并不是不辣就算“改良川菜”了，新店川小馆评测

2018-03-20 14:27 ・ 2,373人已读・未分类・发表评论

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川味观家大业大，子品牌是层出不穷，在杭城遍地开花。不管是主品牌的川味火锅还是子品牌的“混混烧·锅物研究所”我们之前都品测过，分数分别是2.8和2.4，都属于不及格一栏。

火锅的分数不如人意，那它家的川菜做得怎么样？去年开了带着分子料理噱头、只做川菜的新品牌“蔴将”，今年2月又在西湖边开了改良版川菜的“川小馆”。此次川味观新品牌的川菜到底是改好了，还是？新的一年就从红红火火的川菜开始吧！

川味观·川小馆

🏷 川菜 | 📍 杭州

川小馆开在东坡路6号，地理位置优越的西湖边。需坐电梯上三楼，进门没有川味观那股熟悉的辣味，戒备心开始有所下降，难道真改良了？厨房装修是现在比较常见的开放式厨房，餐厅走简约风，靠窗位置可以看到一小部分西湖。

单看菜单，以川菜为主外，还加了少量的江浙菜。所谓的改良在菜单上并没有多的体现，询问了服务员，也只提到盐菜对虾说、开化清水豆瓣鱼、东坡肘子这三道菜。于是我们点了大部分传统川菜以及改良版菜品一试水准。

棒棒鸡 38元

传统棒棒鸡的特点在于用木棒敲刀背，将鸡切成均匀薄片便于入味，其调味在川菜中归于“怪味”一览。

川小馆的棒棒鸡，做为冷菜，用餐后半段才上桌。它家用木棒敲鸡肉，所以肉质松软。食材写明土鸡，但却缺乏鸡香和鸡味，还带着一股“冰箱味”。料汁虽辣不冲口但不香，除去辣只有咸、甜，风味不足。

毛血旺 48元

川小馆的毛血旺，闻起来没有刺鼻的辣味，看着红亮，吃着是微辣口感，大致是为了迎合江浙沪食客的口味进行了调整，这碗少了麻、辣、鲜、香的毛血旺失了其风味。

食材以鸭血为主再配上少量的午餐肉、猪黄喉、牛百叶和牛肚，还有一块孤零零的鳝鱼，还以为是误入。其中鸭血细腻，其余的配料也没有异味，中规中矩。

小馆水煮牛肉 58元

这一份水煮牛肉，量倒是不少，它的调味太过熟悉，吃一口能联想起川味观，散发着中药气息的香料味和冲口辣，牛肉没有牛肉味，吃口还嫩。

小馆老妈蹄花 28元

上时蹄花和蘸料一起上桌，芸豆酥，蹄花吃起来带有嚼劲，还欠些时间不够酥软。汤入口虽没有骚味，但味精量不少，自然鲜味不足。

怀旧甜烧白 9元

甜烧白又名夹沙肉，是一道四川传统菜。

在川小馆这道甜烧白成了点心，撒了白糖和桂花，糯米为主肉为辅，糯米饭软糯，五花肉太少没能与糯米饭融合，缺乏肉香，口味与“八宝饭”相似。

东坡肘子 79元

服务员介绍说是改良版的川菜，其实这是四川眉山地区的做法，并没有所谓的改良，如硬要说有的话就是它家豆瓣酱下得太狠，入口豆瓣酱味盖住了肉香。

肘子很容易就切开，看似炖得酥软，入口肉质却干柴，炖制时间不足。

米饭 5元

这属于目前吃过餐厅中价位较高的一碗米饭，宣传使用有机黑土种植的五常大米加上农夫山泉煮制，电饭煲则是虎牌和美的电饭煲，店内只提供这一种，无普通款可选，当然物有所值也能让人欣然接受。

这五块钱的米饭一无光泽，二香气淡，带有嚼劲但偏干，不软糯也没有米饭的香甜，口感并没有比老娘舅来得好。如果米、水、锅的硬件都OK，有可能是水米比例不协调，或是过于长久保温，抑或其他，2块钱差不多了。

川小馆，比开业20多年川味观像样那么一点吧，抛开那颗“巨石”，属于能吃。想做改良版川菜，想做好米饭，提升其品质，思路是对的，但多少欠缺了些能力。原料上肉没肉味，鸡没鸡味，“冰箱味”倒是十足；香料和辣油的选用还是川味观的老方子，还是缺乏真正川菜的鲜香。烹饪中棒棒鸡的调味缺乏层次；炖煮的肉菜时间还不到位。综上，口味给予 2.8分。

川小馆公用电梯里弥漫着一股异味，店里倒是没有川味观那股浓郁的辣味；才开业1个月左右，餐具就出现了不同程度的破损，餐盘破三个口，口杯更是破得离谱，大块缺口容易划伤嘴唇，这就是所谓的走“精致”路线么？服务员个别培训不到位，不会主动倒茶水，关于菜品一问三不知，领班和经理倒是很热情，有问必答。中间还出现了一个插曲，在菜中发现了不明石头，店家也给予道歉并做了退菜处理。综上，川小馆地理位置优越，环境尚可，但餐具等细节存在明显残缺，服务上培训虽存在漏洞，但遇到问题能积极处理，故氛围综合给予“一般的店”的3.2分。