老头儿油爆虾“不见了”老头儿，现在的味道如何呢？

2017-08-29 13:51 ・ 2,313人已读・未分类・发表评论

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老头儿油爆虾(姚园寺巷店)

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分 3.0

“老头儿油爆虾”作为和外婆家、白鹿、名人名家等老牌餐厅齐名的平价馆子，以一道油爆河虾开创了杭州最早的“爆款”菜式风潮，曾经每家店的热门时段排队都要超过1个半小时。从1987年的“海麦餐馆”开始到如今三十余年变迁，餐厅管理层也经历调整，创始人“老头儿”也已隐退。时下这家老店的口味如何，美食公会选择了“老头儿油爆虾”姚园寺巷店前往品测。

🕵🏻‍♀️ 品测人员 Ms.Sara

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格人均￥60

老头儿卤鸭

白切鸡

臭豆腐虾皮

三鲜汤

干炸带鱼

老头儿油爆虾

开了近13年的姚园寺巷老店名气颇大，显眼的“老头儿油爆虾”招牌，仿古的门面，装修显示出老派调性。工作日中午没有排队，跟市区中心、景区附近的分店相比显得冷清许多。进门大牌匾左边隐约可见厨房，一层座位安排拥挤，上二层楼梯狭窄，两人通行困难。虽说两桌间隔近，可是同桌座位又还宽敞。大概30分钟翻一桌，翻桌率高，下单后七分钟左右开始陆续上菜。

老头儿卤鸭

单吃鸭肉，肉质嫩但欠入味，没有鸭骚味。沾少量卤汁，咸淡尚可，但有明显焦糊味，影响了整体口感，一般般。

白斩鸡

半只鸡配一碟酱油，骨头切面没有血色，入口鸡肉皮不脆，肉质过老有些许柴，配的是普通酱油没有别的调味而过咸，据说早年会加入糖和鸡汤调制。

臭豆腐虾皮

餐厅招牌菜之一，“老头儿”把臭豆腐弄碎和虾皮毛豆还有春笋一起炒制(春笋是时令食材，平时会用茭白代替)，用勺子舀入口，咸香带些许辣味，春笋爽脆，配上一碗白米饭最佳。个别大块没有捣碎，入味不均匀，无伤大雅。

三鲜汤

满满一大盆肉皮、青菜、黑木耳、肚片、小肉圆，还有几个河虾配着粉丝。汤底平淡，肉圆粉多肉少，松散而无弹性。据说老早以前的三鲜汤里有鸡肉，物价飞涨的时下也只能感怀下了。

干炸带鱼

桌桌必点的招牌菜之一，量大但多是偏瘦略窄。这道菜的操作师傅应该是炉火纯青了，入口外脆里嫩，吃口还是经典的。但可能腌制时间过久一些，吃后咸得有些麻舌，还有几块带鱼血水没有冲净。另有“精品带鱼”可选，大概是更粗更肥些，价格高出30元。

老头儿油爆虾

重头戏登场，爆款招牌菜。这道酸甜口的油爆虾炸到好处时外脆里嫩，可连壳带肉下肚。对于68元一份的价格，这盘河虾分量够足（市面上的河虾75元左右一斤）。虾的个头较早年小，但入口虾壳欠松脆，还不能与虾肉一起下肚。河虾大部分新鲜有弹性，有个别死了过久的虾，肉质松散。不少虾和葱上的黑点看着像锅没洗净就用来做菜留下的痕迹，略微败兴。和带鱼一样，如今也有“精品河虾”，个头略大，价格高出28元。

5家连锁评价餐厅全部测完，其中“老头儿油爆虾”和“名人名家”的菜品和价位属于“无功无过”的3.0分左右评级，但结合性价比还是可以的，列为“推荐”级别。（名人名家上期勘误，目前美食公会给予其“推荐”级）招牌油爆虾中的死虾率不稳定，有一次选明虾夸张地多至1/3，这点极大地影响了我们对它的评分。

这两个品牌有个共同点，就是连锁店基本落在杭州，尚无外地分店（老头儿外地分店运营方不同）。大概是盘子越大越难控制吧，所以安定在杭州的品牌反而能吃一些。传闻“老头儿油爆虾”的运营团队在若干年前换成了“湖滨28”班底，不过在菜品上似乎也没太大影响，反而因为物价飞升又要控制成本，出品多少有些下降。但作为区域平价食堂来说，可以一吃。