘了一层细碎的油，在光线下特别明显。我又翻看了其他几位的图，似乎都没有油。“可能是兰师傅不在吧？”

【羊肚菌锅边素】那几何造型的胡萝卜几乎就是生的……

【东坡肘子捞饭】盘子是温的，菜和米饭也是温的，中餐做西式摆盘最大的问题就是温度，而这道菜没了温度可想是多么油腻。

【纯正酸辣鲜辽参】酸辣粉一口就回到童年，那是第一次吃到百家陈记酸辣粉时候的惊艳。至于那条辽参，对不起你是谁，你在碗里做什么？完全不知所谓。

【家传甜烧白】为什么要放杏仁片，撒糖粉，摆薄荷叶，按传统做法不仅好看，也会更好吃。甜烧白作为一道甜菜，在这里被理解成了一道甜品。

【辣子蒸裸盖鱼】调味虽不错，但鱼亦没有温度，肉质松散。

【家常时令蔬菜】油煎的秋葵，秋葵本身挺吸油，外面又什么都没裹，哪怕做了滤油，放在盘子里过上一会还是会往外渗。

【红油水饺】百度个图片都能看到，要有汤啊，红油在哪里？汤在哪里？淋了那么几滴，从厨房到桌上，早就吸到皮子里去了。

【水波蛋醪糟汤圆】用的鸽蛋搭配3色汤圆，配色上蛋黄很不幸的和黄色汤圆撞色。并且隐约吃出了“霉味”，还望店家仔细检查厨房，同时了解下Farine。

在玉芝兰川菜文化已经支离破碎的如今，由衷希望兰师傅亲自上灶或是在一旁指点的玉芝兰不会是我今天吃到的样子，给后辈一些机会，尝到对得起“食在中国，味在四川”的川菜。

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开头就说了，传奇也好，大师也罢，一点用都没有，是要靠一道道菜拼出来的。虽然我们这只是一家分店，一顿饭，一次体验，但这挂的是谁的招牌？ “玉芝兰”糟糕的结果真让人猝不及防。 

鱼肉松散，汤圆还吃出了“霉味”，都是餐厅不该出现的基本错误；6个冷菜三种小菜调味相似，没有新意；东坡肘子捞饭失了温度，油腻不堪；家传甜烧白没带出肉香，失败。所以按照美食公会五分制，综合两位意见，给予“玉芝兰”口味“存在较大问题，不值得推荐”的2.3分。

氛围方面，虽然环境装修比较雅致，但对于碗盘的清洗不到位；餐厅服务员专业度，预定后没有电话回访再次确认用餐时间，着装也过于随意，给予氛围“一般水准”的3.2分。 

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“花胶煲鸡”粤菜，地道老广家里的滋补养生汤，经过改版出现了“花胶鸡火锅”，提及此火锅必想到香港的“鮮入围煮”，关于这家店此处不单独详说，传闻会在上海开出分店（非小龙坎的“鲜入围煮”）。

近一两年来，上海最出名的花胶鸡火锅当属2016年底开的“楼上”，成功开启了魔都花胶鸡港式火锅排队大潮，听闻正餐时段需提前2个月预定才能吃上，可谓是魔都粤式火锅第一网红了。这股风潮不仅在上海遍地，杭州也已经起势。

多次到楼上吃花胶鸡汤底火锅的朋友，就此给出测评，那么给大家做个参考吧。

楼上招牌金牌走地鸡煲花胶汤底，小份半只鸡288，大份整鸡388。家常花胶炖鸡以清汤为主，而楼上系火锅汤底特点是呈金黄，属常见粤式汤底，大抵是由南瓜茸或是金汤油调制而成。汤黏口多数是因胶质而产生，荤汤类多以动物性胶质骨类等熬煮为常。

初次 “楼上海鲜肥牛火锅”……有自己的打开方式，没有海鲜也没有肥牛，只是为了一锅腞骨南瓜花胶鸡汤……涮点蔬菜再点两个小食，妥妥的把客单价大幅拉低，吃的美美的滚出去了……这时候的楼上口味分可以达到3.5-3.7。

再次到楼上，警示写在第一句，不要点牛肉，我吐了好几块……牛肩胛切粒及牛小排和上脑心切片组成招牌三色牛肉船388一份，上桌的时候扫了一眼就觉得不对，朋友圈一发，立即友人附和，懂的人还是有的，加拿大牛小排不知变成了哪里的品种，放置时间也久了变了色，从品相到涮熟来说性价比低。而这次鸡汤底少许偏咸；点击率极高的柠檬茶也做得漫不经心……

曾多次堂食或者打包，从颇为好感到如今该和这家说再见了？……一口汤进嘴，舌苔鲜味区味蕾竖起来了……what？烫到了吗？凉了会再喝，依旧竖着，我，懂了……某些东西越放越多了？还是今天手抖了……喵了个咪。花胶单独一盘后加，质量口感都很普通，用得不是厚实品种带有腥味。虽然阉鸡肉质嫩，但是没有鸡香气。只能说是用了普通的食材加了调味剂，做了一碗普通的汤底。

 

楼上的风格极其港风，甚至墙上的电视都滚动播放着最新的TVB。港风固然不错，非常之接地气，然而接地气的同时，会明显的感受到简陋的气息。

无论是小小窗口的茶吧，玻璃海鲜柜，明档的切配，无一不显露出香港餐馆的那种年代感。而这种年代感，其实和楼上的人均有点格格不入。

主打花胶土鸡锅底，其实并不是正宗做法，里面多加了些南瓜，还加了挺多味精。第一碗，美味。第二碗，腻。第三碗，太腻。让喝汤变得吃力，这就不算是一碗好汤。这锅底，你还想点牛肉？我看罢了，更推荐相对性价比更高，然而很清爽的香菜锅或者其他清汤锅。

海鲜拼盘，那是相当不错，无论是海螺、蛏子，还是鲍鱼和虾，都极其新鲜。汤底一涮，酱油一沾，满嘴鲜咸Q弹。不过作为DP人均486的海鲜火锅，这程度算是应该。

100一份的椒盐田鸡腿，其实并没有什么特色，上海现在做田鸡、做牛蛙的店实在太多。椒盐干炸做的店也是挺多。炸得香，炸得嫩，是他们统一的标准。

店里有香港的蓝妹啤酒，不过让我觉得有趣的却是这个碗。“戰鬥碗”的名字让人很有画面感。九龙城寨里，光着膀子，喝着酒。

碗中一个“勝”字，更是让人会心一笑。

满上，碰碗，战斗，干了！

干光，胜！

九宫格的酱料，其实噱头，大家混用，也就一张照片的价值。根本抵不过那一小蝶海鲜酱油。

但是楼上的生意就是好，预定1个月，热门时间2个月起。有次朋友去吃，还偶遇了思聪大少爷，旁边坐着的不是他的第几号女友，却是3个黑T恤的汉子，没劲~

和半夜经常能遇见开着超跑去吃夜宵的的洋房火锅一样，作为同宗，营业至凌晨，十一二点经常会看见喝得微醺的潮男潮女们、步履蹒跚的网红们，入店吃个夜宵，拍个自拍，发个ins，晒个朋友圈，以至于半夜都要等位。

然而，喝得微醺哪还尝得出什么味道，而楼上要的文化便是如此，夜生活、潮人们、等位久、装修特色、味道不差、东西不便宜、微博ins朋友圈自发晒图。各因素一叠加，成网红，受人追捧，变成循环。

不得不说，作为一家店，他很成功。

毕竟，开分店了。

不过我吃过一次不会再去了，你问我吃网红店有没有跟风晒图。

晒了，单发了那个战斗碗~

来，干了~

 

“楼上火锅”的模式逐步展开，亦有扩大之势，然而汤底的烹制和食材选择与前期差别较大；海鲜新鲜，但牛肉品质也较早前下滑严重；小炒之类还可以吃；综上，口味给予“一般的店，普普通通”的3.2分，楼上开设大概1年半的样子，这走下坡路走得有点急。餐厅旧时港式风格，餐具也是港风，服务员会主动涮烫食材，服务意识强，氛围给予“满意度高、放心推荐”的3.5分。至于性价比，如果点海鲜、牛肉人均定会不低于500。如果随走随吃，也许路过时会进去解解馋，但是让人提前2个月预定，不如换一家餐厅，毕竟现在花胶鸡汤火锅不胜枚举。

时下无论是上海的“楼上”借鉴香港，还是杭州各家的套用。网红跟风，就像“双层牛蛙锅”、“黑糖波波奶茶”之势，越烧越烈，借用公会粉丝一句话“用抖音流行语来说：这样做并不能让它变好吃，但能让它卖的更贵”。说到底这是火锅，关键点——吃食材，从汤底用料到涮品，可见一斑。为何在广东吃个清水打边炉都那么美味呢，这就讲得通了。

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上海这个城市日新月异，一往无前。但是无论其如何发展，有的地方总残留着历史的影子，他们保留着最初的美好，也保留着城市对于美食的记忆。而今天这家“纯香园”恰恰是记忆的一部分，我们称呼它为排档菜，我更喜欢叫它本帮家常菜。

 

夜色降临，街道也渐渐热闹起来。居民区的行人赶忙买个小菜，回家烹饪晚餐。而我们的目的地就在老西门商圈的方浜中路上，一整条小店，只见纯香园门口多人在排队。

店内环境的确难以言喻，餐巾纸摆放区在入口，出门就是店家处理各种食材的地方。我们占据的8号桌，一扇破旧的木门。

纯香园的菜品着实不算少，几乎包罗了本帮各种家庭料理。坐在其中，甚至可以听到厨房锅子和铲子发出的敲打声，能感觉到镬气在空气中弥漫。

白切门腔

上来就是一道广受好评的冷菜，白切门腔（猪舌），夏季白切和糟卤类的食材都会很受欢迎。猪舌处理的非常柔软，几乎不带一丝异味，配上酱麻油食用，这算是很好的家庭料理的开场白吧。

呛河虾

考虑其本身可能存在的不安全性，呛河虾几乎在魔都的本帮餐馆销声匿迹了。用姜末配上白酒、酱油、红腐乳，将洗净的活虾浸入，蒙上保鲜膜就上桌了。店家提醒说，这道菜至少需要静止15分钟，以确保入味和虾在打开薄膜时不至于“蹦跶”上餐桌。很多人无法接受吃活虾的事实，但是那种类似胶状感的活虾肉，还是挺与众不同的，鲜度也基本得以保存。

咸蛋黄鸡翅

厨房设在10步以内，保存了排挡菜最大的优点镬气，每道菜都能保证上桌处在较佳的状态。咸蛋黄鸡翅算是店家的招牌，为了更快速的出锅将鸡翅对半开过油炸，裹上微微的咸蛋黄炒制。油脂气并不重，热气四溢的炸物总是很符合年轻人的口味的。咸蛋黄的用量很精确，脆壳类的食物如果在外额外加入酱汁，必须以少量为宜，不然给人裹汁太厚的触感，会让人觉得难以愉悦。

姜葱炒蛏子

魔都虽然靠海，但是海货总体很一般。店家的食材还算不错，蛏子个个新鲜肥美。火候掌握的到位，口感很有弹性，还带有一丝清甜。

青椒炒雀胗

一道小特别的料理，青椒炒雀胗。雀胗取“小”之意，麻雀虽然在过去不是个稀罕物，但现在已然快成保护动物了。店家使用的是鸽胗，较小口感即使是冻货相比鸭胗和鸡胗也显得鲜嫩了许多，且较少禽类的异味。

响油鳝丝

虽然最后的葱油像那么回事，但鳝丝确过了火候，总体口感过软，并不怎么理想，可能在活汆划鳝的环节，就过了火头，导致最后的出品弱了一筹。好吃的鳝丝会带有非常好的爽滑感，尾部的肉甚至会带有一丝脆爽。

三鲜锅巴

锅底的锅巴基本已成为过去，它的代替品似乎更像爆米花，缺乏了自然锅巴的那种米香和焦化气，能让人怀念的也就是汁水接触锅巴那一刻所散发出的滋滋声了。

干烧鲳鱼

上海老牌梅陇镇酒家有个名菜，富贵鱼镶面，便是此道料理的发源地之一。这种结合川式干烧料和本帮茄汁做法的烹饪方式，是海派川菜独有的风格之一。那种结合酸甜辣口的风味，的确非常适合开胃。但是过于重口的烹饪方式，让人觉得更像吃干烧肉糜，多食用几口就觉得口干舌燥，很难尝出鱼的鲜味，不得不说是一种损失。

椒盐牛蛙

炸物是比较适合在饭店食用的，毕竟家里条件所限，基本不太可能以大油锅烹饪食材。店家的活杀牛蛙连皮一起炸制，口感酥脆，椒盐感相对较弱。洋葱基本是生炒的，取去腥提香的意思。

油焖茭白

油焖先把食材过油，然后加入适当的调味料煮制的方法，江南地区经常把这种方式用来烹饪时令蔬菜。洁白的茭白裹在生抽中，经过火力煮制，带有时令蔬菜的脆爽和鲜咸的口味，油脂感不重，非常顺口。

毛豆臭豆腐

过油的臭豆腐和毛豆炒制，无功无过的菜品。

 

吃完出来，夜幕降临，不少食客仍旧在等位。天气够热，食客也够专注。回头再看，那些菜肴在儿时的印象中留有记忆，这是魔都本帮料理的记忆。它如这个城市一斑，吸引四方技艺，却融汇贯通制造出属于自己的独特美食~

只对菜品而言，价格的确显得非常低廉了，店家最好的一点就是食材的运用，应该都是挑选过的菜场供货商，总体都非常不错。这也是保证菜品能够维持好吃稳定的品质。小店处于棚户区居民楼，周边也已经拆除大片。对卫生和环境有担心的话可能需要三思，服务倒是不错，可以自带酒水。因为不能预定，所以想吃的还需提前抢位。在排挡菜吃吃本帮小料，喝喝啤酒真是非常顺心的事。

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“西贝莜面村”趁势借着《舌尖1》聘请了黄老汉夫妇为西贝黄馍馍的形象代言人，《舌尖2》开播后又用600万买断“张爷爷的手工空心挂面”，再到西贝莜面走进联合国，名气一路攀升，生意也是一直火爆，每到饭点必需等位。

“西贝”在亲子方面考虑也较周全再加上它家的大部分菜品都是简单的烹饪，所以不少家长会带着小孩前来用餐，儿童用餐会提供围兜以及儿童餐具。前几年年龄小的还会免费提供儿童套餐，但这几年已经取消了这项福利。最近听粉丝以及身边朋友反映，现在的“西贝”已大不如前，出品也越来越失望。故美食公会这次带粉丝一起去测评，看看它家现在的水准到底如何。

 

    西贝莜面村（来福士店）

🏷 西北菜 | 📍 杭州

“西贝莜面村”在杭城连锁店已有13家，还在不断的扩张中。我们就近选择了来福士店，中午饭点，虽不用排队，但店内人气也颇旺，一副忙碌景象。它家装修简单、明亮，特有的桌布，让人很有记忆点，一些细节做得也到位，桌上有提供纸巾、湿巾、牙签还有瓶蜂蜜，并且这些都不用额外收费。

开放式的厨房是“西贝”的一大特点，我们的位置离厨房不算近，但仍有阵阵的油烟味飘来，看来排烟设备还是不够到位。点单可手机扫码也可店员下单，下单后店员会拿来一个沙漏，承诺在25分钟内上完菜。

本次由公会成员及小编共同给出测评

烤羊排：之前吃过几次，印象中都还不错。但今天分到的部位肥瘦过于分明 ，肥部油腻，厚的瘦肉部分很柴 ，梗着脖子才能下咽。加热的过程不停的爆油还爆到了脸上，实在不太安全，服务员看到后关了火。皮下脂肪没有烤透，外皮微脆但油脂太多导致口感油腻。

羊肉串：是用电子烤炉烤制，但下单并没有再次确认加不加辣椒。默认上来是加了辣椒粉，这次的羊肉串每串大小相差有些大，并且肥瘦分布不均，有一串大部分都是瘦肉，难嚼羊肉味也很淡。

西红柿浇汁莜面：莜面是指由莜麦加工而成的面粉做成的面食。莜面栲栳栳在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是莜面的一个代表。

“西贝”的莜面窝窝是先蒸后浇汁，浇头是番茄、杏鲍菇、芹菜所做，番茄味浓郁，但面有些散，没什么筋道，由于蒸制过程水汽下降导致面都黏连在一起。浇头略少，如果点一定要记得嘱咐多加浇头，不然部分没有浇头的莜面就没法吃了。

西贝面筋：比起市面上的凉皮筋道许多，撒了大量的香菜（依旧没有询问忌口），黄瓜丝、紫甘蓝、芹菜末和少量几块面筋，浇汁酸甜微辣，夏天吃很适合。

肉夹馍：陕西的特色美食，皮酥里嫩，想起了舟山东路的肉夹馍……“西贝”的肉夹馍馅料有肉汁，但饼皮就是个白饼，说好的焦香金黄酥脆掉渣呢？羊肉烧麦：过干，姜味太喧宾夺主，京葱很多也没能盖掉冰冻羊肉馅的味道。酸奶：能吃出淡淡的奶味，配上蜂蜜就是甜品了。

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西红柿浇汁莜面浇汁的番茄味挺足的，但是跟之前吃的比干了许多。烤羊排在西贝算是一道看运气的菜，这次上来的羊排部位油脂块太大、太肥，瘦肉又太柴韧并且缺羊肉味，嚼着腮帮子酸。

西贝面筋的配料跟外面凉皮搭配差不多，面筋不多，但这价格是外面的好几倍了……羊肉串肉味淡且肥瘦不均，瘦的部分又是考验牙口的时候。

酸奶属于较稀状态，奶味有，酸味重，加点蜂蜜味道更适口。黄米凉糕是西北的一款主食，上层是黄小米中间夹了蔓越莓干，最下层是糯米，入口软糯酸甜，有些粘牙。

肉夹馍的皮过厚并且烤制不到位，外层不酥脆，肉馅汁水有但不多，整体不够酥松软绵。羊肉烧卖外皮过厚，内馅加了京葱去味，但羊肉依旧膻味较重。

“西贝”的这次测评，粉丝和美食公会成员都觉得水准下降不少，离及格线差距不小。主打的西红柿浇汁莜面，面劲道不足，浇汁偏少；招牌羊排肥瘦不均，烤制不到位，皮下脂肪过多，吃口腻；羊肉串羊肉味淡，肉串大小有明显差别，肥瘦搭配不合理；肉夹馍，馍厚且烘烤的时间不够，不酥脆。除了面筋、羊肉烧麦、自制酸奶中规中矩外，其他菜品均有不少问题，所以口味给予“混誉参半、存在问题”的2.9分。

餐厅内部环境开阔敞亮，用餐位置多。但油烟设备没有做好，在不靠近厨房的餐位也能闻到比较重的烤肉油烟味。 服务：服务主动，不过估计人手不够有时候看起来比较忙乱，差点上错菜……。结束用餐后会有人来询问用餐意见，给出意见后也会积极给予处理， 故氛围给予“还算满意、可以一试”的3.3分。

“西贝”的成功和它的服务态度分不开，一旦出现菜品的不满意，他们会立即给出弥补措施。或退菜、免单亦或是赠送其他产品，解决了顾客心里上的不满意，那么食客对于它家的评分不会过低，但这方法并不能治本，表面上规避了一些投诉，实际上问题根本没有解决，精力要放在刀刃上，做好产品才是根本。