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一说到“朴墅餐厅”，估计来过或没有来过杭州的游客都会略有所闻，也算是杭州旅游打卡餐厅之一。它开在景区内，美食公会成员之前也去过几次，排队情况是多则一两小时，少则半小时，吃过之后并没有特别印象。在点评网上西湖区人气排名第一、明星光顾等各种亮点，时隔一年，美食公会再去试其出品，这家创意杭帮菜和粤菜都有涉及的餐厅，人气如此旺的原因是什么？

朴墅

🏷 创意菜 | 📍 杭州

▲插画师偶遇交通事故，好在有惊无险

朴墅餐厅位于玉古路61号，青芝坞进口处左手边的一幢小楼。小楼外有个池塘，现在是秋季也没有什么荷花可欣赏了，只留下绿叶。一楼的透风处这都用塑料挡风膜遮盖了起来，看起来太影响美观了。工作日中午12点半到店，前面还有六桌等位，吃饭的人可不少，时不时还能听见粤语。相比节假日排队没有那么火爆，半小时后轮到我们，点了人气菜以及推荐菜，一试味道。

陈皮卤鸭 30元

看这餐具，和连锁餐厅一般，基本每个都有破损，翻台率太高？那也不能成为不更换餐具的理由吧。

卤鸭杭帮菜的代表之作，它家的卤鸭酱汁是咸中带甜的典型杭州味道，只是调味浮与表面，八角味很重，鸭肉里味道没有进入，鸭肉还带一点骚味，肉质也有些柴，不好吃。

秘制古法醉湖蟹 18元

醉蟹是江浙一带非常有特色的季节性菜品，很多人偏爱这一口，用来醉制的湖蟹必须要新鲜，母蟹为宜，调味各个师傅做的都会不同，大体就是要能提升蟹的鲜味。

朴墅的醉蟹选用了母蟹，经过发酵变黑的蟹膏，粘滑的蟹黄，蟹肉香气浓郁，也还算壮实，酒味不会特别重。调味是咸中带辣还有各种香料的气味，辣是慢慢开始呈现，越吃越辣，个人更喜欢偏甜的调味。

人品大爆发 18元

这么噱头的名字原来就是一盘沙拉，居然热菜都要上完了才上。这家店跟一些杭帮菜的连锁餐饮一样，都没有任何的上菜顺序可言。就是很普通的一款沙拉，基本蔬菜底加了小番茄、玉米、樱桃萝卜和膨化片，酱汁酸酸甜甜，一盘普通的沙拉而已。

吱吱鲜芦笋 32元

吱吱煲应是啫啫煲，是广东比较常见的烹饪手法。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲，之前在粤顺餐馆那篇也有提及。

朴墅家的看上去并不正宗，用的容器也不是瓦煲，至于这里面的芦笋，虽没出现之前吃到老的嚼不动，但是绿色部分一点没入味，老的部分经过了处理去除了外皮，入味容易了口味却又过重，不好吃。

豉油虾 48元

虾一上来，这个头的大小差异真是惊呆，用的是沼虾，大的有半个手掌，小的只有大拇指。这怎么能保证一起入味呢！

吃起来虾的肉质新鲜度欠佳，已经发软完全没有弹性可言，味道和老头儿油爆虾如出一辙，咸中带酸甜。但是外壳不酥脆并且大的虾没有入味，食材的选取还是很重要它直接决定菜品的呈现。

招牌椒麻小本鸡 42元

这道菜应是四川椒麻鸡的改版，四川的椒麻鸡是一道冷菜而在朴墅变成了一道热菜。鸡肉烹饪的还算嫩，但是鸡香味不足说明原材料用的一般，调味麻中带辣缺乏香气，麻很重吃完舌头可以麻上大半天，这作为一道招牌菜来说有失水准。

特级煎卤小牛肋 68元

上来配着薄饼的牛肉整齐的码在木质餐具上。看这薄饼摊制的火候欠佳，牛肉的色泽倒尚可。

拿起薄饼裹着一片牛肉，薄饼皮厚而干，牛肉吃起来倒是酥软中带一点嚼劲，味道咸甜适口，也有牛肉的香味，一定要趁热吃，冷后口感会差很多。

腊味煲仔饭 32元

腊味煲仔饭的制作及特点，在粤顺餐馆能拿必吃榜，那么顺德大部分店都可以！文章中已详细阐述。朴墅的煲仔饭，上桌前就已搅拌，所以这拍起来的卖相是极其不佳。不过好在吃起来在可接受范围之内甚至比专做粤菜的粤顺来的好，至少结底的锅巴吃起来香脆可口，咸味适中。

奶油芝士焗南瓜 18元

这道菜很多餐厅都有做，在这也被列为推荐菜。吃起来南瓜还算粉糯，但是和芝士一起吃太腻了，只能吃下两口，上方的芝士品质不佳，吃起来缺乏芝士香气。

西湖雪媚娘 24元

被推荐的一道甜点。雪媚娘外层的冰皮应是细腻Q滑，内馅带着淡奶油的香味以及新鲜水果，酸酸甜甜甚是诱人。

朴墅家的雪媚娘，外形倒是可爱，圆鼓鼓的，不过拿起底部的皮过厚。一口进嘴里，冰皮有些粘牙并且带有粉质感不Q滑，再看里面的奶油，这色泽懂的人就能看出是植物奶油并非动物奶油了，对于热衷甜品的我来说真无好感。

朴墅吃下来，人气如此之高的原因一是在景区内离植物园又很近，人流量大，餐厅位置显眼；二是青芝坞附近价格实惠又好吃的店不多。然而朴墅口味偏重，很大一部分原因是用来掩盖食材的不新鲜，本次评测菜中只有醉蟹和牛肉尚可。卤鸭有骚味；沼虾个虽大但肉质不新鲜；鸡肉没有鸡肉的香味；西湖雪媚娘用的奶油品质不佳。烹饪上也存在问题，比如吱吱鲜芦笋调味不均，豉油虾炸至火候或者时间不到位，外壳不酥脆；椒麻小本鸡调味只浮与表面的麻辣，少了香味；创意有一些，但是几年如一日，开业至今没什么变动。最终口味给予“荣誉参半，存在问题”的2.9分。

环境人多比较吵闹，座位间隔也不大，虽不是连锁餐饮却走着连锁的模式。窗外要是夏天风景应会不错，有荷花相伴，只是这个秋季还有蚊虫也是邻水的一个问题。最终氛围给予“一般的店，无功无过”的3.2分。这家店只能说路过，不用排队的情况下，进去吃一下也无伤大雅，但是要排队等位实在不值！