兰溪小吃美味，可“李渔和他的两头乌”的兰溪小吃一般般

2017-09-01 15:33 ・ 3,419人已读・未分类・发表评论

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“李渔和他的两头乌”对这个名字，不熟的人会觉得很有意思。李渔，喜欢戏剧和戏曲的，定知其一二，著有《闲情偶寄》、《无声戏》、《十二楼》、《肉蒲团》等，籍贯浙江兰溪，被后世誉为 “东方莎士比亚”。两头乌又称金华两头乌，是地方性良种猪，G20峰会餐桌原料之一。在杭州开这么一家以地方小吃为卖点的餐饮店，美食公会当然不会错过，要去看看这个“几乎搬来整个兰溪”又能让人“一口一口吃掉乡愁”的店，是否正如其所说。

李渔和他的两头乌

🏷 小吃 | 📍 杭州

李渔和他的两头乌，关于这个名字就让人引起误会，两头乌又叫金华猪、金华两头乌，并不是兰溪本地猪种，兰溪花猪才是当地特有猪种，身为兰溪人就会觉得名字有点不兰溪。

店铺在凤起路上，中午时分天气虽然炎热，但店里人不少，时不时能听到当地方言，还能看到兰溪老人们带着孙子孙女来的，这家店在兰溪人圈子里影响不小。店内装修园林风格，装饰很多细节能看到李渔的作品，他的诗句，还有《芥子园画传》中的各种花卉，特别是兰溪市花兰花。店里以兰溪特色小吃为主，鸡子馃、肉圆、水索粉、水晶糕，光听名字就能勾起小时候的各种回忆。

鸡仔馃 12元

在兰溪，鸡蛋叫做鸡子，馃是面里包馅儿的一种点心，这道小吃最大特色是使用了大量的葱，馃里有鸡蛋，所以名字叫鸡子馃。能在这里看到它，作为兰溪人还是很兴奋的。

制作方法是使用柔软的面，擀制成大薄圆饼状，中间摊上一层肉馅，再包上大量小葱，将压扁的馃子放入菜籽油锅中，接着敲开一个鸡蛋，倒入碗中，加上酱油、黄酒，轻轻拌打几下，然后用筷子在馃子上揭开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，油煎片刻至熟。

▲上图来自网络

正宗的兰溪鸡子馃从选料到制作都有一套独特的标准。馅料十分讲究，葱切断粗细均匀，肉要肥瘦适中，皮要擀得光薄透亮，收口之处尤见功夫，最好掌握在一张纸厚薄；每个馃子用一枚鸡蛋加了酱油、黄酒拌打后在收口处灌入其中，火候更是关键，煎得外表通体金黄，皮又薄又脆，内馅鲜嫩滑口。

▲上图来自网络

李渔和他的两头乌出品单看色泽就没有达到标准金黄色，外皮不够薄脆。蛋液统一打散，并非一个馃子一个蛋，也没有使用酱油、黄酒给蛋调味。由于包裹时馅料不够饱满，馃内蛋液竟变成了蛋皮，没有与葱相融。一个大失望，讲真，自己动手都能做得比他家强。

冰镇水索粉 15元

索粉干是米粉干的兰溪方言叫法，水索粉就是凉拌米粉的意思。夏季兰溪家家户户都非常喜欢的一道食物，不用做饭，一碗水索粉搞定一餐。水索粉好吃有两个关键，一是米粉，选用当地制作的米粉干，煮熟后捞起，过冷水，沥干再卷成一团团，吃时拿一卷拌酱料。水索粉要有弹性，拌了酱汁要顺滑。二是酱料，菜籽油、黄豆酱、酱油、新鲜辣椒必不可少，再根据各家喜好加料烧煮调味酱。

这碗冰镇水索粉一上桌，惊呆了！香菜？紫甘蓝？这是当色拉做了吗？挑开装饰，看黄豆酱、辣椒，应该还好吧？搅拌吃，酱汁太少，水索粉又干粉，一点不顺滑，也没有弹性。要么粉干品质不好，要么煮熟晾太久水分蒸发了。感觉今天像是走错片场，这不是兰溪水索粉该有的特性呀。

兰溪肉圆 18元

兰溪肉圆，用农家地瓜粉、肉丁、白萝卜丁或者还会加兰溪豆腐，加调料拌匀抓成大小一致的团子，上笼蒸制而成。肉必须要带肥，这样肉圆才油润，萝卜丁焯水去涩，可以减少制作时出水多的问题，如果再加入兰溪豆腐能让肉圆内部更有空气感，口感更丰富，也不会过于实诚。好吃的肉圆个儿大饱满，虽然造型比较粗狂，用筷子夹起还能成型，不瘫软，吃起来略带Q弹韧性。

这时一笼五个肉圆上桌，大小不一，这个不应该呀，兰溪的肉圆可是非常大的呢。地瓜粉和萝卜比例失衡，水分过多，因此肉圆太湿，缺乏Q弹韧性。

原味水晶糕 8元

水晶糕也是用地瓜粉制作的食物，是道甜品。将农家自制的地瓜粉放在纱布中，将布包的地瓜粉放入清水中进行积压，把干净的粉从布块中积压出来，生粉中的杂质就会留在纱布中。将积压下来的地瓜粉和清水静置，沉淀后再将水倒去，这时留下来的是干净的地瓜粉，再和适量的水搅拌，放入锅中煮，边煮边用筷子搅拌，直到颜色从白色变为透明。熟透后凉晾，就可以看到一大块棕色透明像果冻状的水晶糕了。放入冰箱冷藏，需要吃时切成小块，碗里放入冰水、白糖、醋和食用薄荷油，夏季消暑佳品。