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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

上海这个城市日新月异，一往无前。但是无论其如何发展，有的地方总残留着历史的影子，他们保留着最初的美好，也保留着城市对于美食的记忆。而今天这家“纯香园”恰恰是记忆的一部分，我们称呼它为排档菜，我更喜欢叫它本帮家常菜。

夜色降临，街道也渐渐热闹起来。居民区的行人赶忙买个小菜，回家烹饪晚餐。而我们的目的地就在老西门商圈的方浜中路上，一整条小店，只见纯香园门口多人在排队。

店内环境的确难以言喻，餐巾纸摆放区在入口，出门就是店家处理各种食材的地方。我们占据的8号桌，一扇破旧的木门。

纯香园的菜品着实不算少，几乎包罗了本帮各种家庭料理。坐在其中，甚至可以听到厨房锅子和铲子发出的敲打声，能感觉到镬气在空气中弥漫。

白切门腔

上来就是一道广受好评的冷菜，白切门腔（猪舌），夏季白切和糟卤类的食材都会很受欢迎。猪舌处理的非常柔软，几乎不带一丝异味，配上酱麻油食用，这算是很好的家庭料理的开场白吧。

呛河虾

考虑其本身可能存在的不安全性，呛河虾几乎在魔都的本帮餐馆销声匿迹了。用姜末配上白酒、酱油、红腐乳，将洗净的活虾浸入，蒙上保鲜膜就上桌了。店家提醒说，这道菜至少需要静止15分钟，以确保入味和虾在打开薄膜时不至于“蹦跶”上餐桌。很多人无法接受吃活虾的事实，但是那种类似胶状感的活虾肉，还是挺与众不同的，鲜度也基本得以保存。

咸蛋黄鸡翅

厨房设在10步以内，保存了排挡菜最大的优点镬气，每道菜都能保证上桌处在较佳的状态。咸蛋黄鸡翅算是店家的招牌，为了更快速的出锅将鸡翅对半开过油炸，裹上微微的咸蛋黄炒制。油脂气并不重，热气四溢的炸物总是很符合年轻人的口味的。咸蛋黄的用量很精确，脆壳类的食物如果在外额外加入酱汁，必须以少量为宜，不然给人裹汁太厚的触感，会让人觉得难以愉悦。

姜葱炒蛏子

魔都虽然靠海，但是海货总体很一般。店家的食材还算不错，蛏子个个新鲜肥美。火候掌握的到位，口感很有弹性，还带有一丝清甜。

青椒炒雀胗

一道小特别的料理，青椒炒雀胗。雀胗取“小”之意，麻雀虽然在过去不是个稀罕物，但现在已然快成保护动物了。店家使用的是鸽胗，较小口感即使是冻货相比鸭胗和鸡胗也显得鲜嫩了许多，且较少禽类的异味。

响油鳝丝

虽然最后的葱油像那么回事，但鳝丝确过了火候，总体口感过软，并不怎么理想，可能在活汆划鳝的环节，就过了火头，导致最后的出品弱了一筹。好吃的鳝丝会带有非常好的爽滑感，尾部的肉甚至会带有一丝脆爽。

三鲜锅巴

锅底的锅巴基本已成为过去，它的代替品似乎更像爆米花，缺乏了自然锅巴的那种米香和焦化气，能让人怀念的也就是汁水接触锅巴那一刻所散发出的滋滋声了。

干烧鲳鱼

上海老牌梅陇镇酒家有个名菜，富贵鱼镶面，便是此道料理的发源地之一。这种结合川式干烧料和本帮茄汁做法的烹饪方式，是海派川菜独有的风格之一。那种结合酸甜辣口的风味，的确非常适合开胃。但是过于重口的烹饪方式，让人觉得更像吃干烧肉糜，多食用几口就觉得口干舌燥，很难尝出鱼的鲜味，不得不说是一种损失。

椒盐牛蛙

炸物是比较适合在饭店食用的，毕竟家里条件所限，基本不太可能以大油锅烹饪食材。店家的活杀牛蛙连皮一起炸制，口感酥脆，椒盐感相对较弱。洋葱基本是生炒的，取去腥提香的意思。

油焖茭白

油焖先把食材过油，然后加入适当的调味料煮制的方法，江南地区经常把这种方式用来烹饪时令蔬菜。洁白的茭白裹在生抽中，经过火力煮制，带有时令蔬菜的脆爽和鲜咸的口味，油脂感不重，非常顺口。

毛豆臭豆腐

过油的臭豆腐和毛豆炒制，无功无过的菜品。

吃完出来，夜幕降临，不少食客仍旧在等位。天气够热，食客也够专注。回头再看，那些菜肴在儿时的印象中留有记忆，这是魔都本帮料理的记忆。它如这个城市一斑，吸引四方技艺，却融汇贯通制造出属于自己的独特美食~

只对菜品而言，价格的确显得非常低廉了，店家最好的一点就是食材的运用，应该都是挑选过的菜场供货商，总体都非常不错。这也是保证菜品能够维持好吃稳定的品质。小店处于棚户区居民楼，周边也已经拆除大片。对卫生和环境有担心的话可能需要三思，服务倒是不错，可以自带酒水。因为不能预定，所以想吃的还需提前抢位。在排挡菜吃吃本帮小料，喝喝啤酒真是非常顺心的事。