吃完国大两层楼甜品店，却找不到一家满意的（CIJIA此加 & Jade 篇）

2017-09-06 10:39 ・ 1,784人已读・未分类・发表评论

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CIJIA此加

🏷 甜品 | 📍 杭州

各个公众号宣传国大的时候都会带上甜品店“CIJIA此加”，亮点在于它有“获得数次世界级的甜品冠军研发和教学”。这么厉害的名头，美食公会当然要去试试啦。

午间抵达“CIJIA此加”，位于国大五楼的门店装修以清爽黑白色调为主，店员颜值颇高，第一印象还行。展示柜里摆放了一半甜品，店员实诚地说是昨天的（这么说好像没有宣传中那般爆满售罄么……），告知新鲜蛋糕需下午送达。甜品的新鲜度和口感味道紧密相关，一般讲究点的商家隔夜货会撤换，于是美食公会成员们商量着用完午餐再来。下午再来时多了几个品种，但貌似昨天剩下的蛋糕并没有撤走，hmmmmm……那就选三款特色试试吧。

牛轧冰糕

据说是传说中的大师到了杭州后，吃了牛轧糖和面条（？？确定是到了杭州吗）之后研发的新品。圆形蛋糕看着颜色丰富，顶部用烤脆片卷成球状装饰，烤脆片拿来入口是脆中带甜。

切开的糕体颜色比较暗淡，表面干而不细腻，应是成品放置时间太久而水分蒸发的原因。糕体部分用奶油混入坚果和草莓干等做成，中间是玫瑰果冻，入口一股生硬的玫瑰香精弥漫开来，官方说是玫瑰荔枝覆盆子口味的夹心，真心没吃出其他的两种口味。底部是一层杏仁蛋糕胚。蛋糕挺有想法，坚果切得大小也刚好，不会感觉过大而影响适口度。总体感觉有新意，各个口味的平衡度也不错。

不一样的提拉米苏

很特别的一款蛋糕，表面用了白巧克力喷料加巧克力片和菠萝酱点缀。额，确实没有看出提拉米苏的影子……很不一样。

外层是巧克力慕斯，白巧克力味不够浓郁，中间的馅心是一层凤梨果冻，一层蜜桃酱，倒也酸甜适口，只是没有吃出蜜桃味来，底部一层柠檬蛋糕做为胚底。如果就一款夹心慕斯来说总体蛋糕还是比较满意，融合度也不错，就是一点都跟提拉米苏扯不上关系。

凤梨椰子泡芙

长条形泡芙表面用椰蓉装饰，凤梨酱淋面，一层泡芙，中间夹了奶油最下面再是泡芙底组成。

泡芙表面的凤梨淋面韧得好似在吃皮筋（也许是师傅制作时手抖吉利丁加多了），外层酥皮毫无脆的口感说明放置时间过久，夹心奶油打得过老并且在冰箱时间放久都串味了，底部泡芙中间的夹心是凤梨酱口味（也没有吃出宣传中的椰奶冻），酸甜度可以，不新鲜是这款最大的败点。

除了完全失败的泡芙，另两款不管是创意还是蛋糕整体的融合度和口味的平衡感都还算过关，但整体出品不够新鲜（哪怕是下午换上的产品）是影响口味评分的重要因素。“CIJIA此加”想用各种材料来丰富蛋糕层次，但实际表现却不够平衡。说明站台大师虽给了店里指导性的配方，实际执行力一般。综合给予口味3.2分评价，希望能在新鲜度上加把力吧。门店装修简约明亮，每个桌子上都摆有鲜花装饰，服务也基本满意，给予氛围3.3的评分。

Jade dessert bar

🏷 甜品 | 📍 杭州

店铺还在试营业阶段，中午前往时只有一位看起来像实习生的小伙子在制作甜品，同样是告知要下午才售卖。装修有些还未完成，整体环境装饰餐具很仿魔都Chikalicious，有点英伦风。店内有个小厨房，不过设备极其简单，美食公会内心不免有些忐忑。

拿破仑

上层是杏仁糖片，下面三层酥皮夹了两层卡仕达酱。

最上层用杏仁做的糖片，甜中带着坚果的香味，觉得还不错。但要命的是外层酥皮没有一点酥脆，开面没有层次，导致烤出来硬邦邦，中间的香草卡仕达酱没有搅拌均匀，导致入口粗糙不细腻。中间还夹了超级腻的焦糖酱，不知道是什么想法让这位甜品师如此搭配，想创意也要有个基准点吧。

百香果巧克力泡芙

外观小巧可爱，两颗一大一小的圆形泡芙叠在一起。

最上层用了热情果淋面，一个字酸。泡芙外层的酥皮只有湿软口感，在冰箱冷冻过后至少加热处理一下吧。上层小泡芙是巧克力奶油和香草奶油拌在一起的内馅儿，巧克力味寡淡。下层泡芙是调制过的百香果卡仕达酱的内馅儿，咬下一口，仿佛吃了整个柠檬，酸得直跺脚，这位师傅你真不是称错配方了么？这样的甜品也敢放出来卖，给店家的勇气点个赞。