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昨天的文章 杭州市面那么多家面包店，到底哪家好吃呢？评论里有不少粉丝问为何没有“鹿松”，这是一家在杭州面包爱好者心中排名数一数二的面包店，今天美食公会将给各位带来鹿松的测评。

关于如何选择法式长棍Baguette、可颂Croissant、碱水包Brezel、佛卡夏Focaccia以及软欧可以参考以下TIPS。

The Barking Deer&Pine 鹿松

🏷 面包 | 📍 杭州

鹿松位于跑马场路 33号，店铺非常低调，一不留神就会错过了。店铺不大，内部空间狭小，面包柜及操作台就占了可见空间的大半，另一半有桌椅可小坐。面包品种虽不多，但是基本都是经典款欧包，像法式长短法棍、可颂，德国碱水面包，意大利佛卡夏还有一些特色软欧包。店员说面包品种每天都会不同，上午9点开始售卖，售完即止。我们挑选了其中一些经典和它家的特色软欧一试水准。

法棍 Baguette 

法式长棍看卖相不错，割口处大小、间隔都较均匀。横截面切开有明显、大小不一的气孔，且各处都有分布，吃起来很有嚼劲，传统的法棍就该如此，同行专业面包师赞叹不已。多多吃法棍，锻炼牙口，这也是一个不错的选择。

可颂 Croissant

鹿松的可颂个子不算大但很丰满，提出能否加热,告知烤箱已关……好吧，试试冷的水准吧。

切开可见表皮很薄，内里成蜂窝状，气孔大小分布不是很均匀，酥层不明显。在没有加热的情况下，中间部分入口很酥脆，两头角这有点软，可能是黄油和鸡蛋用量较多，也可能是面包师个人喜好，制作时把尾部拉长，卷得圈数更多，面筋容易断裂，所以看着更紧实但是酥层也就不明显了。吃起来回味奶香味浓郁还带有一点咸味，口感还不错。吃完发现手上有明显的油迹，那是因为高油的羊角面遇到热的手温度就会导致出油。

碱水包 Brezel

德国的碱水包也是欧包比较有代表性的一款，看似很简单，但是由于制作的时候加的水量很少，成型较费劲没有一定水准的面包师傅是做不出来的。面包成马蹄状，中间撒了海盐。

入口面包很有嚼劲，带一点咸味，有一股碱水特有的味道，这款面包就是健康，如果不喜欢这味可能爱不起来，但是做的很正统，碱水包就应该是这样的滋味。也可以学德国人，搭配巴伐利亚白香肠，甜芥末酱再来杯啤酒，惬意。

佛卡夏 Focaccia

意大利的一款经典扁平面包，通常上方或者内里会加入各种香料和橄榄油进行烤制，西方会当做主食来食用，加一点沙拉或者肉类，在国内常见的会拿来做餐前包食用，沾点橄榄油口感就很好。

它家的Focaccia外皮撒满各种香料，入口带有黑胡椒的特有滋味，面包组织分布着大小不一的气孔，内里柔软有弹性。

百香果菠萝（软欧）

造型做成了马蹄状，切开可见面包中加了入炉巧克力，夹心有菠萝块和百香果酱。面包内心组织气孔分布较均匀，吃起来外皮有韧性，内里柔软带点嚼劲。菠萝和百香果加在其中使口感有了很大得提升，百香果酱不会过酸，糖渍菠萝又带点甜味和巧克力配在一起很解腻。整个馅心和面包搭配起来口味很协调，好吃。

蒜香芝士

在我们到店期间一直有熟客过来买面包，有个熟客问到最近有什么新品试吃么？店员豪气的拿出一个蒜香芝士包切来做试吃。

入口面包组织柔软，浓郁的黑胡椒味在嘴里弥漫开来，中间夹着可以高温烘焙的芝士，咸香，馅心和面包融合的非常好吃。

品测当天吃了鹿松店内将近现有的一半品种，几乎没有不好吃的面包。店铺虽小但是五脏俱全，能将欧包的经典款做得如此正统，不管是法棍、碱水包还有佛卡夏都做得很正宗并且风味十足。软欧包也颇具特色，面包口感，馅心与面包的融合度都很不错。专业面包师对鹿松也是称赞有佳，口味给予目前杭州面包坊评分最高的3.8分。

鹿松尚存不足的是品种选择有限，每天出品会有不同，稳定性还不是很好。如果当天特别想吃一款面包不一定能买到，每天店里下午1点左右面包品种会比较齐全，建议踩着点去。

鹿松作为街边小店空间会显拥挤，更适合打包；店员很幽默风趣，态度也很好，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。同时，鹿松将列入“美食公会2017年度推荐餐厅”，以示鼓励。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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