要是打飞的吃到的是这样潮汕菜，应该会掉头就飞回来吧！

2017-09-01 14:37 ・ 2,043人已读・未分类・发表评论

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

说起潮汕菜馆，在杭州的诸位大多会想到潮汕牛肉火锅以及潮汕粥，杭州真正做潮汕传统菜的餐厅并不多。今天这家“东富酒家”，营销号宣传说是杭州首家正宗潮汕酒家，不用打飞去广东也能吃到最正宗的潮汕美食。到底“正宗”与否，美食公会与潮汕朋友以及在广东20多年的老饕一同前往品测，先后去了两次，最终给出我们的评分。

东富酒家

🏷 粤菜 | 📍 杭州

东富酒家位于嘉里中心5号楼4层(北广场4楼)，在嘉里中心主楼外。有电梯直达，电梯里遇到东富的服务员，询问有什么推荐菜，回答说今天的鲍鱼不错，鲍鱼好像不是潮汕的特色菜吧。进入餐厅可见明档摆着各种潮汕特色美食：炸好的豆干、白切鸡、鹅肝和各种海鱼。

去到潮汕你一定会吃到猪肠胀糯米以及潮汕过年时会做的潮汕果肉，宣传中也有潮汕果肉但是当天询问服务生并没有这小吃，哎~谁让我们不是营销号呢，吃不到。东富酒家大部分是潮汕的一些在外有名气的特色菜肴为主，菜单价格定位以及店铺装修，走得是中高端路线。两次品测中我们点了潮汕代表菜，开始品测。

潮汕菜也是潮州菜的其中一种说法，主要流行于潮汕地区，因语言和习俗而与闽南相近。受珠江三角洲的影响，故接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。潮汕菜以烹制海鲜见长。其独特之处在于选料鲜活，清鲜爽口，郁而不腻。特色是调味品多，几乎每一道菜都会有一样不同的调味碟来搭配。

卤水拼盘

走进一家潮汕餐厅要是没有卤水，那一定是不合格的，可见卤水在潮汕人心中的地位。好的卤味必然有一锅好的卤水，潮汕卤水与其他卤水的不同之处，是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。并且每个师傅做得各有特色，不过好的卤水都有共同点，香得有层次感，品有回甘。

东富酒家的卤水可选卤水拼盘也可自己拼，粉肝、鹅翅、鹅肉、鹅珍，切好装盘下方铺垫了豆干，一旁配蒜泥白醋。鹅翅吃起来香油味重，腻口，咸度也高，感受不到卤水特有的香气，一旁配的蒜泥白醋稍许可以缓减咸味。

说到卤水，潮汕地区最有名的当属狮头鹅的鹅头和鹅肝“粉肝”，东富酒家也有售卖。菜单上一只鹅头加脖子卖1580元，据店员说是十年以上的狮头鹅，但是现在没有售卖。潮汕卤鹅粉肝是卤水中算是最有代表性的一种，是用狮头鹅吃起来应是香嫩爽口。这块“粉肝”吃起来一点不细腻、粉嫩。卤水香气也没有进入其中，完全不是印象中的潮汕粉肝。

东富的卤水是不及格的，完全不是在潮汕当地吃到的味道，香的没有层次感，回味更是少了那核心的甘甜，调味过于咸口掩盖了卤水本身滋味。

生腌虾姑/生腌海虾

生腌也被潮州人称为“毒药”，吃了就会上瘾，虾和蟹以及一些贝类是生腌比较常见的一些食材。一般腌制的调料有辣椒、姜蒜、酱油、醋、花生油以及香菜。看这盘虾姑腌料基本到位了，一旁配了辣醋汁可以沾食。吃起来跟嚼口香糖一般，目前不是虾蛄最佳食用季节，因此肉瘦，吃不到虾姑肉质的鲜甜，而且腌制时间不够，不入味。

生腌海虾，用的九节虾是广东人爱吃的海鲜之一，多见于福建以南地区。东富酒家的九节虾吃起来虽说还算新鲜，但就是少了那一份海味，而且没有开背。这是食材运输一定会带来的一个问题，就像你在广东吃到的海鲜味道肯定和在杭州吃的不一样，基本没有办法避免这个问题。不过海虾最大问题也在于入味不足，多这一道开背去沙线的工序，不仅入味会更好，也不会让食客吃到脏东西。

伍笋鱼饭（冷）/乌鱼鱼饭（冷）

鱼饭也是属于“打冷”，鱼饭并没有饭，在潮州方言中“鱼饭”是指“冻鱼”是用新鲜海鱼水煮而成，晾凉后即成“鱼饭”。对佐食调料讲究，都会配普宁豆酱一起上桌，更有特色的还会加一味潮州咸菜汁。

东富酒家进门明档里可见各种海鱼，服务生推荐了当季的伍笋鱼，我们再挑选了一条乌鱼一起品尝下。

伍笋鱼学名四指马鲅，我国沿海均有出产，但总体产量不大，在潮汕地区也有把体型小的称之为“伍仔”，大的称为“伍笋”。东富的伍笋鱼肉质还算鲜嫩，刺少肉肥，基本不带调味需配豆酱一起食用，老饕们看到普宁豆酱备显亲切，这一份豆酱让鱼饭增分不少。

乌鱼学名鲻鱼，入口肉质相对于伍笋鱼来说要厚实，不是细腻鲜嫩而是带点嚼劲的口感，不过腥味比伍笋鱼来的淡。这两份鱼饭在老饕眼中都是合格的潮汕美食，一旁的普宁豆酱更是俘获了他们的芳心。

潮式蚝仔烙

蚝肉加入番薯粉以及配料煎制而成，一旁配了鱼露加白胡椒的蘸酱。

东富酒家的蚝肉少了一份鲜甜，食材不尽人意。辅料里倒是添加了丝瓜，揭阳特色的一种做法，勾起了同行潮汕老饕记忆中家的味道。

潮式双丸汤

牛肉丸和鱼丸也是潮汕菜的特色之一，配了辣酱，说是沾鱼丸用。然而一般潮汕吃鱼丸不需配酱，吃得就是鱼肉的鲜甜，即使要配酱也不会是重口味的酱料，而牛肉丸通常会配沙茶酱。

鱼丸吃起来偏硬而不是该有的脆嫩质感，牛肉丸松脆有嚼劲还不错。但是这汤喝过以后口干舌燥，味精还是鸡精下手有点重。

菜脯排骨粥

说起潮汕粥，常会听到“食糜”、“食夜糜”之说，潮人称粥为“糜”。潮汕人煮糜非常之讲究，水、米比例按要求下锅，一次性把水加足，以砂锅或锉锅旺火煮熟。煮到米“开花”了，就可以把火关掉，锅的余热会让糜继续熟透，最后糜粒下沉，上面形成一层状如凝脂的糜浆，潮汕话称为“湆”。糜粒晶莹饱满、粒粒分明，又黏稠软香。

我们选得是菜脯排骨粥，看料用得是老菜脯、排骨一起炖煮。在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。粥里的老菜脯，得到了老饕们一致好评。然而缺点是米的选用以及炖煮方式，东富家的这锅粥，上层是稀薄的米汤水，米粒也没开花，没有黏稠软香之感。

吃完这餐，说实话东富酒家没有宣传中那么的正宗，地道。东富的卤水不合格，粉肝不粉嫩，调味只有咸味，香味没有层次感，也无回甘；生腌虾姑和大虾原材料新鲜度不佳并且腌制不入味；煮粥用的米廉价以及火候掌握不到位，没有黏稠软香之感。所以想吃一口正宗的潮汕菜还是得打个飞的去广东吧！我们只能给予这家口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.9分。