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今天又是老底子的杭帮菜馆品测，“澳毛頭”做餐饮近35年，从一家小饭馆到城站的大饭店，之后经历了拆迁，2015年又在混堂桥重开。他家的酱货和杭帮菜为老杭州们所熟知，但点评上到访记录却不多见。

澳毛頭

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

澳毛頭位于混堂桥26号(市政府对面)，门头有显眼的鱼和酱鸭，门口张贴了各种面的价格。进门老板会问吃面还是吃饭，看来到这吃面的人也不少，环顾了四周还是以点菜居多，中午用餐以周边工作食客为主，也不乏老杭州。装修还算舒适，木质座椅，询问老板怎么取的这个店名，老板笑笑说因为他的小名就叫澳毛頭，因吹斯汀……

“澳毛頭”热情地给我们拿来了菜单，有些破旧，背面还有一张手写菜单。老板建议两个人点3个菜就够啦，只是他不知道我们吃3个怎么够呢！下单点了5个菜，坐等开吃。

酱鸭 38元

澳毛頭的酱货是很有名气的，之前有报道休整多年的老板在2013年被人请出山做酱货。老杭州都知道，酱货是每年过年杭州每家每户必备的菜品。酱鸭的制作方法在浙大留食，这四个字温暖了多少人的学生时代文中已写过，有兴趣的可以再去看一下。

澳毛頭的半只酱鸭，吃起来肥瘦适中，不柴硬，味道也不会特别咸，不用点米饭也能来上几块，是老杭州记忆中的味道。

松鼠桂鱼 时价128元

杭州现在大部分江浙菜连锁餐饮里，“松鼠桂鱼”基本是不见踪影，只有为数不多的老牌餐馆以及一些高档中餐厅才会做这道菜。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏州市地方传统名菜，这道菜要做得形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松子香味，才算是一道佳品。制作步骤繁多且复杂，因此这道菜做得好的餐厅不多。

澳毛頭的松鼠桂鱼上撒了豌豆、虾仁以及松子，鱼肉吃起来外脆里嫩，因为鱼够大所以每个花刀里的鱼肉都很饱满，酸甜口的调汁恰到好处。想起之前在某30年老牌饭店吃到全是面粉外壳的松鼠桂鱼，这里不光是鱼肉质新鲜度还是调味都要好太多。

虾爆鳝 68元

杭州名菜，鳝片和虾仁的组合，现在用来做面的浇头比较多见，很多杭帮面馆都会有。好吃的虾爆鳝，吃起来虾仁鲜嫩爽脆，鳝段裹着酸甜适中的酱汁，外脆里嫩。

澳毛頭的虾爆鳝，以鳝片为主，虾仁为辅。切成菱形的鳝片可以看出黄鳝个头不小，吃起来外脆里嫩，肉质饱满，调味更像糖醋排骨的糖醋酱汁，甜味更重一些，老杭州典型的浓油赤酱；可惜河虾仁弹性欠一些。

肉丝黄花菜 28元

老板强烈安利的蔬菜，点完菜后，可以看见老板和店员一起处理黄花菜，摘除花蕊部分。市面一般常见以干黄花（干金针菜）为主，新鲜的黄花菜小时候家门口有种所以会常吃，现在基本很少见。

新鲜的黄花菜加了茭白和肉丝炒制，黄花菜新鲜脆嫩，肉丝码过味抓了淀粉快炒，吃口滑嫩。这道菜调味很像杭州人家里的味道，咸中带点甜，让人想起家中的小炒都是这么个做法。

面疙瘩 20元

原本想点个片儿川试试，老板一直说面疙瘩真的要好吃很多，是他们自己手工做的，好吧，那就尝尝。

上来这个面疙瘩跟我想的不太一样，记忆中妈妈做得都是小疙瘩。澳毛頭做成了梭子型，汤是简单的咸菜和南瓜的组合。咬下去面疙瘩软糯略带弹性，汤看似简单食材却做得很鲜，咸菜的咸鲜都在汤里了。

澳毛頭进门右手边可以看见养着河鲜的水缸，还有大王蛇可以吃，食材看起来都很新鲜，结账台这还有自家酿的烧酒；有些菜也要提前电话预约，具体可以询问老板。他们家的松鼠桂鱼还是值得称赞的，原材料和烹饪都做的不错，桂鱼很肥嫩，调味也适中；新鲜黄花菜在其他店比较少见，是一道不错的小炒，其他菜也都很老杭州。想吃小时候味道到这里来是个不错的选择，所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

澳毛頭整体给人比较舒适的感觉，座位不多大概就10张桌椅和3个包厢，有停车位。印象最深刻是老板，顶着一头卷发甚是可爱，而且都是亲力亲为，态度很好。店内不禁烟，多少影响一些用餐感受，人多可以选座包厢隔绝一下烟味。来这边点几个小时候的味道，带父母亲来尝尝怀旧一番也不错。氛围给予接近“满意度很高，放心推荐”的 3.2分。