美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

上海这个城市日新月异，一往无前。但是无论其如何发展，有的地方总残留着历史的影子，他们保留着最初的美好，也保留着城市对于美食的记忆。而今天这家“纯香园”恰恰是记忆的一部分，我们称呼它为排档菜，我更喜欢叫它本帮家常菜。

夜色降临，街道也渐渐热闹起来。居民区的行人赶忙买个小菜，回家烹饪晚餐。而我们的目的地就在老西门商圈的方浜中路上，一整条小店，只见纯香园门口多人在排队。

店内环境的确难以言喻，餐巾纸摆放区在入口，出门就是店家处理各种食材的地方。我们占据的8号桌，一扇破旧的木门。

纯香园的菜品着实不算少，几乎包罗了本帮各种家庭料理。坐在其中，甚至可以听到厨房锅子和铲子发出的敲打声，能感觉到镬气在空气中弥漫。

白切门腔

上来就是一道广受好评的冷菜，白切门腔（猪舌），夏季白切和糟卤类的食材都会很受欢迎。猪舌处理的非常柔软，几乎不带一丝异味，配上酱麻油食用，这算是很好的家庭料理的开场白吧。

呛河虾

考虑其本身可能存在的不安全性，呛河虾几乎在魔都的本帮餐馆销声匿迹了。用姜末配上白酒、酱油、红腐乳，将洗净的活虾浸入，蒙上保鲜膜就上桌了。店家提醒说，这道菜至少需要静止15分钟，以确保入味和虾在打开薄膜时不至于“蹦跶”上餐桌。很多人无法接受吃活虾的事实，但是那种类似胶状感的活虾肉，还是挺与众不同的，鲜度也基本得以保存。

咸蛋黄鸡翅

厨房设在10步以内，保存了排挡菜最大的优点镬气，每道菜都能保证上桌处在较佳的状态。咸蛋黄鸡翅算是店家的招牌，为了更快速的出锅将鸡翅对半开过油炸，裹上微微的咸蛋黄炒制。油脂气并不重，热气四溢的炸物总是很符合年轻人的口味的。咸蛋黄的用量很精确，脆壳类的食物如果在外额外加入酱汁，必须以少量为宜，不然给人裹汁太厚的触感，会让人觉得难以愉悦。

姜葱炒蛏子

魔都虽然靠海，但是海货总体很一般。店家的食材还算不错，蛏子个个新鲜肥美。火候掌握的到位，口感很有弹性，还带有一丝清甜。

青椒炒雀胗

一道小特别的料理，青椒炒雀胗。雀胗取“小”之意，麻雀虽然在过去不是个稀罕物，但现在已然快成保护动物了。店家使用的是鸽胗，较小口感即使是冻货相比鸭胗和鸡胗也显得鲜嫩了许多，且较少禽类的异味。

响油鳝丝

虽然最后的葱油像那么回事，但鳝丝确过了火候，总体口感过软，并不怎么理想，可能在活汆划鳝的环节，就过了火头，导致最后的出品弱了一筹。好吃的鳝丝会带有非常好的爽滑感，尾部的肉甚至会带有一丝脆爽。

三鲜锅巴

锅底的锅巴基本已成为过去，它的代替品似乎更像爆米花，缺乏了自然锅巴的那种米香和焦化气，能让人怀念的也就是汁水接触锅巴那一刻所散发出的滋滋声了。

干烧鲳鱼

上海老牌梅陇镇酒家有个名菜，富贵鱼镶面，便是此道料理的发源地之一。这种结合川式干烧料和本帮茄汁做法的烹饪方式，是海派川菜独有的风格之一。那种结合酸甜辣口的风味，的确非常适合开胃。但是过于重口的烹饪方式，让人觉得更像吃干烧肉糜，多食用几口就觉得口干舌燥，很难尝出鱼的鲜味，不得不说是一种损失。

椒盐牛蛙

炸物是比较适合在饭店食用的，毕竟家里条件所限，基本不太可能以大油锅烹饪食材。店家的活杀牛蛙连皮一起炸制，口感酥脆，椒盐感相对较弱。洋葱基本是生炒的，取去腥提香的意思。

油焖茭白

油焖先把食材过油，然后加入适当的调味料煮制的方法，江南地区经常把这种方式用来烹饪时令蔬菜。洁白的茭白裹在生抽中，经过火力煮制，带有时令蔬菜的脆爽和鲜咸的口味，油脂感不重，非常顺口。

毛豆臭豆腐

过油的臭豆腐和毛豆炒制，无功无过的菜品。

吃完出来，夜幕降临，不少食客仍旧在等位。天气够热，食客也够专注。回头再看，那些菜肴在儿时的印象中留有记忆，这是魔都本帮料理的记忆。它如这个城市一斑，吸引四方技艺，却融汇贯通制造出属于自己的独特美食~

只对菜品而言，价格的确显得非常低廉了，店家最好的一点就是食材的运用，应该都是挑选过的菜场供货商，总体都非常不错。这也是保证菜品能够维持好吃稳定的品质。小店处于棚户区居民楼，周边也已经拆除大片。对卫生和环境有担心的话可能需要三思，服务倒是不错，可以自带酒水。因为不能预定，所以想吃的还需提前抢位。在排挡菜吃吃本帮小料，喝喝啤酒真是非常顺心的事。

“西贝莜面村”趁势借着《舌尖1》聘请了黄老汉夫妇为西贝黄馍馍的形象代言人，《舌尖2》开播后又用600万买断“张爷爷的手工空心挂面”，再到西贝莜面走进联合国，名气一路攀升，生意也是一直火爆，每到饭点必需等位。

“西贝”在亲子方面考虑也较周全再加上它家的大部分菜品都是简单的烹饪，所以不少家长会带着小孩前来用餐，儿童用餐会提供围兜以及儿童餐具。前几年年龄小的还会免费提供儿童套餐，但这几年已经取消了这项福利。最近听粉丝以及身边朋友反映，现在的“西贝”已大不如前，出品也越来越失望。故美食公会这次带粉丝一起去测评，看看它家现在的水准到底如何。

    西贝莜面村（来福士店）

🏷 西北菜 | 📍 杭州

“西贝莜面村”在杭城连锁店已有13家，还在不断的扩张中。我们就近选择了来福士店，中午饭点，虽不用排队，但店内人气也颇旺，一副忙碌景象。它家装修简单、明亮，特有的桌布，让人很有记忆点，一些细节做得也到位，桌上有提供纸巾、湿巾、牙签还有瓶蜂蜜，并且这些都不用额外收费。

开放式的厨房是“西贝”的一大特点，我们的位置离厨房不算近，但仍有阵阵的油烟味飘来，看来排烟设备还是不够到位。点单可手机扫码也可店员下单，下单后店员会拿来一个沙漏，承诺在25分钟内上完菜。

本次由公会成员及小编共同给出测评

烤羊排：之前吃过几次，印象中都还不错。但今天分到的部位肥瘦过于分明 ，肥部油腻，厚的瘦肉部分很柴 ，梗着脖子才能下咽。加热的过程不停的爆油还爆到了脸上，实在不太安全，服务员看到后关了火。皮下脂肪没有烤透，外皮微脆但油脂太多导致口感油腻。

羊肉串：是用电子烤炉烤制，但下单并没有再次确认加不加辣椒。默认上来是加了辣椒粉，这次的羊肉串每串大小相差有些大，并且肥瘦分布不均，有一串大部分都是瘦肉，难嚼羊肉味也很淡。

西红柿浇汁莜面：莜面是指由莜麦加工而成的面粉做成的面食。莜面栲栳栳在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是莜面的一个代表。

“西贝”的莜面窝窝是先蒸后浇汁，浇头是番茄、杏鲍菇、芹菜所做，番茄味浓郁，但面有些散，没什么筋道，由于蒸制过程水汽下降导致面都黏连在一起。浇头略少，如果点一定要记得嘱咐多加浇头，不然部分没有浇头的莜面就没法吃了。

西贝面筋：比起市面上的凉皮筋道许多，撒了大量的香菜（依旧没有询问忌口），黄瓜丝、紫甘蓝、芹菜末和少量几块面筋，浇汁酸甜微辣，夏天吃很适合。

肉夹馍：陕西的特色美食，皮酥里嫩，想起了舟山东路的肉夹馍……“西贝”的肉夹馍馅料有肉汁，但饼皮就是个白饼，说好的焦香金黄酥脆掉渣呢？羊肉烧麦：过干，姜味太喧宾夺主，京葱很多也没能盖掉冰冻羊肉馅的味道。酸奶：能吃出淡淡的奶味，配上蜂蜜就是甜品了。

西红柿浇汁莜面浇汁的番茄味挺足的，但是跟之前吃的比干了许多。烤羊排在西贝算是一道看运气的菜，这次上来的羊排部位油脂块太大、太肥，瘦肉又太柴韧并且缺羊肉味，嚼着腮帮子酸。

西贝面筋的配料跟外面凉皮搭配差不多，面筋不多，但这价格是外面的好几倍了……羊肉串肉味淡且肥瘦不均，瘦的部分又是考验牙口的时候。

酸奶属于较稀状态，奶味有，酸味重，加点蜂蜜味道更适口。黄米凉糕是西北的一款主食，上层是黄小米中间夹了蔓越莓干，最下层是糯米，入口软糯酸甜，有些粘牙。

肉夹馍的皮过厚并且烤制不到位，外层不酥脆，肉馅汁水有但不多，整体不够酥松软绵。羊肉烧卖外皮过厚，内馅加了京葱去味，但羊肉依旧膻味较重。

“西贝”的这次测评，粉丝和美食公会成员都觉得水准下降不少，离及格线差距不小。主打的西红柿浇汁莜面，面劲道不足，浇汁偏少；招牌羊排肥瘦不均，烤制不到位，皮下脂肪过多，吃口腻；羊肉串羊肉味淡，肉串大小有明显差别，肥瘦搭配不合理；肉夹馍，馍厚且烘烤的时间不够，不酥脆。除了面筋、羊肉烧麦、自制酸奶中规中矩外，其他菜品均有不少问题，所以口味给予“混誉参半、存在问题”的2.9分。

餐厅内部环境开阔敞亮，用餐位置多。但油烟设备没有做好，在不靠近厨房的餐位也能闻到比较重的烤肉油烟味。 服务：服务主动，不过估计人手不够有时候看起来比较忙乱，差点上错菜……。结束用餐后会有人来询问用餐意见，给出意见后也会积极给予处理， 故氛围给予“还算满意、可以一试”的3.3分。

“西贝”的成功和它的服务态度分不开，一旦出现菜品的不满意，他们会立即给出弥补措施。或退菜、免单亦或是赠送其他产品，解决了顾客心里上的不满意，那么食客对于它家的评分不会过低，但这方法并不能治本，表面上规避了一些投诉，实际上问题根本没有解决，精力要放在刀刃上，做好产品才是根本。

截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理32家杭州公众号共67家餐厅推送

4-5月新开店铺推送有16家

公会雷达哔哔哔……

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“鹿角巷”本周推送位居第一

测评已发

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“京都米料亭”本周推送位居第二

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“夜赞龙虾馆”多家推送

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“签色色串串香”连续有推送

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京都米料亭

不行呀，这个商业模式完全行不通。下图两个套餐加上一份天妇罗要300出头，用了150的券后还要150多，但看看食材成本呢，30-40最多了，这吃的是什么玩意哦？唯一可取的地方是米用的还行，香气有，但煮得不够好，具体是日本什么米服务员也不知道。

最要命的是弄了这么多配菜，没一个好吃的。人家正宗米料亭是先把米做到极致，配菜也丝毫不含糊；而这家就是把日本米搬来了，其他小菜都是半成品随便煮煮炸炸的货，这样的商业模式未免把客户想得太***了吧？IN77这么贵的铺面拿个不容易，还是好好整改吧，对做日料要有敬畏心，不然开不久，更别想赚连锁的钱了。

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夜赞

六点半左右到，店内人气一般，进门服务员无引导至所在桌号，只是象征性地手指了大概范围，过程中帮忙倒盘子较积极，但中途要求提供新的一次性手套时等待时间较长。精品十三香小龙虾（9钱一只），据商家说产地盱眙，剥开后虾肉还算紧实，有去虾线，但完全没有入味，汤汁只有单纯的辣味，配以少量生姜、大蒜、花生米等；

椒盐小龙虾，选的是普通个头虾，品质立马下降极为严重，肉质松散，同样存在不入味的情况；干炸臭豆腐好评，外脆里嫩，酱料是老底子的甜辣酱；回味鸡爪还算入味；膏汤焖花蛤汤汁很鲜，但之后有口渴，疑似放了大量味精，花蛤基本有泥沙；马家沟芹菜绝大部分很老，酱汁放了大量的醋和辣，味道古怪，难以下咽。。。。。

夜赞老店新开，重新选址滨江。进门后服务员态度热情，店面干净整洁，装修风格化。应该是经过设计的，比如桌子。其间我注意到店里每个桌上都有烟灰缸，以及就餐的许多食客就餐时吸烟的情况，这点让环境打折。可能是因为夜赞还是以夜市大排档的路线在走，但是餐厅位于百货公司三层，没有明显露天的环境，这点还是有待权衡的。

凉菜，鸡爪偏淡，不酥，大概率不是本店自己做的，卖相也不是很好。马家沟芹菜，芹菜偏老，调味汁偏酸，嚼不动，留渣，动了几筷子，弃之。

然后上了热腾腾的膏汤焖花蛤，汤是可以的，鲜味有，但是花蛤有点像抽奖，大几率都是带沙的。椒盐小龙虾去虾线，个头不大，大概在三四钱左右，没有香味，去了半头还是没有入味，虾肉松散。

干炸臭豆腐，这份臭豆腐居然是本次最佳，提筷尝，臭豆腐外酥里嫩，恰当好处，不比现在网红店差。两份蘸酱也不是很失败，辣蘸酱有点像浓缩的老版新丰小吃咸辣酱的感觉。 精品龙虾十三香口味，所谓精品龙虾，是九钱左右一只，比较饱满，带头。味道是平常的十三香味，无功无过，后味比较辣。剥壳吃，就感觉虾肉还是没有很入味，有点寡淡。

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签色色串串香

红糖麻糍、凉面都是做好放着，随点随拿的！真的震惊！果然是食堂模式~不过凉粉还是可以吃吃的，该有的料都有，红糖味道也不错。但是凉面就 ……emmmm，什么鬼，菜场里1块、2块的那种面坨坨么？！至于那个口水鸡，鸡里连咸味儿都没有，若不是蘸了红油，怕是一口都吃不下去哦！

再说主打的串串（红油锅底），咳冲得很，香味淡到……就当没有吧！酸菜鱼，虽然鱼片厚了些，好歹味道是让人可以接受的，还有芝麻香。汤里的酸菜和粉丝就不推荐了，估计四川人都不承认这是他们酸菜鱼里该有的料！

对不起，没有前戏、直奔主题。上菜顺序来：口水鸡，入口只有辣椒的辛辣，说工业辣椒可能过分，但确实没有其他味道。可惜了那么多的芝麻，居然没有芝麻香…冰粉：粉比较硬，不Q谈。串串：千张硬；五花肉瘦肉硬，肥肉油；牛肉煮老了，嚼不动。味道整体辣味明显。咸？不存在噻！香？不存在噻！麻？不存在噻！酸菜鱼：算是点的菜品里最好吃的吧（面没吃，不好说）。鱼肉还算嫩，刀工片的不均。酸菜泡发过了，很水，没有酸菜味道。汤底也是需要醋才提酸的。感谢公会给的霸王餐的机会，排雷成功。

截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理39家杭州公众号共125家餐厅推送

5-6月新开店铺推送有19家

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“鹿角巷”本周推送位居第一

测评已发

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“京都米料亭”本周推送位居第二

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“巴邑火锅”多家推送

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“LUCKY PIGGY”连续有推送

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巴邑火锅

锅底是由牛油、菌菇、猪骨三拼锅底。三个锅底味道都偏咸，辣锅牛油香比较明显，但是麻的口感没有，菌菇底的菌菇味道比较像由没有充分泡发的干香菇煮成，味精也多，喝完一小勺就开始口干……猪骨汤底就是咸味和有点药材的味道，味精也多。 农家豆腐豆香味不够，煮后洗满汤汁后吃起来就只是咸味没有什么豆味道……有机松香菇是直接连着桩上来，由工作人员帮忙剪，煮后吃起来口感还挺软的，不过菌菇味道较淡。

大刀牛肉没牛肉味，份量少。 火锅三宝（鹅肠，黄喉，毛肚）烫煮后，鹅肠吃起来带腥味，毛肚有点硬不够爽脆，黄喉还算爽口，可惜败笔是切得厚了，或是刀工不过关，导致黄喉不入味。

牛蛙有工作人员提醒烹煮时间，口感紧实，可能放冰箱冻过。 红糖糍粑太软了，半成品无疑；酥肉外皮还脆口的，但是里面的肉太硬并且有冰箱异味…… 调料区有水果，锅底太咸只能拿水果润喉去味，意外有少见泡着辣椒圈的酱油，比较特别。

座位口真的很窄，加上推车挡住，略显拥挤。加汤是一种汤底一个壶。有机松香菇全场最佳，新鲜又好吃 ，服务热情也及时。调料也很不错，我是花椒油加香油加牛肉酱加清汤的那一队。牛蛙很肥，时间掐得好吃口虽嫩但能吃出是非现杀。大刀牛肉没有牛肉味。

火锅三宝黄喉涮煮后很不入味，鹅肠腥味明显，牛肚下锅根本没缩多少，另点的九牛一肚情况稍微好点；老豆腐豆腥味重；酥肉有冰箱异味。总而言之，蔬菜都算比较好，肉菜不行，辅助的调料水果服务都不错。

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LUCKY PIGGY

INS风浓郁的一家网红店，就在地铁口，环境体验不错，拍照、小坐都比较OK，服务也不错，会主动倒水，会告知充电处，有问题也会积极配合解决。平时甜品不怎么吃，但是香草千层比较清新，没有很甜腻。

另一款焦糖海盐芒果，芒果味浓郁，也比较有层次感，价格不高，甜品好评，它家甜品是由“PETIT YANRAN”家提供，之前有给过测评。手打鲜奶脏脏茶，焦糖基本没有，珍珠甜度高，奶味不浓郁，emmm…冰美式酸涩感很淡，口感也比较淡。

原味猪排饭就差强人意，外层酥脆却很油腻，表皮水水的明显看到面包糠跟猪肉脱离，中间的猪肉肉质较干，吃起来没有感觉在吃肉是怎么回事，配得蘸料很酸很酸。米饭也比较干、硬，比不上老娘舅的米饭。

肉酱意面明显的番茄酱味，油过大了，吃几口就腻了。蘑菇汤只比水浓厚一丢丢，奶味不够浓郁，再加上可能黄油放多了，嗯、尝一口需要咖啡解腻的那种。总之，它家甜品OK，可以当个喝下午茶的地，但是吃简餐就算了吧。

截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理32家杭州公众号共104家餐厅推送

6-7月新开店铺推送有18家

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这周没有密集推送

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“大碗面”连续有推送

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“欢牛蛋糕屋”粉丝提及率高

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大碗面

“大碗面”出现在沈宏非微博后，推送也开始频繁。进门人气很旺，看似座位不多，实则走进去还有两间隔间。老板招呼着往里坐，里头空调足。开放式厨房，能看见油渣、荷包蛋、大排等都做好，备用，加油渣不另外收费。饭点等待时间较长，两碗面等了近半小时。片儿川+腰花+油渣+荷包蛋，面是普通的机器面，煮得夹生状态；配料是雪里蕻+鞭笋，肉片较老，蘑菇只有一丢丢；汤头不错，没有大把味精，鲜味较自然；

腰花是单独小碗装，口感较老并且味精多，吃着嘴麻。荷包蛋是提前煎好，上来时捂在了碗底，十成熟，并且混入了蛋壳……

新出48元一碗的六月黄面，倒也不贵。面里有两只对半开的湖蟹，切面裹了面粉炸过，肉质软嫩，脚上基本没肉，纯粹就是过个嘴瘾，嚼几下吃个鲜味。

建议点此面的先把蟹捞出吃面，否则等吃完蟹，面就发胀，影响了口感。汤底带着丝瓜和番茄的清甜味，还有一丝蟹的鲜味，不错。

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欢牛蛋糕屋

欢牛蛋糕屋最先开在下沙，现在有6家门店，群里粉丝们讨论激烈，在某宝上也有店铺，销量还很高。就近选了平海路店，只有很小的一个门面，没有座位。台面上摆着它家新推的星空吐司，中午去就只剩最后一袋。再挑选了几个店员推荐款，豆乳盒子是主打，北海道盒子卖得也较好，还有最近很火的珍珠奶茶雪胖子，它家还分有奶盖和无奶盖版，好奇之下两者都拿下一试。

推送中提及的新品—星空吐司，一袋五片。蓝色是有蝶豆花染色而成，黑色配料表中写的是黑可可粉，但推送中写得却是竹炭粉……中间加了开心果碎、葡萄干、无花果干等。撕开吃，开心果裹入其中也没了脆感，配料分布不均，无花果干并不是每片都有，葡萄干也是有些多，有些少。吐司口感偏干，并且发酵没做好，边上都僵了。

珍珠奶茶雪胖子有奶盖版比无奶盖版多了芝士和海盐，口感咸中带甜，甜味更多，吃几口就腻。两个雪胖子珍珠都不Q，无奶盖版口感更为清爽些。

豆乳盒子，之前流行过一阵。制作过程并不复杂，底部蛋糕胚然后一层奶油一层豆乳酱最后撒上黄豆粉。欢牛家的豆乳盒子，蛋糕胚还算松软，淡奶油细腻但是豆乳的口感不明显，上层黄豆粉香味有，只能算得上普通吧，和别家的差别不大。

北海道盒子其实就是盒子版装的奶油蛋糕，多了一层卡仕达酱和薄脆，这款蛋糕倒是不腻口，芒果也还算新鲜。

每天都在纠结早餐吃什么？中午吃什么？晚餐吃什么？为一日三餐而头疼并且怎么样才能在吃好的情况下，钱包又不扁呢？美食公会做了这一期的特殊评测，只用一百元就能吃到口味“10”分餐厅。我们进行了第一轮筛选后，选出了几家逐个亲试，才有了这期的一日三餐。下面请拿出一张毛爷爷，跟着我们的脚步开启能量满满的一日吧！

楠哥煎饺

🏷 小吃 | 📍 杭州

汤团·白斩鸡

🏷 中式快餐 | 📍 杭州

东方宫中国兰州牛肉拉面

🏷 面馆 | 📍 杭州

一日之计在于晨，早餐一定要吃。楠哥煎饺一直声名在外（原大学里煎饺），这次说起早餐那就去一试。年前美食公会推出放假没地儿吃早餐？美食公会为你们测了几家全年营业的小店，其中“芳春煎饺”也写着原大学路煎饺，其实她和“楠哥”是兄妹，现在由于一些原因“芳春”已歇业。听闻楠哥煎饺早餐点人巨多，排队妹子表示已不想再去排队，于是我们避开了早餐时间前往，午间不用排队。价目表在墙上一目了然，价格不算便宜。店内宽敞，也没有明显的油烟味，点了最招牌的煎饺以及豆腐脑、拌面、小馄饨。

汤团·白斩鸡开在华星路上，这一条街有不少网红餐馆。它算是比较低调的一家，基本没有宣传。知道它家也是偶然听朋友提起这家的白斩鸡不错，于是决定前往。店铺不大，整齐的摆着几张桌椅，友情提醒，店内有猫咪，不喜宠物的慎进。看价目表，价格很实惠，一份白斩鸡19元，还有套餐可选，最贵也就28元，汤圆售价都在10元一碗。点了招牌白斩鸡和汤圆一试。

杭州首家“东方宫”开在庆春路上，现也在文三路上开起了分店。进店宽敞干净，和“青拉”小铺完全不同，价格不算便宜。普通碗15元，三两半面；大碗18，六两面，通常一个普通碗就能吃饱了。选面其实就是选择面的粗细和拉法，按面条形状分，可将其分为圆形、扁形、棱形三大类。在“东方宫”，可以吃到图中的九种面条。

楠哥煎饺

煎饺 0.8元/个

既然店名都把煎饺搬上去了，那它家的煎饺怎可不试。我们为了测评只点了6个尝下味道，旁桌都是30、50个点的…….新鲜出炉的煎饺，很是烫嘴，咬一口有汁水蹦出，所以吃的时候要小心一点。

煎饺底部脆，内里汁水丰盈，它家的馅比“芳春”的更胜一筹，有汁但不油腻，这煎饺是目前在杭州吃过的早餐店中属最佳。

豆腐脑 3元

豆腐脑很大碗，大致是我家附近早餐店的两倍。兜一勺，可以看到细滑，吃起来滑嫩，也没有明显豆腥味。

拌面&小馄饨 5元

拌面，简单的葱油，猪油香味不浓郁，面有些煮过头，发胀；小馄饨量不少，吃起来普通，没有亮点。

汤团·白斩鸡

白斩鸡 19元

上来一份白斩鸡约半只，可以看出有腿和翅膀根部的位置。看上去骨头不带血，全熟状态，但咬一口皮滑肉嫩有鸡香，皮肉之间有冻。

麻心汤圆&笋肉馅汤圆 10元7个

它家的另一招牌手工汤圆，我们要了麻心和笋肉馅的各一份。外层糯米略显粗糙，可能包好后未做好保湿，表面干裂所致。咬下后外层软糯，麻心吃起来带有颗粒感，仔细一看是没有融化的白糖，也许选用细砂糖口感会更好。

咸口汤圆有个小尾巴，浙中西地区较为常见咸汤圆包法。咬开有肉汁，笋肉馅里用得是笋干，馅料搅打上劲过，所以肉质紧实。

东方宫中国兰州牛肉拉面

牛肉面（标准） 15元

吃面先喝汤，汤由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成，配花椒、草果、桂子、姜皮等香料。汤底清澈飘香，口感温润不冲。再说各种配料：兰州本地的白萝卜经过高汤水煮，苦涩全除，只剩鲜香，香菜和蒜苗，在同一个大盆里装着，在热汤中一撒，见着香味就扑鼻而来。

牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油，香而不辣，吊出汤底的味觉。最后是最重要的面：吃口劲道，满口留香；牛肉面里的牛肉要是满足不了你，也可以再单点一份牛肉。

羊肉串 5元/10元

“东方宫”的羊肉串，肉从甘肃空运过来，10元/串的特大号可以享受红柳枝串烤，5元一支的小号用铁签。羊肉香嫩而不膻，甚至连大块的脂肪也让人毫无阻碍地吞下。

楠哥煎饺卖完一锅再另做一锅保持新鲜，煎饺皮脆有汁煎得恰当好处，只是肉质一般；豆腐脑值得一试，其他出品略显普通，但做为一家早餐店是值得推荐的，口味给予3.4分。汤团·白斩鸡的原料鸡基本过关，皮滑肉嫩，下午到店时见到厨师在准备晚市的白斩鸡，新鲜制作；汤圆虽是手工但有不足之处，口味给予“还算满意，可以一试”的3.3分。东方宫中国兰州牛肉拉面，汤底用牛骨熬制，原汁原味，配料也各尽其责，面条也有劲道；别的小吃像羊肉串也颇有其特色，口味给予“满意度高，放心推荐”的3.5分。

楠哥煎饺店比一般早餐店来得宽敞，没有明显油烟味，老板待客很热情；汤团·白斩鸡店铺也干净整洁，老板娘也很热情；东方宫中国兰州牛肉拉面店铺同样干净整洁，羊肉膻味弥漫在空气中，所以氛围都给予“还算满意、可以一试”的3.3分。

吃完这三家店，人均竟然只要50出头，比我们预期还要便宜近半啊，口味分加起来超过“10”分啦，性价比极高。一下子吃到三家满意的店铺，心情都好起来了！但是我们在探寻这三家店的路上，也不是一帆风顺的，虽然前期做足了工作，但还是免不了踩雷，心疼自己一秒（详情请见下期）。想吃到“10”分餐厅，不用再一家家删选了，现在有一个好办法，打开“美食公会小程序”查询，在条件筛选里选择分数、价位后确定，餐厅就一目了然，一日三餐，不用几秒就能GET！

截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理32家杭州公众号共58家餐厅推送

6-7月新开店铺推送有20家

公会雷达哔哔哔……

这周没有密集推送

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“东大饭馆”新开分店

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“王顺王”重新装修

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东大饭馆

拍黄瓜加了辣椒和辣椒油凉拌，吃起来没味道；牛板筋硬到可以做办公室小零食，这一盘每个人只动了一筷，嚼不嚼得动就看牙口了；簋街牛蛙上桌表面还在沸腾，铺满了辣椒和花椒，夹出牛蛙，肉质还算嫩但没有弹性也不入味。拔丝地瓜必须趁热吃，只要过一小会糖就全部凝结起来，根本没法夹，地瓜本身不算好，不甜，只能靠外层的糖浆来弥补。

它家龙虾有按只卖也有按份卖的。蒜泥龙虾15元一只，十只起卖。一两肯定有，具体个头询问服务员时一问三不知，厨师长不在，故没人知道……蒜泥的调味就是一个咸字，没有蒜香，龙虾亦不入味；簋街麻小点了一份装，个头比蒜泥的小一些，大致是567，虾肉依旧不入味得蘸着汤汁吃，汤汁普通就是麻、辣、咸。不值得专门跑一趟或者和他人热心推荐。

拍黄瓜：川味的辣椒油很香，但是过于油腻。簋街馋蛙：上来时红油还微微滚着泡。牛蛙裹过面粉炸过，新鲜度和丰满度都不错，但吃起来只有油和麻，没有味道。蒜泥龙虾：按只点，15元一只有手机大。带头带线新鲜度尚可，可是这么咸的蒜泥覆盖下的小龙虾怎么可以这么不入味？……簋街麻小：个头比按只点的略小。壳上麻味足油味足，虾肉仍旧没有味道。

中午只有我们一桌客人，空调不足，配上麻辣的口味，吃完碗里和脸上都油了。服务：骨碟倒得很勤快，有专门放虾壳的盆。问服务员虾的尺寸表示不知道，随后去打电话询问，最后也没问出来。东大饭馆小龙虾在测评过的几家龙虾馆中属于中上水准，个大、虾线白，肉质有弹性，但调味只在表面，真的没有一个入味连咸味都没有。

原本我们打算去测评公众号以及粉丝们提及率极高的“优壹佳”，但可能八字不太合，第一次去店休，第二次品种不足，连招牌的冷面都被包圆了……只能作罢。

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王顺王

方老三是方老大的弟弟，同样也做面。店铺开在近江东路上，很小，只有4张桌椅，中午饭点，小小的店内坐满了人。厨房不大，但配料区摆放整齐，仔细看了下厨师，是方老三。拌川料和面分开炒，最后把料盖在面上。厨房里可见一锅高汤，询问是用老母鸡、笋干、黑鱼等熬制，每天早上开始熬，下午再加料继续熬煮。

腰花拌川25元，料有洋葱、韭黄、笋干、香干、杭椒、肉丝和腰花。腰花口感偏老，肉丝倒是很嫩；面颜色深，但咸度适中，碱面烹煮断生状态，吃口软硬适中。料足，面都快吃完了，料还剩大半。

片儿川+大肠+荷包蛋一共30元，片儿川中有鞭笋、雪里蕻、肉片，大肠浇头里的配料同样有洋葱和杭椒。加免费油渣，但量不多，口感较酥脆，荷包蛋外皮吃着松软内里流黄。汤底鲜味自然不油腻并且融入了雪里蕻的香味，适量的鸡精，并没有带来口干舌燥的感觉，属于能接受的范围。汤面比拌川的面略熟一些，但面骨还在。最后综合王顺王尚可的口味分表现，普通的氛围加上较高的性价比，所以美食公会给予它推荐的评价。

FANTASTIGER米分米分以越南米粉为主，近期有不少推送，老板和餐厅的颜值在线，有不少网红小姐姐前去打卡，算是杭州新晋网红店。这种颜值店铺以甜品居多，而“米分米分”主打的却是越南米粉。网红店好看不好吃的太多了，这家能否难摆脱这命运？

FANTASTIGER米分米分

🏷 东南亚菜 | 📍 杭州

FANTASTIGER米分米分开在南宋御街上，这条路上有不少咖啡馆和饭店。“米分米分”的装修很显眼，一幢白色的房子，大片的落地玻璃，远远就能认出。一楼大半是透明厨房，一半是咖啡台外有商品贩售；二楼是宽敞明亮的用餐区域。装修为较简洁的工业风，主要是落地窗让整个餐厅更为通透。菜单简易而餐品也不多，点了三款河粉以及一些小食。

青木瓜沙拉 40元

这道沙拉是东南亚地区的常规款，构成很简单主料青木瓜丝、青柠、小番茄、泰椒、樱桃萝卜和铺底生菜。沙拉上可见花生碎，吃起来带着花生碎的香气，辣的不冲口，调味均匀，沙拉吃着酸辣开胃。

FTG虎头粉 58元

招牌虎头粉用的是宽粉，由几片牛肉片和两颗牛肉丸以及九层塔、芫荽等香料组成，旁边还另配了一小碟红椒、泰椒、青柠、九层塔和豆芽。越南河粉一个重要点是汤底，先喝一口汤，汤底带有淡淡的牛肉香气和鲜味，调味清口，桌上有辣椒酱和鱼露可自行添加；再吃一口米粉，嚼劲不足；米粉里的牛肉微老、微柴，牛肉丸倒是很弹牙，只能说不难吃。

非常鲜虾河粉 55元

鲜虾河粉由两只虾、对半切开改过花刀的虾丸鱼丸各一颗，及香料组合而成，汤底跟虎头粉是一样的，虾丸和鱼丸吃着跟大多数店不同，弹牙有肉感，能吃出丸子中加了蒜；说是鲜虾更像是在吃虾干，不新鲜。米粉都是一样的，这一碗米粉有些偏软，没有嚼劲。

鸡肉浴河粉 52元

鸡胸肉撕成丝，加了鸡蛋丝、香料。鸡丝干柴、这碗河粉煮的生熟不一，部分软部分硬，口感不佳。

香茅鸡翅俱乐部 32元

就是普通的炸鸡，没有一点香茅气息，鸡肉吃起来略干，配的是辣椒酱和酸甜味酱料。

爆炸春卷 30元

它家蘸酱都是一样的辣椒酱和酸甜酱，这份油炸春卷里面包裹了米线、黑木耳、胡萝卜等。外皮吃起来酥脆，不油腻，中间的馅料调味也融合，还行。

FTG鲜虾粉卷 32元

鲜虾粉卷由生菜和米粉、胡萝卜、猕猴桃、鲜虾包裹而成。菜多、粉少，吃到嘴里就干巴巴的蔬菜，蔬菜没有水份，虾肉不鲜甜，外层粉皮带有韧性，但较难嚼。

FANTASTIGER米分米分的汤底是自己熬制，可以喝出是自然鲜味，米粉中丸子的品质不错；但还有一部分食材，河粉里的牛肉微柴、虾肉和鸡肉都不新鲜；烹饪上：牛肉煮的微老，河粉生熟不一，炸鸡翅没有入味；所以口味给予“一般的店，无功无过”的3.1分。这家网红店只能算得上普通，不难吃，但食物并没有出彩点，没有想再次前往的欲望。一碗50几块的米粉，料少的可怜，性价比不高，还是去杭帮面馆点上一碗腰花面还能再加份猪肝，吃的窝心。不过饮品的价格倒还行，而且出品也不错，约上闺蜜去喝个下午茶倒是可以列为一个选择。

环境整体干净、整洁，还有从厨房直接送餐到二楼的电梯，细节有做到；装修上用了很多透明玻璃，使得空间看起来很通透，座位之间也很宽裕；服务员有些懒散，聚在一起会看手机，不过有问题也会去询问厨房，所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理35家杭州公众号共104家餐厅推送

6-7月新开店铺推送有18家

公会雷达哔哔哔……

这周没有密集推送

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“马姐炭屋”推送榜首

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“SOFTREE”进驻杭州

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马姐炭屋

“马姐炭屋”除了可以烤肉还有火锅和撸串，但烧烤只在晚餐时间提供。烤肉的蘸料有三种，自左到又是类似韩国甜辣酱、中间是花生和芝麻磨碎、最后格是干辣椒和花椒磨碎。经典拌肉：选用的是牛肉，但是口感上味道跟猪肉差别不大，加了菜油一起搅拌，量大，说不上特别。东北酸菜：酸菜是配合着五花肉一起吃，第一次尝试这种吃法还比较特别，但东北泡菜不似辣泡菜那般重口，带点酸味，搭配五花肉可以解腻，单吃的话比较普通。

东北冷面：料较多，加了花生、煮蛋、黄瓜、番茄、泡菜，味道清甜，酸酸甜甜适合夏天吃，是今天吃的最舒服的一道。东北水饺：水饺看得出是手工水饺，但是内馅不够新鲜还有股味道，水饺皮也较厚，吃起来口感不佳。总体：服务员都穿着东北大花布做的工作服，比较喜庆，进门会有整齐划一的欢迎声，有点让人不太习惯，在烤肉过程中总共换了2次烤盘，1次碳，服务还算比较积极。口味只能算一般，没有特地去的必要。

进门入座先夹了一筷子酸菜 emmm……有点偏软不算脆口，接着夹了五花肉配上酸菜， 再拿生菜一裹，可以解腻，还缓解了猪肉的骚味，在这家店吃的猪五花和牛肉，觉得都一般。饺子，肉馅有些松散，酸菜味淡，基本吃不出它是酸菜猪肉馅。

现在开始讲最喜欢的冷面：面条爽滑Q弹，汤汁清澈，酸甜清爽，恰到好处，每个成份都各司其职（除了鸡蛋，全熟状态）这样的夏天来一碗，很解热气，并且酸甜的汤汁，还能一缓烤肉的腻感。里面的泡菜也挺好吃，辣味恰当好处，不会抢了凉面的主味，又能提味， 不知道这样一碗冷面算不算得上正宗，但好吃就行。氛围上，服务员服务都较积极，还注意到店里在放世界杯，放啥世界杯呀 ，放个《人生一串》不是更为贴切么。

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SOFTREE

SOFTREE韩国的冰淇淋品牌，早在四年前的韩国就尝试过，当时感觉就挺一般。现在开来杭城，又来了一波宣传。店铺开在IN77C2区，不大的区域，没有座位可坐。台面上放着装饰的蜂巢还有各种仿真冰淇淋。挑选了当家的蜂巢冰淇淋与棉花糖海盐冰淇淋一试。棉花糖现做，所以需等上几分钟，在等期间还是有不少顾客前来购买。

蜂巢冰淇淋，就是在原味的冰淇淋上放上一块蜂巢。先兜一勺冰淇淋，奶味淡，甜度略高，口感还算顺滑，粉味不明显。再咬一蜂巢，齁甜，比在韩国吃到的甜度高，蜂蜡的渣渣吃起来不方便。这款冰淇淋设计的颇有问题，既然冰淇淋甜度已经够高了，再加上这蜂巢的甜度，真得腻，尝几口就放弃了。

而棉花糖海盐冰淇淋，上方的棉花糖过于实，一点不松软，咬一口满嘴颗粒感，海盐的存在感略低，只有一点点咸味。下方的原味冰淇淋比蜂巢那款甜度低一些。吃完这两款，还是选麦当当吧，至少价格实惠，奶味也比这个重。感叹冰淇淋都快吃不起了，赶上一顿午餐……

韩国料理因为韩流前些年非常火，杭州遍地是韩料店。虽然这阵风已过，但今天要去测评的这家，五星好评，有1000多条评价，入围了大众点评必吃榜。在韩国料理类目中，按口味优先搜索，位居第一。

▲上图来自网络

“大力士”最先开在浣纱路上，那时在附近上班，去光顾过几次，只记得性价比不错，对菜品就没有过多的印象。之后消失了一阵，直到近两年又活跃在朋友圈、微博和小红书，美食博主力推的“杭城第一韩国料理”，还有外地游客专程前往排队打卡，美食公会粉丝们也不时提及，我们将前去看看，能否达标韩国街边店铺标准？是否值得专程前往打卡？

▲上图来自网络

大力士

🏷 韩国料理 | 📍 杭州

大力士门头上的韩文店名，뽀빠이原来是Popeye（大力水手）的音译。店内细长的格局，座位不多，墙上贴满韩国杂志，挂满了铝壶，很是韩国风格。11点多到店还剩不多的位置，等我们坐下后，已开始排队，生意是真好。可以提前一天电话订位，不然只能早点到，晚的话只能凭运气了……简易的菜单，品种不多，以烤肉为主，配有汤、主食、酒水饮料。点了猪五花、调味牛仔骨、大酱汤以及主食类。

炭火先上桌，表面发白，火力不足。上桌后热气开始发散，坐在一旁能明显感受到热浪，我们好像被忽略了，晚到的邻桌都已上肉啦，看着一盘盘路过，都不是自己的……炭火上桌十分钟后肉才上桌，这是烤肉还是烤人呢？

小菜&调料

韩国的小菜中，辣白菜和辣萝卜较为常见，大部分小店会自己腌制，明洞外国游客聚集地里很多餐厅用起了袋装，袋装的塑料味会明显些。特别提一下辣白菜，当地产的白菜水分较少，所以腌制后会较偏干，吃起来不会发酸；而辣萝卜较为脆口。▲上图为韩国首尔街边店的小菜

大力士小菜有辣白菜、辣萝卜和豆芽，很是简单。辣白菜不是自己腌制，看到了包装袋，由于白菜水分高，水味重，发软还会偏酸；萝卜水味也重比辣白菜略好些，辣中带甜；豆芽焯水后加了点盐。算不上好吃的小菜，与韩国街边水准比还是差上一截。

烤肉配的蘸酱：韩式辣酱、调味烤肉酱油、芥末芝麻酱。韩式辣酱属于比较稀的；酱油属厚状，带甜味。还有包肉生菜，生菜刚端上来那盘只有4片、大蒜也就3片……还好可以续。

原味米酒 28元

米酒是大力士的一大特色，装在黄铝壶内，与常喝的马格利酒有所不同，没有了酸味，甜度明显，酒味淡，感受到了气泡，再看碗底确实有。原来是在马格利酒中加了汽水饮料调制而成，喝完一碗再倒的时候，气泡散去，酒的甜度更高了，有点像是在喝甜米汤水。

冷鲜五花肉 35元/150g

猪五花作为韩国当地烤肉重要角色，不能少，大块的去皮五花肉，或冰鲜或冷冻，在烤盘上烘烤，再用剪刀分切开，可以用生菜包裹，放些大蒜、泡菜等。▲上图为韩国首尔街边店家烤猪五花

三条去皮略有厚度的五花肉，看着新鲜度还行。上火烤，炭火实在是不太给力啊，熟得太慢了……终于烤完，分食过后，每人只有不多的几块，入口汁水有，猪香味略淡。

调味牛仔骨 48元/100g

韩国首尔见到的调味牛仔骨多为肉卷骨头的样子，分量不小，肉会做花刀进行调味腌制，偏甜口味，烤好后直接吃或生菜包，不用再多蘸其他调料。▲上图为韩国首尔街边店家调味牛仔骨

大力士的调味牛仔骨一共五小块，骨头大、肉少且薄。由于火力不足，只能烤得久一些，好在肉的嫩度还行，但是入味不足，还需蘸食调料。

冷拌饭 25元

비빔밥，拌饭，在韩国最出名属全州拌饭，有黄铜碗盛的拌饭和石锅拌饭。更喜欢黄铜碗盛放的拌饭，拌匀后吃口不会像石锅拌饭那样干，拌饭上铺满了各种食材，能够吃得比较满足。

再看大力士的冷拌饭，依旧是在催促下才上，单面熟蛋撒了海苔，下面是拌饭辣酱、包心菜泡菜、肉末、香菇、黄瓜丝、豆芽，铺料有点少。

米饭偏硬，部分还有夹生，还没煮透就急着上桌了。食材少，米饭和酱多，调味显得有些不平衡，全是辣椒酱的味道。

冷面 25元

水冷面上放了半颗不完整的蛋，犹如被人啃过。一小块牛舌、两片没有削皮的梨以及黄瓜丝和包心菜泡菜丝。芥麦面没有煮好，部分结在了一起，没什么弹性。冷面的汤汁，整体口感甜味高，酸味淡，竟有些腻，没有感受到清凉爽口。

大酱汤 25元

大酱汤的大酱味淡，辣味重，只能勉强喝一两口。

김치泡菜是韩国料理最为重要的组成，每户的调味会有差别，却又非常适合下饭。而大力士的泡菜水感重，发软，味不够，不是一份好吃的泡菜。肉类还算新鲜，菜场里普通品质，但是五花肉量少，牛仔骨腌制不够入味。再说主食bug就更多了，拌饭的米饭偏硬还夹生；冷面的荞麦面未煮到位，有黏连，汤汁偏甜；大酱汤，大酱味淡。综上所述，“大力士”食材原料普通、烹饪存在诸多问题，创意无加分，所以口味只能给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。大力士连韩国街边小店都不及，这么一家韩国料理店怎么就成了来杭必吃？来杭州吃点杭帮菜不好么？还是别浪费时间排队吃韩国料理了……

氛围上四人位的座位区域不算拥挤，但两人位就很小，过道较窄。虽然烤肉上有吸附油烟的机器，但味道依旧挺重的。没有主动帮忙烤肉、更换烤盘，全程自助服务吧。上菜顺序也存在问题，比我们晚到客人，竟然比我们早吃上。综合，氛围给予“一般的店，普普通通”的3.1分。

一家人扬州龙虾

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

龍拳

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

喜柿龙虾和螃蟹餐厅

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

一家人扬州龙虾，去年给到评分达“满意度高，放心推荐”的3.8分，今年粉丝留言中不少表示其水准下降，降幅还不小，因此他成为复测目标之一。

餐厅去年搬迁至城西蓝钻天城，门面很大，进门处可见店员在处理小龙虾，晚餐点到还需等位。典型的夜宵店氛围，相当热闹，可说是人声鼎沸。它家除了小龙虾，还有一些苏菜。餐具里筷子用纸巾擦拭变成黑色，还没开吃印象分打折扣，这种氛围下也是全程自助了。

一家人现在只有两种口味的小龙虾，极品和香辣。龙虾是剪头去虾线，极品龙虾用了类似红烧的做法，用了大量的葱、姜、蒜和青椒。微辣对大部分江浙人而言已经足够，同行的北方粉丝表示一点都不辣。小龙虾是已入味，咸中带一点甜，调味中规中矩，姜味较重。小编吃到个别肉质松散，吃口发绵，而某位粉丝运气不佳，全程只吃到一两只正常。

服务员告知香辣龙虾就是十三香，上来一盆撒着香菜的龙虾，虽说香菜只是点缀作用并没有加入汤汁中，但是否也该询问下要不要加呢？毕竟还是有部分食客不喜这味。这一盆小龙虾的品质更难言满意，只有个别新鲜，大部分虾肉绵软且难剥。充斥着各种调味粉，类似烤鱼味，汤汁难以咽下，冲口辣后味有一种香料粉的错觉。这跟去年的品质相差甚远了，饱满紧实的虾肉已不再，只剩下绵软难剥。这种品质带粉丝一起探店，小编满脸尴尬。

也曾提及一家人的扬州菜表现不错，不免俗套也点上几个。扬州狮子头足足有六个大肉丸子，吃口肉质细腻，不腻口，内里需要蘸汤汁。大煮干丝，干丝干而硬，味精过多缺乏自然鲜味，吃完口干舌燥。

一家人扬州龙虾在这次复测中表现颇为失望，不管是虾的品质还是调味水准下滑。虾的品质更是下降的不止一个度，从之前的饱满Q弹变成软绵松散，调味中也透着各种调味粉和冲口辣，所以口味只能给予“毁誉参半、存在问题”的2.5分。氛围上，环境就是夜宵式的氛围，比较热闹，全程基本是自助服务，碗筷卫生度也欠佳，所以给予一般店的3.0分。

“龍拳”去年测评着重点在家常菜上，测评分也达到了“满意度很高，放心推荐”的3.5分。当时也吃了其中一味小龙虾，表现不俗，这次活动留言中粉丝们再次提及，毕竟店家一直强调自己是小龙虾外卖起家，那必然列为复测之一！

龍拳开在大城西，店面有上下两层，还有包厢，一楼座位不多，但座位之间较宽敞，店内明档点菜。既有家常菜也有小龙虾，口味也不少，除了常见的冰镇、椒盐、清蒸外还有特色的五杀小龙虾和七里香小龙虾。

招牌之一五杀小龙虾，内有年糕、藕带和花生。小龙虾去头去虾线，个头不大，但吃起来虾肉饱满有弹性并且很嫩，滋味浓郁。正如店员所说的入口先感受到花椒的麻、辣椒的辣再是藕带的酸、糖的甜、虾肉本身的鲜，一盆龙虾中仿佛少了其中一味都不对。藕带酸脆甜开胃，年糕软糯，调味不是冲口辣，所以不噬辣的小编也能接受，而且停不下来。

七里香小龙虾也是店内另一招牌，加了臭豆腐、霉苋菜梗一起蒸制。这一份等候时间略长一些，店员解释说因为是现蒸，需20分钟左右。这一盘上桌带着菜籽油的香味和臭豆腐独特的味道。汤汁里的臭豆腐味浓并且很嫩，霉苋菜梗咸鲜，小龙虾吸收了汤汁的鲜味，吃起来咸鲜嫩，汤汁更是滋味浓郁了，用来下饭定是不错的选择。

去年测评时就是被这一盘脆皮大肠折服，可以说是目前杭城脆皮大肠数一数二的位置。这次去味道是没变，外皮脆，内里带有嚼劲也富有汁水，只是切得薄了些，稍许影响了点口感，但依旧好吃。

此次复测龍拳两味主打款小龙虾，都有非常鲜明的特色。在原材料上龙虾用的是湖北青虾，去头去虾线，烹煮后肉质依旧饱满有弹性，新鲜度佳；调味层次分明，五杀的麻、辣、酸、甜、鲜，七里香的“臭”咸鲜。综合店内其他菜品，我们愿意给龍拳口味“满意度很高，放心推荐”的3.6分。氛围上，座位之间也算宽敞不拥挤，店员会解释菜品并做推荐，提醒打包，不过店内地上有些湿滑，部分碗盘有破损，所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

之前但凡有金主大壕聊起想做小龙虾赚一票的，都企图以杭州“喜柿”为模板，说按着法子从装修抄到出品，然后价格卖便宜点就可以了……哦呦，哪有这么容易哦。不过按照越被抄得多越牛X这个国内商业“惯例”，这大概某种程度上也说明了喜柿的成功吧……

去年我们给喜柿评了一个高分，很多人不理解，这次展开讲讲。按照美食公会标准，口味分的三个维度——食材、烹饪和创意只要都做得好，小龙虾店和中餐厅西餐厅是一视同仁的，不分贵贱，只看表现。在日本tabelog上，鳗鱼饭和猪排饭店的评分超过京都老牌怀石料亭比比皆是；我吃过一些3.8分以上的B级料理，单品冲击力也确实强劲。 

说回喜柿，我一般每年就吃个位数次小龙虾，所以只选最好的店，吃完对其他繁杂小店就处于贤者状态了。之前是每年吃几次梁大妈妈，自从喜柿开业后就没去过其他家了——完全没必要啊。这样个头在九钱之上，去头去线，调味又做得好的龙虾店，结合相对舒服宽敞的环境，就是安逸的中年男人之最爱嘛……

这次下班和两位朋友早早来到店中，抢到最后一张餐桌，先点上了蒜泥、冰镇和麻麻麻麻口味，小份。去年说过，喜柿的蒜泥独此一家，个人感觉地位和在盱眙当地吃於氏虾神（杭州那家分店就算了）的泡菜味一般，属于极上之味。高汤老蒜泥和处理干净的小龙虾结合，鲜中带香，不冲反而回甘，继续点赞。

冰镇和麻麻麻麻龙虾也不错，冰镇口味的酱汁也是复制酱油调出来上品，每次上来都先被抢完；而麻麻麻麻味不但龙虾已经完全入味，麻辣鲜香，底下铺着的藕段也大受欢迎，毕竟人家也是麻辣烫中蔬菜的大将之一嘛。

瞬间三份下肚，再点二份！话说现在小龙虾真是吃不起……一顿起码每人三四斤吧，人均轻松破四百了，奢侈…奢侈…接下来是经典西红柿土豆味的“喜柿龙虾”和新品“广式迷迭香”，老朋友和新朋友都来见见。此外还加了一些小菜，喜柿的小菜虽然数量不多，但品质一直是极好的。

不过这两份却没有之前三份口味来得完整，“喜柿龙虾”虽然用材自然，明显没有用人造添香剂，但酸度还是低了一些，吃着比较寡淡，可以再加重一些调味；而“广式迷迭香”里迷迭香和汤汁炖煮在一起，香味浊而沉闷，有些不知所谓……其实这迷迭香只要稍稍油煎出味，整颗扔在装盘后的虾上就行，简单粗暴。

所以，综合是日喜柿菜品的表现，它还是我在杭州城里吃小龙虾的首选。今次我把“喜柿”的口味分设为3.8分，属于非常满意，放心推荐的存在；氛围分也属于同一段位。蒜泥和冰镇、麻辣口味的三驾马车稳稳地讲它保留在高分段位，小菜也不会让它失分，每次到店都有充分的安全感。不过酸汤和迷迭香味的瑕疵拉低了总分，虽然食材（小龙虾）都一样，但是调味上不够明确，可以及时修正。

大家还记得上期的小龙虾活动吧？上周我们在粉丝群中抽取五位幸运者参，与公会小编参与这次小龙虾测评，一同探店，这周会为大家带来测评结果。

收集了近30家餐厅，经过了筛选，新增三家粉丝推荐以及保留了几家去年龙虾周餐厅。那么新增三家餐厅出品如何呢，会让人满意吗？我们邀请了粉丝一同前往，希望大家能参与到公会测评当中，因此本期内容由粉丝联合小编一起给出品测，当然最后公会会给出总结和结果。

俊司令（河东路店）

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

南虾北羊

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

老长沙龙虾馆

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

“俊司令”——点评必吃榜，无论是文章留言还是粉丝群中讨论属于最激烈的一家。近期朋友间体验后说滨江店口碑很差，但城西店似乎还行，我们这次选了河东路店。餐厅区域不大，一张八人桌、2张四人位以及几个单人座位。虾的口味大多是现在比较常见的冰镇、十三香、椒盐等。

第二家公众号推送颇多的南虾北羊，餐厅挺大，座位之间也很宽裕，店员服务热情，会主动提供茶水，龙虾除了常见的十三香、蒜蓉外还有咖喱味。

第三家是老长沙龙虾馆，粉丝推荐说是很正宗的湖南味，7点半到达店内就剩最后一个大桌，店里很热闹，电视播放着足球赛事，吃夜宵的氛围，龙虾口味中比较有特色属紫苏味。

本次由粉丝及公会小编共同给出测评

俊司令

Super Q

“首先感谢美食公会给我了吃霸（zuo）王（ce）餐（ping）的机会，废话不多说直接切入主题。俊司令：点的菜有冰镇小龙虾、十三香小龙虾、椒盐小龙虾，p.s外加海鲜炒饭。先说冰镇款，龙虾个头相较另两家大些，但入口腌制酱料味道较重，不喜第二只，一只即可；十三香，太辣不喜，且底料较少；椒盐款，个人比较喜欢的口味，肉质紧实弹嫩；这家店唯一把我喂饱的就是炒饭，厉害了！”

▲ 冰镇小龙虾

发条橘子 🙂

“冰镇龙虾味道不一，有的特咸，有的反而不入味，吃得有惊有险，差评；古法十三香龙虾辣椒是“工业辣椒”，光辣不香。底料味很重，可是龙虾肉却没有入味，差评；椒盐龙虾相对于龙虾，更喜欢吃里面的酒鬼花生米，调料味太重，虾的鲜味基本都被覆盖掉了，不过这个比十三香好，大概好0.1分，所以还是差评。我建议这家店主营蛋炒饭，肯定可以有自己一席之地，龙虾还是打扰了，趁早做炒饭， 挽救一波。再者，吃完这家龙虾，一直口干(吃的期间有喝饮料)，足以见得放调料太多，可是你多就多吧，口味还不尽人意，可惜了炒饭。”

▲ 香酥椒盐小龙虾

Bee

“冰镇小龙虾个头较其他口味的小龙虾要大，一份只10只，微有酒糟香，并不入味；古法十三香小龙虾添加了大量香料，配菜有黄瓜、年糕和土豆。总体而言，香料添加过多，粉质感强烈，导致龙虾酱汁口感欠佳。煮透的黄瓜饱浸了汤汁，口感最辣，但小龙虾本身却不怎么入味，因此必须特地蘸酱吃，这道龙虾中味道最好的反而是土豆条，已是粉甜；香酥椒盐小龙虾唯一一道无汤小龙虾，用椒盐、花生炒至酥脆、爆香。花生味很香，但部分品质不佳，已经变质。一顿吃下来，最大的感受是俊司令的小龙虾普遍不够入味，究其原因，一是其采购的普遍是红壳小龙虾，皮厚自然难以入味；二是烹饪方面一定出了问题，此外小龙虾未去虾线，肉眼可见明显粗粗的黑色虾线，让人不适。”

▲ 古法十三香小龙虾

南虾北羊

绛狸若离（吃土少女吃土中）

“环境一点都不像印象里那种嘈杂吃夜宵的小龙虾店，每桌有配纸巾，吃到快结束时服务员有倒过一次虾壳，以上算是是优点。以下是缺点，手套需要问服务员拿，不是桌上的标配，一共点了三份小龙虾，问服务员说是两份炸过的，壳会特别硬难剥（but我觉得三份都很难剥啊，感觉主要问题还是出在虾上）说是去头去线好几个里面的线并没有去掉，肉质大部分松散不入味，招牌南虾里面配的年糕也是油炸过的口感太差嚼不动（手动微笑）另外年糕是夹心的，毫无防备一口咬下去，夹心溅了一手机。”

▲ 招牌南虾

ZAKUWQ

“招牌南虾中年糕小龙虾里的年糕很喜欢吃，不过要趁热，不然会很硬；蒜蓉小龙虾中规中矩；咖喱小龙虾不够入味。整体而言虾不是特别大，味道尚可，没有去过虾线。餐厅环境还不错，虽然没有尝试但是酸梅汤看起来很好喝。”

▲ 蒜香小龙虾

Sara

“蒜蓉小龙虾，蒜香不浓郁，没有入味；招牌南虾，咸中带甜，年糕经过油炸发硬；咖喱小龙虾调味偏甜，奶味较浓郁，但调汁也只在表面，没有进入虾里 。调味整体还行吧，但都不入味，需蘸汤汁食用。”

▲ 咖喱小龙虾

老长沙龙虾馆

发条橘子 🙂

“香辣龙虾和蒜泥龙虾汤底是一样的，就是蒜泥龙虾多了一丢丢蒜泥还有一把粉丝，我对这个无感，但是同行的一个小伙伴挺喜欢的，说是很鲜，总之我这个重口味的老年人觉得不辣也不重口，不刺激所以无感哈哈。

▲ 香辣小龙虾

紫苏龙虾很正宗的湖南小龙虾味道，里面放了湖南特有的山胡椒油，爱的人爱吃不习惯的人就那样，可是湖南人夜宵里都爱加这个调料，所以在杭州能吃到这种口味的口味虾的湖南人表示很满意。特别是厚切的魔芋，就着汤汁吃一口，无敌，家的味道，可惜没有米粉，不然还可以上天。秘制龙虾特别喜欢秘制的调制蘸水，有小米椒的微辣和很奈斯的葱香，龙虾肉沾着吃好吃。本身单吃龙虾也很出彩，肉肉带着迷之香味，就是有点不太好剥。如果这个夏天想吃辣并且要求性价比高的龙虾就来这，不辣的预算够，就去吃喜柿，总之整体满意，吃到了家乡味。老板是湖南人，很热情，还送了两大瓶饮料哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

最后，谢谢美丽又敲温油的小编带我去吃吃吃，加群第二天就中奖，天意眷顾我的肚子哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，爱你们，希望以后多点三墩这边的美食探店哟～to be better ～”

▲ 蒜蓉小龙虾

Bee

“香辣小龙虾虽然只有微辣程度，但汤口鲜醇，遗憾的是不够入味。蒜蓉粉丝小龙虾汤底和香辣小龙虾相近，多了蒜蓉，但蒜香不够浓郁。小龙虾比之香辣味的更入味些。紫苏小龙虾运用湖南人烹调小龙虾的最爱——紫苏。紫苏叶煮出浓浓柠檬草香，调味劲辣十足。不管是小龙虾还是配菜魔芋豆腐都很入味。秘制小龙虾蘸酱着实独特，加入蒜末、辣椒、酱油、醋和糖不足为怪，但唯独小葱用油爆香，使味道一下子就饱满独特了起来。这样蘸着吃的小龙虾，嘴里都是鲜香。老长沙的环境更接地气些，闹哄哄之余，龙虾也是敞在外面。经过试吃，发现他家的龙虾大都为青壳龙虾，脆生生的，壳薄好剥，肉质饱满，且去了虾线。”

▲ 紫苏小龙虾

Super Q

“印象较深的是店内氛围热闹，像吃小龙虾的地方哦，加分！点了香辣小龙虾、蒜泥小龙虾、紫苏小龙虾和秘制小龙虾。小龙虾一上来干净卫生，有家的味道，同桌的湖南妹子肯定倍感亲切吧，加分！味道就不一一解释了，总之一个字，够味！最爱蒜泥里的粉丝了，被我吃光光～”

俊司令用的是江苏洪泽湖产小龙虾，没去头和虾线，正如粉丝们所评龙虾品质一般，除了冰镇的个头在一两左右，其他两种个头属567，新鲜度尚可。但在调味失误较大，冰镇口味入味不均，咸淡不一；古法十三香，不自然以及冲口的辣味，汤汁粉感明显；椒盐款调味也只浮于表面，所以口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.9分。餐厅内座位相对拥挤，去洗手间的地上很滑，容易摔倒，店内没有禁烟，所以会有客人吸烟，服务员态度还是挺好的，吃龙虾的配备也比较齐全，它家手套真的不错，很结实，所以氛围给予一般店的3.0分。

▲ 俊司令冰镇小龙虾

南虾北羊用得是江苏金湖产567的红虾，虾肉品质和新鲜度一般。调味上招牌南虾带些微甜微辣，没有入味；蒜蓉里蒜香味没有被激发出来，入味不足；咖喱的调味也只浮于表面，酱汁较浓稠，调味偏甜口。所以口味给予一般店的3.1分。餐厅较为干净整洁，服务员热情，不过龙虾的必备手套没有成为桌上的常备之品，需要询问才提供，所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

▲ 南虾北羊招牌南虾

老长沙龙虾馆用得是湖北产小龙虾，用得是青虾个头相对红虾小一些，处理方式去头开背去虾线。小龙虾大部分先炸再调味烹饪，所以肉质相对来说没有那么紧致。香辣和蒜蓉汤底相似，带有虾肉的鲜味，香辣多了辣味，但汤底并不冲口；紫苏龙虾用了湖南特色的山胡椒油和紫苏，透着类似香茅的香味，口感独特；秘制小龙虾，不蘸酱也入味，带有微辣和咸，自制蘸酱带着葱香，蘸食咸甜辣，滋味更浓郁。价格也比其他两家便宜，性价比高，所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。餐厅夜宵式的氛围，比较热闹，服务员也较热情，所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

▲ 老长沙龙虾馆蒜蓉小龙虾

距上次复测已过半年，一方水土养育一方人，在杭州还是要吃杭帮菜，美食公会在杭城餐厅中给予高分的大部分餐厅也是杭帮菜馆，那这些菜馆的水准是否能保持稳定？

好食堂搬了新址，那出品上是否有变化？

德明饭店在杭城杭帮菜中名气很大，自上次测评之后，有不少粉丝反应其分数偏高。

福缘居测评出后，美食公会成员又多次前去，分数也有所变化，所以这次复测目标就锁定杭城的这三家之前被列为推荐的杭帮菜餐馆。

好食堂

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

德明饭店

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

福缘居

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

去年去过一次好食堂的老店，感觉出品正如其名，朴实无华，但也算好吃。前两天搬了新店，“好食堂”三个字还在，但碍于店租或者客流冲击，感觉像是在往“新白鹿”方向发展了。

绕开墙上挂的甲鱼江鳗这种400块钱的大菜，两个人看着明档点了一桌子菜，结果边吃边吐槽。烧出来的菜基本上是排档水准，无论是食材选择和处理，还是调味烹饪，就是路边大排档那种低廉感。卤鸭肉瘦汁甜腻；切薄的鳝片糊成一团，没有肉香；腰花带腥，连个丝瓜都炒不好……三鲜汤撒了大把味精；而霉千张更是“新鲜”得很，千张皮结结实实，绍兴佬看到估计要吐血。

最终还算可以吃一下的，是外壳炸脆了的臭豆腐……餐巾纸小桌也得买整大包的……买单人均差不多160，不会再去第二次。之前说了，如果你来杭州有人请你吃“新白鹿”，那这待客之道显得没什么诚意，现在再添个“好食堂”吧。口味分从“还算满意，可以一试”的3.4分降为“毁誉参半，存在问题”的2.8分。

本地人还是要吃本地菜。中午时段有周边几个市场的客人撑腰，德明饭店生意自然不会差。但招牌菜脆皮大肠表皮湿软（我们反复确认了几次这个菜名换了没），卤鸭肉瘦汁薄，如果你是为这两个菜慕名而去的食客，此时几乎可以给这家老牌饭店打差评了。很多没追求的老饭店都有这毛病，客流和需求一大，就不管招牌菜之所以成招牌的根本了。

但换个点菜方式，看有什么新鲜菜吃什么，倒还能扳回一程。无论是步鱼还是白条，毕竟价格和自身质地摆在那里，再撒点味精，味道还是不错的。雪菜笋片为步鱼提鲜，火腿粒给白条增味，这些套路也受用，只是价格不能说实惠。

点了嫩菱炒芦笋，上来却是马蹄炒芦笋，难道是我们刚才看错了？买单时听到一句，原来昨天马蹄还有点存货，就招呼都没打直接给我们用了……呵呵呵呵，你丫牛逼。口味分由原来“还算满意，可以一试”的3.4分降为“一般的店,普普通通”的3.2分。

上个月在福缘居招待了两次朋友，一次来自北京，一次来自香港，都表示满意。餐厅空间和座位相对兰边碗等更宽敞，亦无猛烈的臭豆腐和油烟味，不会太遭宾客嫌弃。唯一头痛的地方是停车位难觅，要再加一个就是高峰期得等位。

招牌菜里面油淋鸡皮香肉嫩，葱花铺开卖相好看；脆皮大肠果如其名，没有一次皮不脆的；蒜子鳝段和家常豆腐都是不会失手的特色，两人成行以上足矣。

干菜河虾汤虽然汁收得紧，但是鲜味得以浓缩，开胃十足；如果还嫌菜品不够，那来一碗扎实的酱肉春笋，或者一份时令小炒，可以让老饕最终满足了。

买单人均100左右，能吃一桌子菜，味道也不错，在价格和品质之间平衡到位，福缘居是目前各家杭帮菜小馆子中最得我心的。口味分由原来的“还算满意，可以一试”的3.4分调整为“满意度很高，放心推荐”的3.5分。

说起牛蛙，这两年可算是火了，从最开始的“美蛙鱼头”再到近期火爆抖音的双层炭烤牛蛙锅，都有点担心牛蛙的繁殖能力到底够不够消费？上周的食情七处测评了琉球新麺 通堂，这次要测评的这家，上周推送跟“通堂”同时位居榜首，也是满屏的￥￥￥。

品牌来自上海，在上海有十几家门店，说是“炭火蛙锅开创者”。这是在杭州开的第一家店，开业初就在朋友圈掀起了一波风潮，听说晚上去排队要等上2-3小时。这么一家网红牛蛙餐厅，势必要去一试。这次我们在粉丝群抽取了两位粉丝一同前往探店。

巴四老城区炭火牛蛙

🏷 创意菜 | 📍 杭州

“巴四老城区”开在华星路上，附近有不少餐厅。门面看着不大，中午饭点到店，无需等位，进店并没有服务员招待我们入座，自行找了座位坐下。

店铺分上下两层，二楼是厨房和卫生间。坐下，扫码点单，菜品并不多，除了牛蛙锅外还有虾锅和海鲜锅一类，品种较单一。毕竟是专卖牛蛙的店，那是不是会更专业一些？下单了双层炭烤牛蛙锅及一些小菜，坐等开吃。边和粉丝聊着天，边看时间，近半小时，一道菜都没上桌，哪怕是冷菜都没有。于是询问服务员，告知马上就好。在催促下，牛蛙锅上了桌，冷菜依旧不见踪影，又过了10分钟左右，才端上，这速度，怪不得等位要这么久了。

这次测评内容两位粉丝也积极的参与进来，当然公会依然会给出最后的测评结果。

本次由粉丝及公会小编共同给出测评

平日中午12点到，没有排队，自己选位（坐的桌子一侧摇晃，有点小闹心）。环境还算干净宽敞，厨房洗手间设置在楼上，菜品通过小型传菜电梯到楼下再由服务员配送。上菜较慢，凉菜过了近35分钟才上桌。

主推菜双层炭火蛙锅，上层原味蛙肉老而无味，难以下咽，下层微辣辣度够但不入味。锅内蛙肉温度不均衡，靠锅部分热，外部较冷。蛙肉底下铺有蔬菜（大白菜，木耳，土豆条，豆芽，藕条），煮一段时间入味后还算不错。（小插曲是蛙锅内出现了不明鸡肉，应为后厨不小心将别的食材混入所致）意外发现餐厅有自知之明的设置了自助调料区，5元一位，有基本调料以及西瓜。

凉菜捞汁黄瓜，小米椒放太多，黄瓜本身也缺乏水分，过辣不爽口。“99%客人都点鹌鹑蛋”，闻起来有某种草药味，入口就是蛋味。 饮料桂花酸梅汁就是普通酸梅汁，器皿底有一些疑似桂花的沉淀物。不值得排长队食用。

先说服务，哦不对，几乎就没服务，除了上菜几乎就是全程自理。入店无人迎宾带位，落座无人告知如何点餐，机智的我们看到了桌角的二维码。特别要差评的是，用餐中间有个小哥招呼都没一声直接动手收一次性餐具包装（包装内还有湿巾未取出），弄得我一脸懵，打个招呼再动手很难么？

再说说上菜速度，出单至上菜，饮料5分钟，牛蛙锅25分钟，冷盘35分钟，冷盘经一次催菜居然能比热菜晚10分钟，谜一样的菜序。

该说说菜品了，双层炭火蛙锅（原味+微辣），靠近碳锅外侧的牛蛙入口是温的，近30度的天气，无法理解。牛蛙外表裹满汤汁闻之无香，食之无味，白菜等配菜也是同样。想吃味道？自助调料5元一位，您请。整锅最好吃的我觉得是土豆条，可惜量少。

“99%客人都点鹌鹑蛋”，端上来是温的，应该是成品再加热，十来个鹌鹑蛋浸泡在酱汁中，上面浮有少许红油，入口有股中药味，微辣，不好吃。

捞汁黄瓜，小姐姐点了准备用来解辣，结果，全场最辣就是它。菜单中毫无提示，所以川菜馆所有菜品默认是辣的？

桂花酸梅汁，到店比较口渴，但是他们家的冰镇酸梅汁一杯下肚并不解渴，应是直接冲泡的，酸梅汁中虽有桂花，但嚼食无味，更没有桂花的香气。

唯怡豆奶，是紫标的大瓶960ml装，口感较串串店常见的绿色玻璃瓶装来的浓郁。度娘了下，绿标成分是花生、矿泉水、白砂糖，紫标成分是花生、核桃、大豆、矿泉水、白砂糖，多了核桃和大豆。

用餐环境，座椅摆放还算空畅，至少背靠背的两桌座椅不会打架，BGM都是快节奏音乐且难听（个人观点），用餐中途音量忽然升高，再次懵。这家店让我选，肯定是不会再来了，不好吃不好吃。

两位粉丝的测评写得已经较精准了。这家炭火牛蛙店，首先双层锅的设计，上下两层，食用不方便，要吃上层的牛蛙还需站起来夹，牛蛙肉会粘在锅壁上；再说到食材牛蛙还算新鲜，肉质紧实，但烹饪上牛蛙肉老，没有进行处理，并且锅中混入了不该出现的食材；调味上，牛蛙不入味，需久煮才稍有味道（本身肉质就老，久煮后更不好吃），并且只有入口辣并不香。自知牛蛙不入味，配了调料台，但需收费，这波操作真是…..口味分给予“毁誉参半，存在问题”的2.6分。所以这种看似创新的做法，只是换了个容器而已，味道并没有出彩之处，反到有不少BUG，这对于它的口号“不拼颜值，拼好吃”完全相反。

▲混入锅中的鸡肉

环境整体干净、整洁，还有从厨房直接送餐到一楼的电梯，座位之间相对宽裕，但当天在用餐过程中有拍摄宣传者在店内对着顾客拍照，体验感不佳；服务员服务意识欠缺，没有领位，也无点单提醒，未经询问就收餐具包装，所以氛围给予“一般的店，普普通通”的3.0分。

PS:还没来得及加入美食公会粉丝群，请添加官方微信号：meishigonghui  小编会拉你入群。

鹿角巷源于台湾的奶茶品牌，在抖音上火了好久，ins也是各种刷。杭州还没开前，它也时常活跃在朋友圈，还有特地托朋友从上海带回杭州。而这一阵流行的“波波茶”、“脏脏茶”，原型就是鹿角巷的鹿丸黑糖鲜奶，这火爆程度可见一斑。那做为原型的鹿角巷开到了杭州，势必要去。现在试营业期间，了解到只出售招牌的三款鲜奶系列，主打试过就知水准啦，出发！

鹿角巷

🏷 饮品 | 📍 杭州

虽然是试营业期间，但到达鹿角巷时，门口已经开始排队，队伍不是特别长。店外和店内有不少拿着专业相机在拍拍拍的人，还有不少网红小姐姐，各种摆拍，等她拍完这奶茶估计真不好喝了。

当天店内只出售招牌鹿丸黑糖鲜奶系列，三种口味：黑糖鹿丸鲜奶、鹿丸可可鲜奶、小鹿出抹。有热和冰的选择，冷的不能去冰，只能少冰和正常冰（店员告知少冰比正常少三、四块冰而已）；默认甜度，无法少糖或去糖（甜度来源于黑糖珍珠）；每人限购两杯。

黑糖鹿丸鲜奶，喝第一口黑糖味浓郁，珍珠软糯，甜味较高，奶味有但较淡；混合后饮用，珍珠由于变冷而带有嚼劲，奶味由于冰块融化而变得更淡。

▲此图仅代表单杯饮品评分

鹿丸可可鲜奶，吸管插到底喝第一口的口感跟黑糖鹿丸鲜奶一样，黑糖味浓郁，珍珠软糯，奶味基本没有，有可可粉带来的一点苦味；混合后珍珠和可可鲜奶的甜度正好，但粉感较明显。

▲此图仅代表单杯饮品评分

小鹿出抹，抹茶粉质粗糙，不细腻；未搅拌前能喝出加了糖浆，甜度高；混合后水感明显，喝不出奶味。

▲此图仅代表单杯饮品评分

鹿角巷用得是味全特供奶，奶味欠缺些，再加上大量的冰块，时间一久难免会水感明显。黑糖珍珠中黑糖量多，热的时候珍珠软糯，冷下来带有弹性。鹿丸黑糖鲜奶融合度最佳，但要赶紧喝；可可鲜奶，可可粉与奶融合后带有一丝苦感，但配上黑糖甜度正好；小鹿出抹，抹茶粉粗糙不细腻，口感不佳。

今日试营业期间测评鹿角巷，主打黑糖鲜奶系列，如果真要去，建议只点黑糖鹿丸鲜奶，比喜茶的波波茶略好一些，优势在黑糖珍珠（因为热度高并且黑糖量较多，味道更浓郁）。综合三杯饮品，口味给予“普普通通，一般的店”的3.2分。

店内整体干净整洁，可以堂食，座位也相对较宽裕；但当天在店内有拍摄宣传者还进入了厨房，没有做任何卫生措施，这多少让人有点担心；所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

当我们对粉丝说带大家去Jeju Izakaya时，有期待的，有唱衰的……早前多数是大篇幅赞扬的文章，一家订位极其艰难的“创意韩餐居酒屋”，餐位实在太抢手，都能卖高价了。而公布这消息前，正好朋友发了一篇差评文，群里讨论激烈，到底参不参加成了粉丝们的问题。

Jeju Izakaya 济州居酒屋，“魔都最难预约”，“只有0.01%的上海人去过”，“思聪不预约都吃不到”，“主厨长得像韩剧男主角”……一篇篇推送文对其的赞扬，可以说是毫不吝啬。订座之难，难于上青天，每月1日0点开放下个月的预定，当天就一抢而空。不同以往的烤肉泡菜，是套餐制的“韩料实验室”，给人很多期待。

▲以上来自网络

从3月的咨询未果，到4月1日没有定成功，又经过一个月等待，终于定到了6月份的4人位。预定规则，368元/位套餐，两人起订，交300元/人的预定费，酒水另计。8个座位只开设晚餐，每晚两轮，每轮2个半小时用餐时间。

▲终于5月1日订位成功

Jeju Izakaya济州居酒屋6月份的菜单，大致了解一番，像之前几个月的菜品大整合。说起来餐厅每月换菜单，确实也是6月与5月不同，5月与4月不同，6月菜单看到很多3、4月份的菜……

Jeju Izakaya济州居酒屋，店招低调的放在了门口，在门外等位就能闻到一股油烟味。拉开铁门报上预定信息，被安排在L型餐台转角边，厨师们安静得准备着当晚的菜品。那位虏获众多女性食客芳心的主厨询问是否可以开始出菜，经过确认，厨房里活跃起来。坐下扑面感受到了韩国小餐馆里的烟火气，熟悉的韩国味道。

主厨CHAN做了简单的自我介绍，套餐有九道菜品+一道甜品， 2人share一套。问询每位食客称呼，并送上湿巾、苏打饼干和迎客酒。餐厅不提供免费茶水，有随餐的韩国酒和葡萄酒两套可点，或单点其他酒水饮料。

黑胡椒薄切生牛肉

黑胡椒腌制的生牛肉卷切片摆盘，每片都放了蒜，再铺上辣汁拌的苦苣，很仔细地摆放梨丁，撒上盐粒。因为先吃一口色拉的习惯，导致第一口辣得直击人心，一旁的粉丝直要酒水。牛肉片的肉味加上黑胡椒的味道，梨的清甜，和苦苣一起食用稍稍缓解辣味带来的刺激感。前菜的调味突然，虎躯一震。

菠菜黄油炒蛤蜊

厨师认真地摆每一颗蛤蜊，掉了的肉也不紧不慢的装壳，再将菠菜放在蛤蜊上。菠菜软糯，蛤蜊烹煮时间控制得当没有老。这道炒菜黄油味很浓郁，再吃菠菜连着两口沙……

迷你鲜虾汉堡

迷你汉堡胚煎得微有脆感，生菜、生番茄、香料炒制的虾仁、喷枪炙热车打芝士及塔塔酱构成迷你汉堡。一点点的焦糊味以及冰鲜虾的味道很是明显。

手工蛋黄豆腐泡菜

炒过的辣白菜铺底，嫩豆腐水煮切碎，布包挤出水分定型成球状，再浇上荷兰酱与韩国酱油调制的淋汁，一切都在食客眼皮下操作完成。

调制的荷兰酱柠檬的酸味没有，酱油味也没有，几乎无味，豆腐挤水后干硬，炒过的泡菜开胃。即使三者混合搅拌吃，泡菜的浓烈感太抢味。主厨前来询问用餐感受，几人连呼“能给我一碗米饭吗？”

韩式苏格兰蛋

苏格兰蛋，旁边配了牛高汤。外层包裹的牛肉猪肉混合馅是韩国特色，肉馅层薄吃起来干硬，内里鸡蛋流黄，蛋白软嫩。牛高汤仅是牛肉味浓，无法给苏格兰蛋带来味道上的平衡。呛人的炒泡菜一浪接一浪而来，排烟太弱，邻桌的泡菜豆腐正在制作。

蒜香海胆意面

意面上两瓣海胆上桌前撒了香料，厨师提醒拌后食用。蒜香味淡的全熟意面，与海胆搅拌，厚重的奶油是主调，海胆不如直接单吃。两份意面，一个悉心做了造型，另一份则是马马虎虎随便摆。而邻桌已经是第二瓶水了，看来泡菜太开胃。

烤猪颈肉配鳀鱼酱

只见一块没做调味处理的猪颈肉下锅煎，不锈钢小杯里是调味鳀鱼酱，柠檬片上是芥末萝卜用来清口解腻。焦化层猪颈肉没有带来丰富口感，厚切从内而外的干。鳀鱼酱汁与之搭配显得突兀，而芥末萝卜如同挤干了水份也无芥末味。

酱油章鱼拌饭

泡菜、章鱼和米饭先在厨房里搅拌，放入加热的石锅中，厨师再次小心翼翼地摆盘紫菜和芝麻，放上一颗单面煎蛋。薄层拌饭显然过湿，粘锅米饭没法撬起，章鱼在哪里？翻看半天难觅踪影。

牛肉萝卜汤

拌饭配汤，汤底浓郁的牛肉味，炖透的白萝卜，是一道正常的韩国家常味。

甜品

法棍、菠菜、奶油、淋了草莓酱汁的核桃以及新鲜草莓，整体呈现清爽，口感多样，虽然不算出彩但作为整餐的收尾，稍微解了这一晚的油腻和重口。

随餐选择了韩国酒，共5小杯，不一一赘述。主厨介绍，代表韩国不同产区和原料的酒，除了最后的马格利米酒，其余是烧酒，这一套让人感受了韩国烧酒，入口因原料不同略有区别，例如辣椒，但都非常冲口，后味相差不大，静止酒精挥发极快。毕竟在韩国烧酒、啤酒似开水，一杯接一杯不停。

在韩国随便钻进一家街头巷尾的小餐馆，无论是18碟小菜，还是一大碗辣泡菜萝卜用剪刀自己动手分切，每户人家的泡菜味都不一样，印象深刻；烤肉、拌饭和酱汤……总是带着一股家庭式烟火味；再或是传统韩国料理还是结合西式的韩餐，从季节性到菜品编排逻辑性更为合理。

而让我们花了3个月时间等待的这顿“创意”韩国料理，染得却是一身油烟味。厨师间韩语交流、弥漫整间餐厅的泡菜味、韩国陶艺人制作的餐具，无处不充斥着韩国元素，但调味的失衡；蛤蜊的沙，冰鲜虾味基础食材处理不恰当；到菜式安排，汉堡、意面、拌饭可以说三道碳水撑饱；再到创意韩式与西式浮于表层的结合，无季节性可言，也未因地制宜。

开放式厨房的油烟，让自己觉得是块行走的烤肉，加上各种蚊虫爬得欢悦。用餐尚未结束，第二轮食客已到，吃完甜品喝完最后一口酒，被非常有礼貌的请出门外等候开票，匆忙的结束一餐。

衣着考究、打扮精致的男男女女在此约会，女生们和主厨聊得开心，对我们这种看重食物本身的人来说，帅不能当饭吃啊！结合口味和氛围，这个挤破头都订不到的餐位，不愿再来一次。

最近被不少朋友安利了贰千金，开业时就有不少推送，来自外滩的高级餐厅。主厨邢伟，曾任新加坡米其林二星餐厅Restaurant  André副主厨，近几年参加了不少电视节目，例如“锋味”。

有趣的是，这家店的PR曾在朋友圈征集毒师的照片，可谓是很尽职了。既然如此，不去试试，都说不过去。我们前后去了三次，两次午间套餐，一次晚餐，结合三次用餐体验给出本次测评分数。要是不错，滨江这块美食贫瘠地，会多一处吃饭的好去处。

贰千金

🏷 融合菜 | 📍 杭州

贰千金开在滨江银泰喜来登同楼，门面很低调，不仔细看会错过的那种。一楼主要接待散客，二楼多为商务宴请。全透明的厨房可见烹饪操作，用餐区域不算大但也不拥挤。午餐的客人不多，所以氛围也挺安静，适合约会、谈事。入座后，服务员主动倒水，铺餐巾，一系列的服务挺到位。午市只提供西式套餐，没有零点，价格是148元选2道、168元选3道、188元选4道，价格也合理，第一印象还不错。

经典凯撒沙拉配烟熏鸡肉&千金蔬菜沙拉

凯撒沙拉和千金蔬菜沙拉区别不大，蔬菜更少些，凯撒是糖心鹌鹑蛋，蔬菜沙拉是全熟的普通鸡蛋。凯撒沙拉的芝士味浓郁，酱汁也基本覆盖到每片菜叶，面包丁脆而不油。沙拉份量有些大，一人一份，吃完已有7分饱……

白芦笋南瓜温泉蛋

温泉蛋放在白芦笋上浇淋了蛋黄酱，撒有面包丁、杏仁、开心果和微型豆苗。酱汁奶味浓郁，蛋和酱汁混合后搭配芦笋一起吃，口感丰富，至于菜名中提到南瓜，没吃出来。

低温帝王鲑配百香果奶油汁

三文鱼外皮有焦感，鱼肉软嫩，有层次感。搭配的百香果奶油汁，带点酸口，整体口感较清新，适合女生食用。

露杰法式香烤油浸鸭腿&迷迭香烤春鸡配奶油蘑菇汁

露杰法式香烤油浸鸭腿一整只大鸭腿，嫩度稍过一些，好在鸭肉不柴。

半只烤春鸡，主菜的量依旧感人，鸡肉嫩度可以，只是这调味酷似泡面调料，香料味较重。配的蘸酱不是菜单中的蘑菇汁而是泰式甜辣酱，不过也无违和感，甜辣酱配烤春鸡能缓减腻感。

吃完午餐后对贰千金的印象还行，中规中矩，所以和朋友相约再去试下晚餐的出品。晚餐当天狂风暴雨，但也没能阻挡我们前行的脚步。还好在暴风雨前打上车，6点左右到达餐厅。进门用餐人并不多，但服务员指了下只有三桌空位可选，别的都有预约。

服务没有中午主动，坐下很长一段时间，也没有服务员主动倒水，包括加水也是。晚餐有套餐也有零点，套餐的价格分别是780元/人（偏西式，按位上）和880元/人（偏中式，多人分享），零点菜单有西式也有中式菜品，都需另收10%的服务费。从点评网大多食客的评价看来，套餐的点击率极低，一般都选择单点，加上我们是个贫穷的公司，所以也单点。

由于朋友未到，先点了一份招牌樱花虾乌鱼子拌面以及豉油鸡来填肚子。晚餐无上菜顺序，餐前包小食与拌面和豉油鸡一并上了桌。

餐包&餐前小食

餐前包和中午相比，多了两个品种，芝士酥条和佛卡夏，配了油醋汁和黄油。两种软包，口感松软，佛卡夏较干，酥条有一股油hao味……

餐前小食是米片上放了一点海胆、甜虾以及调配过的芥末和橙味酱汁，这道小食从外观来说有点André的影子。但从口感上来说，垫底的米片与上方食材的比例不对称，所以入口米片的油腻感更为明显。

千金豉油鸡 58元 & 松露虫草花色拉，鲜鱼肚 58元

豉油鸡酱香中带点甜味，鸡肉入味，但无鸡香并且肉质老而干柴并不是嫩滑口感。

松露虫草花，虫草花经过了油炸，口感酥脆，外裹甜口酱汁，易腻，还有菜单中的鱼肚呢？没见着……

千金鳕鱼汤 58元

鳕鱼汤上桌时，服务员询问是否要添加胡椒粉，我们表示自行添加。事实证明是对的，因为喝后，这汤里的白胡椒味都呛口了……少量的胡椒可以提鲜，多了就抢味。汤里有少量炸过的鱼肉，干而老。一旁配的是炸干的油条，油味很重，失去了把它加入汤的欲望。

M5+澳洲和牛眼肉，迷迭香名烤 280元

这块“原谅色”牛排在其公众号还做过单独介绍。服务员建议五成熟，上来没有提供牛排刀，盘子也不烫，牛排已失温。从中间切开，牛排的熟度连三成都没，中间跟生肉无异。要是好的牛肉生吃也无妨，但这块明显不是，没有牛肉香气也无牛肉味及鲜味，除了上层的迷迭香酱（一股青草味），牛肉就再无其他调味。

跟服务员反映熟度后，又重新上了一份牛排，从肉眼变成了西冷，并且已经分割成三块（看来厨师对自己的技术还是没有信心）。这块盘子温度到位，但一看切面七成熟妥妥的，这就尴尬了。叹息之下，吃了一口，汁水有，但依旧缺乏牛肉香气和牛肉味及鲜味。是不是澳洲M5和牛且不说，但连牛排熟度这基本的烹饪技能都掌握不好，不应该啊，吃完实在“原谅”不了他！

招牌樱花虾乌鱼子拌面 58元

上方撒了柴鱼片和海苔点缀，面里有樱花虾、豆芽、韭芽、乌鱼子、油渣、芫荽等配菜。面是鸡蛋面，没有嚼劲，油渣无酥脆感，满口油，还不如我们吃过的几家杭帮面馆的拌面……

百香樱花芝士蛋糕 48元

上方用奶油裱花和新鲜花瓣装饰，调色奶油也没吃出百香果味和樱花味……芝士蛋糕糕体较轻盈不厚重，但是甜度较高，吃一小口足以。

最后来说下贰千金的酒水单，酒水以法国波尔多产区的红酒居多，还有新世界和旧世界的各种葡萄酒，看起来较杂乱。价格差不多是网上的4倍左右，而自带酒水需收取200/瓶的服务费用。

贰千金午市套餐从性价比来说还是可以推荐的，从食材到调味再到烹饪，中规中矩没有大的错误，不至于失望而归。

而晚餐的两套套餐，看点单率并不高，可能于其定价有关。既然有套餐，又有大量单品菜，而零点菜品也基本是中西分开呈现，让人有种进了中餐厅的错觉。菜单混乱，还挺难点菜的。餐厅不如考虑下全套餐，调整菜品组合以及价格，简单明了些，更符合其调性。最后回到菜品本身，豉油鸡老嫩程度没掌握好，肉质柴；虫草花经过油炸再裹上带甜口的酱汁，腻感明显；鳕鱼汤的胡椒味过重，鱼肉干；主菜牛排无香气无牛肉味，熟度掌控严重失误……当晚主厨还在餐厅内，出品就如此，真难想象要是不在，会怎样。

贰千金所谓的中西融合，更像是一家能吃到西餐的中餐厅。真心希望Chef能重新考虑餐厅定位，融合菜而非概念，或许借鉴下André的八角哲学，重新思考，也许会有新创意。综合餐厅的午餐及晚餐的整体表现，口味只能给予“毁誉参半，存在问题”的2.9分。

贰千金的环境，较适合情侣约会，装修主打冷色调，餐具容器也颇有质感，只是这厕所的装修与其餐厅有点不搭。洗手处没有冷暖出水口提示，同事还被烫到了手，抽纸机也较Low。服务上，中午人不多，服务较细致，晚上忙的时候就顾不周全，会忽视一些问题，比如询问是否有忌口。不过有些细节还是值得肯定，面包冷后提出加热，服务员给重新上了一份。所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

先后两次前往位于黄龙饭店内的“你别走”，第一次恰逢折扣首日晚上5点半到店，被告知第一轮100个号下午4点半已发完，所以只能拿第二轮的排号名额且7点半才发号。

等位时与旁边闲聊，大部分是看推送而来，很多食客从4点半等到6点半才吃上。领位台的小哥哥不时被围攻，他也是很积极的帮忙解决问题，最后都用上了拼桌。

坐着等位时能看到服务员不时滚出一桶桶的空啤酒罐，看来酒水生意也不错。与旁人闲聊好处是拿到他们多余的第一轮号，但还是等了2个多小时。近晚上8点才坐下且是室外的座位，晚上风很大，这真的是吃过最凄惨的一餐了。

“你别走”主打小龙虾，兼有外婆家菜系菜品，菜单中五星口味的小龙虾都测了一番，外加其他常规推荐菜品。

你别走蒸虾配了两个蘸料，一份味道很像蟹醋，酸中带甜咸；一份是醋加了干辣椒等酱汁。小龙虾菜单上写写着350g，但看分量不止，虾大小属于567没有去虾线。大部分小龙虾易脱壳，新鲜度还不错。配的辣酱料口味重，蘸食蟹醋更能提鲜一些。

冰镇小龙虾浓烈的酒味带着咸甜，但酒醉入味不均，并且难剥壳，肉质松散绵软，可能由于泡制时间过久导致。

片儿川小龙虾可以加面，需要吃完小龙虾再加。龙虾里有雪菜碎和笋干，垫底有土豆、莴笋、藕等料。汤是冲口辣，加了泡椒和泡椒汁。由于汤底重辣无法品出鲜味，有些类似老坛酸菜泡面便打消加面的念头。

蒜香小龙虾蒜泥薄薄一层，蒜香不浓郁，加了泡椒碎口味咸中带辣。这两份小龙虾里的配菜都一样，藕和土豆都很脆，莴苣是其中最好吃，脆甜嫩。缺点都是不入味，大部分虾肉不饱满有些松散，按理说没有去虾线的虾肉会更紧实有弹性。

新品味噌小龙虾上撒了花生碎，底下有酱汁，再另配了一份跟铺底酱汁一样的蘸料。酱汁有着浓郁的豆瓣酱味，咸中带甜还带有一点酒味，可能由于味浓，酱厚，这盘小龙虾吃多了会有些腻口。

蒜香沼虾的做法和蒜香小龙虾如出一辙，蒜味汤汁比蒜香小龙虾更为浓郁，沼虾个头大，虽是先炸后烧，但没入味需沾汤汁吃，虾新鲜度属一般。

因为是外婆家旗下的，所以杭帮菜也是这里的一份子，点了几个试试。脆皮大肠外皮还算酥脆，但内里完全没有汁水，干韧。鲜虾臭豆腐，臭豆腐闻着臭，吃着香味不足，又加了重口泡椒，需要喝好几口水，所以在等位时不停有空啤酒罐滚出是有道理的。青菜钵钵原材料不佳，青菜老得嚼出渣，吃着口发麻味精不少；榴莲春卷皮厚，食用时会被榴莲馅烫到，因为馅心较稀没有榴莲肉感。

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

一家资金雄厚的餐饮集团，北京进军杭州市场，先后在武林路Wake Town开了三家餐饮店铺，玖五京菜、牛排家以及今年刚开业的艳台湾火锅。前两家餐厅美食公会都已出过测评，新开的“艳台湾火锅”近期有不少推送。它家先后开展了两次霸王餐活动，现在依旧有69折，在点评上也是五星好评。这家豪气的火锅测评会如何？本周揭晓答案。

▲上图为艳台湾火锅两次霸王餐活动

艳台湾火锅

🏷 火锅 | 📍 杭州

“艳台湾火锅”开在WAKE TOWN3楼，电梯上楼有服务员引领进入，进门黑红色灯光的走廊以为来到了夜店。走廊过后是一个不算太大的区域，与平常火锅店的环境区别较大，显得安静。从餐具到桌上装饰质感都还不错，只是餐布是玖五京菜的。服务员会提醒台阶，然后主动递上与环境极不相称的皱巴巴餐单和油腻腻的酒水单。点了主推的木瓜百合番茄锅（单锅49元）拼老四川麻辣锅（单锅79元），双拼是按台式鸳鸯锅69的价格收取，比两个锅底单价相加的平均值要高，以及推荐的牛肉、丸类一试。

台式鸳鸯锅 69元

他们家用得是明火，锅高于桌子，这样的设计BUG不少。坐着能感受到一股股热气，冬天还好可以当暖炉，那夏天呢，坐着都要冒火了。再者由于他们家的盘子很大，所以离锅子就近，碗碟千万不要去碰，巨烫（不小心碰到的我已成猪蹄，同桌给涂了麻油，说可以腌后烤了zzzzz）。

转入正题，木瓜百合番茄锅底，锅开后服务员为我们每人盛了一碗汤。番茄虽不少但番茄膏的味道更为浓郁，缺乏自然鲜味，因为番茄膏味道太浓并不适合涮食，食材的本味被掩盖；老四川麻辣锅冲口的辣味，辣油很厚一层，缺少了辣椒和牛油的香气。

澳洲手切千层肚 49元

店内菜单上印着“澳洲手切千层肚”，下面英文备注Australian，确定不是叫澳洲的人手切的了，店内员工也表示是进口。

▲艳台湾火锅店内菜单

那么来看看国内官方文件，明确表示澳洲牛肉及可食用副产品部分中“胃”是不允许被进口的，那么这个“澳洲千层肚”是怎么来的？？？？？▲上图来自“国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局”官方文件

撇开来源，试试这个“澳洲千层肚”，处理后颜色看起来还算自然，涮完口感带嫩，跟平时吃到的千层肚没什么区别。

皇家牛四喜 88元

这是一份由牛舌（舌根）、眼肉、霜降肥牛（后胸肉）、牛上脑以及腌制腱子肉组合而成的拼盘，等上桌足足有40多分钟。除了中间腱子肉涮食后吃口粉，调味过咸外，其他几种牛舌软、眼肉和上脑涮食后都还嫩，霜降肥牛吃起来带有些弹性，算是吃过火锅店中还不错的。

竹荪松露寿司卷 39元

这一份看似貌美，确实也只剩这个优点了。涮后寿司虾和底下的竹笙就分离了，竹笙里的虾滑腥味浓，不新鲜。

活力功夫牛肉丸 38元

依旧走颜值路线，牛肉丸上撒了鱼籽点缀。这鱼籽也只起到了点缀作用，煮后鱼籽早不见踪影了，推送中所说的爆浆，抱歉体会不到…….总不能生啃牛肉丸吧。

按理说手工牛肉丸劲道十足，并且带有汁水。而“艳火锅”的这份牛肉丸吃口没有劲道，没有汁水，金蒜粒煮后没有香脆感。最不幸其中有一颗丸子已经臭了…….最基本的食材把控都出了问题。

香醇自制黑豆腐 19元

营销号里说没吃到的黑豆腐，晚上8点左右到店还有，豆腐呈蜂巢状，煮后食用还算软。

吃完艳火锅，感受和吃完牛排家、玖五京菜一模一样，在硬件上下的功夫比在菜品上多好几倍。艳台湾火锅的气氛有别于大多数杭城里的川渝火锅，在装修和服务上都做了升级，显得舒适贴心。一个热闹的活动突然变得安静起来，氛围和菜品一样只做了表面功夫，考虑了美观但没有考虑到实用性，徒有其表罢了。

艳台湾火锅的番茄锅底，番茄膏味重；老四川牛油锅底辣味冲口，缺乏辣椒和牛油的香气；皇家牛四喜中的牛腿肉吃口粉；牛肉丸有一颗变质，食材把控严重失误；竹荪松露寿司卷中的虾肉腥味重，不新鲜。烹饪上只注重了菜品的美观，而忽略了菜品的融合性，比如竹荪松露寿司卷涮后会分离，黑松露也只是点缀在盘中；活力功夫牛肉丸上的鱼籽同样只起到了点缀作用。“艳台湾火锅”除了部分牛肉过关之外，其他食材都存在不少问题，尤其是牛肉丸这不该出现的基本错误，烹饪在菜品的搭配上同样存在问题。综上，口味给予“较大问题，不值得推荐”的2.4分。

进门没有刺鼻的辣味，环境不吵闹，装修典雅，适合约会。服务员热情，会提醒台阶，但对菜品缺乏了解。高于桌面的明火，热辐射厉害，很容易造成烫伤。所以氛围给予“一般的店，无功无过”的3.2分。

美食公会是美食探究和监督组织

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

2014年W+S CAFÉ by Napoleon在上海开出第一家，去年进军杭州，近期推送频繁。主打西式简餐与家居艺术结合，甜品拿破仑也是它家的必吃品，餐厅有着各种说词，诸如“初代网红店”，明星打卡地等等。另一家Café couture珂图是说到“W+S”时毒师提起，说这家也是生活体验馆结合简餐模式，老板娘和厨师都来自台湾，在钱江新城经营也近两年时间。他去过几次，感觉还不错，但有一段日子没去了不知道现在水平如何，那么这两家模式走着同路线的餐厅，各自出品怎样呢？

W+S CAFÉ by Napoleon

🏷 西式简餐 | 📍 杭州

珂图咖啡厅 café couture

🏷 西式简餐 | 📍 杭州

W+S CAFÉ by Napoleon 在城站旁的第六空间一楼，从外面看LOGO只印在了遮阳棚上不明显，商场内会有一个店LOGO。进店后餐厅灯光属于暖色调，店内布置以白黑为主，服务员说餐厅内的摆设均可出售，四楼还有一个家居馆。工作日已过饭点前往，店内人气依旧不减。坐下服务员递上有些污渍的餐单，我们点了它家主打的沙拉、早午餐、意面以及甜品一试。

珂图开在钱江新城迪凯国际2楼，进店采光比“W+S”的好，显得明亮不少。装修属于简约系，家居展示区和餐厅通联，位于餐厅背面。中午踩着饭点进店，用餐人不少，坐下后，服务员递上餐单，我们点了它家的新品沙拉、意面以及经典的台湾牛肉面和松饼一试。

W+S CAFÉ by Napoleon

GARDEN SALAD 75元

这一盘沙拉由混合生菜、芦笋、樱桃萝卜、西柚、蟹味菇组合而成，一旁配的是油醋汁。酱汁熬煮到位，香味浓郁。时蔬新鲜，调味酸甜口，起到了开胃作用，沙拉过关。

EGG BENNEDICT 108元

上来一份里有浇了荷兰酱的低温三文鱼、浇了牛油果和番茄混合酱汁的面包（并不是菜单中的松饼）以及烤芦笋和小土豆。

三文鱼中间切开带生，外围全熟，入口老嫩不均。可能是烹煮时温度高，时间短导致。温泉蛋煮制时间正好，切开流黄，没有腥味。搭配的面包也不错，带有牛油果的香气，吃起来有嚼劲。配菜反而比主食来得更好些。

TRUFFLE CARBONARA 108元

奶油意面上放了温泉蛋，配有口蘑及培根。蛋一碰就流黄，基本没腥味，搅拌后与面一起食用，口感顺滑，带有蛋香、奶香。调味中的芝士味缺乏，松露味不明显，培根未煎出香气。

NAPOLEON 68元

这款甜点在宣传中被着重介绍，于是我们点上。上来拿破仑用草莓装饰，中间夹了卡仕达酱，看上去颜色浅，层次还算丰富，盘中还撒了蛋白霜。

咬一口中间酥皮基本粘连在一起，酥脆感不明显，还有股生油味，可能烤制时间不够。上方的草莓湿软不新鲜，这一款招牌非但不出色反而有些掉链子。

café couture 珂图咖啡

泰式松板猪色拉 58元

店内的新款色拉，猪颈肉、锅巴、坚果、时蔬以及一片法棍，另配有泰式酸辣酱，可以根据自己喜好添加。时蔬新鲜，法棍吃口脆，里面的锅巴可能由于酱汁的加入变得潮湿，有些粘牙。这款色拉吃起来酸酸辣辣，是一盘开胃的头盘。

烟熏三文鱼焗烤尖管面 78元

焗烤尖管面上铺了芝麻叶以及烟熏三文鱼片。吃起来尖管面带着芝士的香气，咸度适中，调味均匀，面里的白玉菇带有自身鲜味，烟熏三文鱼品质就是超市里能买到的，属于正常。

台湾牛肉面 68元

因为老板娘和厨师是台湾来的，那牛肉面自然成了招牌。上来这份量很大，女生吃偏多，男生可能正好。先喝一口汤，清爽汤底透着牛肉味，没有多余的调味。面条顺滑、略带嚼劲，牛肉量不少，切成片的腱子肉炖得很酥软。

松饼 48元

甜点女孩子都喜爱，珂图的松饼搭配了水果、奶油和蜂蜜。

松饼吃起来外脆里松软，它家的蜂蜜带有独特的花香味，松饼配上蜂蜜就更为香甜，奶油类似喷枪奶油，比较一般。

W+S CAFÉ来自上海的网红店，宣传写得天花乱坠，但实际出品上还是存在问题，原料选取不够严谨，草莓新鲜度不佳。烹饪上沙拉酱做得用心，配菜上也做得不错，但在低温三文鱼的烹饪中出了问题，低温慢煮时温度高时间过短，导致口感不均；招牌的拿破仑酥脆感不足还带有生油味。如果看了那些宣传，带着期望去恐怕会失望而归，综上W+S CAFÉ食材普通，烹饪略显不足，所以口味给予普通的3.1分。

Café couture做为一家西式简餐，做得挺用心，烹饪上有自己的特色。原料上食材的新鲜度都不错；烹饪上食材处理得当，调味平衡，作为一个西式简餐已经达到了合格线，再加上会不定期的上新菜，综上珂图咖啡口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

餐厅打广告只能带来一时的人流，后期还是靠菜品说话，所以不管是网红还是少有宣传的餐厅，只有踏踏实实做菜，才会有好口碑。

W+S CAFÉ的环境装修和用得餐具相对精致，但餐单却有着不和谐的污渍，灯光暗，较适合情侣约会，服务员会主动添加茶水，但细节上有些不足，甜品在催促下才上，所以氛围给予“无功无过，一般的店”的3.2分。Café couture装修简约，座位略显拥挤，适合朋友聚会，商务用餐，服务员热情，做出提问也能回答上。所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

餐厅品测 Foodie Attack

编辑 👨🏻‍💻 Ms.Sara & PANG | 设计  👨🏻‍🎨 被叫美工的设计师

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