美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

禁渔期一过，我们就迫不及待的开始寻找吃海鲜的餐厅。之前有写过做台州海鲜的“好吃温岭”和“荣小馆”。江浙地区，说起海鲜又怎么少的了温州，前段日子还在朋友圈看到温州朋友吐槽杭城菜场买来的梭子蟹（空壳，都是水），顺便想念家乡……而温州的海鲜做法，红烧、清蒸，都根据自家喜好来选择，没有固定的做法。而较为特色的一点是他们对蘸食海鲜的蘸料有着固定搭配，酱油和醋缺一不可。温州的酱油没有老抽、生抽之分，用得最多的是较传统的酿造酱油（不含糖）跟杭州的湖羊酱油类似。在温州的一些中档餐厅，一般都会调配好酱油和醋的比例装在一个瓶子里，供食客使用。

这次要去的这家是主打温州小网海鲜的“朝夕堂”，之前在测“好吃温岭”时，就有不少朋友提起这家餐厅，说它家的海鲜做得也不错，刚好办公室有两位土生土长的温州小伙伴，赶紧带上他们出发去试下这味道地不地道。

朝夕堂

🏷 浙江菜 | 📍 杭州

“朝夕堂”目前有两家店，我们选择了开的较早在城西银泰附近的店。中午12点半左右到，门口停满了车子，一楼也基本坐满。

进门就能看到明档点菜处，墙上黑板上写着一些菜名，黑板下面就能看到琳琅满目的海鲜。鲳鱼、黄鱼、带鱼、螺类等等，一边询问价格一边温州小伙伴开始点菜，店员说老板是温州平阳人，厨师也都来自平阳，海鲜都是每天从温州平阳运到店内的，保证了食材的新鲜度，说味道和在温州当地吃到的一模一样。入座后看见桌上摆着一瓶醋和一瓶酱油，温州小伙伴们顿生熟悉感，调配好酱油醋碟，坐等开吃。

江蟹生 100元

江蟹生是温州地区的一道特色菜，一般选用的是梭子蟹。与同为生腌蟹的炝蟹有所不同，炝蟹一般用黄酒和盐水腌制一星期左右，然后直接拿来蘸醋食用，口味咸鲜。而江蟹生是将生的蟹加入各种调料只腌制半小时左右，就可上桌的凉拌菜。

“朝夕堂”的江蟹生是一只梭子蟹腌制后上桌，吃起来酒香浓郁，酸、甜、微辣，蟹肉顺滑味鲜，不过在温州一般不会加辣椒而是加白胡椒粉来提味。

鱼饼炒芹菜 38元

鱼饼也是温州的特色，用来做鱼饼的鱼品种很多，但通常会选择东海的鮸鱼，因为它口感和性价比都较高。制作鱼饼的主要原料一般是鮸鱼肉、豆腐、肥肉、山粉（番薯粉），敲打定型后放到蒸笼里蒸熟，或者先放到油锅里炸（煎）再去蒸，在温州这两种吃法都有，鱼饼口感略Q弹，能嚼出鱼肉的鲜味，可蘸酱油醋食用。“朝夕堂”的鱼饼是先炸再蒸的做法，较软嫩，可惜鱼鲜味不足，用来炒芹菜，鲜味差了一些。

杂螺 98元

白煮杂螺，由香螺、花螺、辣螺组成。螺肉嫩度佳、很鲜，但部分螺可能没有清理到位，内有泥沙影响口感。

水潺豆腐汤 55元

水潺豆腐汤，是温州家里较常做的一道菜。水潺学名叫龙头鱼，就是杭州地区常说的豆腐鱼。“朝夕堂”的这道水潺豆腐汤原汁原味，较清淡，鱼肉软嫩顺滑。

红烧带鱼 80元/条

“朝夕堂”的红烧颜色跟台州的家烧有些类似，加了大蒜、生姜。带鱼烧得很嫩，本身没有入味，只带有自身的一点鲜甜味。这条带鱼中等大小，肉质不厚实，品质跟超市里卖20多一斤的普通带鱼差别不大。

葱油鲳鳊鱼 25元/条

小鲳鱼看皮和肉质新鲜度不错，葱油的做法，增加了香气，汤汁里加了蒸鱼豉油，鱼肉能看出纹理明显，吃起来肉质嫩，很鲜且入味。

海蛎煎蛋 55元

海蛎煎蛋，鸡蛋色泽金黄，牡蛎入口还带有些许汁水，控制时间刚好，不错。

炒粉干 38元

炒粉干，料有虾干、蛤蜊、鸡蛋、包菜等。这道粉干上桌还带着镬气，份量很足，干湿程度正好，不会噎喉。蛤蜊肉饱满基本无泥沙，虾干的品质略差一些，整体还算是一份炒制到位的粉干。

炒糯米饭 38元

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点，由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成。而炒糯米饭，温州的小伙伴告知一般早上虽少炒的糯米饭也有拿来这么做。

“朝夕堂”的炒糯米饭，加了油条碎、鸡蛋、菇类一起炒，糯米饭弹牙有嚼劲，夹杂在其中酥脆的油条碎，还带着鸡蛋的香气，糯米饭颗粒分明略带嚼劲。

温州小伙伴表示“朝夕堂”的食材虽说是从温州当地运过来，但品质并没有很出色；菜品在调味和做法上也有所改变，与家乡味道略有不同，并没有如店员所说的和温州当地一模一样。从原料上来说，海鲜新鲜度都不错、品质较普通，比“荣小馆”和“好吃温岭”要差上一截。烹饪基本较原味，红烧、葱油，调味都较清淡，吃得是食材本身的鲜味。综合“朝夕堂” 除了杂螺有泥沙，鱼饼略欠鲜味，带鱼选材普通之外，其余大部分菜品的烹调和食材均过关，所以给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

可以说是非常羡慕住在海边的小伙伴，不但可以吃到新鲜的海鲜，价格还便宜，怪不得三天两头嚷着要回家！现在在杭州想吃到好一点的海鲜，价格真的不低。

环境上座位之间相对宽裕，楼上还有大桌和包厢提供。点菜明档，让人一目了然，点菜时店员也会提醒菜量，厨房收拾的也较整洁。综上，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。