美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

农家菜一直以食材新鲜、价格相对实惠来吸引食客，之前测过的几家都位于大滨江，而今天这家开了30多年的“彩娥饭店”则在城西的小和山。餐馆虽偏离市中心，但却依旧吸引着不少食客前往，说是在他们家能吃到余杭、萧山、富阳等不同地区的食材。店家走着大部分农家菜馆一贯的风格，没有菜单，没有标价，明档点菜。留下也算是个美食荒地了，那就去试试“彩娥饭店”的水准，好吃的话也算是为周边食客找到一家可经常打卡的餐厅，不用长途跋涉去市区觅食。

彩娥饭店

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

彩娥饭店门口有公交车站，屏峰站下车后穿个马路，沿加油站走就能看到。从店外看彩娥门面挺大，进内门口摆放着各种自酿酒。可惜回去还要工作，不宜饮酒，要是晚上过来约上三五好友品尝下定是不错的。店内装修简单朴实，也算干净整齐。

明档点菜，冰柜里放着搭配好的菜品，还有各种煮好的熟食卤味，满满当当。水台里可见白条、螃蟹、虾、汪刺鱼等江河鲜。饭点陆续食客前来，基本满座，生意颇好。

 

白切鹅 100元

鹅肉这个食材在市区不常见，也算是彩娥的招牌菜。一大盘上桌，估摸有大半只鹅的量，一旁配了蘸食的酱油。鹅肉吃起来香味浓郁，胸肉部分虽有些许柴，但也算正常。最后由于量大，实在吃不下打包回公司，毒师就用它来下酒(#^.^#)

白切鸡 35元

白切鸡在农家菜中很常见，彩娥用得是三黄鸡，一份半只，皮黄带油带皮冻，鸡肉全熟吃起来却皮滑肉嫩，带有鸡香，酱油加了鸡汤和糖调配过，蘸食能提升口感。

糯米肉圆 40元

糯米肉圆（粢毛肉圆）塘栖的名菜，市区内不太多见，一般是糯米裹在肉圆外，然后笼屉蒸制。彩娥的糯米肉圆个大而饱满，带有汤汁，加了菜油增香，兜一勺肉的香味都浸透在汤里。

外层糯米软糯，内里肉扎实且有肉香，带有调料香气，口感咸鲜，如此个头的肉圆，吃两个就半饱了……有着农家菜风格，实在。

红烧汪刺鱼 50元

汪刺鱼（学名黄颡鱼）的特点是无鳞肉嫩且无肌间刺，江浙一带偏好的食材，制作方式也很多样。彩娥的汪刺鱼先过油再红烧，鱼皮吃起来还带着酥脆感，肉质细腻且嫩，基本没有土腥味，鱼肉入味酱汁咸甜带微辣，下酒下饭都不错。

杭三鲜 25元

彩娥的杭三鲜由娃娃菜、黑木耳、肉皮、千张包、鹌鹑蛋、河虾组成。娃娃菜鲜甜，千张包入味且千张软，河虾先炸后烧因此外壳带点脆，整体口感咸鲜，味精多少还是有点。

鞭笋毛豆 32元

鞭笋毛豆里的鞭笋选得都是嫩头，吃口鲜嫩且无渣，可以看出店家在食材上还是下了功夫。毛豆可能由于剥好放在水中太久，吃起来水味明显。

吃的差不多准备买单，因为没有明码标价，不禁关心起价格。等老板把单子一拉，看了账单，这价格可说是很实惠了，3人300元不到的价格，还剩下许多，打包盒都装了5个……

店家选用食材中的鸡肉和鹅肉品质中等，汪刺鱼新鲜度佳；烹饪上简单而不失原味。故综合口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。在小和山这一片美食贫瘠地，约上三五好友饮个酒吃一餐这样的农家菜已满足。

店内装修简单、朴素，但也干净整洁，桌子多为大桌，还有包厢。服务员阿姨面对我们的提问虽然不知道也会积极的帮忙询问，朴实热情。氛围适合聚餐喝酒，要聊天的话还是建议订下包厢，大厅内还是有些吵闹的，同桌说话必须放大分贝才能听清了，所以氛围给予“普普通通，一般的店”的3.2分。

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

大碗喝酒，大口吃肉，这是先前侠士豪杰的特权吧。要在当下都市里如此惬意，似乎机会不多，缺少轻松自如的餐馆，大啖之余的开销，让当代豪侠们多少有些底气不足。但对大块肉类的远古渴望总是存在，名著和名人埋下的风俗总是存在，一旦有这样可以满足需求的条件出现，都市人群集体出动也不足为怪了。

谢大牛馆

🏷 浙江菜 | 📍 杭州

谢大牛馆在上塘高架和德胜高架的交叉口下方，海外海酒店的对面，沿袭了浙工大后门出美味小餐馆的传统。餐馆全名叫“谢大牛馆·黄牛骨中式牛排”，其实这个后缀是有深意的。首先谢大牛馆本质上是一家温州黄牛肉馆，产品原型是湖岭牛排和平阳黄牛骨，加调料、中药等炖煮，称斤贩卖。

但在温州，传统黄牛肉馆对本地人吸引力一般。一方面做这个生意的老板跳不出原先的思路，觉得黄牛肉馆就是寻常传统小吃，所以对环境服务颇不讲究，看上去和那些沙县和兰州拉面差不太多；另一方面传统做法里面不遮牛膻味，炖得也偏硬朗些，两条加起来，造成现在温州吃黄牛肉的年轻人群越来越少，完全不如其他小吃般受人欢迎。

所以“活该”谢大牛馆有钱赚，他们先是“扔掉”了温州黄牛肉的这个固有称谓，去掉了传统印象，再以“中式牛排”为名，洋气了些。这里不知道是不是学习了“王品台塑牛排”的套路，活生生把一大块“卤牛肉”叫成牛排，还开成了集团……跑题了……

在做法上，谢大牛馆也更贴近了些年轻消费人群和外地习惯。比如主打的产品是“中式牛排”，就是肋排，也是店里下单率最高的。炖得绵软酥烂后在汤锅里保温，待顾客下单后捞起来称斤两，然后再去骨切成小块，在旁边放点胡椒盐（好想来点SPG）后送上来。

这样的肋排肉吃着对牙口几乎没有要求，肉香更压香料味一头，轻松吃下一斤不在话下，我第一次去这家店就是先点了半斤牛排，连口酒都没喝，一口气吃完，非常舒坦。

谢大牛馆里一般给两个调料小碟，一个是空的，方便食客自己倒酱油醋；温州那边喜欢蘸酱油醋吃，隔壁台州也有类似习惯。一个里面是辣椒面和五香粉，也算是当下口味的主流了，不辣不构成吸引力。

当然“牛骨”才是温州黄牛肉的传统招牌，毕竟早先就是处理宰杀后的残余而起家的。牛骨就是黄牛的龙骨，带着肋排的根。称完斤两后在中间劈一刀，给俩塑料手套方便抓取。

吃“牛骨”时，那种原始对肉类的渴望大大满足——执牛骨而啃肉，你多久没有露出这么狰狞的吃相了？先啃去肋排根部尚附的大片牛肉，再于关节处慢慢入手，清理干净……错，大错特错，这样的顺序是不对的，必须先趁热吸干净龙骨中央的骨髓，这才是正道！

塑料姐妹花，职场好兄弟，是绝不会约到这里来的，不然难免留下话柄——“喏，那人吃相如何如何难看，上次像汪汪队一样地在啃骨头”。如果有人约你去谢大牛馆，想必请的人，应的人，都是实在人。

牛排和牛骨之后，基本上吃到七分饱，可以慢慢喝酒了，此时再点些牛筋牛腩也是极好的选择。

如果你只是想简简单单吃碗东西就走，那谢大牛馆的牛杂汤和牛杂粉也是不错的选择。汤底鲜亮，牛杂量足，在当前香菜这么贵的情况下……还放了香菜……甚至碗里的粉，还有十足的米香，可以说很是到位了。这三十块钱一碗很是有诚意，比城里大多数“午间商务套餐”都要实在。

谢大牛馆现在还有个团购套餐在做，三十几块钱有一盘下水和牛舌的综合拼盘，但我个人不推荐点，因为备料时间太早，都干而硬了，不推荐。姑娘人均六十，汉子人均八十，基本上在这里纯肉都可以吃到饱，就不用再点这个团购啦。

在谢大牛馆吃饭气氛很好，大概是酒肉一来，距离就被拉进了，遇到好几次有人来拼桌时，聊两句天就邀请来吃点自己点的东西。倒是我还顾忌前段时间有人泼脏水，明明俩人就坐在隔壁，还把在澳门吃某那饭时约定八九个人相互点主菜后分享尝试，说成是我去其他妹子碗里勺酱汁，可以说很险恶了。于是未尝一筷，在热情洋溢的对方面前显得有些拘谨。

但是谢大牛馆的好评不是硬刷出来的， 店内人气可作印证。鉴于对传统温州黄牛肉馆发扬和改良，在口味上可以打上3.5分，跨过“放心推荐”的门槛。环境虽然有升级，但终究是小馆子，服务人员水准高低不齐，餐桌时常不擦彻底，所以氛围只能给予3.2分。店里还有炒菜和各种酒水，是朋友聚餐和独行侠享受的好选择。

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

“嗦粉”是南方地区的爱好，特别在贵州、广西、广东、湖南等地，米粉几乎成为他们的主食，每天必不可少的一顿。对外地人而言，贵州出名的是花溪牛肉粉、遵义羊肉粉；广西最为熟识的则是桂林米粉和柳州螺蛳粉.……这些单类目的米粉店开得全国遍地可寻，特别是花溪牛肉粉和桂林米粉。那杭州是否有靠谱的“嗦粉”地呢？近期吃货友人推荐了两家米粉小店，一个是贵州地区的，另外一家则来自广西桂林，我们将两家去了多次之后，给出本期测评。

正文出来之前，我们可以大致先了解一下贵州和广西的米粉。他们都使用籼米磨制，质地比较相像，粉的形状有扁有宽、有圆有方形状各异，米粉洁白细嫩、软滑爽口，韧性好不易断的特点也很相似。贵州的羊肉粉和牛肉粉，重在汤底，汤清而不浊，鲜而不腥；煳辣椒也是一大特色，糊辣鲜香。广西的桂林米粉最大特点是来自卤水，干拌米粉的精髓，其中锅烧是桂林米粉中不可或缺的一个配菜，跟广东的脆皮烧肉类似，口感酥脆，肥瘦相间。

不知名

🏷 小吃/快餐 | 📍 杭州

小桂林

🏷 小吃/快餐 | 📍 杭州

 

不知名在杭州开了有两家，一家在萍水街主营牛羊肉粉，一家在文二路仅有牛肉粉，萍水街上的这家显得更为丰富，因此就去了这儿，站在店外就能闻到一股羊汤的味道。早上老夫妻坐店，晚上则是壮年夫妇，老板一家是贵州安顺人。6点开门营业，去得早店里没有客人，倒是能听见不少外卖单。

店里无论是前厅还是后厨都打扫干净整洁，老板很热情的介绍起自家的特色，店里煮了两锅汤，一牛一羊，牛羊肉切片、煳辣椒、油辣椒和各种配料，还有自制小菜可以自助。店里有牛和羊两大类的汤粉和干拌粉，点了一份招牌羊肉粉+羊肚，一份干拌牛肉全家福。

---

小桂林也是一家人开的店，老板是广西桂林人，在东新路的和平广场内。晚上前去不仔细看很容易错过，有一个不起眼的小灯箱，店招由于夜间灯光不足，会看不清。进店就能闻到酸笋的特殊气味，记得在办公室点过一次，被同事们集体嫌弃到只能去丢了……..其实跟臭豆腐的道理是一样的，闻着臭，吃着香。

点上一碗招牌卤肉粉一碗笋尖鲜肉粉，再加点小吃，老板一直劝我们别多点，吃不下。它家的酸笋、酸豆角、葱、香菜、辣椒等配料以及一锅骨头汤可自助，90%的人被辣哭的辣椒店家自制，当日用完了，据之前吃过的小伙伴说是又香又辣，一个嗜辣如命的人也有些招架不住。墙上还贴着桂林米粉的食用方法：吃的时候前三分之二采用干捞的吃法，到最后三分之一再加入骨头汤。

招牌羊肉粉+羊肚 18+10元

贵州各地都有羊肉粉，制作方法会有所差异。老板也是入乡随俗，会问是否需要辣椒，这次选了原味无辣，汤底是羊汤，米粉上铺了几片羊肉，撒了香菜、葱和花生米，还另外加了一份羊肚，看起来量还挺足。

之前羊肉粉选过微辣，辣椒味道香浓，和羊汤一起喝很是满足。羊肉原汤咸鲜无腥膻，羊肉薄片熟透，羊肚很好嚼，已经煮软，米粉洁白软嫩。因为汤里本身有盐，又是比较贵州口味，喜欢淡口的建议降点咸度。

干拌牛肉全家福 30元

只见老阿姨将米粉加了各种调料，因为也是选了不辣，没有用油辣而改用了老干妈（对，就是那个搭配什么都能吃的老干妈，她来自贵州）搅拌均匀，铺上牛肉、牛肚、牛肠、牛舌、牛心、牛筋，再将青菜和荷包蛋汆熟盖在米粉上，还配了一碗牛肉汤。

因为每天开门营业将近20小时，店里肉制品用量备货非常之大，肉类都存放在冰柜内。牛肉都已经事先卤制后切好备用，每个部位都已卤制到位，无论是牛舌还是牛筋都已入味很好咀嚼，小小遗憾的是牛舌外层的膜没有进行处理就烹饪了。而因为肉制品都是采用杭州市面上普通的食材，因此缺了一些牛肉味，当然卤制后切薄片冷藏也不无关系。

干拌的米粉特点充分展现出了贵州米粉使用100%纯稻米制作以及煮制时间控制的优势，米粉细腻顺滑，带有韧性，夹一筷子一口嗦完。搭配的牛肉汤肉味很淡，被豆芽菜味道所掩盖。

---

小桂林

招牌卤肉粉 18元

2分钟招牌卤肉粉就上桌，主要的配料就是叉烧、锅烧、脆黄豆，老板告知可根据自己喜好添加其他配料（收银机旁桌上的配料：酸笋、酸豆角、葱花、香菜、辣椒等）。

搅拌后食用米粉顺滑略有嚼劲，卤汁的香气，脆黄豆的脆，锅烧外皮酥中间油脂软，叉烧偏干越嚼越香，酸笋的酸脆、酸豆角的酸辣、小葱的清香，整碗米粉层次多变，味道丰富。

店内还配有骨头海带汤，吃到三分之一可倒入。再吃口感又会不同，骨头汤的香味加上卤汁的香味，喜欢汤粉的都不用再点一碗，立马从拌粉变成汤粉。

笋尖猪肉粉 30元

笋尖猪肉粉，上方有酸笋、猪肉、蔬菜，单点的豆泡圆子也加在了汤粉中。先喝汤，酸辣感明显，酸笋脆爽，米粉依旧洁白顺滑，好吃，猪肉煮得有些过老。

豆泡圆子看着与杭州的油豆腐塞肉有些类似，老板说在桂林家家户户都会做，内馅配料略有不同。店家在肉馅儿里加了黑木耳和小葱，肉搅打上劲过，有嚼劲。

“不知名”牛羊肉粉店的老板一家人来自贵州，米粉也从贵州而来口感劲道顺滑，当地特色的胡辣椒、油辣椒辣面味道纯正，秉承着贵州的牛羊肉汤底熬煮方式，可惜只选用了市面上普通的牛羊肉，缺少了肉香。综上，“不知名”口味给予“还算满意，可以一试”的3.3分。店里虽然不大，但是打扫的干净整洁，服务真的非常热情，只是因为来自贵州带有浓重的当地口音，可能会在交流上有些困难，给邻座点错了单，但是能主动提出更换。综上所述，氛围也给予3.3的评分。

“小桂林”的米粉还是较传统，该有的配料基本都有。食材上米粉和配料老板告知都是从桂林运来的，保证了当地的口味，米粉洁白、顺滑略带嚼劲，酸笋酸脆。烹饪上汤底用猪骨熬制，整碗米粉的口味层次感明显，酸、辣、咸、鲜。综上给予“小桂林”口味3.4的评分。价廉物美，想“嗦粉”的时候来上一碗。店内装修简单朴素，倒是店外支起的绿藤下，天气凉爽的时候很惬意。老板很热情有趣，对于我们的疑问有问必答，还会提醒米粉的食用方法，就是调料台因为食客自助，显得有些杂乱。综上所述，氛围分给予3.3的评分。

两家米粉店，一家来自贵州，一家来自广西，虽然口味大相径庭，却都是非连锁店，家族生意，隐藏在杭州城里，让不同地方的人群可以愉快的嗦粉。

---